"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 241-260 / 525건

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유지의 산가 과산화 물가

Abstract이번 실험은 유지의 산가를 알아보는 실험이었다. 산가는 시료 1g중에 함유되어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 ml수를 말한다. 시료인 신선유와 산패유 ... 되는 요오드 밀리 당량수(m mol수)를 말한다. 먼저 신선유와 산패유를 시료로 공전삼각플라스크에 취한고 CH3COOH와 CHCl3이 3:2의 비율로 혼합된 용매에 25ml을 녹인 ... 는 산패유를 실험을 하였다. 시료를 플라스크에 취하면서 벽에도 묻고 흘리는 등 조금의 오차가 발생할 수 있고, 0.01N-Na2SO4로 적정을 하는데 적정이 되었다는 것을 느끼는 것

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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[식용유][올리브유][기름][동물성 기름][식물성 기름][올리브 나무][올리브][대두]식용유의 공정과정, 식용유의 보관법, 식용유의 재활용, 식용유의 비누제조, 식용유와 올리브유

색차계롤 이용하여 색도를 찾는다.Ⅲ. 식용유의 보관법식용유는 공기중에 오랫동안 놓아두면 산소와 반응하여 천천히 산화되고 일광을 쪼이면 일광의 자외선이 기름의 산패를 촉진 ... 까지도 사용 가능하여 아주 경제적이다. 참기름, 들기름과 같은 용도로 무침이나 볶음 요리에 사용해도 좋다. ... 는데, 가죽 제품을 손질하는데 사용되었다. 성서에서 기름에 관련한 것은 올리브기름을 의미하였다. 이 올리브유는 등을 밝히는 연료로서(마 25:4) 그리고 시체를 바르는데 사용

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16

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지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같이 유지의 품질 저하 현상을 산패 ... (rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패 ... 에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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경영전략론-서동한과 기업분석

) 부재료 통해 기름 산패 지연 + 색의 표현 다양화 가능 물성과 열량을 낮추는 방법 : 맥아물엿 대신에 당알코올 사용 다양한 팽화방법 : 모래 , 자갈 , 소금 , 숯 , 기와 ... 생산공정의 미 표준화 보관의 어려움과 유통과정상의 기름 냄새 - 높은 가격과 판매채널의 협소 높은 재료비와 생산공정의 비효율성 일부 백화점 납품 및 소규모 주문판매방식 자료 ... 유과 등의 개발 - 최 고의 재료로 최상의 품질 구현 우리 농산물만을 사용 + 원재료들은 원료규격에 따라 엄선 유과에 쓰이는 재료는 사계절 동일한 최적조건에서 발효 - 제품의 신선도

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.01

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운동과 건강 리포트 - 건강한 식이요법

운동과 건강 리포트건강한 식이요법 알아보기1. 건강음료에 첨가물의 종류와 용도 알아보기건강음료의 첨가물1.큰집 식혜(해태)보리 엿기름 추출액, 멥쌀, 설탕, 생강농축액, 비타민C ... 2. 저온 살균 후레쉬 우유(파스퇴르)1급 A원유100%(국산)첨가물의 용도보리 엿기름 :엿기름은 보리를 발아시켜(싹을 틔워) 말린 것을 분쇄한 것이다. 발아. 발근시킨 보리 ... 식품의 재료2. 설탕 대용 첨가물의 종류와 첨가된 식품득실 알아보기엿기름콜라겐합성, 항산화제로의 작용, 소장에서 철분의 흡수를 돕고 카르니틴의 생합성 및 면역기능에 관여하는 비타민

리포트 | 7페이지 | 1,200원 | 등록일 2013.01.03

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아동영양학 - 트랜스 지방산에 대하여

는 가공 식품의 유통을 금지시켰다.불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산으로 주로 마가린이나 쇼트닝에 들 ... 특수한 기름을 제외한 대부분의 정제유는, 석유계 유독성 용제를 이용하여 원료종자에서 기름성분을 추출하고, 혼합된 용제를 분리하기 위해 여과하고, 남은 불순물을 제거하기 위해 인산 ... 염으로 중화시키고 세척, 탈색 및 여과, 고온 탈취 과정을 거치게 된다. 이런 과정을 거치는 정제유는 압착식 전통 착유방법에 의해 만들어진 기름과는 확연한 차이가 있는 것이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.01 | 수정일 2015.10.12

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요오드가, 검화가 측정

은 310.0812이다.6. Discussion1) Iodine value- 우리조의 요오드가는 102.5283으로 계산되었다. 실험에 쓰인 콩기름은 산패되지 않은 정상적인 것 ... 수, 즉 불포화도를 표시하는 척도이다. 유지는 크게 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉘고 그 성질이 다르다. 포화지방산은 고체, 불포화지방산은 액체 상태이다. 불포화지방산에서도 이중 ... 에서는 Wijs시약(ICl)이 표준용액 A, Na2S2O3용액이 표준용액 B이고, 검화가에서는 KOH용액이 표준용액 A, HCl용액이 표준용액 B가 된다.3. Materials: 콩기름

