"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 681-700 / 1,431건

식품첨가물의 개요

제로서 냉동과일, 과일가공품에 사용하고 식용유지의 산패방지를 위하여 0.001~0.05% 정도 첨가2)무수 구연산(Citric Acid)성질무색 투명한 결정, 입자 또는 백색의 분말 ... 하며 직접적으로 첨가 사용되는 것영양 강화제, 신선도 유지제, 관능적 품질 개량제, 가공 보조제첨가 목적의 의도성 여부에 따른 분류(비의도적 식품첨가물)식품에 기능적 특성을 부여하기 ... . 구연산나트륨과 병용하면 맛이 부드러워짐크림의 생지를 개량하거나 산패방지를 위하여, 가공치즈나 아이스크림의 안정제 및 유화제로서 구연산나트륨과 함께 0.2~0.3% 사용산화방지

리포트 | 23페이지 | 3,600원 | 등록일 2011.06.09

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

필수- 사용량은 법적으로 규제(1) 염지제- 색상 유지- 식중독 예방 및 저장성 증가- 아질산염(2)복합 인산염- 염기성 인산염의 농축을 통해서 얻어짐- 근육 조직 내의 보수력 증진 ... 변성 ? myosin 단백질 불용화(2) 지질 산화 ? 산패 및 갈변 원인(3) 색소 퇴색(4) 소화율의 저하 ? 훈연온도가 높을 경우2) 저장 중 변화(1) 흡습 및 건조- 높은 간법)

시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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굳기름과 기름

*비누화 반응 : 에스테르(주로 카르복시 유래)를 가수분해하여, 산과 알코올로 바꾸는 반응. 에스테르화의 역반응이다. 수산이온 또는 수소이온에 의하여 촉진된다. 예를 들면 유지 ... 하는 예로 유지로부터 글리세롤을 얻을 때 묽은 황산을 쓰는 경우가 있으나, 유지와 산이 잘 혼합되지 않으므로 이때는 적당한 에멀션화제를 첨가한다.*굳기름 : 주로 포화지방산을 포함 ... 한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.13

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과산화물가 측정과 TBA가 보고서

제목 과산화물가 측정가 TBA가목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.과산화물가원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... : 시료 채취량(g)1N NaSO용액 1ml = 과산화물 1 meq0.01N NaSO용액 1ml = 과산화물 0.01 meqTBA가원리 TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성 ... )A :1.053 B :0.111 C :1.296고찰 식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가 등이 있는데 오늘 실험에서는 과산화물가와 TBA가를 측정

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

적인 검사 수단이 필요하다. 식품의 오염지표균에는 일반세균수, 대장균군, 분별계대장균, 장구균이 있다. 일반세균수는 식품의 위생관리 상태나 신선도 유지여부는 세균수와 밀접한 관계 ... 화합물, 역성비누, 알코올, 산화제, 에틸렌옥사이드가 있다. 식품의 품질이 변화하여 섭취불가능 한 것을 변질이라고 하는데 변질은 부패(단백질식품), 발효(탄수화물), 산패(지방

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단.ㆍ목적: 식품에 의한 위생상 위해 방지 / 식품의 안전성 유지 / 식품영양의 질적 향상 ... 되는 유해성 물질.가열 산화된 유지, N-nitroso화합물, 식품의 탄화산물 중 벤조피렌.식품의 영양소 과부족과 관련한 질병 및 건강장애는 식품위생의 범주에 포함시키지 않는다.4 ... ): 주로 온도, 시간 설정.4)중점관리점의 감시 및 측정방법의 설정(CCP 모니터링)5)시정조치방법 결정: CL 이탈시 시정조치 설정.6)기록유지방법의 설정7)HACCP 시스템

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여

하게 유지할 수 있고 양호한 제품을 생산할 수 있다. 즉, 지방이 많은 원료육을 사용할 경우에는 전체 육 함량을 높여주는 대신 별도의 지방 첨가량을 줄이고, 지방이 거의 없는 살코기 ... 를 원료로 이용할 경우에는 지방 첨가량을 높여주는데, 일반적으로 배합비에서 지방함량이 살코기함량의 40~50% 정도 유지될 때 조직감이나 풍미가 우수한 소시지가 생산될 수 있 ... 된 원료육만 사용되어야 하고, 원료육의 pH는 5.8에서 6.2가 적합하며, PSE육이나 DFD육과 같은 이상육을 사용하지 않는 것이 좋다. 다만 육은 냉동보관 중에도 지방산패와 같이

