"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 4,261-4,280 / 7,590건

전북의 향토음식 ppt 자료입니다.

하고 된장 , 고추장, 장아찌등의 발효식품이 발달하였다. 맛있는 음식과 땔래야 땔수없는 색를 중요시 여겼다.그저 배를 채우는 음식이 아니라 오방색을 활용하여 우주의 생성과 소멸 ... 류로 삼국형성기부터 해먹기 시작하였으며 되장, 고추장, 식초, 소금물, 술지게미, 젓국들을 이용한 염장기술이 정착되었다. 계절에 따라 그 종류가 매우 다양하여 식물성식품인 채소류 ... 전라북도 향토음식의 맛과 멋맛과 멋과 예향의 고장 전라북도목 차 - 전라북도 음식의 특징 자연환경 주식류의 특징 부식류의 특징 발효식류의 특징 기호식류의 특징 각 시군별 향토음식

리포트 | 47페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.12

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미스터피자

의 여성 및 가족단위 고객피자를 주 메뉴로 하여 다양한 종류의 피자메뉴를 제공하는 업체경 쟁 범 위경쟁시장특성 (1/3)10 ... 의 다양한 선택이 가능한 메뉴손으로 직접 만드는 수타피자기름기 없는 담백한 스크린피자장기저온발효도우를 사용하고 미리 만들지 않는 신선한 피자미스티피자만의 특별한 조리법토핑을 손 ... Quality 최상의 품질Service 최고의 서비스Cleanness 위생관리, 깨끗한 매장제 품 피자/스파게티/파스타위 생 식품/개인/재료관리기 물 매장/주방 기물관리고객서비스 고객

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.15

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대장균군 검사법

충군도 존재할 여지가 있다. 대장균군을 검사할 때 음료수 ·식품의 일정량에 대해 균의 존재 유무를 확인하고, 양성일 경우 다시 세균의 수를 측정한다.배지의 종류①유당배지음료수 ... 도 농도를 배로하여 사용하는 때가 있다.③Deoxycholte배지빙과, 아이스크림류, 발효류, 젖산균음료, 버터, 치이즈, 생식용 냉동어패류 등의 식품검사에 사용 ... 자연계에 분포된 앵무병감염균 및 중간형을 대장균군이라 총칭한다. 이 세균군을 각기 정확하게 구별하기는 어렵고, 일반적으로 이 세균군을 합해 콜리형 균이라 하여 검사하고, 물 ·식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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수분정량

을 통한 식품의 저장성, 식품의 물리, 화학적 변화가 어떻게 될 것이라는 것에 대해서 알 수 있 다. 그리고 건조 ? 염장 ? 발효 등 식품을 가공하거나, 식품의 저장 중 성분변화 ... 건조법- 식품의 종류, 성질에 따라서 가열온도를 ⓐ 98~100℃ ⓑ100~103℃ ⓒ 105℃ 전후(100~110℃) ⓓ 110℃이상으로 한다. 즉, ⓐ는 동물성 식품과 단백질 ... 수분정량1. 실험목적- 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 따라서 수분정량을 통해서 고형분 함량(Solid content)과 수분함량

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.07

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영양학 총정리

-CO 케톤기)를 가진다. 대표적으로 C6H12O6 이 포도당이다.2] 당질의 종류 와 유도체 및 섬유소1) 단당류5탄당리보오스핵산(RNA조효소), DNA, RNA, NAD ... ucrose)포도당+과당비환원당, 전화당(invert sugar), 묽은산 또는효소로 가수분해된 혼합물유 당(lactose)포도당+갈락토오스정장작용, Ca 흡수촉진, 효모에 의해 발효 ... Kcal = 4.2KJ1) 폭발열량계(bomb calorimeter) : 식품 열량직접측정완전연소가는 폭발열량계로 식품 열량 직접측정시2) 완전연소가 × 소화흡수율 = 생리적 열량