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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가공유지의 종류, 제조, 기능성 유지에 관한 발표 자료

의 수분이 끓으며 증발하는것임 - 기름이 끓는것이 아님 튀김 기름의 끓는점은 400~500 도 기름의 끓는점은 프라이팬의 녹는점보다 높다 ! 기름의 끓는점 ?{nameOfApplication=Show} ... 가스를 불어넣고 교반 2. 수소기포가 유상에 용해되어 촉매표면에 확산 3. 트리글리세라이드 분자가 촉매표면에 접촉하여 수소를 받아들임 4. 여과하여 촉매를 제거불포화도의 감소 이중 ... 하는 margarites 에서 따옴 우지 , 돈지 - 면실유 , 어유 - 대두유 , 카놀라유 유중 수적형의 에멀젼 형태 80% 의 지방과 20% 수분 함유 규정 25~30 도 정도의 융점 향료

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.04

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식품포장학 총정리

오염거의 없음밀가루저장 최적수분함량(유통기한,포장재의 차단성, 저장조건의 온도및습도)(수분함량12%이하에서 지방의산화로 산패우려)9-1-2 제과제품가. 비스켓,쿠키,크래커형태주 ... 된성분 밀가루,지방,설탕/ 원료를 반죽 성형,절단후 굽는다.(화학적,물리적변화일으킴)금방구운비스켓 - 수분함량 1~5%, 수분활성도 0.1부근/품질열화반응-조직감의변화,산패,지방 ... 의 퇴색현상,파손/산화문제점- 수분투과성↑, 밀봉부위(비스켓관련포장 산소충분양으로 산패유발가능성있음)(제품저장중-표면 퇴색현상 , 저장환경 온도변화 심할 때 )유지하기위한 포장 재질

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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[식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해

고, 미량의 첨가로 유효하고, 식품에 악영향을 주지 않고, 인체에 무해하며, 장기적으로 사용해도 해가 없어야 한다. 보존료인 데히드로초산과 그 염은 금속과 작용 시 변색되고 산 ... 분, 이염화이소시아뉴산나트륨, 과산화수소수가 있으며, 과산화수소는 최종 식품의 완성 전 반드시 분해, 제거해야 한다. 산화방지제(항산화제)는 유지, 유지를 포함한 식품 등의 산패 ... 제인, 젤라틴), 합성품(폴리아크릴산나트륨, 메틸셀룰로오스, 알긴산과 그 염(기준이 없음), 변성전분, 카제인, 카제인 나트륨)이 있다. 유화제는 물, 기름 잘 혼합되도록 하는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

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예비보고서 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.3. 관련이론1)PMMA(Poly methyl methacrylate) ... -폴리메타크릴산 메틸.IUPAC 명명 : Poly(methyl 2-methylpropenoate)-투명한 합성수지로서 항공기의 방풍 유리·광학 기기따위에 사용한다. 투명도가 가장 높 ... '이다.4)중합 방지제기름방울이 뭉치는 것을 방지하여 현탁 된 분산계를 젤라틴, 녹말, methyl cellulose, PVA, CMC (이상 유기물)나 카올린, 규산마그네슘, 수산

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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운동과 건강

다. 트랜스지방은 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는 과정에서 생성된 것이 트랜스지방이다.불포화상태의 지방은 산소와 반응하면 산패가 쉽게 일어나고, 액체이 ... 종류와 방법1. 건강음료에 첨가물의 종류와 용도 알아보기건강음료의 첨가물1.큰집 식혜(해태)보리 엿기름 추출액, 멥쌀, 설탕, 생강농축액, 비타민C2. 저온 살균 후레쉬 우유 ... (파스퇴르)1급 A원유100%(국산)첨가물의 용도보리 엿기름 :엿기름은 보리를 발아시켜(싹을 틔워) 말린 것을 분쇄한 것이다. 발아. 발근시킨 보리를 건조시켜 어린뿌리를 제거한 것

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.10

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지방 산패도 측정

+ H2O* 유리지방산은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준* 산패된 기름은 신선한 기름보다 산가가 높다.2. 실험 방법① 시료 (신선대두유, 산패유) 10g을 100ml △ ... 용액 2-3방울을 가하고 0.1N KOH?ehanol 용액으로 신속히 적정한다. (종말점은 용액이 미홍색으로 30초가 지속될 때)blank0.3 ml신선대두유0.45 ml산패유3 ... .4 ml3. 실험 결과신선대두유 :0.084산패유 :1.739◎ 요오드가 (iodine value)1. 실험 원리 : 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수과잉의 ICl을 가하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.28

