"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 4,181-4,200 / 7,590건

구연산발효에관해서

되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고 다른 식품 및 의약품산업에 발효구연산이 널리 이용되고 있다.2. 발효식C6H12O6 + 3/2O2→C6H8O7 ... 구 연 산 발 효1. 발효의 개요-시트르산발효라고도 한다. 구연산은 scheele에 의해 레몬즙에서 최초로 분리된 후 TCA회로의 중간산물로서 동물과 식물군에서도 무독성임이 확인 ... + 2H2O (당 원료시)6CH2 + 9/2O2→C6H8O7 + 2H2O (탄화수소 원료시)3. 발효균주균 주 명검정곰팡이(Aspergillus niger)균주특성영양요구성-종속영양균

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.09

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와인과 함께

으로 액체 성분은 포도가 함유하고 있는 즙에서 나온 것이다. 서구 문명의 중요한 한 부분이여 또한 음식 문화의 근간을 일는 발효식품이자 살아 있는 음식으로서 완전한 식품이라 할 수 있 ... 하고 있는 와인.넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종 ... 의 비노(Vino), 독일의 바인(wine), 프랑스의 뱅(Vin), 미국과 영국의 와인(Wine) 등이 있다.와인은 포도를 수확해 압착한 뒤 포도즙 100%를 발효시킨 것

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.05

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[식품첨가물][식품첨가물피해]식품첨가물의 등장 배경, 식품첨가물의 종류와 역할, 식품첨가물이 들어간 대표적 음식, 식품첨가물이 인체에 미치는 영향, 식품첨가물의 피해 사례, 식품첨가물 관련 전망 분석

식품첨가물의 등장 배경, 식품첨가물의 종류와 역할, 식품첨가물이 들어간 대표적 음식, 식품첨가물이 인체에 미치는 영향, 식품첨가물의 피해 사례, 식품첨가물 관련 전망 분석Ⅰ ... . 서론Ⅱ. 식품첨가물의 등장 배경Ⅲ. 식품첨가물의 종류와 역할1. 소맥분 개량제2. 식품강화제3. 식품개량제4. 식품보존료5. 식품산미료6. 식품산화방지제7. 식품살균제8. 식품유화제 ... 첨가물의 사용이 증가.Ⅲ. 식품첨가물의 종류와 역할1. 소맥분 개량제밀가루에 첨가되어 표백, 숙성기간 단축, 제빵효과, 저해물질의 파괴, 살균 등의 역할을 한다.2. 식품강화제식품

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.01

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유용한미생물-EM

균, 누룩균, 등 80 여 종의 인류가 오래전부터 식품의 발효에 이용해왔던 미생물들 항산화 작용 혹은 항산화 물질을 생성하며 이를 통해 서로 공생하며 부패를 억제 효과-악취 제거 ... , 수질정화, 산화 방지EM의 종류(1)광합성균지구 최초의 생물 호기성, 혐기성등 EM 모두의 생존 증식에 도움을 줌 유기 영양균과 공생하며 질소를 고정EM의 종류(2)효모균발효 ... 의 모체란 뜻 양조, 제빵에 필수적 아미노산, 다당류 등 생리활성물질을 만들어 냄EM의 종류(3)유산균당분을 유산으로 바꿈 다른 미생물과 잘 공존, 공생 함 유해균을 억제하고 좋은 균

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.07

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[기호식품][기호음식]기호식품(음식) 과실음료, 기호식품(음식) 술, 기호식품(음식) 라면, 기호식품(음식) 커피, 기호식품(음식)초콜릿(초콜렛), 기호식품(음식)우유, 기호식품(음식)아이스크림(기호식품, 기호음식)

자Ⅳ. 기호식품(음식) 커피1. 커피의 어원2. 커피 재배 지역1) 태평양2) 라틴 아메리카3) 아프리카와 아라비아3. 커피나무4. 커피의 종류1) 로사 멕시카노(Rosa ... 기호식품(음식) 과실음료, 기호식품(음식) 술, 기호식품(음식) 라면, 기호식품(음식) 커피, 기호식품(음식) 초콜릿(초콜렛), 기호식품(음식) 우유, 기호식품(음식) 아이스크림 ... 분석Ⅰ. 기호식품(음식) 과실음료1. 레몬 쥬스2. 라임 쥬스3. 오렌지 쥬스4. 파인애플 쥬스Ⅱ. 기호식품(음식) 술1. 술의 역사2. 술이 몸에 주는 영향1) 위장관2) 췌장