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.12

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도시락 - 한국야쿠르트 러시아 진출 마케팅 전략

’III. 산업환경 분석1. 시장분석1) 러시아 식품 시장가. 식품 시장 현황나. 인스턴트식품 시장 현황다. 외국인 투자라. 식품 산업의 당면 과제2) 러시아 소비자 분석가. 소비자 ... 사업은 주 제품인 유산균발효유 야쿠르트의 제조 및 판매, 축산물 판매업, 라면 제조 판매업, 음료, 샘물 판매업, 무역업 등이다.) 이 중 우리가 주목 할 분야는 ‘도시락 ... 었다.3) 기업 선정 이유과거 단순히 배고픔을 달래주던 대체식품이었던 라면은 이미 오래 전에 대중적인 간식으로 변화했다. 더욱이 최근에는 웰빙 문화에 따라 라면에 대한 부정적인

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.20

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[논문]알코올을 이용한 바이오에너지

이나 동물의 배설물을 메테인발효 시키거나, 특수한 해조나 폐기물 바이오매스를 메테인발효 또는 알코올발효 등에 의하여 연료로 만드는 것 등이 바이오매스를 에너지로 사용하는 방법이다. 여기 ... 에서는 알코올발효를 이용한 바이오매스에너지에 대해 쓰려한다. 알코올발효를 통해 바이오에너지를 공급하는 것은 이미 브라질, 캐나다, 미국 등에서 이루어지고 있으며 그 공급량은 이미 ... 원자력발전에 맞먹는 다고 한다. 알코올발효를 하여 에너지를 얻기 위해서는 먼저 사탕수수, 옥수수, 대나무, 개밀, 고구마 등 식물을 키워서 수확을 하여 에탄올을 추출한 뒤 알코올

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.21

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

아 발효시킨 낫토에는 콩의 성분 외에도 8가지의 필수 아미노산 등 양질의 단백질을 포함하는 유리한 생리 활성 물질이 만들어져 몸에 더욱 좋은 식품이 된다.예를 들어 발효되면 100g ... 으로 발효시킨 식품이 소개?683년? 신라시대 간장과 된장에 대한 기록?1018년? 고려사지에 된장에 대한 기록?1200년경? 이규보의 동국이상국집 여름에는 장을 겨울에는 김치를 먹 ... 1. 청국장이란?- 청국장은 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이며, 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 청국장

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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김치의 역사

발효식품이 존재하고 있었다는 사실이다.〈삼국사기〉중 신문왕이 왕비를 맞이하기 위해 행한 절차인 납채에 관한 기록이 있는데 여러 가지 음식 품목 중에 장(醬)과 함께 '해'가 포함 ... 되어 있는 것을 볼 수 있다. 해란 '절인다'는 뜻을 가진 글자로서 젓갈, 김치류의 총칭으로 해석할 수 있다. 이 발효식품이 구체적으로 어떤 음식이었는지 정확하게 알 길은 없 ... 하여 많은 재료를 이용한 음식문화가 발달되었다. 특히 발효음식이 발달되었고 그 종류 또한 다양하다. 전라도는 기후와 환경조건으로 음식의 간이 세며, 젓갈류와 고춧가루로 양념을 많이

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.18

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세계 최고의 상품을 찾아라

재활학과 200344030 일본지역 200424016 국제관계 200328032 세계 최고의 상품 을 찾아라 식품군 생산관리 B2 년만인 2006 년에 매출 40 억 엔을 돌파 ... ) 10 오토코마에 두부점 ( 두부 ) (source : 일본 경제 신문 ) 1. 오토코마에 두부 소개 신고 사장이 내린 결론 “ 두부는 세상에 몇 백 종류가 있고 , 모두 싼 가격 ... 를 말함 ) 종류 : 고베규 , 마쓰자카규 , 히다규 , 요네자와규 등와규의 탄생 2. 와규 ( 和牛 ) 기존 나쁜육질 순수와규 + 혼혈종 현 별로 실정에 맞는 개량목표 세움 혈통

