"통조림 제조공정"의 검색결과 입니다.

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haccp 식품기사 필답 레토르트 식품 HMR식품 농산식품가공학 병조림 소비자와 마케팅 식품가공학

"통조림 제조공정" 검색결과 401-420 / 683건

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식품산업에서 HACCP SYSTEM의 필요성과 발전방향

은 얼마 되지 않았다.여기서 그들은 보다 효과적인 제도를 생각하게 되었으며, 결국 예방적인 제도밖에 없다는결론에 도달하였다. 즉 원재료, 공정, 제조환경, 종사자, 보관, 유통 ... 과정에 대한 위생적 관리제도이다. 즉 위해분석의 결과를 기초로 하여 극히 중요한 공정(CCP：Critical Control Point)을 특정하고 해당공정의 관리상황을 연속적 또는 ... 상당한 빈도로 모니터링 함으로써 위해의 발생을 미연에 방지하는 제도라고 할 수 있다.2)HACCP의 출현배경HACCP제도의 개발은, 1959년 미국우주계획용의 식품제조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.22

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식품살균법의 종류 및 특성

와 함께 효소, 독소의 불활성화 미생물의 균수 저하도 기대할 수 있으나 보조적인 저장방법이 병행되지 않는 한 오래 저장할 수 없음식품의 동결, 건조 또는 통조림 공정에 있어서 전처리 ... 100℃ 이상의 고온에서 내열성 포자를 형성하는 미생물까지 완전히 살균하는 방법으로 통조림, 병조림의 형태로 보급되어 200여년이 경과됨. 가장 내열성이 강하고 독성이 강하며 포자 ... teriliz 것이 아니며 내열성 포자를 형성하는 고온성 부패미생물이 남아 있을 수 있어 보조적인 저장방법을 병행함.Ⅱ. 저온살균냉장 식품첨가물 첨가 (연유 제조시 가당(加糖), 피클 제조

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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수질오염의 원인, 영향과 수질오염의 방지, 관리 및 대책 분석

과 산업별 폐수1. 제지 및 섬유공업2. 정유, 유지 및 피혁공업3. 금속, 제철 및 도금 공업4. 양조, 통조림 및 제당공업5. 방사선, 석탄 및 고무 공업Ⅳ. 수질오염에 의한 ... . 유지공업(비누, 합성세제, 계면활성제, 글리세린 공장)에서는 많은 용수를 사용하는데, 사용량의 75~85%가 폐수로 유출되어 많은 부폐성과 악취가 발생된다.비누제조공정에서 배출 ... ~15m3의 폐수가 유출되고 SS는 500~3000mg/l가 생성된다.4. 양조, 통조림 및 제당공업주류와 공업용 알콜 등을 생산하는 양조공장 폐수는 다량의 유기물과 고형물을 함축

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.18 | 수정일 2014.06.03

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소시지 만들기

가공제품이라 하면 식육(소, 돼지, 말, 양 등 축육과 가금육, 가토육의 총칭)을 주원료로 하 여 제조 가공함 햄, 소시지, 베이컨, 통조림, 포장육 등을 말한다. 국내 육가공제품 ... 은 크게 식육 제품과 혼합어육제품으로 나누기도 하고 살균방법에 따라 상온유통이 가능한 멸균제품(혼합어 육소시지, 통조림, 레토르트 등)과 냉장유통을 전제로 한 살균제품(축육, 햄 ... %이하가 되기 때문에 단단한 소세지로서 제조공정에는 특수한 기술이 필요하며 유산발효촉진을 위해 배양된 Starter를 첨가하여 생산된다.드라이 소시지 (수분을 25～35%로 조절

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.06

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식초중의 아세트산 적량

이 피클류, 소스, 캐첩 등에 쓰이고 육제품의 숙성이나 채소류 통조림에도 쓰인다. 마요네즈를 만들 때 살모넬라균의 내열성을 감소시켜 가열에 의한 에멀전 파괴를 방지해 주기도 한다 ... 제조와 같은 공정을 거쳐서 알코올을 발효하고 다시 초산 발효시킨 것으로 고오지(Koji)가 아니고 맥아의 당화효소를 작용시키는 것이 쌀식초와 다르다. 제품은 향미가 온화하여 용도 ... latate등이 특징적이다.?포도식초(wine vinegar):포도주를 제조하는 공정을 거치고 다시 아세트산 발효를 행하여 만들어 진다. 고대 이집트, 로마시대에 이용된 식초

