"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

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"메주만드는 법" 검색결과 461-480 / 821건

[한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

다.재래된장에 관한 연구가 활발히 이루어지고 있어 된장의 항암 효과는 이미 널리 알려진 상태이다. 특히 순수 우리콩으로 만들어진 재래식 된장은 메주를 띄우는 과정에서 생겨나는 푸른 ... 엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아보고 그차이점과 공통점을 본다면, 한국에는 청국장과 된장이 있는데, 청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자 ... 주라 하는데 2～3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다.차이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록되어 있고 숙성기간은 60~100일이 바람직하다고 쓰여 있다.散麴형 메주인 시 ... 띄운메주 만들기① 콩 준비 : 먼저 좋은 장콩을 골라야 하는 데, 좋은 장콩은 최근에 생산된 것으로 소당류가 풍부하고, 알이 굵은 것이어야 한다. 그리고 나서 콩을 깨끗이 세척한 후 ... 이 나게 하기도 한다.④ 성형 : 메주의 모양을 만드는 것으로 사각형모양이나 둥근 모양으로 지역적으로 조금씩 다르다⑤ 건조 : 햇볕이 들고 자연 통풍이 잘 되는 곳에서 깨끗한 볏짚

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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[사상의학]된장의 세계화

비위생적인 것으로 보고 있는데 그 모습은 다음과 같다. “강가나 절에서는 메주를 만들 때가 되면, 주변 여러 지방의 콩을 사들여서 한꺼번에 쩌낸다. 그런데 콩을 너무 많이 넣 ... 바닥로 메주를 누르면 메주가 너무 단단하게 만들어져 건조시 균열이 덜 생겨 서 미생물이 메주내부까지 들어가기 힘든 경우도 있다. 그렇게 만들어진 메주는 햇볕에 1일 - 3일 정도 ... 내부를 화염살균하고 만들어 놓은 소금물과 메주를 조심스럽게 집어 넣는다. 메주는 양파망이나 그물간격이 좁은 망을 사용, 그 망에 담아서 항아리에 넣는 것이 간장과 분리할 때 된장이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.27

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한국인의 생활문화(김치, 발효음식)

: 정체성과 전승성(지속성)2. 개인의 식사습관과 입맛은 길들여진다.3. 음식만들기 전수과정4. 문화전승체계로서의 김장, 장담그기, 젓갈담그기 등[전승성]5. 김치문화의 체계도Ⅲ ... 화되는 과정과 마찬가지로 혼례 예식도, 김치담금법도, 밥상에서의 수저 사용 등에 관한 모든 문화행위도 반복적인 학습에 의하여 전통문화로서의 그 맥을 이어갔다. 그리하여 마을사람들은 자연 ... 저장, 상비식품을 위한 연중 식생활의 관리1월메주말리기장담기7월여름장아찌담기마늘준비고추준비2월8월3월9월4월봄나물말리기굴비말리기젓갈담기10월가을장아찌담기가을나물말리기김장메주쑤

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.18

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[식품학] 된장에 대해서

된 장차례1.된장이란…(한국전통식품표준규격) 2.된장의 유래 3.메주, 된장 담그는 법 4.된장의 종류 5.된장의 기능 6.된장의 안정성 7.타국의 발효식품과 비교 8.결론된장이 ... 나라에서 메주가 전래되면서 중국에서 의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장이 만들어 지게 되었다.또,8,9세기 경에는 장이 우리나라에 서 일본으로 건너갔다는 기록이 있다. 그 증거 ... 로 771년에 저작된 '봉사일정경고작해'에는 콩 5말 에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말 2되를 얻는다고 하여 우리나라의 장 만드는 원리와 일치함을 보여준다.메주

