유지의 산가 및 비누화가 측정(pre, final)

목차

pre
1.목적
2.이론
3.실험기구
4.실험방법
5.기타(참고문헌,의문점,주의점)

final
1.pre의 미비점
2.결과분석
3.고찰
4.기타(참고문헌,의문점,주의점)
5.Data Sheet

본문내용

1. 목적
유지 공업에서 중요한 원료로 사용되고 있는 유지의 성질을 평가하는 방법으로서 산가 및 비누화가 측정원리를 이해하고 유지 시료의 상태를 평가해 본다.

2. 이론
유지란 물과 섞이지 않는 불용성 물질중의 하나로 물과 혼합시 비중이 가벼워 물위에 부유하는 특징이 있다. 유지는 상온에서 액상인 유(oil)와 고체인 지(fat)로 구분된다. 그러나 대부분의 유지에는 고체지와 액체유가 동시에 존재하며 그 비율은 온도에 따라 달라진다. 일반적으로 유지는 체내에서 주로 열량 원으로 이용된다. 또한 유지는 1개의 글리세롤 분자에 3개의 지방산이 결합한 물질인 트리글리세리드(triglyceride)로서 결합하고 있는 지방산의 종류 및 그 위치에 따라서 종류가 다양하다. 글리세롤과 결합하는 3개의 지방산 종류가 같은 것이냐, 또는 두 개는 같고 하나만 다른 것이냐, 아니면 각각 다른 것이냐에 따라 유지의 물성이 크게 달라지게 된다. 글리세롤 1 분자에 2개 또는 1개만의 지방산이 결합한 경우가 있는데 전자를 디그리세리드, 후자를 모노글리세리드라 부르고 이것들은 보통 유화제로 이용된다.

참고 자료

없음