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.02.07

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새송이버섯균사를 이용한 자유탐구실험

는 기구나 음식을 상하게 하여 우리 생활에 피해를 주기도 하지만 된장이나 술, 빵, 치즈 등의 발효식품이나 페니실린과 같은 현대 의약품 제조 등에서 이용되어 우리 생활의 여러 분야 ... 에 도움을 주는 생물이다. 버섯도 곰팡이(담자균류)의 일종이다. 이 실험에서는 포자로 번식하는 곰팡이의 종류와 형태적 특징에 대해서 알아보자목표슬라이드 배양법으로 곰팡이(담자균류 ... 스에 에탄올을 떨어 뜨리는 이유는 무엇인가?결과 및 논의균사에서 세포를 구분 짓는 격막이 있는가? 포자체의 형태와 색깔은 곰팡이의 종류에 따라 어떻게 다른가?연구 과제그 밖의 다른 곰팡이

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.18

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서양음식문화와 한국음식문화의 차이점을 통한 한국음식문화의 세계화 방안 연구

류 ? 젓갈류 등의 발효식품이 많으며, 그 밖의 다른 식품저장기술도 발달 하였다. 이는 오늘날의 지역별 향토음식의 발달을 가져 왔다고 할 수 있다. 이러한 관점에서 한국 음식은 영양 ... 며 오랜 전통을 지닌 음식문화를 보유하고 세계의 중심에서 뛰어난 발전을 거듭하고 있다. 한국의 발효음식을 대표적으로 내세우며 건강식, 웰빙, 영양을 중점으로 한국의 위상을 높이 떨치 ... 고 있다고 해도 과언이 아니다. 또한 최근 한국의 김치는 세계 5대 건강식품으로 인정을 받으며 한국음식문화의 발전을 우리는 현실적으로 느끼고 수용할 수 있다. 또한 정부는 한국음식

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.12

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미생물의 산업적 응용

이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 Hyperlink "http://100.naver.com/100.nhn ... &docId=22575" 발효물질로 변한다. 바실러스균은 40∼45 ℃에서 잘 자라며, Hyperlink "http://100.naver.com/100.nhn?docid=71063 ... 종류가 많다.뚜껑을 덮은 채 5분 자외선을 조사한 plate에는 세균이 성장했는가?뚜껑을 덮지 않고 자외선을 5분 조사한것과 다른결과를 보이는가?플라스틱 뚜껑이 자외선을 어느정도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.02

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식품원료 성분분석

식품원료의 성분* 영양과 영양소- 영양 (Nutrition): 생물체가 필요한 물질을 외부로부터 섭취해서 소화, 흡수, 대사과정을 거쳐건강을 유지하고 질병을 예방하는 등의 모든 ... 과정을 총괄한 것.- 영양소 (Nutrients): 식품의 구성성분이며 영양의 원천이 되는 물질로 생명현상과 건강을 유지하기 위하여 적당량이 신체에 공급되어야 하는 것- 5대 영양 ... A. 수분- 용매 (Universal solvent)- 식품조직, 화학반응, 저장성에 관여- 자유수 (Free water) : 일반물과 유사하고 건조시 쉽게 제거- 결합수

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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콩류 및 유제품

제 1 절 콩류의 종류제 2 절 콩류의 영양성분제 3 절 콩류의 조리 특성제 4 절 콩 이용 식품제1절 콩류의 종류콩에는 여러 품종이 있는데, 형태와 빛깔로 분류한다.강낭콩한자 ... 은 칼슘염이나 마그네슘염의 묽은 용액에서도 응고가 일어나는데 이것을 염석이라 하며 이를 이용하여 두부를 제조한다.제4절 콩 이용 식품그림 1. 콩의 이용발효식품*간장,된장 :된장 ... 마다 제조 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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식품미생물학, Isolation of LAB from Kimchi(김치로부터 젖산균의 분리)

