"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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"발효식품종류" 검색결과 4,461-4,480 / 7,590건

[발효음식]젓갈

중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품 ... 을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되 ... 시킨독특한 맛과 풍미의 발효식품이다. 젓갈은 단백질 소화효소와 지방분해효소를 다량함유하고 있어서 쌀밥을 주식을 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해 준다. 또한, 식욕증진, 간

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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한 중 일 음식문화 특징 및 차이점

하고 향신료를 많이 사용6> 발효식품을 많이 섭취(김치, 장아찌, 장, 젓갈)7> 건조, 저장음식이 발달: 육포, 어포, 부각 등8> 의식동원(醫食同源) 즉 약식동원(藥食同源 ... 반찬을 부식으로 같이 먹는 것이 일상적 식사3> 음식의 종류와 조리법이 다양4> 그 외 후식(숭늉)과 기호 음식도 다양 : 떡, 과자, 엿, 화채, 차, 술5> 음식의 맛이 다양 ... 구성법 : 7첩, 9첩 등의 상차림 정착8>고추, 감자, 고구마,옥수수 등의 전래9>의례상차림, 시식, 절식의 다양화, 향토 음식 등장, /궁중식 발전a 종류, 형식이 다양10

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2015.09.15

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한국의 민속문화 생활문화 -주식과 간식

게 작용1) 특징 미생물의 종류 , 식품의 재료에 따라 발효식 품의 종류는 다양하며 , 각기 독특한 특징과 풍미를 지님 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성 이 합성되어 영양가 ... 과 향신료 소개 및 조리방법 3. 시대별 음식 - 고려시대의 음식 - 조선시대의 주식 - 개화기시대 이후의 주식 4. 우리나라 간식의 종류와 특징 - 유형 - 종류 ( 간식과 차 ) ... - 특징 목 차1) 곡식 벼농사는 B.C.7~8 세기경에 실시되었다고 추정 2) 감자 류 감자는 주식이나 볶음요리 등에 사용 3) 어패류 연안에는 많은 종류의 어패류가 서식 석기시

리포트 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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[식품공학]미생물을 이용한 발효공정

미생물을 이용한 발효공정목 차◆ 발효식품이란 - 발효식품에 사용되는 미생물 ◆ 발효식품의 종류 ◆ 치즈 - 체다치즈의 제조과정 - 젖산균스타터 - 치즈제조에 관련된 미생물 ... 된 식품의 종류 일컫는 말로 식품의 향미,조직, 안정성 등 다양한 측면에서 원재료와 다른 특성을 나타낸다. ✿발효식품에 사용되는 미생물의 종류 ◆ 탄수화물을 발효하여 유산을 생산 ... 하는 유산균등-세균 ◆ 탄수화물을 에탄올과 다른 유기물질로 분해하는- 효모 ◆ 탄수화물을 발효하지는 않으나 블루치즈와 간장 생산에 주된역활을 하는 -곰팡이.✿ 식품발효의 종류◆ 산

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

의 작용으로 이루어지는 빵, 쌀ㆍ술찌끼 등에 효모와 아세트산균으로 이루어지는 식초 등 발효식품이 식생활에서 차지하는 비중은 매우 크다고 할 수 있다.2. 장의 종류에는 어떤 것 ... 된장과 청국장이 좋은 이유Ⅰ. 서론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원 ... 었다. 이는 농작물의 재배로 각종 제사의식 등에 쓰기 위해 이미 술을 빚었고, 콩의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어지게 되었다. 우리 조는 특별히 콩의 발효식품인 된장과 청국장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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막걸리에 대한 이해 및 취향별 선택 가이드 라인

에서는 이미 와인을 제쳤고, 특급 호텔에서도 막걸리를 찾는 외국인들을 겨냥해 다양한 종류의 고급 막걸리를 판매하기 시작하였다는 기사를 심심치 않게 접할 수 있다. 요즘 막걸리 ... 의 인기는 식을 줄 모르고 치솟고 있다. 이런 인기를 바탕으로 해서 최근에는 우리나라 각 지방의 다양한 막걸리를 소개하는 막걸리 엑스포가 열렸고, 농림수산식품부는 그해 햅쌀로 담근 ... 과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 찹쌀을 원료로 했을 경우 찹쌀막걸리, 밥풀이 그대로 담긴 채 떠 있는 경우 동동주라고 한다

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.12

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당질의 종류

, 환원성, 발효성이 없음- 산, 효소에 의하여 가수분해종류특징단순다당류전분 (starch)? glucose의 중합체? 곡류의 주성분? 무색, 무취, 무미, 침전(비중 1.65 ... 1. 당질의 종류가수분해에 의해서 그 이상 단순한 당으로 분해되지 않는 당을 ‘단당류’라고 한다.이들은 대체로 탄소수가 2에서 7까지가 많으며 그 탄소수에 따라서 2탄당, 3탄 ... 이고 있다. 또 후자를 ‘다당류’라고 하며 동일 종류의 단당류축합체를 ‘단순다당류’ 라고 하고 2종류 이상의 단당류 축합체를‘복합다당류‘ 라 한다.1) 단당류-당질이 더 이상 분해