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.13

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김치에 대한 이해

절임의 의미)→침채(沈菜, 소금에 절인 야채)→딤채 →김채 →김치김치의 성분김치는 숙성의 과정을 거치는 젓산 발효식품 젓산균은 병원성 미생물을 살균하며, 채소류에 들어있는 당을 젓산 ... 을 포함하고 있어 옛부터 고혈압, 강장, 해독등에 약용으로 이용 되었음 소금 소금은 김치를 절일 때 해로운 미생물의 침입과 번식을 막아줌 젓갈 이미 한번 발효된 식품으로 김치의 숙성 ... , 발효라는 단계를 거쳐 왔으며 한반도는 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자, 염장에서 생산된 소금으로 배추를 절이게 되었고 이것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 되었음 김치의 기원

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.19 | 수정일 2017.09.25

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한-EU FTA 체결로 인해 국내농업에 미칠영향과 대응방안 발표

월 25 일 매매기준 )(2) EU 와 과거 농산물교역 수지 중국에 이어 교역량 2 위의 지역공동체 농식품은 수출도 증가 , 수입도 증가 → 무역수지는 항상 적자 7 EU 개요 ... 주요 농산물과 차별을 둘 수 있고 식품안전성 불안을 완화 대상품목 원산지 쌀 , 녹차 , 인삼 , 참기름 및 관련제품 역내산 ( 완전생산기준 ) 사용 쇠고기 , 돼지고기 , 닭고기 ... 을 최소화하는 것을 목적으로 함 식품 첨가물 오염물질 병원 미생물 독소 통과 식품의 교역을 거부할 수 없음17 국내 농업에 미치는 영향 - 양돈 EU 산 냉동삼겹살이 전체 냉동 삼겹

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.16

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우리나라의 전통적인 향토음식과, 일본 중국의 음식 비교

도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이제부터 우리나라의 전통 향토 음식에 대해 알아보려고 한다.2. 본론1 ... 목 차1. 서 론2. 본 론1. 우리나라 각 지역 특성과 전통향토 음식의 종류2. 일본의 전통음식의 특성(1) 일본 전통 음식의 특성(2) 일본 요리의 특성(3) 일본 지방 특유 ... . 우리나라 각 지역특성과 전통 향토음식의 종류1)담백하지만 맵고 강한 맛의 함경도:함경도는 백두산과 개마고원이 있는 험악한 산간 지대이기 때문에 논농사는 적고 밭농사가 많다. 특히 콩

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.13

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파리바게뜨,뚜레쥬르,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

위한 음식이 아닌 기호식품으로서의 가치를 갖게 되며, 더 다양화 되고 고급화의 추세를 맞는다. 80년대 후반에는 양산빵에서 베이커리 업계로 주도권이 이전된다. 베이커리 업계 ... 다.?BAKE-OFF 시스템(본사에서 배송된 생지(반죽을 급속 냉동하여 발효억제 시킨 원료)를 점포에서 직접 구워냄) - 고객들께는 갓 구운 신선한 빵을, 가맹점주에게는 높은 마진 ... , 초코렛, 캔디, 쿠키 비스켓등 총 200여가지 이상의 다양한 종류로 세분화 되어있다. 따라서 제품라인의 폭과 깊이 모두 무척 깊고 넓다고 할 수 있다. 이처럼 항상 소비자의 다양

리포트 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.03

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[식품가공학]채소가공 - 오이피클

익은 토마토, 올리브 열매, 무화과 등으로 유럽사람들이 즐겨 먹는 식품이다. 피클에는 원료를 소금절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고 식초에 담근 간이피클이 있 ... 것은 젖산발효로 생긴 유기산이 축적되어서 수소이온농도가 높아지며 녹색에서 녹갈색으로 변하게 된다. Chlorophyll(녹색)의 Mg원자가 수소원자와 치환되어 pheophytin ... 으로 변화한 것이다.이번 실험에서는 유리병에 보관하여 병조림의 원리 또한 알 수 있었다. 병조림은 유리병에 식품을 넣고 금속판으로 된 뚜껑으로 밀봉한 후 통조림과 같이 살균 처리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28