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.18

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[자연과학]간장중의 NACL정량

을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이 있다. 재래식이란 일반 가정에서 만드는 방법으로, 종래에는 12월경에 콩으로 메주를 쑤어 자연발효시킨 후, 다음 해 2∼4월 ... 하고 남아 있는 AgNO3를 직접법에 따라 NH4SCN표준용액으로 역적정하는 법이다.간장은 대두, 소맥, 소금을 원료로 하여 만든 조미료이며 NaCl 의 함유율은 평균 18% 정도이다.않는다. ... 경에 소금물에 메주를 담가 1∼2개월 숙성시킨다. 그런 후에 메주를 뜨고 간장을 다리면서 맛과 수분을 조절한다. 재래식 메주는 여러 종류의 세균과 곰팡이가 번식하여 메주콩을 가수분해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.18

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청국장의 모든 것

목 차1. 청국장의 정의 와 역사1-1. 청국장이란?1-2. 청국장의 역사 와 유래2. 청국장의 제법2-1. 재래식2-2. 개량식2-3. 각 지역의 청국장2-4. 청국장 만드는법 ... 2-5. 청국장 잘 보관하는 법2-6. 청국장의 핵심 - 납두균2-7. 유기농에서 중시하는 "음양오행농법"2-8. 일등공신 - 볏짚3. 청국장의 종류3-1. 청국장과 일본 ... 하고 마늘, 고춧가루, 소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고 독특한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 고초균이 생기도록 띄워 만든 청국장은 영양분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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[식품영양]콩의 영양성분, 이소플라본과 레시틴, 두부제조법, 고추장

, 황국곰팡이 등이 서서히 증식하면서 고추장 메주의 특징을 형성하게 된다.메주를 만드는 시기는 일반적으로 가을이며 고추장을 담는 시기는 다음해음력 2-3월경이므로 고추장메주의 발효시간 ... 낸 다음 삶은 콩에 대하여 약 20%를 섞어서 부수어 덩어리를 만들고 전통식 콩 메주와 같은 방법으로 자연적인 발효 및 건조과정을 거쳐서 고추장 메주를 만든다. 이와같이 만든 메주 ... 되어 왔으나 최근의 연구에 의하면 항암 작용을 하는 것으로 나타났다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.가. 원 료콩은 단백질 함량이 높고 콩알이 굵고 고른 것이 좋고, 응고

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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술 담그는 법(각각의 술 담는법)

김제군 요촌동 김복순소곡주재료찹쌀..........8kg멥쌀..........2.4kg물............7.2l누룩.엿기름.메주콩가루 적당량만드는 법1.누룩 및 누룩물 만들 ... 홍주재료밀..............1말보리............1말룩가루........1말물..............3½말지치(자초)뿌리..30g만드는 법1.누룩빗기:6-7월 ... ............9l만드는 법1.찹쌀 1.5kg을 빻아 물 9l로 풀을 쑨 다음 식힌다.2.①에 누룩가루를 넣어 버무려 실온에서 3일쯤 발효시켜 밑술을 만든다.3.찹쌀 한말(15kg정도

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.16

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

었다?1680년?요록 장담그는 법 소개 ?1715년?산림경제? 1752년? 민천집설?1830년경? 농정증요? 1800년말? 시의어록 ?1913년? 메주를 이용한 제조방법 소개?1930 ... 1. 청국장이란?- 청국장은 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이며, 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 청국장 ... 은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초 균

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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트렌스지방에 관한 조사

는 식생활법.7. 나의 생각 & 느낀 점.8. 참고 자료.1. 트렌스 지방이란?트랜스지방이란 불포화지방을 가공하는 과정에서 생기는 것으로 자연계에는 존재하지 않는다. 지방의 c ... 전쟁 중 버터가 부족해지자 군사들을 기름지게 먹일 방법을 찾으라고 지시해 화학자 메주무리에가 처음 발명했다. 발명 당시 빛깔이 진주와 같아 진주를 뜻하는 그리스어의 마르가리테 ... 한 성분을 흡착하여 생리적으로 적혀 의미가 없는 물질로 만들어 버리는 것이다. 그래서 체내에서 각종 영양물질을 무의미하게 소진시키거나 불필요한 노폐물을 축적하는 결과를 빚을 것이

