"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

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"메주만드는 법" 검색결과 361-380 / 821건

발효의 개요

??Ⅹ?Ⅸ. 발효의 개요0. 발효과학과 산업0.0. 발효과학의 발전? 인류는 기원전 바빌로니아시대에 미생물의 존재를 인식하지 못하였으나, 이미 경험적으로는 여러 응용법을 개척 ... 하여 밀가루를 반죽하여 빵을 만들거나 이것을 발효시켜 맥주 같은 것을 만들었던 것이다. 그 예로는 고대 이집트인들의 묘비에서 빵제조와 맥주양조의 그림을 조각한 것을 볼 수 있 ... 으며 히브리시대 즉, 구약성서에도 빵효모, 포도주, 식초 등의 기록이 있다.? 우리나라에서도 수천년 전부터 곡자를 만들었고, 약주를 빚었으며, 또 콩을 발효시켜 된장과 간장을 만들

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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젓갈에 대한 모든것

을 만든다.어육장법소금과 누룩을 가하여 발효시키는 것으로 일반적으로 어간장제조법과 유사하다. 어류의 머리, 지느러미, 창자부분들을 어체에서 제거한 후 수세하고, 물기를 빼고, 메주 ... 은 전부 또는 일부를 섞어서 원하는 맛을 만들어 내고 숙성과정으로 들어가는것입니다.화이트와인 제조법맑은 황금색을 띠는 화이트와인은 와인제조과정에서 레드와인과 달리 씨와 껍질을 없앤 ... (Riesling), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 세미용(Smilion) 등이 있다.로제와인 제조법적포도로 만들어지며 포도를 분쇄하여 과즙과 포도껍질을 함께 보통 12~36시간

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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[식품]콩발효식품에대해서

을 접종에 의하여 메주 발효의 주도적 역할을 하게 된다.6) "좋은 메주" 고르는 법(1) 건조도메주표면은 야생 오염곰팡이의 증식이 방지될 정도의 적절한 건조되어 끈적거림이 없는 상태 ... 와 비슷한 냄새가 난다. 이것이 메주를 띄운 이상적인 형태이다. 즉, 메주가 효소덩어리로 만들어진 것이다.보통 2-3월 까지 메주를 띄운다. 초기에는 하얀실같은 균사가 메주에 뻗다가 후 ... 에 넣게 된다. 메주를 항아리에 넣기 전 짚에 불을 붙여 항아리 내부를 화염살균하고 만들어 놓은 소금물과 메주를 조심스럽게 집어 넣는다.메주는 양파망이나 그물간격이 좁은 망을 사용

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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일본의 음식문화 및 특징

기술이 전해져 유약도기가 만들어졌음 무로마찌 시대 무가 사회와 귀족 사회의 교류가 있게 되면서 서서히 형식 적인 양상을 보이게 됨 의식요리를 통해 조리법의 확립 , 다도가 잡 ... , 적미소 , 전 ? 미소 , 팔정미소 등이 있다 . 2) 쇼우유 일본을 대표하는 조미료 원료는 콩과 밀로 만든 메주에 소금물을 넣어 만든다 . 대두 또는 탈지 대두를 충분히 쪄서 ... 국물에 말아먹는다 . 7. 낫토 메주콩을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다 . 보존식품의 하나이며 요즘은 스티로폼 용기에 포장하여 판매

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

별로 다른 된장들무장(서울) : 10월에 장메주를 쑬 때 약간 작게 만들어 먼저 띄워 항아리에 담고 물을 부어두면 2-3일 후에 물이 우러나고 동동 뜨게 된다. 그러면 이것을 소금으로 간 ... 에 수시로 풋고추, 가지, 무, 다시마, 전복 등을 넣고 또 고춧가루, 마늘 등으로 양념하여 익혀 먹는다.거름장(경상도) : 콩을 삶다가 보리를 섞어 익힌 뒤 메주를 만들어 뽕나무 ... 이 일어난 지 100여해 뒤인 1760년, 유중림에 의해 보강된 에 처음으로 청국장 만드는 법이 소개된 것으로 판단하더라도 병자호란 시기 청나라 군사들로부터 흘러나왔을 가능성이 크

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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청국장에 관해서...

