"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 581-600 / 1,776건

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형상기억합금

관리비 경감 그리고 환경오염을 줄이는 효과를 위해 - 형상기억합금이 제작되고 있음 .이론적 배경이론적배경 / 프로젝트 목적 이론적 배경 도출 아이디어 아이디어 검증 결 론 ... ) - 변형되면 결정구조는 변형 마르텐사이트상으로 변함 - 여기에 열을 가해주면 오스테나이트 상으로 되돌아감 . (Ni- Ti 합금의 형상도 원래의 형태로 돌아감 )이론적배경 ... / 프로젝트 목적 이론적 배경 도출 아이디어 아이디어 검증 결 론 - 임의의 형상을 기억하고 있는 합금을 냉각하여 마르텐사이트로 만든 후 , 형상을 변화시키고 , 가열하여 오스테나이트

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.15

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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

되어 푸르스름한 연기 생성유지의 발연점: 오랜시간 가열할수록, 유지의 지방산 함량의 높을수록, 표면적이 클수록, 불순물이 많을수록 낮아짐지방분해는 비가역적 반응으로, 발연점 이하에서 조리 ... 됨체내 주요한 에너지 공급 및 구성 성분으로 기여..PAGE:4식품 조리가공시 지방의 역할과 기능음식의 맛과 조직감 향상음식을 부드럽게 해 줌섭취시 포만감 제공튀김 등 음식을 조리 ... 할 때 좋은 열 전달 매체음식이 들러붙는 것을 막아 줌베이커리 제품의 팽창에 기여유화의 주요 성분..PAGE:5지질의 생성..PAGE:6구조에 따른 지질의 분류단순지질(지방)섭취

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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바이오매스 활용

는 열쇠로써 그 중요성이 날로 커지고 있는 실정이다.에너지 자원으로 활용 가능한 바이오매스는 우리 생활에서 쉽게 접할 수 있는 도시 지역에서 나오는 음식물 쓰레기, 산림이나 농경지 ... 에서의 잔류물, 곡물, 가축의 분뇨 등이 있다. 1983년도의 통계에 따르면, 바이오매스는 전 세계적으로 에너지원의 14%를 차지하고 있다. 대부분의 바이오매스는 조리, 혹은 난방 ... 의 토지가 필요하며, 자원량의 지역적 차이가 큰 것이 단점이다. 바이오매스 이용에 특히 관심이 깊은 나라는 동남아시아, 아프리카 등지의 비산유 개발도상국들로, 석유를 구입할 외화

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.30

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식품위생학 요약정리 - 식품위생학의 개념, 식품위생과 미생물, 식품의 부패, 식품영업소 위생관리, 위해요소 중점관리제도, 식중독, 전염병, 위생동물, 기생충, 유전자 재조합 식품

oli② 잠복기 : 2~7일③ 주요 증상 : 극심한 설사(때로 혈액 섞임), 발열, 복통, 구토 등④ 원인식품 : 제대로 조리되지 않은 닭고기, 날 햄버거, 날 조개, 비살균유 ... 은 식품의 원료관리, 제조.가공.조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준(이하 "위해 ... )④ 원인식품 : 닭고기, 계란, 육류, 육가공품, 계란제품, salad, 어패류가공품⑤ 예방법 : 60℃에서 20분간의 가열하면 쉽게 사멸2) 장염비브리오 식중독① 원인균

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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과학적 조리과정 및 조리용기구, 조리작업(The principle of Cook)

사용 중 자리를 이탈해서는 안 된다. ② Salamander Broiler 일반 가열 조리기기와는 달리 불꽃이 위에서 아래로 내려오는 하양 식 열기기로 각종 Gratin요리에 이용 ... 고 위에 숯불을 피워 사용하거나 가스를 사용한다. 주로 Steak나 Barbecue조리시 많이 사용한다.⑤ Convection Oven 전기를 이용 뜨거운 열을 발생시켜, 이 열기 ... ] ◈ 제품의 표시사항을 확인한 후 보관 ◈ 오염방지를 위하여 날 음식은 냉장실 하부에, 가열조리 식품은 위쪽에 보관 ◈ 남은 양념류는 뚜껑이 있는 밀폐용기에 보관 [ 깡통보관

