HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)

소개

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)에 대한 조사 레포트입니다^^

목차

1. HACCP란 ?
2. HACCP도입의 필요성
3. HACCP의 역사
4. HACCP 적용 현황
5. HACCP 구성요소
6. HACCP의 원칙 및 절차
7. HACCP의 도입 효과
8. 참고문헌

본문내용

HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point)
1. HACCP란 ?
HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요 관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다.
HA : 위해 요소 분석
원료와 공정에서 발생가능한 병원미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석
CCP :중요관리점
위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리
+
위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요관리점이란 “반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목”이란 뜻을 내포하고 있다. 즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.
HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.
결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있다. HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 HACCP를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.

참고자료

· http://ekfi.co.kr/index.html (한국식품환경연구소)
· http://www.isok.co.kr/index.html (대한민국 인증 컨설팅)
· http://haccp.kfri.re.kr/index_frameset.htm (한국식품연구원)