에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 가닥 ... 뜬다.② 메주콩- 모양(색)에 따라 노란콩 또는 백태라고도 부른다. 된장 등의 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는 데 가장 널리 쓰여 메주콩이라고도 한다. 가장 많이 생산되는 콩 ... 줄어든다고 한다.③ 곰팡이 - 바실러스 서브틸러스균→ 김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모의 도움으로 만들어 지는 것이다. 잘 뜨는 메주

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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슬로우투어리즘

에 관심이 있는 여성들을 대상으로 매년 2월 말에서 3월초까지 한국인의 전통 조미료인 장의 옛 맛을 재연하고 있다순수 우리 콩으로 재배된 메주와 전통 재래방식으로 만들어진 각종 ... 에 관심이 있는 여성들을 대상으로 매년 2월 말에서 3월초까지 한국인의 전통 조미료인 장의 옛 맛을 재연하고 있다순수 우리 콩으로 재배된 메주와 전통 재래방식으로 만들어진 각종 장류 ... 한 슬로우 시티 운동은 슬로우 푸드운동과 슬로우 라이프 운동의 발전된 형태로 자신의 도시를 편안하고 삶의 기쁨을 누리는 곳으로 만들자는 시민운동이다슬로우 시티 사례-오르비에토슬로우

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| 리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.05

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미생물과 곰팡이의 모든것

의 가수분해, 대두단백질의 가수분해법을 거쳐 오늘날에는 글루타믹산의 제조가 거의 발효법에 의하여 생산되고 있다.(예) 알라닌, 이소루신, 발린, 트립토판, 리신, 페닐알라닌, 프롤린 ... 등을 미생물 발표법으로 생산함(4) 비타민? 비타민 B2- 비타민 B2는 미생물에 의해서 생산되고 있음- 이는 그 구조가 너무 복잡하여 합성이 곤란하여 방선균, 세균등에 의하 ... 여 발효법으로 생 산된다.? 비타민 C- 알콜이나 당으로 산화시키는 단계는 화학적으로 곤란하여 소위 sorbose 발효로서 초산균등에 의해 화학적 변환을 일으키고 그 후는 합성화학

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| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

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식생활과문화1B)우리나라과줄문화의특징및풍속에대해서알아보고외식산업의성장배경및요인0k

할 때 납폐품목으로 쌀, 술, 장, 꿀, 기름, 메주 등이 있었는데 과정류에 필요한 재료가 있었으므로 과정류를 만들었다고 추정할 수 있으나 문헌의 기록은 고려시대부터이다.고려의 한 ... 되어 일본인들이 팥에 한천을 넣어 굳혀 단과자로 만들어 양갱이라 칭 하였다.따라서 양갱은 실제로 한과로 취급하지 않기도 하나 지역에 따라 양갱법은 한과로 정착되어 있으며 우리나라 궁중 ... 의 사회 없는 계절에는 곡분으로 과일의 형태를 만들고, 여기에 과수의 가지를 꽂아서 제수로 삼았다로 한다.2. 과줄의 역사우리나라는 농경문화권으로 일찍이 신석기시대부터 농경이 시작

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| 리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.13 | 수정일 2013.09.17

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문법의 개념 및 국어의 특징

: 어근에 파생 접사가 붙어서 된 단어.조어법 : 합성어나 파생어를 만드는 문법적 절차.어휘적 언어 : 한 언어에 단일어의 비율이 극도로 높은 언어. ex)중국어문법적 언어 : 합 언어 ... 보다 마찰음의 수가 많다.다. 음절 초에 자음이 하나만 나타난다.음절 초에 둘 이상의 자음이 올 수 없는 이러한 음절 구조의 특징은 알타이 제어의 공통적 특징이기도 하다.표기법 ... 상으로는 음절 말에 겹자음이 존재할 수 있지만 발음상으로는 음절 말에도 겹자음이 허용되지 않는다. (예 ‘값’에서 표기법 상으로 겹자음 ‘ㅄ’이 존재하지만 음절 말에서는 하나만 발음 된다