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지역개발계획 프로젝트(임실군)

사업이 유기적으로 연결되어 1차, 2차, 3차 산업간 완벽한 융합채널이 구축되어 있다는 것이다. 우리나라 식생활 패턴이 차츰 서구화 됨에 따라 신세대 선호식품인 치즈 및 발효식품 ... StrengthsWeaknesses- 청정환경과 다양한 전통문화- 치즈 등 발효식품 발전요소 풍부- 산지자원 풍부 (면적의 70%)- 취약한 산업구조(인프라)- 개발 부존자원 빈약- 인구유출 현상 ... 가 조성식품· 웰빙, 건강에 대한 인식· 지역농업클러스터· 치즈과학연구소· 치즈피아 조성(지역특화사업)(2) 목표 및 미래상1차 산업2차 산업3차 산업전후전후전후123농가360농가60

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.29 | 수정일 2022.04.19

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식품의 갈변반응(효소적, 비효소적)

Ⅰ. 서론1. 식품의 갈변식품의 변색은 저장 및 가공 중에 일어나는 식품의 고유 색깔이 점차 퇴색되거나 갈색내지는 암갈색으로 변하는 것으로 여러 가지 복합한 반응들에 의해서 ... 일어난다. 이러한 변색은 식품의 품질평가에 직접적으로 또는 간접적으로 큰 영향을 주기 때문에 식품의 저장과 가공에 매우 중요하게 취급되고 있다.식품의 변색은 크게 둘로 나누어 볼 수 ... 있는데 하나는 식품 자체에 함유되어 있는 색소, 즉 chlorophyll, carotenoid, myoglobin 등이 빛이나 열, 그 밖의 작용으로 분해되어 퇴색 또는 변색

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.21

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고추장의 종류 및 성분 느낀점

콩의 주원료로 만든 장류는 단백질 식품이 부족하던 시대에 단백질을 보완할 수 있는 우수한 식품으로 이용되어 왔다.현재는 장류와 담금 법이 단순화되어 종류가 적지만, 조선시대 ... 에 시달렸다는 것이다.서울=메디컬투데이/뉴시스2008. 4. 23-위대한 발효식품-면역력이란 이물질이나 외부로부터의 세균, 바이러스 등에 대한 인체 방어시스템을 말한다.면역력 ... 것들이 있을까? 면역력을 높이는 식습관에 대해서알아본다.◇ 발효식품을 먹는다우리나라의 김치나 된장, 청국장, 간장과 같은 발효식품은 살균과 정장효과는물론 항암효과까지 높은 것

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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식이섬유가 인체에 미치는 영향

된다. 식이섬유가 발효됨에 따라 비피더스균과 같은 유익한 미생물은 성장하고, 대장균과 같은 나쁜 균은 사멸된다. 이와 같이 식이섬유의 종류에 따라 장내에서의 발효 산물 및 대변의 배설량 ... Report식이섬유가 건강에 미치는 영향제출일 : 2007.10.22(월)학 번 :성 명 :- 목차 -식이섬유란1.식이섬유 정의2.식이섬유의 종류수용성 식이섬유비수용성 식이섬유 ... 하여 과식을 방지함으로써 체중조절을 도움(5) 체지방의 축적감소5. 식이섬유와 식생활(1) 식이섬유가 적은 식품(2) 식이섬유가 많은식품(3) 적정 섭취량[서론]식이섬유란?식이섬유

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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조리의 목적, 의의, 조리 실습의 전개 방향

소화 흡수율 향상 ③ 안 전성의 향상☆ 식품의 조리와 맛 - 조리방법 (물리적 / 화학적)1) 효소이용-식혜, 치즈 등2) 미생물에 의한 발효 이용(☆)① 유산균을 이용한 발효식품 ... : 김치, 요구르트 등② 효모를 이용한 발효식품 : 빵, 술3) 가열조리의 효과① 식품을 가열조리하면 맛이 증진되고 위생적으로 안전해짐② 소화율과 영양가가 높아지고 식품의 저장 ... 의 영양에 관한 기초 지식과 하루에 필요한 식품의 구성, 식품의 합리적인 선택 방법을 알아 식품을 균현 있게 섭취한다.※ 조리 기구의 종류와 쓰임새를 이해하고 삶기, 찌기 등의 조리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.30