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

토지방산화의 2차 생성물인 malonaldehyde의 농도를 측정하는 것이다. TBA 시험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 카르보닐 화합물 중 malonaldehyde ... 의 생성에 근거를 둔 것이다. 산패된 유지나 지질 식품 중의 malonaldehyde는 다음 반응식과 같이 두 분자의 thibarbituric acid와 한 분자 ... )란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10

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지질의 분류와 기능

, 옥수수기름, 콩기름, 화화기름, 참기름에 많이 존재한다. 불포화 지방산에 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우가 많은데, 이과정에서 시스형이 트랜스형으로 바뀌는 경우가 많 ... 에 중요한 담즙을 생성한다.(4) 필수지방산a. 세포막의 구조적 완전성 유지 : 세포막의 유연성 유지에 중요하게 작용한다.b. 혈청 콜레스테롤 감소 : 과잉의 유리 콜레스테롤에 결합 ... 한 후 간으로 이동, 담즙산으로 전환되며, 이 담즙산은 소장으로 분비되어 분변과 함께 배설 되므로 혈청 콜레스테롤을 감소 시킨다.c. 두뇌발달과 시각기능 유지 : 뇌와 신경조직

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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실험보고서 유기산정량

이 있고, 각각을 결정구연산과 무수구연 산이라고 한다.구연산(결정): 청량음료수, 혼성주, 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 통조림 등의 산 성조미료 및 식용유의 산패방지제(s ... 를 가진다.- 사과산: 산미료로서 음료(각종 주스, 과실주, 유산균 음료), 빙과, 가공식 품(잼, 케첩, 소스, 식초)에 사용된다. 또한, 천연 주스의 색조 유지, 마요 네즈의 유화안정

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.12

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

은 온도편다.②짜는 형태의 쿠키드롭 쿠키, 거품형 쿠키 반죽을 짤 주머니 또는 주입기를 이용하여 짜서 굽는다. 굽기 중 퍼지는 정도를 감안해 일정한 간격을 유지한다. 짤 주머니에 반죽 ... 이 너무 많으면 손의 열로 물러지기 쉽다.③냉동 쿠키쇼트도 쿠키 같이 밀어 펴는 형태의 반죽을 냉동(장)고에 넣어 얼리는 공정을 거친다. 유지가 많은 배합의 제품에 많이 응용 ... 을 한다.- 팽창 : 제품에 볼륨과 부드러운 식감을 주는 성질로 화학적인 방법과 물리 적인 방법이 있다. 이를 위해 계란, 고형유지, 생크림, 효모, 화학 팽창제 등을 사용한다.

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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속쓰림과 우유

된 젖산은 칼슘의 흡수와 장내 젖산균의 유지에 좋은 영향을 미친다 .④ 무기질 우유 중의 주요 무기질은 칼슘 이며 , 그 밖에 칼륨 , 인 , 염소 , 나트륨 , 마그네슘 등도 많 ... 알부민 중 황화수소가 발생한 냄새 - 산패취 : lipase 에 의해 가수분해 된 유지방의 지방산이 유리되어 나는 냄새 우유의 성분 및 영양① 우유의 역사 우리나라에서는 삼국시대 ... 의되어 소화 용이 * 단점 : 커진 지방구의 표면적으로 인한 산패 균질 전 유지방 균질 후 유지방우유의 처리 가공 및 이용 ② 우유의 가공 및 이용 연유 ( 우유의 수분을 증발

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워포인트

emulsifier) : 유화제는 극성을 띠고 있으므로 α 전분 구조를 안정화시키는 기능스테일링 (staling) 빵류 표면이 굳어지고 맛이 변하는 현상 노화 , 탈수 , 유지 산패

리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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유지의 품질평가 방법

으로서 페놀프탈레인을 써서 0.1N의 수산화칼륨용액으로 적정하고, 30초 동안 착색이 없어지지 않을 때를 중화의 종말점으로 한다. 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 ... 과목명 : 식품화학공학Report-유지의 품질평가방법-날 짜:학 과:학 번:교 수 님:성 명:1. 유지의 품질평가방법유지는 화학적 성질을 잉용한 7가지의 품질평가방법을 가지 ... 의 종류(1) 검화가KOH나 NaOH와 같은 알칼리 용액을 유지에 가하여 가열하면 glycerol과 지방산염이 형성 되는데 이를 검화 또는 비누화(saponification)라

