"메주만드는 법"의 검색결과 입니다.

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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화

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"메주만드는 법" 검색결과 301-320 / 821건

전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

의 메주로 여겨진다. 그런데 기원전 2세기경의 문헌에는 시는 본래 중국에서 만들어진 것이 아니고, 외국에서 들어온 것이라 하였고, 시를 ‘고려취’라고 언급한 것으로 보아, 장의 시초인 ... ?밀(녹말성 원료)을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.담북장청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤 ... (염산)으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.2) 재래양조간장 제조공정① 먼저 메주 만드는 것으로 제국을 하

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| 리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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장수기업의 리더,기업가들의 특징 비교 및 분석,몽고식품리더쉽사례,코카콜라사례,하이네켄 리더쉽사례

전문 향토기업으로 한 우물을 파고 있는 몽고식품은 간장류로는 몽고 복분자 간장, 메주간장, 송표간장 등을 생산하고 있으며, 된장류와 고추장, 식초, 물엿, 유자간장소스를 비롯 ... 이유가 있겠지만, 자기들이 소유했다고 말할 정도로 강력한 아이덴티티 컬러인 붉은색, 그리고 읽히기보다 이미지로 인식되는 로고가 코카콜라의 브랜드를 만드는 중요한 요소임은 누구도 부인 ... -이스트 배양에 성공한 후, 하면발효의 양조기법을 사용하여 하이네켄 특유의 독특한 맛을 만들어냈다.[현황]하이네켄은 대략 54,004 명의 직원을 고용하고 있으며, 현재 전 세계 65

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.17

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곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

시간 배양시킨다. 이것이 메주를 만드는 것이다. 곰팡이로 발효된 메주(koji)를 잘게 부수고 7~13%의 소금을 첨가하여 잘 혼합한 후 공기의 접촉을 차단하는 뚜껑을 덮고 27 ... 다. koji를 만들 때 무균법을 사용하지 않기 때문에 효모나 박테리아의 오염을 생각할 수 있다. 풍미를 개성시켜 주는 Saccharomyces rouxii, Torulopsis sp ... 하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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식염

을 통틀어서 일컫는 말로 동양권에서 주로 식용되고 있는 조미료적 식품으로서 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주 ... 며 오래도록 저장이 가능한 식품이다. 담근 햇수에 따라 진간장, 중간장, 묵은 간장 등으로 나뉘는 데 원료와 제조법에 따른 분류도 가능하다. 순수한 우리나라 식으로 콩만을 가지고 만든 것 ... Mohr법을 이용한 간장의 식염 정량Measurement of Salt content in Soy sauce Using Mohr MethodAbstractThis

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.31

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사과란?(효능 및 효과) ppt

사 과과목: 교수법 담당교수: 강미예교수님 학번:201003044(38) 이름:지두환사 과목 차1. 사과의 성분2. 사과의 종류3. 사과의 효능4. 사과로 만들 수 있는 종류5 ... , 껍질째 갈은 사과 중의 펙틴은 설사 중 회복에 좋다.사과의 효능사과로 만들 수 있는 음식사과스낵사과식초사과빵사과주스사과쨈화장품사과식초의 효능1.혈액의 산, 알칼리 균형을 잡아준다 ... 소스사용 맛과 향을 좋게 한다. 5.사과식초는 정장작용 효과가 있다. 6. 펙틴을 발효시켜 식초로 만들어도 그대로 남아 있어 장의 원활한 움직임과 콜레스테롤을 배출시키는 효과

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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슬로우 푸드란