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.20

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[자연과학]김치가 우리 몸에 미치는 영향과 효과

한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.Ⅱ. 본론1. 김치의 역사'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채 ... 은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이 ... 하면서 내린 폐백품목 가운데 간장，된장，젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.14

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

와 Penicillium candidum을 접종하여 발효 및 숙성시켜 제조한 것이다. 발효두부는 맛이 구수할 뿐만 아니라 텍스처가 치즈와 유사하며, 첨가시킨 조미료와 향신료의 종류에 따라 ... 두류의 가공과목 : 식품가공학담당 :제출 : 5조-식품공학과제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과 ... 과 지방을 풍부하게 함유하고 있어 입식을 주로 하는 아시아 지역에선 꼭 필요한 식품이다. 콩의 부위 중 표피의 무게는 전체 콩 무게의 약 8.3%, 배축은 2.1%, 나머지 90

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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우리나라의 막걸리 문화

을 함께 넣어 고루 섞고 오랫동안 치댄다.4. 소독하여 준비한 술독에 술밑을 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 여름철에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효시키면 술이 익는다.5 ... . 술이 익었으면 물을 적당량 가수(加水)하면서 체나 술자루를 이용하여 걸러낸다.② 막걸리 (가양주2)가장 널리 쓰이는 일반적인 술 빚기 방법에다 발효를 촉진시키고자 엿기름을 첨가 ... 한 것을 말한다. 여기서는 다른 술 빚기와 비교했을 때 누룩의 사용량이 상대적으로 적게 들어간다. 이러한 방법은 술맛을 깊게 하고 잡맛을 없애고자 할 때 주로 사용된다. 발효가 잘

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.08

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[미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다. 발효와 변패 ... 는 요인7. 부패과정 중의 화학적 변화식품의 부패 미생물에 대하여1. 식품의 변질과 미생물미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효 ... 경우에는 초산발효라고 한다.2. 부패의 판정식품의 부패는 미생물의 증식에 의한 것이므로 실험적으로 미생물의 수를 측정하거나 부패산물의 양을 측정함으로 부패의 진행정도를 판정할 수 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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생물농업기술 분야의 현황과 전망

의 새로운 산업혁명을 일으킬 것이며 인류사회가 지속적으로 발전되는 과정 중에서 직면한 건강, 식품 등 중대 문제를 완화시킬 것 보인다. 2020년까지 생물의약의 전 세계 약품 중 비율 ... 의 질이 좋고 생산량이 높고 효과적인 농업신품종을 발전시키고 생물농약, 생물비료 등 녹색 농용생물제품산업화의 응용을 가속화하는 것은 식품재배와 양식 산업 발전을 촉진하고 농민수입 ... 지만 넘어야 할 산은 아직도 많다. 우선 산업 구조가 생물의약과 바이오식품에 지나치게 의존(비중 84%)돼 최근 각광받는 생화학이나 바이오전자 등 신 분야의 비중이 낮다는 문제가 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.29

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미생물 성장 및 생육곡선

) (식품미생물학)새로운 배지에 접종된 미생물이 유도기 기간 동안 증식을 위한 준비단계로 세포의 크기와 무게가 증가한다. 이는 새로운 환경에 적응하는 기간으로서 미생물의 종류 ... 감별하는데 용이하게 쓰인다.(발효식품과 미생물실험 프린트) Agar는 멸균 후 적당한 온도에 식히는데 이때 온도는 45~48°가 적당하다. 왜냐하면 45°이하에서 식히면 Agar ... (Death phase)정지기를 지나면 사멸하는 미생물수가 보다 증가하여 생존 미생물의 수가 점차 줄어드는 시기이다. 미생물 종류에 따라 사멸기의 기간이 다르다. 일반적으로 사멸된 균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.27

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[식품]전통 장 - 된장,고추장

먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.세계 ... 을여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발효식품류 중 가장 짧은 기일(2～3일)에 완성할 수 있으면서도 그 풍미가 특이하고 영양적, 경제적으로도 가장 효과적인 콩의 섭취방법으로 인정 ... ojae라고 하는 곰팡이를 배양하여 이를 메주에 접종하여 발효하는데 비해 전통메주는 자연미생물의 발효에 의존하기 때문에 많은 종류의 미생물이 생육할 수 있다. 따라서 이들 미생물을 분리하 많다.

