"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 4,341-4,360 / 7,590건

식생활과 문화 레포트

Ⅰ. 머리말인류의 조상들은 아득히 먼 옛날부터 그 나라의 기후 풍토에 알맞은 전통발효 식품을 만들어 왔다. 그 중에서도 술과 식초는 인류의 형성과 더불어 원시시대에 자연발생 ... 여 섞고 재차 발효시킴으로서, 술이 익었을 때 찌꺼기까지 걸러내면 탁주(막걸리)가 되니, 청주와 탁주가 함께 만들어진다. 우리의 청주는 그 종류가 수백 가지나 되어 각각 술을 빚 ... 법들이 정리되고 수록되어져 있었다. 그러므로 고구려가 중국과의 문화적인 접촉이 가능했을 것으로 미루어 보아 다른 발효식품과 함께 주초법도 전래되었을 것으로 짐작된다.따라서 우리나라

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.01.21

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패스트푸드에서 슬로푸드로 분석

, 수 있는 음식☞ 인스턴트식품처럼 미리 만들어져 간편하게 이용할 수 있는 식품☞ 대규모 대량생산 방식을 통해 생산되고 유통된 음식 재료로 만든 음식☞ 대규모 기업농이 산업화 ... 은 집중력, 인내력을 잃게 하기도 한다.☞ 가공공정의 문제 : 생산 및 유통과정의 비공개로 식품의 안전성 여부가 논란이 되고 있다.☞ 가정에 부정적으로 작용 : 가정이 음식생산 ... 한 패스트정한 종류라기보다는 먹거리를 생산하고 가공하는 방식과 관련된다. 경쟁이 가장 중요한 가치가 된 산업사회 이전의 먹거리 생산과 먹거리는 슬로푸드라고 할 수 있다. 슬로푸드는 자연

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.20

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와인 이야기

에다 뛰어난 양조기술로 와인 종주국으로 자리잡고 있다. 이와 같이 와인을 한마디로 정의하자면 발효 식품이고 완전 식품이며 마시는 음식이라 할 수 있다. 기원전부터 인류에게 사랑 받아온 ... 와 인 이 야 기와 인 이 란 ?넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 말한다. 우리나라 주세법 ... 에서 '과실주란 과실즙을 주된 원료로 하여 당질과 물을 첨가하여 발효시킨 술덧을 여과 제성한 것'으로 와인은 과실주의 일종이다. 와인의 어원은 라티어의 `비넘`(Vinum)으로 `포도

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.06

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[몽골학] 몽골의 가축과 유제품

도 포함되지 않는 순수 건강식품이 대부분이며 그 종류가 무려 수십 종에 달한다.소젖(oyttyna voo)소는 가축 중 젖의 분출량이 가장 많으며 때문에 수요도 가장 크다. 차강이 ... 와 유사한 일종의 발효식품이다. 날씨가 더운 여름에는 부패되기 쉬운데 여름철에 타락에 젖을 부어 호르목을 만들어 먹는 일이 흔하다. 옛부터 상급 음료의 하나로 간주되어 축제나 회의시 ... 의 젖으로 만든 각종 유제품들을 가리킨다. 유목민들에게 있어 가축의 젖과 이를 이용한 음식들은 하늘이 주신 최상의 선물이라고 여겨지고 있기 때문에 곧 ‘신성한 식품'이라는 의미

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.15

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CA 저장(기체조성 변경 저장)

의 특성에 적합한 다양한 제품 등이 개발되어 적용되고 있다. 특히 김치와 같은 발효 식품이 많은 우리의 현실에서 발효 과정에서 발생되는 이산화탄소의 제거가 필요하기 때문에 여기 ... 할 수 있다.(3) 향후 과제탈 산소제와 같은 종류의 기체 성분 변경을 통해 식품의 저장 기간을 늘릴 수 있는 제품의 용도는 계속 늘어날 것이다. 그러기 위해서는 식품의 특성에 적합 ... * 기체 조성 변경 방법을 통한 장기 저장식품을 장기간 저장 하는 방법으로는 그 동안 가열 살균 과정이 기본적으로 인식되어 왔다. 그러나 앞에서 언급한 것처럼 가열이라는 것은 미