우리 민족은 세계 어느 나라보다도 다양한 콩 조리법이 발달하여 삼국시대 이전부터 대두를 이용한 각종 염장 발효식품을 만들어 왔으며, 음식의 간은 거의 장류로 맞추어 왔기 때문에 장 ... 은 우리 한국 음식의 밑간을 이루는 중요한 요인이 되었다. 콩 발효음식을 살펴보면 삶은 콩에서 띄운 다음 종균접종을 하고 발효를 시키면 청국장이 된다. 삶은 콩을 띄우면 메주가 되 ... 고 메주에서 고춧가루, 전분질, 원료 등을 혼합해서 숙성시키면 고추장이 된다. 메주에서 영수를 한 다음 숙성시키고 분리를 하는데 메주덩어리에 소금을 첨가한 뒤 숙성을 하면 막장(막

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.21

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한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌

/food_01/food_01_04.htm5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 제조법을 살펴보면 먼저 메주는 솔로 먼지를 털어 내고 물에 씻은 다음 잘게 쪼개서 채반 ... 3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱 ... 가 나온다.※ 참고자료두부 http://100.naver.com/100.nhn?docid=511134. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장용 메주는 된장 메주와는 달리

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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된장 미생물의 신비

. 우리 나라에서 메주가 전래되면서 중국에서의 종래의 장과는 전혀 다른 형태의 장이 만들어지게 된 것이다. 8,9세기 경에는 장이 우리 나라에서 일본으로 건너갔다는 기록이 많다. 그 ... 증거로 701년에 저술된 일본의 '대보율령'에 시란 용어가 나오고 있다.또한 771년에 저작된 '봉사일정경고작해'에는 콩 5말에 메주를 만들고 이것을 소금물에 담가 간장 4말 2되 ... 는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 메주와 크게 다르다고 하였다.2. 된장 만드는 방법 및 종류된장은 만드는 방법에 따라 재래식된장과 개량식된장이 있다. 재래식된장은 11

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.18

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바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

만드는 메주 발효에 중추적 역할을 담당하면서, 또한 애주가들이 좋아하는 소주의 원료인 주정 제조에 중요한 곰팡이다. 주정 제조 시 저가의 탄수화물 원료들(감자, 고구마 등의 전분 ... 사식중독을 방지할 수 있도록 관심을 가지고 철저한 위생관리가 필요하다.4) 관리와 예방법우리나라 식품공전에서는 더 이상의 가열, 조리과정 없이 그대로 섭취 할 수 있는 김밥 ... 을가장 강조하신 미생물 중 하나이다. Aspergillus oryzae는 누룩곰팡이의 대표적인 균종이며, 주로 쌀누룩이나 보리 누룩을 만드는 데 쓰인다. 그 중에서도 쌀의 녹말

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

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[배양][배양법][고체 배양법][춘란 배양법][발효용 비료용 누륵종자 배양법]배양에 영향을 주는 요인, 고체 배양법, 춘란 배양법, 발효용 비료용 누륵종자 배양법에 관한 분석

protease와 amylase 효소를 제공하는 기능을 한다. 메주를 띄우는 공정은 우리나라의 대표적인 SSF라고 할 수 있는데, 호화시킨 콩을 마쇄하여 육면체로 만들어 건조후 공기중 ... alkaloidsⅣ. 춘란 배양법1. 개요2. 난 심기3. 온도4. 습도5. 통풍6. 햇빛7. 시비(비료 주기)8. 꽃대 관리 요령Ⅴ. 발효용 비료용 누륵종자 배양법1. 활성효소액 만들 ... 실험적이고 경험에 의존한다.2) 고체배양기술의 이용분야(1) 메주메주는 우리나라의 전통 장류인 된장과 간장을 제조하는데 오랫동안 이용되어 온 식품원료로서 발효의 주역인

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| 리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.05.06

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발효미생물의 분리및보존방법

고 있다. 한국식은 콩을 삶아 만든 메주를 천정에 매달아 놓으면 많은 공기 중의 천연미생물들이 날아와 콩단백질을 펩티드나 아미노산으로 분해하며, 특히 고초균(Bacillus sp ... 으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 일컫는다. 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열 ... 부티르산-부탄올-아세톤 발효Gram 양성의 혐기성 유포자 간균으로 포자는 세포의 중앙이나 말단에 만들고 통상 포자낭은 그 부분에서 부풀어 오른다. catalase는 전부 음성이