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.22

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식품에 사용되는 조미료와 향신료

의 기본적인 간을 결정짓는 중요한 조미료이다.간장의 주원료는 콩과 밀이며 메주를 띄워 만드는데 그 주성분은 아미노산과 염분 그리 고 당분이며, 아미노산의 함량이 많을수록 그 품질 ... 어 만들지만 간장과 같이 솜씨에 따라 그 맛이나 빛깔이 달라진다.고추장은 녹말이 가수 분해되어 생성된 당의 단맛, 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노 산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 ... 와 향신료의 효과적인 사용법을 알아본다.||. 본론조미료1. 정의조미료란 단맛을 비롯한 기본 맛을 내는 것으로 넓게는 조리식품 또는 가공식품에서 사 용되는 모든 부재료를 말한다. 조미료

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.26

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(감상문)우리는무엇을먹고살았나-숨쉬는음식김치, 미생물의 신비 된장

에는 집안에 첫째가는 행사로 메주를 띄우게 된다. 익힌 메주콩을 눌러 밟으면서메주를 만들고 햇볕과 신선한 공기에 맡겨지게 된다. 메주가 미생물과 만나는 시간이다. 가장 먼저 메주 ... 를 찾아오는 미생물은 곰팡이이다. 이 메주 곰팡이는 공기를 좋아해 메주의 표면에서 잘 자란다. 이것의 역할은 콩의 단백질과 당을 분해하는 효소를 만드는 것이다.메주에서 자라는 또 ... 장이라는 독특한 음식을 만들게 된다. 고추는 붉고 매운 한국음식의 상징이 되었다.- 김치속에서 ‘고추’의 역할고추를 넣은 김치에서는 젖산균이 눈에 띄게 늘게 된다. 고추가 젖산균

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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우리나라 장류

하는데, 구황보유방(救荒補遺方, 1660년)에 의하면 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작 ... 하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다. 이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들어 이웃나라에까지 전래하여 그들의 식생활에 지대한 영향을 끼쳤 ... 총서(1869)에서는 오늘날과 같은 덩어리 메주(며조, 餠麴형 메주)를 사용한 장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는 시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23

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[식품]한국의 발효식품

의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체 ... →익히기(숙성)→된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면, 메주덩어리를 걸러 ... 는다. 메주를 만들었을 때의 1/10에 해당되는 콩을 삶아 찧어 두었다가, 소금으로 간을 맞추어 함께 섞어 넣어 담으면 맛이 더욱 좋다. 이때 ‘메주 : 소금 : 물 = 1 : 1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

시으로 제조하는 공장식 된장 또는 절충식 된장을 말한다.재래된장은 간장과 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근 후 볏짚으로 싸서 고초균에 접종되도록 한다. 발효가 끝나 ... 면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 재래간장을 만들고, 부산물인 고형분은 소금을 첨가하여 항아리에 재워두면 재래된장이 된다. 따라서 이런 된장의 맛은 간장의 맛과 밀접한 관계가 있 ... 다.된장은 간장을 거르고 남은 건더기에 소금으로 간을 맞춘 다음 항아리에 담는다. 메주를 만들었을 때의 1/10에 해당하는 콩을 삶아 찧어 혼합하여 담으면 맛이 더욱 향상

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| 리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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한국과 일본 식문화 비교 연구 조사

