"가열조리비가열조리"의 검색결과 입니다.

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식중독예방점검표 haccp 식품기사 필답 식품위생학 요약 조리원 한식조리사 필기 살모넬라균 조리과학 사과 갈변 실험

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"가열조리비가열조리" 검색결과 461-480 / 1,776건

병원성 미생물

의 고기를 직접 생식하여 감염되는 경우-2차오염 : 쥐나 곤충류에 의하여 보균동물이나 보균자의 배설물이 식품에 오염되는 경우.-예방 : 저온보관, 가열조리 철저히, 빠른 시간내에 섭취 ... 로 가열하여 섭취-가열 조리된 동, 식물성 단백질을 염기상태로 하룻밤 이상 방치하면 증식이 빠르다.(가열조리후 실온에서 5시간 경과한 단백질성 식품에서 발생)[독소형]?보툴리누스균-균 ... , 아플라톡신 등은 발암물질이다)-곰팡이에서 2차대산물로 생성되는 독소를 총칭하여 Mycotoxin(마이코톡신)이라고 부른다.-수분활성도, pH, 온도에 대한 내성이 강하다.-열에약함

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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HACCP의 역사 및 도입

로써 즉석조리식품의 공정분류를 다음의 다섯가지 방법으로 구분하였다. 연세대학교 식품영양과학 연구소(1999)는 국내급식업체에 적용하기 위하여 비가열조리공정, 가열조리후처리공정, 가열조리같다. ... HACCP의 역사 및 도입- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. HACCP란?2. HACCP의 역사 및 도입3. HACCP의 12절차 7원칙4. 채소샐러드와 새우튀김의 조리Ⅲ. 결론Ⅳ ... 고 간단하게 즐길 수 있는 즉석식품에 대한 수요가 증가하고 있다. 즉석식품은, 식용으로 할 때 복잡한 조리방법이나 시간을 필요로 하지 않으며, 저장 혹은 보존에 특별한 기구를 필요

리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.12.09

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식품조리 기말 요약

한 냄새를 내며, 지방 속의 휘발성 물질이 조리 시에 맛에 기여하고 핵산 또한 맛에 도움을 주고 있습니다. 육류는 가열 후에 영양가가 손실됩니다. 육류의 조리는 습열조리와 가열조리 ... 로 나누어 설명할 수 있습니다. 습열조리는 고깃국, 장조림을 할 경우 사용하며 손실량이 크나 용액을 이용한다는 특성이 있습니다. 가열조리는 구이나 튀김에 사용하며 티아신의 손실 ... 은 뼈를 형성하여 구루병을 방지합니다.우유에는 비타민C가 거의 없습니다. 그리고 우유는 카제인과 인산칼슘의 혼합이 햇빛에 반사되어 흰색으로 보입니다. 가열하면 황화수소로 인해 불쾌

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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위생사 최신경향정리 식품위생학

에 대한 설명 중 옳지 않은 것은: 비교적 열에 강하여 80℃에서 가열하여도 사멸하지 않는다. (열에 약하다)옳은 것은: 살모넬라 식중독의 원인식품은 어패류나 그 가공품, 어육연제품 ... 이 있다. 복어독소는 100℃에서 4시간 가열해도 파괴되지 않는다.★-보툴리누스로 인해 나타나는 특징적 증상으로 묶인 것은: 소화장애, 피하출혈, 장염, 신경마비-가스괴저균으로 옳 ... , 세등은 임시면역 획득이므로 유행할 때마다 고려해야 된다. 우유로부터 감염되기 쉬운 질병은 결핵과 Q열이다. 들쥐의 오줌으로부터 감염되기 쉬운 질병은 렙토스피라증이다. Sabin

시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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[A+]소아과case/노로바이러스장염/급성통증/아동간호케이스/급성통증/간호과정1개/간호진단2개/문헌고찰/임상평가/진단평가/임상적의의