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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한국의음식문화

은 만드는 방법에 따라 찌는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 빚는 떡으로 나누어진다. 우리나라 떡은 멥쌀과 찹쌀이 주가 되지만, 제조법과 부재료가 다양하여 200여 종이나 있고, 다양 ... 제법)과 외래형(일본식 또는 중국식 제법)으로 나눌 수 있다. 근래에는 만드는데 시간이 많이 걸리고 잡균의 번식이 우려되는 재래식 메주 대신에 개량 메주도 많이 사용되고 있다. 개량 ... 메주는 배양한 황국균을 찐 콩에 접종시켜 만든 것으로 시간이 단축되고 잡균번식 우려가 없어 맛과 질이 균일하나, 한 가지 곰팡이만으로 발효시키기 때문에 재래식 장의 맛과 기능을 기.

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.06

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학급운영 무지개09

고 따라 부르기를 즐기는데 관심 있음다양한 음률활동의 기회표현여러 가지 재료를 다양하게 사용하여 만들고 꾸미는 활동 요구창의적으로 만들고꾸미기 기회 제공만들기자신의 생각을 그림 ... 원100반에 왔어요.9감자는 왜 굴러 갔을까??(문학적접근법)1동화책 탐색하기2규칙과 약속2문학적 접근법 전개Ⅰ3우리는 친구3문학적 접근법 전개Ⅱ4친구와 사이좋게 지내요4마무리 ... 활동5스스로 할 수 있어요5문학적 접근법 평가4봄1씨앗을 뿌려요10우리나라 세계여러나라1우리나라의 명절2봄의 변화2자랑스러운 우리나라3봄의 식물3먼나라 이웃나라4봄의 동물Ⅰ4세계여러

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| 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.23

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안전한 식탁 위생적인 먹거리 에이플 받은 레포트입니다.

연식품의약학안전처 FAQ1.패스트푸드점에서 판매하는 감자튀김은 모두 미국산 GM감자로 만든 것이라는데 사실인가?사실이 아닙니다. 우리나라는「식품위생법」에 근거한 안전성 평가심사 ... 단백질을 만드는 데 필요한 유전정보로 DNA(디옥시리보헥산/Deoxyribonucleic acid)로 불리는 화합물로 구성되어 있다.※DNA(Deoxyribonucleic acid ... (Crown gall)을 일으키는 토양세균으로서 가지고 있는 플라스미드의 유전자를 식물 염색체에 전달하여 근두암종병이라고 하는 암종세포 덩어리를 만드는 병원균이다.플라스미드를 구성

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| 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.12.30

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한국과 중국의 음식문화에 대한 조사와 각 음식문화의 장단점

알려진 상태이다. 특히 순수 우리 콩으로 만들어진 재래식 된장은 메주를 띄우는 과정에서 생겨나는 푸른곰팡이가 발효되면서 메주에 있는 발암성분인 아폴라톡신을 대부분 파괴한다.장 ... 이 정교하고 모양이 다양하며, 크기, 굵기, 두께가 고르다. 어떤 재료는 칼질을 거쳐 살아있는 것과 같은 새, 짐승, 화초 등 아름다운 조각과 같은 형상을 만들어 요리를 예술의 경지 ... 다. 강절요리는 담백하고 신선하다. 조미료를 많이 쓰지 않는 것이 특징이다.네 번째로 광동 요리를 말할 수 있다. 광동 요리는 청담하고 입맛이 깔끔하며 약간 달다중국 내륙의 요리법과 서양