은 메주로 만들지만, 일본의 미소 된장은 콩을 쪄낸 것에 쌀누룩을 섞어 만든다는 점이 다르다고 합니다.★소바 vs 국수소바는 메밀가루로 만든 일본식 국수이며 일본에서는 예로부터 주식 ... 의 모양차이와 밥의 양에 있습니다. 일본 밥그릇은 들고서먹기 편하게 밥공기의 들어가는 밥의 양이 적으며 한국과 다르게 바닥부분이 밥그릇을 들기 쉽게 오목하게 만들어져 있으며 가볍 ... 기 때문에 음식의 부폐가 빨리 진행된다. 그러므로 식초의 잡균의 번식을 억제하고 보존을 도모한 것이다. 또한 지역마다 수산물 제조법이 다른데 상대적으로 공기가 건조한 훗카이도 지방

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08 | 수정일 2021.06.11

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[마케팅원론]업계1위 청정원 순창고추장 마케팅전략 및 성공요인 분석

서 산림경제(山林經濟,1715년)등에는 45종에 달하는 장류 제조법이 분류 정리되어 있는데 현재 농촌이나 도시의 가정에서 만들고 있는 재래식 메주 제조방법은 이것에서 유래된 것 ... 된다. 그 후 조선초기에 이르기까지 장류 제조법에 대한 기록이 없어 구체적인 내용은 알 수 없으나 추측컨대 간장, 된장이 따로 따로 만들어졌고 간장의 경우는 진감장(陣甘醬)위주의 질척 ... 하며 콩 위주 아닌 콩과 진맥(眞麥)을 원료로 한 메주 따위로 만들어진 된장류들이 등장하고 취청장법(取淸醬法)의 기술발달로 된장, 간장류가 따로따로 만들어 졌다고 할 수 있다.그 후

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.07

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한국의 음식문화

은 숟가락으로 먹고, 다른 찬은 젓가락으로 먹습니다1. 올바른 숟가락 사용법o x o2. 올바른 젓가락 사용법1. 젓가락 한 개는 엄지의 안쪽과 네 번째 손가락에 닿게 잡습니다. 2 ... 여, 쌀밥을 주식으로 삼도록 했으며 이에 따른 부찬으로써 밭에서 갖가지 곡류와 소채류를 재배하여 이용하게 되고 굴곡이 많은 해안에서 갖가지 어물·해조류를 채취하여 여러가지 찬을 만들 ... 이 조선왕조시대에는 반상을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유와 남녀를 차별하는 서열의식이 강했고 이로 인해서 음식을 한 두 가지씩 차례로 먹는 중국이나 서구의 시간 전개형 식사법

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| 리포트 | 40페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.06

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저염식이 교육

를 잘 혼합하여 드레싱을 만든다.4. 야채에 크림치즈를 찍어 먹는다.우무콩냉국우무 400g, 콩국(메주콩500g,물적당량) 2컵, 통깨 2큰술, 잣 4큰술,생수 2컵, 오이 1/2 ... , 소다를 넣고 만든 빵고기,생선류소고기, 돼지고기, 간, 신선한 생선, 소금을 안뿌리고 말린 생선 등통조림, 소금에 절인 고기나 생선, 베이컨, 햄, 장조림, 졸인 생선이나 치즈 ... 대신 숭늉이나 보리차를 이용합니다.u 캔에 있는 가공식품은 작은크기로 자른후 흐르는 물에 헹구어 사용합니다.u 외식시 국이나 찌개의 국물을 남김니다.싱겁게 먹는 식생활법 1001

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.17

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

기 전인 메주 뜰 때는 곰팡이나 세균(바실리스 서브틸리스균), 효모등 많은 종류의 미생물들로 이루어진다.청국장-만드는 방법과 맛에 차이가 있다. 청국장은 장류 중에서 숙성기간이 짧 ... 지트를 만드는 집이 늘고 있다.스위스의 치즈치즈는 우유가 가지고 있는 모든 영양소가 농축된 상태로 있다. 치즈의 단백질 속 아미노산 메티오닌은 간장의 움직임을 강화하는 작용이 있 ... 면 프랑스 중앙산지의 남부에 있는 석회암 동굴안에 “penecillium roqueforti”라는 곰팡이가 많은 곳인데 이곳에 양유로 만든 치즈를 일정기간 넣어두면 푸른 곰팡이에 줄무늬

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| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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