리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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[물리화학실험]실험3 이성분 유기혼합물계의 어는점도표 작성 예비레포트

에서는 A, B가 별개의 고체로서 균일하게 섞여 있다. 가열하면 화합물처럼 일정한 온도 TE에서 융해하며, 생기는 액체의 성분비도 불변이다. 반대로 이 성분비의 용액을 냉각하면 일정 ... . 고체가 생기기 시작하면 전체 계의 비열이 변하고 고체화가 되면서 용융열이 방출되어 냉각과정이 느려진다. 이것은 선 bc의 기울기에서 보는 바와 같다. 결정화가 계속 진행되는 동안 ... , 1성분계에서 3개의 상이 평형을 유지할 경우에는 c=1, p=3으로 자유도 f=0인 불변수이다. 즉, 온도·압력이 확정된다.?자유도열역학적으로 평형 상태에 있는 불균일계에 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.29

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(식품가공학)캐러멜 제조 실습

하여 설정이 없는 상태로 고체화된 캔디를 비결정형 캔디라고 하며, 캐러멜, 브리틀, 누가, 태피, 알사탕 등이 있다. 결정이 생기지 않게 하기 위하여 고온으로 가열 농축하거나 시럽 ... . 또한 설탕용액을 가열할 때 결정 방해물질을 처음부터 다량 첨가하면 결정은 형성되지 않는다.비결정형 캔디를 만들 때에는 대부분 높은 온도로 가열 농축시키므로 갈색화가 일어나 ... 다√현미경 관찰사진 : 뒷페이지Ⅴ. 고찰본 실습에서는 소프트 캔디의 일종이며 비결정형 캔디의 하나인 캐러멜을 제조해 봄으로써 가열 온도와 첨가되는 재료에 따른 캐러멜의 색과 텍스처

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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인스턴트 식품의 종류와 인스턴트 식품의 섭취에 대한 문제점과 대처방안을 서술하시오

의 종류4. 인스턴트 식품의 섭취에 대한 문제점1) 인스턴트 식품에 따른 영양 상태 문제2) 비만 및 성인병 문제3) 식습관 문제4) 편식 문제5. 인스턴트 식품의 섭취에 대한 해결방안 ... 가족의 확산 등으로 편이와 기호위주의 식생활이 지향과 함께 식품선택에 있어서도 인스턴트식품의 섭취율이 상당히 높은 실정이다. 인스턴트 식품을 가공처리 함으로써 간단한 조리조작으로 먹 ... 에 의한 유해성 문제점등이 제기되고 있다. 또한 살균과정을 거치는 동안 과도한 열처리로 성분이 파괴되고 품질이 나빠지더라도 살균부족으로 인한 식중독사고가 빈번히 일어나는 것을 방지하기

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.02

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식중독의 종류와 증상 및 대처 방안에 대하여 조사 하시오

식품이 모두 비가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인이 될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품의 2차 오염 때문이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서뿐 아니 ... 적 열에 강한 세균인 황색 포도상 구균은 8 0℃에서 30분간 가열하면 사멸되지만 황색 포도상 구균에 의해 생산된 장독소 (Enterotoxin)는 100℃에서 30분간 가열해도 파괴 ... 여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리 식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라 식중독의 원인

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.11.12

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식중독의 원인, 증상, 치료 레포트

(複視:물체가 이중으로 보임), 연하곤란(嚥下困難)·언어장애·호흡곤란 등을 수반하여 죽게 된다.보툴리누스균은 일종의 단백질인데 열로 파괴(100℃에서 15분 가열)되기 때문에 충분히 ... 하면서 독소를 내뿜는다. 이런 식품은 가열하여도 세균만 죽을 뿐 독소는 열에 강하여 파괴되지 않으므로 식중독을 일으킨다. 그러므로 이 식중독을 예방하기 위하여는 세균이 번식하지 않 ... 11∼15시간이 지나면 증세가 나타난다. 주로 복통(상복부 격통)과 발열이 있고, 구토·설사·구역질을 한다. 어패류에서 흔히 번식하므로 생식을 삼가고 식품의 가열조리와 저온저장