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.26

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플라스틱이 환경에 미치는 영향과 대처방안 및 환경오염의 영향

년, 페인트칠이 된 나무 조각은 13년이 걸린다. 이에 비해 통조림 깡통은 100년, 알루미늄 깡통은 200 ∼ 500년이나 걸리고, 그물을 비롯한 각종 플라스틱 제품은 500년 ... 된 아미노산등의 원료를 중합공정을 통하여 제조된 고분자를 말한다. 미생물에 의한 생산에 따르는 물성 불균일, 생산성 저하등의 문제점을 극복하고자 제시된 방법이다. 이 방법은 물 ... 활용과 복합재활용으로 나눌 수 있다. 단순재활용이란, 균일한 폐플라스틱을 원료로 하여 재활용하는 것을 말하며 특히 플라스틱의 성형공정, 가공공정 등에서 발생한 균일한 폐플라스틱

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.12

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조리기능사 요점정리 - 위생학

, 최적온도가 25～37℃인 균(일반세균, 대장균)③ 고온균 : 발육가능온도가 40～70℃이고, 최적온도가 50～60℃인 균(온천세균, 통조림세균)4) pH(수소이온농도); 미생물발육 ... 등.ⓔ 원인식품 : 소새지, 햄, 통조림2) 화학적 물질에 의한 식중독(1) 유해성 금속에 의한 식중독① 비소(As) : 살충제, 농약제 등에 사용되며 독성이 있어 구기, 구토 ... 1. WHO의 식품위생에 대한 정의; 식품위생이란? 식품원료의 재배?생산?제조로부터 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 친 식품의 안정성?보존성?악화

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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식품첨가물의 종류 및 특징(사진첨부)

등에, 비타민B는 밀가루, 국수, 된장, 간장 등에 가공 공정 중 파괴된 비타민을 보충하고자 첨가된다. 리신 등의 아미노산 강화는 필수아미노산이 결핍된 옥수수 통조림 등에 첨가 ... , 과자류, 캔디, 소시지, 통조림, 푸딩 등 바. 조미료대체로 4가지 기본맛 중 짠맛 ·단맛 ·신맛을 내는 물질들을 조미료로 본다. 그 이외에 구수한 맛 또는 감칠맛을 내는 물질 ... 과 지방이 잘 섞이게 해주는 ‘인산염’과 발색과 유통기한을 늘려주는 ‘아질산나트륨’, 복합향신료, ‘소르빈산칼륨’이 포함된다. 햄의 향기는 ‘스모크 오일’이 담당한다. 또한 제조량

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.03

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[자연과학]HACCP 제도란

\ftod할 우려가 있는 요소를 사전에 확인하여 허용수준 이하로 감소 시키거나 제거 또는 예방할 목적으로 HACCP원칙에 따라 작성한 제조?가공 또는 조리(유 통단계를 포함)공정 ... ) HACCP제도 관련 용어의 정의1.위해요소 중점관리기준(HACCP : 일명 햇섭) 이라 함은, 식품의 원료, 제조?가공 및 유 통의 전과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입되거나 오염 ... 제품, 레토르트식품, 어육연제품, 통?병조림, 청량음료5.한국- 식약청①어육가공품 중 어묵류②냉동수산식품 중 냉동어류 및 연체류, 냉동패류, 냉동갑각류, 냉동조미가공식품③냉동식품 중

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.02 | 수정일 2014.06.11

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HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)

- 2003. 8. 의무적용대상업소 지정-어묵류 등 6개 식품제조·가공업소(식품위생법시행규칙제43조의2)- 2005. 6. 김치·절임식품, 저산성통조림, 두부류 또는 묵류, 빵류, 소스 ... (Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다.HA : 위해 요소 분석원료와 공정에서 발생가능한 병원미생물 등 생물학적, 화학 ... 적, 물리적 위해요소 분석CCP :중요관리점위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리+위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.31