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.23

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우유가공공정

풍부하게 함유.발효유 (요구르트) 발효시킨 유산균이 신체발육을 도와줌. 청량감을 주는 깔끔한 맛으로 장내 미 생물의 건강균형을 맞추어줌.우유의 종류발효유 (요플레) 장 건강에 좋 ... 서 론우유는 예로부터 완전식품이라 일컬어 지고 있다. 그것은 우유에는 우리 몸에 필요한 여러 가지 영양 성분들이 다양하게 들어 있기 때문이다. 하지만 원유에는 목장에서 착유 ... 제도가 조선시대에 전해졌다. 그러나 우유의 생산량이나 소비량은 제한되어 희귀식품의 테두리를 벗어나지 못하였으며, 1960년대에 들어와 비로소 크게 증가하기 시작하였다.우유의 정의

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.30

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젓갈에 대하여

들이 거의 죽어 유익한 균들만이 살아남아 발효를 시킨다. 발효 해산물에 따라 미생물의 종류와 수도 다르게 나타난다. 그 예로 멸치젓을 보면 ‘코커스’라는 미생물이 멸치젓의 주 발효군이 ... 다. 이 발효군들은 약 30일이 지나면 증식을 하고 2개월 정도가 되면 절정을 이루게 되어 그 맛도 절정을 이루게 된다.젓갈의 종류에는 계절마다 지역마다 다르게 나타난다. 계절 ... 없다.우선 젓갈이란 생선의 살이나 알, 내장 등을 소금에 절여 숙성시킨 식품으로 소금으로 절이게 되어 썩지도 않고, 처음 그대로를 유지 하지도 않게 된다. 이는 짭짤하며 감칠맛

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.29

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[독석학] 타르색소

에 존재와 기타 식품성분의 종류에 따라 다르다.환원제, 발효식품의 미생물작용, 통조림 식품에서의 금속 및 산과의 반응을 비롯하여 철, 알루미늄과 같은 금속에 의해서도 변색 또는 퇴색 ... 류, 알콜성 주류, 유음료, 커피, 초콜릿, 빵 등에 사용.결론타르색소란?'합성첨가물'이란 의미로 국내 식품위생법상 '식품첨가물공전'에 식용색소로 허용된 색소종류색소일반명용도건강 ... [색소관련 기사들]타르계 색소, 적색 2호 색소 전면 사용금지 요구집회[타르계 색소, 적색 2호 색소 전면 사용금지 요구집회]'아이들 먹을거리' 식품첨가물 수두룩…이젠 뭘 먹

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.27

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식품가공학 과제물

의 결간에 해동하여 펄프를 만든다.②가당 및 농축잼 제조에 과일과 당의 비율은 1:1이 보통이나 과일의 종류나 성숙도에 따라 다르다. 특히, 원료의 펙틴 함량은 젤리화하는 데 무엇 ... 며 수송이 편리하고 풍미와 저장성이 좋고 단백질 및 지방이 풍부 한 식품이다. 동결은 자연동결이나 인공동결을 실시한다.생두부→절편→냉동→냉장→해동→건조→정형→팽연처리→제품-튀김두부 ... 거시켜 당분으로 당화해서 효모를 발효시키면 이산화탄소는 유리되고 알코올 성분만 생성되는데 이 액이 바로 술이다. 그리고 과실류를 원료로한 술의 제조과정은 과당원료에 효모를 첨가

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.26

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독일어권의 사회와 문화 -독일의 음식문화

에게 좋다고 말해지고 있는 건강식.한국의 김치와 같은 독일식 양배추 식초절임 (발효식품)한국의 김치와 같이 독일요리에서 빼놓을 수 없다. 겨울이 오기 전 양배추를 다듬고 채 썰 ... Hellesbier와 도수가높고 갈색의 Dunkels, 소맥으로 만든 Weizenbier가 대표적이다.독일은 소시지가 각 지역 마다 생산을 하여 지역색이 있다. 종류만도 천여종이 넘는다. 대표 ... 의 프랑크푸르트(Frankfurt)라는 도시의 이름에서 유래되었다.독일은 빵이 500여종 이상 있는 빵의 종류가 많은 나라 대부분이 호밀을 사용 북쪽 지역에서는 호밀을 많이 취할 수 있