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.27

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각종 전염원&질병에 대한 역학정리

을 일으키게 된다. 살모넬라균은 열에 약하여 저온살균으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라균에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라균 식 ... 중독의 원인식품이 모두 가열하지 않은 식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오염에 기인된 것이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동 ... 이상에서는 1∼2분 정도 가열해야 한다.√간염균B형 간염바이러스바이러스, 알코올, 약제, 자기면역 등의 원인에 의한 간실질에 염증이 생긴 상태로 발병 원인에 따라 분류하기도 한다

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.05.06 | 수정일 2023.01.21

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식중독의 종류와 증상 및 대처 방안

, 발 등 2차 오염에 의한 오염식품을 섭취할 때에도 감염이 될 수 있다.-부적절하게 가열한 동.식물성 단백질식품, 육류를 포함한 생선 등의 어패류와 불완전하게 조리된 그 가공품 ... ℃에서 1분 이상 가열 조리한 후 섭취한다.-조리에 사용된 기구 등은 세척·소독하여 2차 오염을 방지한다.병원성대장균 0157:H7-환자나 보균자의 분변과 소, 돼지와 개, 고양이 등 ... 으므로 마시는 물도 끓여야 한다.-식육(특히 닭고기)의 생식을 피하고, 열이나 건조에 약하므로 조리 기구는 물로 끓이거나 소독하여 건조시켜야 한다.리스테리아균-부적절한 축산제품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.22

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소독, 멸균 및 화학요법

의 사멸을 위해 무생물에 사용되는 화학제, 대부분 아포형성 세균사멸 못함⑤ 위생제(sanitizer) : 공중보건 기준에 응하기 위해서 세균수를 감소시키기 위해 음식물 조리기구와식기 ... 에 이용되는 화학제 위생화(sanitization)는 단순히 비누나 세제로만 씻는 것⑥ 정균작용제(bacteriostatic agent) : 세균의 증식을 억제하는 약품⑦ 살균작용제 ... poricide) : 세균의 내생아포나 진균류의 포자를 사멸시키는 약품2. 소독과 멸균1) 물리적 방법을 이용한 미생물의 멸균(1) 가열(heating)멸균법특징적용법적용제품습열

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.11

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(식품가공학)Fudge 제조 실습

가능하므로 무정형 상태로 된다. 또한 설탕용액을 가열할 때 결정 방해물질을 처음부터 다량 첨가하면 결정은 형성되지 않는다.비결정형 캔디를 만들 때에는 대부분 높은 온도로 가열 농축 ... 당으로 구분되는데 분밀당은 원료에서 얻은 당액을 정제한 후 조려서 결정시키고 설탕결정과 즙액을 분리한 것이고 함밀당은 당액을 조리기만 하고 결정화 당밀을 분리하지 않은 것이 ... 용액의 농도가 높아질수록 비점도 높아진다. 고농도의 설탕용액을 가열한 후 냉각시키면 용해도가 떨어져 과포화 된 부분이 용액 중에서 핵을 형성하기 시작하고 그 후 결정이 석출

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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물리단원 학생생각 조사보고서

과 에너지가. 가열에 대한 초등학생의 개념나. 공기에 대한 초등학생의 개념다. 열과 온도에 대한 초등학생의 개념Ⅳ. 전기와 자기가. 극에 대한 초등학생의 개념나. 나침반에 대한 초등학생 ... 하고도 분명한 지도가 필요하다고 생각된다(임종효,2004).Ⅲ. 열과 에너지가. 가열에 대한 초등학생의 개념42.4%가 ‘물을 끓이는 모습’을 가열로 이해하고 있어 ‘열을 준다’의 20.3 ... 과 Nussbaum이 수행한 연구(1982, 재인용)는 열이 입자 형태에 어떻게 영향을 주는가에 대한 학생들의 견해에 대한 자료를 내놓았다. 많은 학생들이 가열을 운동의 증가로, 냉각을 운동