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| 리포트 | 9페이지 | 3,800원 | 등록일 2010.10.31

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[조동관 약전](성석제) VS[Tramp(떠돌이)](채플린)

읍에서 온갖 종류의 행패를 다 부리는 이름난 망나니지만, 조직을 만들어서 이익을 보자거나, 원한에 사무쳐 누군가를 손봐주는 깡패가 아니라 다분히 그 순간적 감정에 의해 폭발할 뿐 ... 이다. 은척 사람들은 그런 조동관을 ‘똥깐’이라 부른다.그저 방안에서 똥깐과 같이 뒹굴고만 있던 똥깐의 여자는 “애야, 너는 메주 냄새나는 어두운 방에서 매일 먹고, 자고, 놀 ... 에 적응하기는커녕 거울 산에서 얼어 죽을 망정 콧방귀를 끼는 똥깐이를 지켜보는 동안은 속이 후련해 진다. 온 동네를 난장판으로 만들고, 은척을 통과하는 기차간의 여학생과 처녀아이들을 무

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.14 | 수정일 2020.01.21

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모발 및 두피관리

.녹차 바나나 영양팩-재료: 가루녹차1큰 술, 바나나1/2개, 꿀1큰 술-만들기 : 바나나를 덩어리지지 않도록 잘 으깬 다음 꿀과 가루녹차를 잘 섞습니다.-사용법 : 머리카락 ... 적으로 모발관리를 받아야 합니다.머리 감는 요령이나 빗질하는 법, 샴푸와 린스를 효과적으로 사용하는 법 등은 찰랑거리는 머리를 위해 충분히 스스로 할 수 있습니다. 정상적인 두피의 경우 ... , 간, 시금치, 효모, 토마토, 메주콩 등이 있습니다.모발 발육에 좋은 음식: 대표적으로 계란 노른자. 우유, 시금치, 땅콩, 효모 등이 있습니다.비듬 방지에 좋은 음식: 대표

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.01

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국립민속박물관을 다녀와서

여 모담그기 위해 메주를 쑤고, 추운 겨울 부족하기 쉬운 영양소는 사냥한 동물과 콩으로 만든 두부, 그리고 김장김치를 통해 보충을 하기도 한다. 또한 매서운 겨울 추위를 나기 위해 ... 국립고 정교해졌으며, 곡식의 운반?저장을 위한 토기가 만들어지기 시작하였다. 청동기시대 사람들은 농경이 본격화되면서 강이나 바닷가에서 가까운 곳에 움집을 짓고 마을을 이루며 살 ... 았다. 당시 주된 생산도구는 여전히 석기였지만, 지배자의 권위를 상징하는 청동 의기와 무기가 만들어졌다. 생산력이 증가하면서 사회 내부에 신분적 차이가 발생하였고, 더 많은 생산물

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.25

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[식품영양]두류가공식품, 콩으로 만든식품

장이 되는 고형물을 가른다. 간장은 달이기를 하여 보관하면 된다) ⑾후숙 (거른 메주덩어리는 곱게 갈아서 메주가루, 쌀로 만든 풀, 소금을 가해 다시 한번 숙성시키면 된장된다.)된장 ... 음) 이소플라본 -정상세포의 기능을 튼튼히 만들어 줌 -이소플라본 여성호르몬인 에스트로겐과 동일한기능을 하기 때문에 뼈의 밀도를 높혀 줌 식이섬유소(위장이 튼튼해지며 정장효과)콩(대두 ... %, 조단백 35.0%이하, 조지방 15.0%, 아미노태질소 110㎎%이상 암모니아태질소 400㎎%이하 아플라톡신B 110ppb 메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호 이물질이 없

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| 리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.20