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열펌프(히트펌프)의 원리 및 적용

재배어업 ․양잠식품 산업․주조(발효,보존) ․햄,소시지 훈제 ․청량음료 ․건포 ․제빵 ․제과경공업․수공업(합판가공,고급가구제조) ․피혁업(가공보존) ․옥석가공(연마공장 온습도제어 ... *열 펌 프조발표자 :*목 차Ⅰ. 열펌프Ⅱ. 열펌프Ⅳ. 열펌프의 적용사례Ⅲ. 열펌프의 종류Ⅴ. 질의 응답*1. 열펌프저온열의 사용을 목적으로 하는 경우에는 냉동기 고온열의 사용 ... ․연구소등 시설 ․항온항습시설 ․오염물처리시설 ․첨단설비공조 ․슬러지 건조적용사례*열펌프의 종류Air Source Heat Pump열펌프 (HP)Water Source Heat

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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한국음식의 역사와 특징

, 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.제 2장 한국음식의 특징 및 분류한국의 지리학적 조건은 지형과 기후로 보아 한강을 중심으로 문화권을 양분하여 남북으로 구분해 볼 수 있 ... 및 저장 식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘에 이르고 있다.한국 음식의 특징은 재료 자체가 가지고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 살려 정성껏 음식을 만드는 데 있 ... 식품으로 음식의 맛을 내는 중요한 조미료이다. 음식에 따라 간장의 종류를 구별해서 써야 하는데 국이나 찌개, 나물 등에는 색이 옆은 청장을 쓰고 조림, 포, 초 등의 조리와 육류

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.01

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Swabsampling

쉽게 노출이 될 수 있는지를 알아보는 실험 이었다.그러기 위해 Sampling을 식품을 가장 기본적으로 다루는 손과 주변의 토양을 이용함으로서 어떤 종류의 미생물이 존재하는가하 ... (Objectives)① 식품산업에 있어서 가장 중요한 과제중 하나인 식품의 안정성에 대해 알아본다.② 식품과 접촉하는 조리기구&기기, 식품제조와 기구세척에 사용하는 용수, 공기, 작업장 ... 환경 등의 위생관리에 관여하여 우리 주변 환경에서 Sampling을 하여 위생 정도를 알아본다.③ 사용하는 Agar 배지를 달리하여 균의 종류를 확인해 봄으로서 우리주변의 위생

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.02 | 수정일 2017.05.29

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일반세균수, 대장균군 측정 실험

1. Title: 일반세균수, 대장균군 측정 실험2. Purpose:: 식품속의 일반세균 및 대장균군의 유무를 확인하고 그 수를 정량하여 그 식품이 섭취가 가능한 것인지 파악 ... 한 동일희석도의 검체를 수개씩 유당부이온 발효관에 접종하여 대장균군의 존재 여부를 시험하고 그 결과로부터 확률론적인 대장균군의 수치를 산출하여 이것을 최확수(MPN)로 표시하는 방법이 ... 의 세단계로 나뉘어 판정할 수 있다.수질의 경우 법정기준치인 일반세균 100 CFU/㎖ 이하, 대장균군 0 CFU/㎖을 허용한도로 두었다. 식품접촉 기구표면 및 환경에 관련된 기준

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.07

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크림 & 버터 파워포인트발표자료입니다. cream&butter

의 가공기준 및 성분규격에서 버터류는, 원유에서 유지방분을 분리한 것이나 발효시킨 것 그대로 또는 이에 다른 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 각각 교반·연압한 것1. 버터의 정의 및 ... 버터 크림목차Ⅰ. Cream 1. 크림의 정의 및 역사 2. 크림 가공품의 유형 및 성분규격 3. 크림의 종류 4. 크림의 제조공정 5. 가공 중의 화학적 변화 6. 크림류 보존 ... 방법 7. 시판제품Ⅱ. Butter 1. 버터의 정의 및 역사 2. 버터 가공품의 유형 및 성분규격 3. 버터의 종류 4. 버터의 제조공정 5. 가공 · 저장 중의 화학적 변화 6

리포트 | 73페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07

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