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.25

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양념과 고명에 대해서

문헌이 등장하는데, 에 의하면, 메주는 콩과 밀을 이용하여 만들어져 오늘날의 제조법의 기본을 이루고 있다고 전해 진다.4.고추장고추장은 찹쌀고추장, 엿고추장 등이 있다. 고춧가루 ... 을 담그고 맑은 장도 떠서 씻을 것으로 추측하고 있다. 그 후대에 이르러 더욱 계승 발전되었고, 에 만드는 방법도 기록되어 있다. 조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 ... 년)의 기록중에서 중병을 만들 때 거죽에 대추살을 붙이는 것으로 처음에는 대추를 가늘게 썰어서 붙였기 때문에 떡에 글자를 새겼다 하여 고명이라 한다고하였다.- 신라시대 이후 고려

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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슬로우푸드

자체이다. 이 장류의 주 재료는 콩이다. 우리는 영양가가 우수한 콩을 삶아 으깨 메주를 만들어 발효시켜 장을 만든다. 메주를 발효시키는 데는 볏짚을 이용한다. 볏짚에 있는 바실러스 ... 만든 음식, 만드는 데 시간이 오래 걸리는 음식을 가리키는 말이다. 만드는 데 시간이 오래 걸리는 전통적인 식재나 요리, 질 좋은 식품을 뜻하는 말로서 더 크게 보아 제철에 생산 ... 경연 대회, 슬로우 푸드 전시관, 한국향토ㆍ전통음식체험관, 샐러드ㆍ소스 만들기 체험, 케익 만들기 체험, 다 문화 요리 전시관, 슬로우 시티 특산품전시 및 판매 등 다양한 볼거리

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| 리포트 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.03.01

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[발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

이 일본에서 개발되어 투명하고 저장성이 있게 된 것이 청주이다.청주의 제조법은 먼저 멥쌀을 쪄서 제엡밥을 만들고 차게 식혀서 누룩가루와 물을 섞어 밑술을 만든다. 밑술이 익으면 다시 ... . 발효와 발효식품1. 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다2. 발효와 부패는 동일한 현상이다Ⅵ. 발효와 주류1. 청주2. 소주Ⅶ. 발효와 건강Ⅷ. 발효 ... 와 비료1. 활성효소액 만들기2. 리이완(화성비료의 섞어 띄움)1) 인산+질소2) 질소 섞어 띄움의 효과Ⅸ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론전형적인 당(糖) 발효는 그 주요 반응경로가 해당

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| 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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우리나라의 전통식품 조사

는다.Ⅱ. 한국의 전통 발효식품과 효능1. 메주메주는 장을 담그는 기본 재료로 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장은 시와 말장으로 나누 ... 다. 또한 만들어진 음식의 영양, 색, 맛, 온도, 그릇과 음식과의 조화가 중요하다.※ 한국음식의 조리법상의 특징· 궁중음식과 반가음식, 서민음식을 비롯하여 각 지역에 따른 향토 ... 와는 다른 음식맛으로 변질되는 실정이다.간장의 주원료는 콩과 밀이며 메주를 띄워 만드는데 주성분은 아미노산과 염분 그리고 당분으로서 아미노산의 함량이 많을수록 품질이 좋다.간장은 식품

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| 리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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식품포장학 총정리

가. 간장콩을 주원료로 하여 밀, 쌀 등의 곡류를 쪄서 코지균을 자라게 하여 당화한 것에 소금을 넣고 물로 추출하여 발효 숙성시켜 얻은 액체 조미료.재래식 간장- 메주를 만들어 자연 ... 제9장 식품유행에 따른 포장법9-1.곡류,제과류,스낵제품의 포장9-1-1곡류가. 곡물요인과형태곡류 수확후 생명력유지 여러조건에 발아능력 /건조상태 저온저장 휴먼상태/가마니,마대 ... 성, 열접착성) → 현재=OPP필름/증착처리한 플라스 틱 필름.-기름에 튀긴 스낵 = 알루미늄 호일/ 차단성 플라스틱과 적층한 판지로 만든 LDP E/호일.과일스낵 = 유연포장재에 CO

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.17

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