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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[단체급식관리]식품구매 관련 사이트들이 제공하는 식품 품질관리 측면의 정보

, 식초 발효설비, 제품파레트의 자동이송장치 설치, 견학통로 등을 설치하여 위생적인 식품을 만들 수 있도록 하고 있다.(주)오뚜기 대풍공장의 HACCP 추진 현황 및 실적을 살펴보 ... 3. HACCP 적용의 필요성4. HACCP 도입에 따른 기대효과5. 외국의 HACCP 적용 현황6. 한국의 HACCP 적용 현황Ⅲ. 식품구매 관련 정보검색 사이트들이 제공 ... 하는 식품의 품질관리 측면의 정보1. (주)오뚜기, 대풍공장 - http://www.ottogi.co.kr/index.jsp2. (주)샤니, 성남공장 - http://www.shany.c

리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.10.08

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명주와 주도 - 탁주(막걸리)

에 '나그네 창자를 박주로 푼다' 와 이달충의 시에 '뚝배기 질그룻 허연 막걸리' 라는 대목 등이 나오며, 재주라는 막걸리 같은 술도 있었다. 잘 익은 과실이 땅에 떨어져 자연 발효 ... 에서 술이 애용된 것을 알 수 있다. 술의 기원은 명확하지 않으나 우리나라에서는 탁주, 약주, 소주 등 세종류의 술이 오래전부터 전해 내려왔고 그 제조방법으로 보아 탁주가 가장 오랜 ... 은 지난해(2006) 1800억원으로 성장했다. 보다 체계적인 막걸리 전문 프랜차이즈가 1000여개에 달한다.2. 생산 특성1) 원료 종류장수(長壽)생 막걸리 - 백미 90%

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.12

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조미료와 향신료

식후에 그냥 마시기도 한다.4)식초 (Vinegar)식초는 사과식초, 곡물식초, 포도주를 발효시킨 식초, 양초식초, 희석한 식초 등이 있으며, 음식에 신맛을 내며 독픅한 풍미 ... 또는 응유효소를 가하여 카제인과 지방을 응고시켜 얻은 커드를 덩어리로 만든 다음 세균이나 곰팡이 등으로 숙성시켜 만든 식품으로 암을 예방 하는데 에도 효과가 있다. 치즈는 조미 ... 용이나 식사용 등 용도가 광범위하고 영양이 풍부하며 종류도 매우 다양하다. 치즈는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따라 분류 한다.·고경질 치즈: 수분함량이 25~30%이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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바이오칩을 이용한 식품공학의 응용기술

바이오칩의 식품공학 응용기술20512917 서창배1. 서론바이오침은 수십~수만 개의 생체물질을 1개의 기판 위에 배열, 고정시킨 후 생체물질 상호작용을 동시에 분석하는 바이오 ... 어레이칩과 하나의 기판 위해 시료준비, 분리, 반응, 감지가 동시에 이루어지는 마이크로플루이딕스칩으로 분류할 수 있다. 바이오어레이칩은 기판에 고정되는 생체물질의 종류에 따라 DNA ... 치, 단백질칩, 저분자칩, 세포칩 등이 있다. 바이오칩이 식품공학 및 식품산업에 응용되는 분야는 크게 식품미생물의 분자수준 포과적 이해를 통한 균주 향상 및 공정최적화와 식품안정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.10

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한약제 추출방법

적용 유효성분의 이학적 성질의 변화가 없음, 색소의 분해 및 식품의 갈변이 없음, 휘발성 성분의 손실이 없음 종류] 정밀여과법(미세여과법) - 일반부유물질과 거대분자, 균주 제거 ... , 그러나 변질, 부패될 우려가 큼발효추출법 : 넓은 추출범위, 균사체와 알콜에 의한 안정성고려 – pasteurization(50-82 ℃) 퍼콜레이션(Percolation)법 ... 이산화탄소를 용매로 이용, 추출이 바로 분리, 가장 효율적이나 고비용 - 이산화탄소의 경우 저임계점, 무독성의 특징 - 천연물, 식품, 의약품을 대상으로 응용 - 높은 극성을 유지

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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갈색화 반응