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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위니아 딤채의 성공 마케팅 전략 분석

의 가장 주된 식품이며 한국의 정서를 반영하 고 있는 음식이다. 한국인이라면 김치를 꼭 먹는 것처럼 오늘 날 김치냉장고 또한 단순한 유행상품이 아닌 가정에 없어서는 안 될 필수 ... 에서 열린 마음을1. 새로운 시장 개척2. 발효과학 기술3. 공조 전문회사의 기술력환경 분석1) 미시환경고현정 모델 톱스타 기용 프리미엄이미지이다해 모델 “아삭아삭”옥외광고 브랜드 ... 전문매장 261개 '딤채 모델샵' 150여개 백화점, 일반매장 등유통중저가중저가고가가격순환냉각방식독립냉각방식직접냉각방식제품 (뚜껑식기준)디오스하우젠딤채구분 종류환경 분석2) 거시환

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.21

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호텔식당 소개 및 식음료의 중요성

에 의한 분류Italian Restaurant이탈리아 요리는 면 종류의 요리를 총칭하여 PAST라 하여 수프를 대신하여 주요리 전에 먹는 것이다. 이탈리아의 남쪽과 북쪽은 생산물 ... 의 재료에 알맞은 소스를 만든다.그 종류에는 퐁(Fond)을 사용한 소스, 올리브 오일 베이스,버터 베이스 : 베샤멜(버터+우유+루)등이 있다. 요리에는 주류가 곁들여지는데, 요리 ... 의 순서로 낸다.American Restaurant맛보다 영양의 균형이 잡힌 과학적, 합리적인 음식이 많다. 냉동식품, 반조리품, 인스탄트식품은 미국에서 부터 발달하였다. 미국인

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.09

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미생물의 특징과 종류

미생물의 특징과 종류제출일자 : 2009.05.10과 목 명 :교 수 명 : 교수님학 번 :이 름 :목 차1. 미생물의 분류와 종류별 특징(1) Bacteria(세균)(2 ... , B, C1. 미생물의 분류와 종류별 특징(1) Bacteria(세균)1) Bacteria의 형태① 구균(Coccus) : 구형, 난형균을 총칭하며 배열상태에 따라 단구균 ... pirocheast form)은 구형, 타원형, 레몬형 등이 있다. 빵, 맥주, 포도주, 식초 및 치즈 등의 식품공업에 기여하는 진균류이다.2) Fungi의 구조와 기능① 균사(Hyphae

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.04

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식이섬유 분석 - 정의 / 개념 / 종류 / 연구내용등

을 줄 수 있어서 일반적으로 권장되지는 못한다 . 식이섬유의 수분 보유 능력은 식품의 종류에 따라 다르며 곡물의 배아는 건물 1g 당 2 ~6g 의 물을 보유할 수 있고 야채 ... 나라 전통 발효식품인 김치의 경우 그 기능성이 확인되었으나 맵고 짠맛으로 섭취를 꺼리는 아동이 늘어가고 있는 추세입니다 . 따라서 쌈 등으로 간편하게 동물성 단백질과 함께 이용 ... 졌으나 과거로부터 식품으로 이용되어 왔던 것입니다 . 주로 식물세포의 세포벽 또는 식물종자의 껍질부위에 분포하므로 과일과 채소 그리고 해조류에 널리 함유되어 있습니다식이섬유의 특성

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.08

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우리나라의 식생활

이 식품 및 음식을 어떤 기준으로 선택할까는 매우 흥미있는 내용이다. 우선적으로 가까운 주위에서 쉽게 구할 수 있는 식품들은 어떻게 형성되며, 주변에 있는 많은 종류의 식품중에서 특정 ... 의 종류는 생태적 요인에 의하여 좌우되며 후진국에 해당할수록 이의 영향이 클 수 밖에 없다. 동일한 지역내에서도 급격한 기상변화 또는 계절에 따른 식품수급이 큰 차이가 있을 수 있 ... 에게 전달되는 전 과정을 의미하며, 이는 소비자에게 다양한 종류의 식품을 제공하며 계절적 차이를 줄이는 반면에, 유통과정이 길어질수록 식품이 비싸지는 문제점이 있다. 식품유통체계가 더

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.14 | 수정일 2023.09.27

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한국의 상차림과 식단작성

되어온 음식이다. 한국 전통음식의 주식류와 부식류의 구분이 뚜렷하고, 곡물 이용 음식이 발달하였다. 또 발효음식과 건조 및 절임 등이 저장성 식품이 발달하였고, 음식의 종류와 그 ... -목차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 한식의 상차림(1) 상차림의 개요(2) 상차림의 의의와 종류1) 아침상2) 반상3) 장국상(면상)ㆍ만두상4) 주안상5) 교자상(잔칫상)6) 돌상7 ... ) 큰상8) 다과상9) 제사상10) 생신상(3) 상차림시의 유의점 및 식사예절2. 식단작성(1) 식단작성의 의의와 역할(2) 식단작성법1) 식품구성탑2) 연령별 1일 섭취분량3

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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