제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오

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식품관리에 있어서 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 제출한 리포트입니다

목차

제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해서 요약하여 설명하시오

Ⅰ. 식품의 의의
Ⅲ. 식품위생의 목적
Ⅱ. 식품위생의 정의
Ⅳ. 식품의 변질의 원인과 변질의 종류
Ⅴ. 식품의 보존(부패 방지)
Ⅵ. 식품의 소독과 살균
Ⅶ. 식품첨가물과 방부제
Ⅷ. 맺음말

본문내용

제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해서 요약하여 설명하시오

Ⅰ. 식품의 의의
인간이 살아가는 데 중요한 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양 소 함유와 병원미생물 등의 위생상으로부터 안전한 것이어야 한다, 즉, 식품이라 함은 모든 음식물을 말한다. 의약으로서 섭취하는 것은 예외로 한다.
세계 보건기구 환경위생전문위원회에서의 식품위생이란 식품의 생유과 생산 또는 제조 에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안정성, 완전성 및 건 전성을 확기하기 위한 수단을 의미한다.
식품으로 인한 질병과 위해를 방지하고 인간의 생명과 건강을 지키는데 필요한 사항을 취급하는 과학으로 공중위생학의 중요 분야이다

Ⅱ. 식품위생의 정의
식품, 첨가물, 기구, 용기 및 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생을 말한다.
식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 인간이 섭취하는 과정가지의 모든 단계에 걸 쳐 식품의 안전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단을 가리킨다.

Ⅲ. 식품위생의 목적
식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품위생의 질적 향상을 도모함으로써 국민보 건의 향상과 증진에 기여함을 목적으로 한다.

Ⅳ. 식품의 변질의 원인과 변질의 종류
1.변질의 원인
1)온도, 수분함량, 광선, 열, 습도의 작용
2)식품 자체의 효소나 공기 중의 산소에 의한 산화작용

참고 자료

김성기·이계호(2001), 식품위생학 및 연습, 방송통신대학교 출판부
강윤구(1995), 식품위생관리제도의 개선, 나라경제
강병우 외 10명(2000), 공중보건학, 현문사