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공장입지와부지 분석 결정 분석(생산관리)

, 제지,생선,과일통조림) : 원료산지가 총운송비 가장 저렴②시장 지향형 공업(양조, 제빙, 가구, 인쇄 및 출판, 패션) : 시장이 총운송비 가장 저렴③중간 지향형 공업(제철, 정유 ... 이 근처에 있는 것은 사업의 형태에 따라 이득이 될 수도 있고 손해가 될 수도 있다.제조업의 입지조건서비스 입지조건호의적인 노동분위기고객과 근접시장 접근성영업이용 최소삶의 질경쟁자 ... , 활주로, 철로, 6미터 이상의 도로 및 접도구역은 공장입지기준면적에 포함되는 것으로 한다.다. 생산공정의 특성상 대규모 저수지 또는 침전지로 사용되는 토지는 공장입지기준면적

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.01

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[식품]레토르트식품에대하여

포장재료가 얇고 표면적이 넓어서 열전달이 빠르고 살균시간은 통조림의 1/2 ~ 1/3 로 단시간에 살균할수 있어 식품의 영양성분, 맛, 향기, 색 등의 변화가 적음 모양, 용량 ... , 포장재료의 선택 등을 식품의 종류에 따라 알맞게 선택할 수 있음.레토르트 식품의 제조공정포장재 → 식품충전 → 탈기 → 밀봉 → ↑ 상압 또는 진공 가압살균 → 가압냉각 → 건조 ... → 포장레토르트 식품의 제조공정채우기 : 식품을 봉지에 채운다. 탈기 : 공기 팽창으로 포장이 파열되는 것을 막고 열전도율 저하로 가열살균 효과가 떨어지는 것을 막고 공기에 의한

리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21

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가공식품의 이점과 문제점

, 소용돌이 어묵, 부들 어묵, 구운 어묵, 마어묵, 삶은 어묵, 생선 소시지, 튀김 어묵, 어단 등이 있다.- 가공기술적인 면에 따라① 통조림 ·병조림 (과일류 ·채소류 ·육류 ... 은 식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질을 말한다. "고 정의하고 있다.이상과 같이 그 정의는 여러 가지로 되 ... 할 수 있다. 어떤 물질이 식품 첨가물로서 취급받는 것은 다음과 같은 두 가지조건을 만족시키는 경우이다.① 어떤 물질이 식품의 제조, 가공 또는 보존을 위하여 사용될 것② 식품에 첨가

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.04

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에너지 수지 공학 발표 자료

: 600 ( 0.3 ) + R(0.1) + G ( 0.15 ) R = 1800 kg/h2-2 . 식품공정의 에너지 수지제빵, 제당, 제과통조림 등 ..유가공 등 …살 균가 열분 쇄에너지 ... 식품 가공 제조 공정에 는 다양한 에너지 사용 : 이러한 에너지 소모는 생산원가에 영향 및 제품 품질에 영향에너지 수지 : 열역학 제 1 법칙 ( 에너지 보존 법칙 )시스템 ... 의 양을 구하라 2) 원료 액체 식품과 섞은 설탕의 양을 구하라 3) 증발농축에 의해 제거되는 수분의 양을 구하라전체 공정에서 고형분에 대한 성분 수지식 : L ( 0.08

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.13

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윤리경영

Carry-over 첨가물 중 상기 71개도 최종제품 잔류량이 영향을 미치지 않을 때 미표시제조공정산 직접 첨가하는 모든 첨가물 완전표시 Carry-over 첨가물도 GRAS 이외 첨가물 ... 하여 다양한 유통 경로 및 체계적 회수시스템 부재에 따른 회수율 저조통조림속에 칼날이문제점기업이미지 회복을 위한 실질적 경영 윤리시스템 필요 → 이력추적 시스템필요非윤리경영사례 1해결 ... 조회, 조류 독감 / 광우병 등의 위험으로부터 보호 하여 안전한 소비를 돕는다.식품 안전제조일자와 유통기한이 표기되어 있어 안전한 소비를 할 수 있으며 유통기한 경과식품 또는 특정