다.-증상이 소멸된 이후에도 2주간 전염이 가능하다.-구토나 설사 증상 없이도 바이러스를 배출하는 무증상 감염도 발생할 수 있다.? 치료 및 간호 중재-손 위생, 격리-가열이나 조리 ... 하는 것이 특징이다.⑵노로바이러스란?-비세균성 급성위장염을 일으키는 바이러스의 한 종류로 전 세계 모든 연령층에 유행하는 위장염의 주요 원인이다.-다양한 환경에서 생존이 가능해서 ... 증상 오염된 물건은 소독제로 세척 후 소독해야 합니다. 노로 바이러스의 경우 70도에서 5분간 가열하거나, 100도에서 1분간 가열하면 완전히 소멸된다.구토와 설사가 심하면 탈수

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.07.02

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SUD 신명나는 민속놀이 기말과제

습니다. 그리고 프라이팬에 식용유를 부어 열을 가하고 그 다음에 계란 물에 있는 재료를 프라이팬에 넣어 만듭니다. 여기서 노하우는 빨리 만든다고 열을 쌔게 가열 하면 겉에는 타고 속에는 안 ... 익기 때문에 열을 중간 쎄기 해서 서서히 조리합니다. 그러면 겉과 속이 함께 조리됩니다. 그리고 한번 전을 만들고 잔여 계란 물이 탈 수도 있기 때문에 한번 하고 나면 프라이팬 ... 에서 절대적인 권력을 가지고 가문을 통치합니다. 이 사람에 대해서는 절대로 거역할 수 없습니다. 거역했다가는 가문에서 퇴출당하는데 그것은 사회적 죽음을 말합니다.1열 : 시접(숟가락

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.15

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식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

다. 이 때 사용하는 용매는 기름을 잘 뽑아낼 뿐만 아니라 만들어낼 때 안정성을 가져야 한다. 그렇기에 추출장치를 부식시키지 않아야마 안정성이 높아야 한다. 또한 기화열이나 비화열 ... 들은 식품을 단순히 영양소 섭취 용도로 사용하는 것이 아니라 미각을 자극하고 음식을 만족할 수 있는 방향으로 가공하고 바꾸고자 하였다. 그에 따라 다양한 음식 조리법이 밝혀지기 시작 ... 라 연어나 참치, 송어 등의 어류들을 열수에 넣어 가열해서 이곳에서 분리되는 기름도 어유라 부른다. 어유는 건강에 좋은 성분들을 갖추고 있는 것으로 알려져 있다. 우선 불포화지방산

리포트 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

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[A+ 완벽요약집] 방사선 기기학 핵심 요약 정리집 (국가고시 완벽대비 정리집)

[정현파교류]최고치 = × 실효치실효치 = 최고치/평균치 = ×최고치[진단용 x 선 장치]- (철진공형) 안정기(stabilyzer) : x 선관 filament 가열전류를 일정 ... 류를 얻기 위하여 사용- 관전류 측정은 주변압기 2차측 중성점에서 가동 coil 형의 직류 전류계를 이용한다.- 다중조리개: 다중조리개는 납판의 선추제한 날개에 의해서 필요최소한의 조사 ... 야를 만들어 피폭량을 감소함과 동시에 산란선의 발생을 방지, 대조도를 높인다. 방사구 가까이에 있는 날개는 초점외 x 선을 감소하는 열할을 한다.: 실효초점 크기를 작게 할 수 없

리포트 | 15페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.09.28

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그의 작품에 나타난 그의 삶 , 장정일에 대한 보고서

러요. / 이 모두 당신이 예견했던 숱한 계획들의 / 사소한 일부겠지요.- 「불타는 집」, 장정일미결수 방에서 두 달을 있었는데 그때 장정일을 괴롭힌 것은 모두 부조리라는 것을 느낀 것이 ... 는 먼저 권위를 부정해야 한다는 자신만의 이치를 깨달았다.열아홉 살이 되던 해 결국 소년원으로 가게 되었다. 그곳에서 그는 도한번의 도피를 위해 책을 읽기 시작했다. 그런데 그는 고참 ... 이 미웠고, 하필이면 항문을 달고 있는 / 열세 살 꼬마의 저항 없는 순교도 미웠다. (……) 꼭, 이천 년 전의 / 하얀 몸, 너같이 당하고 있는 것이다. 그리고 나는 / 너

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.03

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[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.