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.18

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아동영양학 - 트랜스 지방산에 대하여

다. 특히, 마지막의 고온 탈취과정에서 트랜스지방산이 생긴다고 한다.불포화지방산이 많은 자연계의 식물성 유지류는 대부분 상온에서 액상이며 대단히 불안정한 기름으로 보관성이 문제가 된다 ... 는 가공 식품의 유통을 금지시켰다.불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산으로 주로 마가린이나 쇼트닝에 들 ... 를 첨가하는 가수소화 과정에서 생긴다. 식물성 유지에 수소를 첨가하면 불포화지방산중 일부를 포화시켜서 포화도가 높아 상온에서 안정성이 높은 유지를 만들 수 있는데 이를 경화유라고 하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.01 | 수정일 2015.10.12

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요오드가, 검화가 측정

Title : Iodine value & Saponification value1. Objective : 유지의 요오드가, 검화가 측정 원리 및 적정법 중 역적정에 대해 이해 ... 하고 실험방법을 습득하고 계산한다.2. Backgrounds1) Iodine value(요오드가) : 100g에 첨가되는 요오드(iodine, I2)의 g수를 말한다. 유지의 이중결합 ... 수, 즉 불포화도를 표시하는 척도이다. 유지는 크게 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉘고 그 성질이 다르다. 포화지방산은 고체, 불포화지방산은 액체 상태이다. 불포화지방산에서도 이중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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트랜스지방과 건강과의 관계

의 식물성 기름을 마가린?쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체?반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산 ... 을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.2.트랜스 지방의 역사- 1869년 나폴레옹 3세 ... 지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산을 말하며, 지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.10

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화장품, cosmetc

Cosmetics – 성분산화방지제 화장품에 들어가는 각종 원료 중 유지류 , 계면활성제 , 향료 , 비타민 등은 공기 중에서 산패 . Cosmetics – 성분Cosmetics – 성분 종류 ... Cosmetics - 정의 인체를 청결 , 미화하여 매력을 더하고 용모를 밝게 변화시키거나 피부 , 모발의 건강을 유지 또는 증진하기 위하여 인체에 사용되는 물품으로서 인체에 대한 작용이 경미 ... : 크림이나 로션과 같은 유화제품에서 피부로부터 수분증발을 막아주는 역할 . 제품의 고형화 또는 광택 유지 : 립스틱과 같은 화장품의 고형화 내지는 광택을 내는 물질로 사용 . 사용

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.17

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식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

생물생육억제, 유지 산패습윤제 : 흡 탈습으로 인한 식품의 품질 감소를 줄이고적절한 수분 활성도를 유지하기 위하여 첨가우주식품, 중간 수분식품 제조시 수분활성도 낮추기 위해 사용 ... . 식품의 구조..PAGE:3영양소 손실이 최소화 될 수 있는 조리법 연구 개발식품 자체의 조직과 색을 최대한 유지냄새, 맛 등 손실을 최소화식품의 주재료와 부재료, 조미료, 향신료 ... 온도, 산 등이 유화액 분리유화액과 조리1. 식품의 구조..PAGE:30부유용액분산질이 커서 안정된 분산을 유지 못 함Suspension1. 식품의 구조..PAGE:31현탁액

리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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식품첨가물의 위해성과 식품산업발전을 위한 당위성

다. 2014년 현재 우리나라에서 지정된 식품첨가물을 총 602품목으로 천연품 199개 합성품 403개 이다.산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질은 유지하고 식품 ... 들이 있다. 아질산나트륨, 아초산나트륨등이 있고 햄, 소시지, 어류제품에 사용된다.(6) 팽창제제품을 부풀리거나 형태를 안정적으로 유지시키기 위해 주로 사용되지만 카드뮴이나 납 등 ... 기름은 산패되기 쉬우므로 산화방지제를 사용한다. 몇 년 전까지 사용되던 BHA, BHT 같은 산화방지제가 해로운 것으로 밝혀져 지금은 사용금지 되고 있다. 현재 사용되고 있는 산화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.17

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