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.06.22

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식중독(食中毒) 이해와 예방

혈액소세지 20세기에는 통조림식품원인식품(물질)증상잠복기는 보통 12~36시간,먼저 구토,설사,복통을 보임 위나 장관에 흡수,복시(複視),언어장애,호흡곤란으로 사망내용 : 치사율 ... 이 높은 식중독예방법통조림 살균시 완전살균(120℃ 4분,통조림 살균의 지표균) 80℃ 20분 가열 또는 100℃ 수분의 가열세균성 식중독 마. 독소형 식중독 – 포도상구균 식중독 ... 에 의한 독소로 발병예방법원료의 오염방지,충분한 열처리 및 신속한 식품섭취 5℃이하의 저온보관 화농창을 가진 사람이 식품제조하지 말고,항상 손을 청결히5.식중독 예보지수지수범위86

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.29

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초등학교 실과 내용 요약 정리

공정에서 나오는 폐잔재를 접착제를 이용하여 제조한 판상 재료MDF-톱밥을 접착제와 혼합하여 압력을 가해 제조한 판재-조직이 치밀하고, 방향성이 없는 판상 제품이다.집성재제재판 또는 ... ,들기를 할 때 들어가는 재료를 서는 방법통썰기무, 당근 같이 단면이 둥근 채소를 가로로 놓고 평행하게 통째로 눌러 썬다.반달 썰기재료를 세로로 가운데를 가르고, 다시 가로로 썰 ... 어 반달 모양을 내는 방법은행잎 썰기반달썰기 한 것을 다시 반으로 썰기한 것이다. 무, 당근, 감자 등을 세로 십자로 썰고 다시 가로로 써는 것으로 찌개, 조림 증에 이용된다.어슷썰

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.06

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수질오염

가공, 통조림 제조, 유제품 가공, 양조, 청량음료 제조 등 주로 식품의 가공 ·제조 과정에서 발생하는 폐수를 말합니다.3) 공장폐수: 산업발전과 더불어 각종 오염물질이 함유된 공장 ... )를 일으키는데, 대체로 만성이 많습니다.6) 도축장폐수: 도축장 폐수에서 문제가 되는 것은 가축의 도살, 내장제 해체, 세정 등의 작업 공정에서 배출되는 폐수로 혈액에 의하여 붉은색을 띠 ... 공장에서 배출된 이산화황(SO2)과 입자상 물질들 (CO, FH, 먼지 등) 뮤즈 지방에 자리한 계곡에는 코크스 제조공장, 제철공장, 제강공장, 아연제련공장, 황산제조공장 등 대

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.16

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미생물의 세계

제조기에서의 통조림 살균온도 (100)접시살균 최저온도느린 미생물생육온도빠른 미생물생육온도저온미생물 생육온도냉동식품저장온도보통 요리하는 온도대보통 따듯한 온도대위험대 ... Pasteurization (저온살균) 저온살균의 공정은 1850년대 Louis Pateur에 의해 포도주에서 세균을 제거하는 과정에서 개발되었다. 1870년 덴마크에서 우유에 처음으로 병원성 ... 세균을 제거하기 위한 방안으로 적용하였으며, 공정에서 세균의 총 숫자가 낮아져 부패의 횟수가 줄어, 1895년 폭넓게 응용되었다. 저온살균에서 살아남은 세균은 우유를 부패

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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HACCP (식품위해요소중점관리기준)

조림의 적정제조기준에 도입되었고, 1985년에는 미국 과학아카데미에서 식품생산자의 자주적인 위생 및 품질관리방법으로 도입할 것을 권장하였으며, 1989년 미국 식품미생물기준 자문회의 ... 에서 식품을 제조해야만 생산된 식품의 안전성과 품질이 보증된다는 전제 하에 시설, 장비, 개인위생 및 공정관리의 기준을 설정한 것이고, )SSOP는 식품취급 중 외부로부터 위해요소가 유입 ... 성을 확보하기 위하여 식품재료의 생산에서부터 식품의 제조, 가공, 보존 및 유통 단계를 거쳐 최종 소비자의 손에 들어가기까지의 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 및 평가

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.10

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