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

조하지 않는 기름(동백기름, 땅콩기름, 피마자기름).②건성유 : 불포화도가 높은 지방산을 가지고 공기 중에 방치하면 산소 와 결합하여 단단하게 되는 기름.2. 유지의 조리적 성질1 ... . 식물성 유지3. 가공 유지4. 기능성 유지Ⅳ. 조리에 있어서 유지의 역할Ⅴ. 유지의 산패와 항산화제1. 유지의 산패2. 항산화제Ⅰ. 지질1. 지질의 정의지질은 유지(지방)와 거의 ... 다.지방산이 글리세롤 중의 수산기와 합쳐서 에스테르를 형성하면 지방이 되는 것이다. 지방산의 종류에 따라서 여러 가지 지방 또는 기름이 형성된다.지방산의 화학적 구성은 유지의 여러

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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혈관, 혈액, 혈액형과 유전자 빈도일반 생물 및 실험 지질의검정

이 일어나산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.식물성 고체 왁스: 식물 ... , 철 5.0mg, 비타민 B1 2.10mg, B2 0.24mg, 으로 지질이 씨앗의 반을 차지할 정도로 기름이 많기 때문이다. 깨 또한 마찬가지로 50%내외의 지방과 22%내외

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.01.05

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조지방 정량분석 (속슬레 추출법-Soxhlet extraction) 및 지방 분석 (산가, 요오드가)

에 대한 용해도 및 선호도에 따라 상이한 결과를 낼 수 있다. 예로, 속슬레법, 마죠니아법, 골드피시법, 뢰세고트렙법, 신속마이크로파 용매추출법 등이 있다.④ 에테르 추출법: 에테르 ... : 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg수ⅱ. 산가는 유지품질의 척도이며 산화도 평가 방법이다.② 요오드값 측정법ⅰ. 요오드값 : 유지의 불포화도 ... 대로 나열시 ‘4->3->1->2’ 순서로 나타났다. 시료 4,3,1 의 경우 0.5 에 가까운 값을 나타냈으며, 시료 2의 경우에만 2 가 넘는 값을 나타냈다. 시료로 사용한 기름

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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[일상생활사] 술의 역사 - 술의 기원, 누룩의 역사, 우리나라 술의 역사, 주막, 금주령의 역사

는 물, 또는 에틸알코올로 )2.둘째온도는 25도~28도 정도로 유지해 주시고요. 30도가 넘으면산패할 수 있다.3.셋째물과 고두밥의 비율은 쌀 1kg당 1.3~1.6ℓ(1.6ℓ면 ... 알콜도수 16도, 1.5ℓ면 17도,1.4ℓ면 18도의 술이 나옵니다.)로 합니다.4.넷째일주일 정도 발효시키면 술이 다 됩니다.다 되었는지 확인하는 방법은 항아리에 성냥불(라이타 ... 당시에는 엿기름 상태의 보리나 밀을 빻아 가루로 만든 다음 이 가루를 반죽하여 빵을 만든후 다시 이 빵을 가루로 만들어 물을 넣어 열을 가하여 걸쭉하게 만들어 식힌 것을 여과

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.16

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항산화제

항산화제(Antioxidants)- 목 차 -항산화제(Antioxidants)1. 작용기구2. 항산화제의 종류유지의 산패정도를 측정하는 방법1. 산가(Acid value), 유리 ... 하여 산패발생을 가져올 시간, 즉 유도기간을 연장하는 물질 또는 요인을 말함.1. 작용기구유지 산패의 첫 단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기 ... (H·)를 제공하여 유지 산패를 막아주는 역할을 하게 된다.즉 Hydroperoxide를 생성하는 연쇄반응에서 hydroperoxide생성속도를 억제하는 역할을 한다.RH R·

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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유지의 요오드가(IV) 측정 레포트

표시하는데, 이는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도를 나타내는 수치이다. 즉, 요오드값이 높으면 유지 중의 이중결합이 많다는 것을 의미한다. 요오드가가 높은 기름일수록 산화를 받 ... , burette, burette stand, △-flask,mess cylinder, spuit , 시약 spoon재료 및 시약목적 물질들기름, 포도씨유, 올리브유, 버터시약 ... 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 알 수 있으며, 그 수치를 통해 유지의 종류와 성질을 알 수 있다.◈원리: 유지

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.03.16

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전분(포도당, 전분입자, 전분가열, 호화전분, 전분의겔화, 전분의노화, 스테일링, 전분의호정화) PPT, 파워포인트

입자의 배열 미셀 부분전분의 X- 선 회절도형 A 도형 쌀 V 도형 α starch C 도형 고구마 B 도형 감 자 생 전 분 호 화 전 분전분의 입자 구조 (SEM) potato ... 함으로써 침전되는 현상 α 전분 → β 전분 X-ray 회절도 : 원료 전분에 관계없이 항상 B 형 의 간섭도 전분의 노화 (β 화 , Retrogradation)전분의 노화노화 ... emulsifier) : 유화제는 극성을 띠고 있으므로 α 전분 구조를 안정화시키는 기능스테일링 (staling) 빵류 표면이 굳어지고 맛이 변하는 현상 노화 , 탈수 , 유지 산패

리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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