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한국음식의 특징과 세계화 전략

씩 음식 조리법을 배우는 소위 말하는 도사님 시스템이 우리 손맛의 모습이였다.그러기에 음식을 만드는 사람에 따라 맛이 달라지고 어떤 사람의 맛이 정확한지 아무도 모르게 되었다.처음 ... ) 주식음식의 조리법이 발달되었다.8) 조리법이 복잡하며 대부분 미리 썰어서 조리한다.2. 한국음식의 과학성1) 감식과 장수의 과학성1800년대 [규합총서]라는 책에는 “음식으로 의약 ... , 장류의 기본이 되는 메주에서 된장, 간장, 고추장이나 젓갈류 등이 있다.5) 아침식사의 과학성아침식사를 중요시하는 것은 생활 리듬 면에서 과학적이다. 아침을 먹지 않고 격문

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.10

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

의 종류■된장은 크게 조선된장과 일식된장으로 분류된다. 조선된장은 조선간장 만들때의 부산물로 된 막된장과 메주를 이용해서 간장을 만들지 않고 직접 만든 토장으로 구별된다. 그 외 ... 과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지 ... 를 만들기 시작한 것이 아닌가 생각된다. 특히 문헌상의기록으로는 삼국사기(1145년)에서 찾아 볼 수 있다. 즉, "弊帛十五擧米酒油密醬지脯一百三十五擧" 「폐백이 15수레, 쌀, 술

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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발효식품과 건강

)'를 사용하지 않으려고 새로 만들어낸 말이 시대적 배경(당시 '화학'이란 용어가 좋은 품질을 상징) 때문에 통용되어 온 것임. - 현재 MSG, IMP, GMP 모두 발효법에 의해 생산 ... 프라뷔스라는 곰팡이가 전통적인 메주에서 번식하더라도 바실러스 서브틸리스와 아스퍼질러스 오리재 등 정상적인 메주 미생물과 혼합된 상태에서는 아플라톡신을 생산하지 못한다. 특히 메주 ... 으로부터 우리 몸을 보호한다. 장내의 부패를 억제한다. 비타민을 만들어 낸다. 장운동을 촉진하여 변비를 예방한다. 설사의 예방과 치료에 효과가 있다. 몸의 면연력을 강화시킨다. 발암

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| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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[우리 음식 우리 김치]이야기 나누기, 상호작용, 김치프로젝트, 음식프로젝트, 우리나라, 김장프로젝트, 김치의 종류, 김치담그는법, 발효식품, 김치로 만든 음식, 계절별 김치

시 있을까요 ? 간장 , 된장 , 고추장 , 메주 , 젓갈 , 식초 등이 발효식품이에요 . 또 치즈 , 버터 , 요구르트 등도 발효식품이랍니다 .김치를 만들 때 어떤 재료들이 들 ... : 김치에 대해서 알아보았어요 . 김치에 대해서 새로 알게 된 사실이 있나요 ? 유아 : 김치의 종류가 아주 많아요 . 김치 만드는 법을 알게 되었어요 . 김치로 만든 음식도 많 ... 의 손맛이 밴 김치는 세계 어느 나라 음식도 흉내 낼 수 없는 독특한 맛이 있어요 .김치는 왜 만들어 먹었을까요 ? 추운 겨울에는 채소를 구하기가 힘들기 때문에 김치를 만들어 겨우내

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 46페이지 | 9,900원 | 등록일 2009.10.26 | 수정일 2020.05.31

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[식품공학]식품과미생물

의 종류로는 간장을 빼고난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성시킨 막장, 청국장에 무채나 생강 등 ... %, 리놀렌산은 8%나 들어있어 피부병 예방, 혈관질환예방 및 정상성장 등에 중요한 역할을 한다. 콩을 삶아 메주를 만들어 천연 starter culture로 사용한다. 메주, 된장 ... 식품발효1. 발효의 정의(1)보통(미생물 비전공자들) 용도발효는 알콜 음료수를 만드는 것을 의미한다.(2)기초미생물학자들 용도발효는 혐기적 상태에서 전자수용체가 관여하지 않

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.05

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