중식실습일지

최초 등록일
2010.05.10
최종 저작일
2009.11
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소개글

중식 실습일지입니다.
중식기능사 위주로 실습한 내용입니다.

목차

1. 새우와 채소 토마토소스 (蕃茄汁蝦仁)
2. 쇠고기 피망 고추볶음(靑椒牛肉絲)
3. 난자완스 (腩煎丸子)
4. 삼선자장면(三選煮醬麵)
5. 양장피 (兩張皮)
6. 마파두부 (麻婆豆腐)
7. 북경식 탕수우육 (北京式糖醋牛肉)
8. 깐풍기 (乾烹鷄)
9. 브로콜리와 게살 두부
10. 삼선 누룽지탕
11. 닭고기와 레몬소스
12. 새우와 마요네즈소스 (沙拉蝦仁)
13. 류산슬 (溜三絲)
14. 탕수도미 (糖醋加魚)
15. 옥수수 튀김
16. 궁보계정
17. 군만두 (煎餃子)
18. 물만두 (水餃子)

본문내용

튀김은 두 번이 좋아요!
첫번째 튀길 때는 재료 표면의 수분을 제거하기 위하여 7할 정도 익히고 다음 다시 한 번 더 튀기면 표면이 바싹해지고 속까지 연해진다

*튀김을 두 번하기 귀찮다면 튀기는 중간에 재료를 뺏다 넣기를 반복하면 두 번 튀긴 효과가 나옴.
*기호에 따라 토마토케찹과 함께 두반장을 넣어도 좋다.

1. 새우를 깨끗이 손질한 뒤 전분+(밀가루)+계란으로 만든 반죽을 입힌다.
밀가루 : 튀기는 재료의 수분이 많을 경우만 넣어줌.

2. 반죽 입혀 놓은 새우를 튀겨준다. (새우는 두 번 튀겨야 바삭하고 속이 연하다.)

3. 당, 피망, 파프리카(홍,주,초), 양파는 같은 크기(0.5cm)정도로 자른다.

4. 팬에 고추기름을 두르고 토마토케찹(+두반장),간장,청주를 넣어 볶다가 자른 야채를 넣는다.

5. 물을 첨가하고 설탕, 식초, 소금으로 간을 맞춘 후 튀긴 새우+완두콩을 넣고 버무린다
케챱 : 물 = 1 : 1 or 1 : 0.5

6. 물전분으로 농도를 맞춘다.
교수님이 해주신 새우와 채소 토마토소스는 새우의 담백함과 소스의 새콤달콤한 맛이 조화를 이루고 있었다. 하지만 우리가 만든 음식은 토마토소스를 오랫동안 끓여버린 탓에 색이 탁해 보였다. 또한 야채의 아삭함이 조금 사라져 버려 아쉬웠다. 다음에는 소스의 농도와 조리시간에 주의해야겠다.

참고 자료

없음

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