은 음식과 낙농산업에 없어서는 안되는 존재이다. 젖산간균은 발효된 야채(사우어크라우트, 피클, 김치), 음료(맥주, 와인, 주스), 스위스치즈나 다른 종류의 단단한 치즈, 요구르트 ... 실험보고서(2주차)실험제목 : Isolation of LAB from Kimchi실험일자 : 2007. 03. 13.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 4조 이름 ... ? LactobacillalesLactobacillales목에 속하는 많은 구성원이 젖산을 주요한 또는 유일한 발효산물로 생산하므로 종종 젖산균(lactic acid bacteria

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.06

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세계 각국의 전통적인 식생활 특성과

, 장류를 가공하는 기술 개발② 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발③ 일상식사는 주·부식 분리형④ 상차림은 좌식 차림, 1인용 외상이 원칙⑤ 상징적인 의례상차림2) 한국 음식의 특징 ... 가 정착되고, 식생활의 계층화(귀족식, 서민식)가 생기기 시작함.- 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨.- 발효식품, 저장식품의 발달시기? 통일신라시대 : 한국식생활 ... 형 음식 서빙 : 한번에 모든 음식을 내옴.3) 한국음식문화의 변천사? 선사시대 : 자연식품 채취시대- 잡곡농사, 즐문토기와 맷돌 등의 유물을 통해 끓이기 형태의 조리법이 많이

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.29 | 수정일 2021.11.21

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식품위생 요점정리

이 쌀 것20.첨가물의 종류 -①보존료(방부제) : 식품의 변질 및 부패 방지·데히드로초산 - 치즈, 버터, 마가린 (0.5g/kg이하)·소르빈산 - 육제품, 절인식품, 케찹 (2g ... ◈식품위생 요점정리1.식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 모든 위생2.식품 - 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물3.식품위생법 ... - 1962.1.20 제정4.우리나라에서 식품위생"행정"이 체계화 →고려시대5.식품위생의 목적?①위생상의 위해 사고 방지(안전성)②식품 영양의 질적 향상 도모(영양성)③국민 보건 증진

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.30

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위기에처한한식의생존전략

화에 걸림돌을 해결한 창의적인 기술개발 추진화가 필요하다. 한국음식의 브랜드 상품화 지속적 추진 등으로 음식종류의 확대 뿐 아니라 특허비용의 절감을 위해서라도 식품산업의 기술개발에 대한 ... 을 비롯하여 국, 탕 등의 다양한 냉동식품이 개발되어 있으나 우리음식의 종류별 편의식품으로 개발해야 할 전통음식은 많다.⑩ 한식의 대중화의 활성화패스트푸드 선호로 인해 한국 전통음식 ... 한 영향을 주므로 성장기에 한식을 섭취할 수 있는 식단을 자주 구성하여 실시하고 한국의 후식류도 단체 급식식단에 활용한다. 식품에 대한 기호는 어렸을 때부터 먹어본 음식의 종류에 친숙

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10

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[미생물 실험]API kit 를 이용한 미생물 동정

: 흔히 사용되는 당은 포도당, 유당, 자당이다. 이들 당이 발효하면 한결같이 산을 형성하여 배지를 산성화시키면서 함유되어 있는 지시약의 색깔을 변하ㅗ시킨다. 어느 세균은 포도당 ... 을 발효하여 gas를 생산시킨다. 이러한 변화를 한 눈에 보여 주는 배지로 Triple sugar Iron agar가 흔히 이용된다. 이 배지에서는 H₂S의 생산도를 관찰할 수 있 ... 다.② 산화 환원 시험원리: 포도당이 그 주요 중간 대사산물로서 pyruvic acid를 형성하는 과정에는 산화적(호기상태) 과정과 발효적(혐기상태) 과정이 있다. 발효과정의 경우

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.01

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