하면 외관과 풍미가 나빠지고 비타민 아미노산 등도 변화하여 대부분 식품의 품질이 저하된다. 식품의 갈색화 반응에는 여러 가지 종류가 있으나 대체로 효소에 의한 갈색화 반응과 효소의 관여 ... -효소에 의한 갈색화 반응 -1.실험목적식품의 갈변반응에는 효소적 갈변반응과 비 효소적 갈변반응이 있다.☞ 갈색화 반응은 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 일어나는 식품 전체 ... 의 색깔이 점차 갈색 내지는 암갈색을 갖게 되는 여러 가지의 복잡한 반응들을 말하며 이 반응의 진행 정도는 가공 내지는 저장식품들의 색깔을 통해서 이들 식품의 품질에 직접적으로 또는

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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Vitamin C

, 영진약품 ) 건강보조식품 - 연간2000억원 수준 (500여 종류) - 가루, 알형 (연간 500억원 규모로 꾸준히 증가)자료 : 2002년 기준비타민 시장 규모 (2)해외 시장 ... (ascorbic acid)아스크로브산의 분자구조기하학적으로 L-, D- 형 입체이성질체 존재 · L- 아스코르브산 식품에 우세 D- 아스코르브산 (에리트로브산) 가공육의 보존제·아스 ... , 알칼리와 열에 의해 쉽게 파괴 철이나 구리의 존재하에 쉽게 파괴 산화형, 환원형 존재 식품 중 총량은 두가지의 합권장량 - 60mg(하한선량) - 몇 의약자는 10g 권장아스크로브

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.17

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공중보건학(환경보건에관한최근의연구)

다.② 아리스토텔레스는 ‘지수화풍’을 환경을 구성하는 기본요소로 삼았다.? 지 : 식품원료인 동식물은 모두 땅에서 얻어지기 때문에 땅의 성분에 따라 식품의 질이 결정된다.? 수 : 물 ... 진행중인 일부 환경보건분야 정보시스템 구축사례를 수집하고 수집된 자료를 중심으로 시스템의 전체구조와 연계내용, 제공되는 정보의 종류와 수준을 파악하고 각 시스템에서 보완해야될 ... 은 92년 2월 가입하였다. 그 이행을 위한 후속조약 성격을 갖는 ＜몬트리올의정서＞는 오존층 보호조치로 CFC 사용을 규제하여 1989년 1월부터 발효되었고 한국은 92년 5월 가입

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.20

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[건강보조식품][건강보조식품의 관리기준][본초][보기약][건강보조식품의 폐해]건강보조식품의 관리기준, 건강보조식품의 정의, 건강보조식품의 역사, 건강보조식품의 분류, 본초, 보기약, 건강보조식품의 폐해 분석

물발효식품16. 단백식품류1) 단백질식품2) 단백분해식품3) 뮤코다당 단백식품17. 엽록소함유식품18. 버섯가공식품19. 알로에식품20. 매실추출물식품21. 칼슘함유식품22. 자라 ... 에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 캅셀 등으로 가공한 것을 말한다.15. 식물추출물발효식품채소, 과일, 종실, 해조류 등 식용식품을 압착 또는 ... 건강보조식품의 관리기준, 건강보조식품의 정의, 건강보조식품의 역사, 건강보조식품의 분류, 본초, 보기약, 건강보조식품의 폐해 심층 분석Ⅰ. 건강보조식품의 관리기준1. 기본사항2

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.02.13

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FTA의 개요와 한미 FTA의 득과 실

하는 공동시장, 단일통화 정치통합을 달성하는 단일시장으로 각각 구분한다.[지역무역협정의 종류와 포괄범위]? FTA의 세계 추이는?FTA로 대표되는 지역주의는 세계화와 함께 오늘날 ... 발효 이후 돼지고기는 벨기에산을 제치고 칠레산이 시장점유율 1위를, 포도주는 2위에 있던 미국산을 제치고 칠레산이 2위를 차지한 경우가 대표적인 무역 전환 효과이다.[무역 전환 ... (천명)]산업별로는 제조업과 서비스업에서 크게 증가할 것으로 전망되며, 농어업도 장기적으로는 농식품 가공 산업의 비중 증대로 취업자가 증가세로 전환될 것으로 예상된다.3. 수출입

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.13

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