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.15 | 수정일 2019.05.03

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손톱에 있는 미생물 수 확인

며, 8-24 시간 내에 증세가 완화되어 자연 치유된다.균주의 성장과 독소가 생산되는 조건은 차이가 있다. 균주 자체는 열에 민감하나 독소는 열에 안정적이기 때문에 가열(조리 ... )하여 5 105~106 cells/g 수준까지 자라야 한다고 알려져 있다. 식중독 증상은 세균 자체에 의해서가 아니라 장독소에 의해 발생하는 것으로, 내열성이 강하여 식품을 가열·조리 ... 에 식품에서 증식하는 병원균에 의해서 생성된다.독소는 열에 안정 혹은 불안정하다.미생물이 아닌 독소 섭취가 필수적이다.(반드시 포자를 섭취해야 발생하는 유아 보툴리누스 식중독 제외

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)

하고 있는 카세인은 보통 일상의 가열조리에 의해서는 잘 응고하지 않음우유의 조리성62) 가열에 의한 피막의 형성 우유를 직접 불 위에서 데우면 우유 중의 락토알부민과 Ca 염, 지방 ... 갈변이 일어나지 않음 - 120℃에서 7.5분간 가열하면 쉽게 갈변우유의 조리성64) 가열에 의한 맛의 변화 우유를 끓이면 CO2와 O2가 날아가기 때문에 신선한 우유보다 맛 ... 이 떨어짐 → 74℃ 이상에서 가열하면 ＊ 우유 단백질 중의 락토 글로불린과 우유 지방구의 막을 형성 하고 있는 단백질의 -SH기가 열에 의해 분해됨 ＊ H2S나 메틸 설파이드와 같

리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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조리사(조리원, 조리종사자) 특성,구분, 조리사(조리원, 조리종사자) 임금, 조리사(조리원, 조리종사자) 개인위생, 조리사(조리원, 조리종사자) 자격면허, 조리사(조리원) 식중독

4. 식중독의 발생요인1) 부적절한 보관온도 및 부적절한 조리2) 오염된 기기3) 비위생적인 개인습관Ⅷ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론헝가리 요리는 주로 붉고 푸른 피망, 양파, 감자 등 ... 기구 세척, 주방내 정리도 조리사의 몫이다. 조리사는 식재료를 손질하고, 양념을 배합하고 조리법을 선택해 조리하지만 재료의 첨가량, 가열온도, 조리순서 등에 따라 같은 재료를 사용 ... 가 나지는 않으며 일반 음식점과 달리 근속수당, 가족수당, 교통비 등 기타 수당이 별도로 지급되며 복리후생이 비교적 잘 되어 있는 편이다. 출장조리사의 경우 근무시간이 아닌 접대인원

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.04

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주사전자현미경(Scanning Electron Microscope)에 관한 레포트 입니다.

을수록 더욱 작은 점을 형성할 수 있으므로 영상의 해상력이 증대된다. 대물렌즈속에는 주사코일, 조리개와 비점수차코일 등이 들어있으며, 대물렌즈로 전자빔을 시료의 표면에 초점을 맞추 ... 빔을 형성하게 된다.Filament에 전류를 흘려 가열이 되면 Filament로부터 열전자가발생하는데 이것을 Filament와 Anode사이에 전압을 주어 Anode ... Gun필라멘트에 전류를 흘려 가열이 되면 필라멘트로부터 열전자가발생하는데 이것을 필라멘트와 양극사이에 전압을 주어산화전극으로부터 끄집어낸다.Wehnelt cap과 필라멘트사이

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.27 | 수정일 2016.07.09

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식중독 종류 및 예방법

비는 더욱 주의를 요한다. 장염비브리오는 열에 약하기 때문에 가열조리가 가장 바람직하나 생선의 특성상 가열이 불가능할 경우도 있으므로 저온에서 증식이 억제된다는 장염비브리오균 ... 중독을 예방하기 위하여는 가능한한 원료의 오염방지와 함께 충분한 열처리 및 신속한 섭취가 가장 중요하며 부득이 조리식품을 보존하여야 할 경우 5℃이하의 저온에 보관하여 포도상구균 ... 여 저온 유통을 철저히 하여 살모넬라의 증식을 억제하는 것이 가장 바람직한 수단이다. 또한 음식물 제공자나 소비자는 오염 우려가 있는 음식물에 대하여 가열 조리를 철저히 함

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.26

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