원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리 ... 공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 ... 을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김

방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2016.10.12

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요리활동을 통해 접근할 수 있는 과학교육의 개념을 찾아보고 활동계획서를 작성하시오

을 통해 열에 의해 가열하면 녹는 여러 가지 재료(얼음, 아이스크림 등)와 단단해 지는 재료(달걀, 밀가루 등)들이 다향하게 있다는 것을 알 수 있다.④ 영유아들은 요리활동을 통해 ... 하며 스스로의 문제 해결 능력을 창의적으로 해결한다.②영유아들은 요리활동 과정에서 기존 조리법에서 벗어나서 새롭고 다르게 요리해 보는 과정은 독특한 사고능력도 기를 수 있도록 해준다 ... , 생크림, 토핑재료(체리, 딸기, 비스켓종류), 카네이션 초, 케이크 투명 컵2. 준비물 : 개일 앞치마, 두건3. 도구: 재료 담을 개인접시, 위생장갑, 짤 주머니, 유산지

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.12.20 | 수정일 2019.01.03

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부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교

한 캐러멜의 관능적 특성을 비교해 본다.4. Principle1) 캐러멜 반응: 설탕을 170℃ 이상의 고온에서 가열하여 캐러멜을 형성하는 비효소적 갈변 현상2) 메일라드 반응 ... : 당류와 단백질을 가열하거나 일정기간 저장할 때 환원당과 아민이 만나 갈색물질인 멜라노이딘을 형성하는 비효소적 갈변 현상 (우유에 있는 단백질로 인해 우유가 첨가 된 시료에서는 메일 ... 실험조리 및 식품평가 Report1. Subject: 부재료에 따른 캐러멜의 품질 비교2. Date: 2015. 09. 23. (수)3. Purpose: 부재료를 달리하여 제조

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.11.10

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[지역사회간호학] 식품과 건강(A+)

균은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열하여도 살아남음? 열에 강하고 공기가 없는 상태에서 증식하는 혐기성균→ 대량의 식사를 한꺼번에 가열 조리할 경우 식품내부는 혐기상태 ... 하고 열에 약하므로 충분히 가열? 육류나 분쇄육은 중심부까지 충분히 익히며, 육류와 내장은 분리된 용기에 담아 보관? 소독제에 쉽게 사멸되므로 식품을 취급할 시 손과 조리 기구 ... 튤리누스균혼합형웰치균사람 및 동물의 장관, 토양, 변가열조리식품, 식육 및 가공품 식육제품, 농산물가공품등, 식육, 야채, 물 등세레우스균병원성대장균자연독식중독식물성식물성식품에 함유된각종

리포트 | 11페이지 | 1,800원 | 등록일 2015.03.14

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식품위생학 식중독 레포트조사

은 열에 강하며 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남는다. 이 균은 공기가 있는 경우에는 자랄 수 없는 혐기성 균이므로, 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리 ... 중독: 테트로도톡신으로 물에 녹지 않는 약 염기성 물질이다.열에 대한 저항성이 강해 100도씨에서 4시간 가열에도 파괴되지 않는다예방대책: 전문 조리사만이 조리를 하도록 하고, 유독부 ... 곰팡이아플라톡신독소형 식중독은 포도상구균, 바실루스 세레우스, 클로스트리디움, 장독소원성 대장균 등과 같은 비침투성 병원균이 장 내에서 독소를 생산하여 다양한 증상을 일으키는 식중독

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.17 | 수정일 2017.01.11

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식중독

에 너무 오랫동안 음식을 방치했을 때(7) 음식의 재가열시 세균이 완전히 죽을 정도로 가열하지 않았을 때(8) 식품이 부적절하게 취급되어 조리용구나 기기류, 조리된 음식에 오염 ... 물질에 의한 중독 : 메탄올 등- 조리기구 ·포장에 의한 중독 : 녹청(구리), 납, 비소 등4. 식중독 원인(1) 식품을 완전히 가열하지 않았거나 조리하지 않았을 때(2) 음식 ... ) 11,303개교 → (‘10) 11,389개교 → (‘11) 11,476개교? 급식운영 형태- 직영급식 11,246교(97.6%) : 단독조리 8,636교(76.8%), 공동조리

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.13

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아딸- 식품위생

을 시켜야함 !조리가열 조리 →튀김을 할 때 알맞은 온도와 타이머로 조리를 하고 있음 . GOOD비 가열 조리 →조리원료를 용기에 넣어 보관할 때에는 조리날짜 , 유통기한 , 포장 ... 기는 따로 따로 ! →행주 보관함이 없고 열탕을 하지 않음 . NG ☞ 행주 보관함을 만들고 조리기구 열탕 필수 !방충 방서 →조리하는 곳 바로 앞에 창문이 열려 있으며 방충망 ... 기는 따로 쓰고 행주 보관함을 만들고 조리기구 열탕 필수이며 창문은 닫고 방충망 설치하고 용기는 먼지가 안 쌓이는 곳에다가 보관하고 자외선 살군 소독기는 컵을 세워 놓아야 살균이 되

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.12

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단체급식관리 영양사시험 기출문제 및 예상문제 및 답안

측면에서는 식품재료비, 급식체계와 서비스 방법, 인력과 조리기기, 계절식품과 위험 식재료 등을 고려해야한다.3.검수와 검식이 갖는 의미를 품질관리와 연관시켜 설명검수란 납품된 물품 ... 을 조절 할 수 있다.10. 다량조리에서 품질관리의 중요성을 온도-소요시간 관리로써 설명하시오.- 가열조리 공정에서 온도와 시간은 음식의 물리적, 화학적 변화에 영향을 미치고 온도-시간 ... 온 측정, 육류의 어열조리를 고려해야 한다.11. 단체급식소의 주요 식중독 발생원인과 위생관리 대상에 대해 설명하시오.부적절한 보관온도, 부적절한 가열온도, 기기오염, 안전하지 못

시험자료 | 7페이지 | 3,700원 | 등록일 2015.11.04

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[식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1 ... 의 근육와 혈관벽, 근육 및 기관의 외곽구조에 존재한다. 신장(伸長)성과 탄력성이 커서 콜라겐보다 질기고 딱딱하며, 물과 함께 가열하여도 연화되지 않아 식용으로는 적합하지 않다. 따라서 ... 는 수축고기를 가열하면 유즙이나 수분이 증발하여 수축하고, 무게도 감소한다. 고기를 가열하면 결합조직의 주성분인 콜라겐이 수축하며, 계속 가열하면 콜라겐 섬유는 젤라틴으로 변하

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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원산지관리사 품목분류 시험빈출 핵심요약본 정리깔끔!

!!!단, 고유기능 분류 우선 예외!!※ 알아둘 품목번호1. 8419호8419호온도변화로 재료를 처리하는 기기(가열, 조리, 배소, 살균, 건조, 증발등)8419 예외아가방당8436 ... - 해당 물품의 혼합물과 복합물- 공기조절 포장된 것- 고운 가루와 거친 가루 (조리 여부 불문)※ 관세율표에서 설육은 네 가지로 구분하며, 식용에 적합한 것에 한정하여 2류에 구분 ... - 설육 구분 -No.용도부위분류1주로 식용에 사용머리, 발, 꼬리, 염통, 혀식용02류비식용05류 (0511호)2오로지 의료용품 제조에 사용담낭, 부신, 태반신선,냉장,냉동05

시험자료 | 64페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.06.05

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우유 요리에 대하여

비급용도 아니요, 또 경우를 손상시키므로 청컨대 이를 파하소서.”라는 상소문을 올려 왕이 이에 따르고 백성들이 많이 감읍했다는 기록이나, 1385년(우왕 11)에 왕이 사냥 가 ... 의 종류1)시유시유는 우유를 가열 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 단위용량으로 포장한 것이며 매일 배달된다는 뜻에서 시유라고 한다. 현재 소비자의 기호 ... 성에 알맞도록 우유의 일반 주성분 함량 일부를 조절하거나 맛과 향미를 바꾸고 또 가열처리 방법을 다르게 한 여러 종류의 시유가 생산되고 있다. 한국 산업규격(KS)에서는 시유를 음용

리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25

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