"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 21-40 / 1,431건

식품학개론-유지의산패

목 차① 유지의 산패 정의② 유지의 산패 종류③ 산패의 영향 요인④ 산패의 방지 방법⑤ 유지의 산패측정방법⑥ 자동산화생성물⑦ 산화에 영향을 주는 요소⑧ 유지의 가열에 의한 변화 ... 유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ]? 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor ... )를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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유지의 산패와 변향

유지의 산패Index유지의 산패 정의식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘 ... 게 되는 것.유지의 산패 분류산화형 산패비 산화형 산패유지의 산패에 영향을 미치는 인자1) 온도유지의 산패에 영향을 미치는 인자2) 산소 분압유지의 산패에 영향을 미치는 인자3 ... ) 광선 광선 ↓RH --------→ R• + H•유지의 산패에 영향을 미치는 인자4) 금속 금속에 의하여 hydroperoxide의 분해가 촉진 5) 수분 수분 함량이 많아지면 촉매

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

실험보고서1. 제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. 실험목적 ... 정도를 측정하고, 기름의 산패에 관해 이해한다.5. 재료 및 분량 : 식용유, 양파1/2개, 냉동 돈까스.6. 기기 및 기구 : 냄비, 젓가락, 기름 채, 키친 타올, TPM측정기 ... 씩 넣어 튀겨 낸 다음 또 약간씩 넣고 하여야 된다. 한 번 사용했던 기름을 재사용할 때, 튀김옷의 부스러기가 퍼져 있는데, 이로 인해 기름의 산패가 진행되기 쉬우므로 꼭 탈지면

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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[식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패

식용유지 가공1. 채유 및 정제- 채유방법에는 동물성 원료를 가열하여 원료 중에 함유된 유지를 용출하는 용출법과 기계적인 압력으로 원료를 압착하여 기름을 짜내는 압착법, 원료 ... 에 휘발성 용제를 사용하여 유지를 추출한 후 증류하여 용제를 사용하여 유지를 얻는 추출법이 있다.1) 유지의 채취(1) 식물유지 채취법 - 비유지 성분이 많으므로 용출법으로는 채취하지 ... 다.② 착유과정(oil extraction) - 식용유지의 착유방법으로는 압착법, 추출법, 용출법이 사용되고 있는데 식물유는 주로 압착법과 추출법에 의해 채취하고 동물유지는 용출법

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

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유지의 산패 및 변향

서론Ⅰ유지의 산패1. 산패의 정의유지(油脂)가 공기·열·빛 등에 노출된 채 저장되는 동안에 변질되어 좋지 않은 냄새가 나고 맛이 변하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러 ... 리놀레산 이상의 불포화도가 높은 성분의 지방산의 함유량이 유지의 산패 정도를 실질적으로 좌우한다. 유지의 자동산화로 인하여 먼저 과산화지질이 생기고, 이것이 분해되어서 알데히드 ... 으로 나타내어지는 과산화지질은 독성을 가진다. 유지가 식품에 함유되는 경우, 과산화물값은 낮아야 한다. 유지의 자동산화, 나아가서 산패는 공기·열·빛을 피하고 산화방지제 및 상승

리포트 | 8페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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저장중(貯藏中) plam유(油)로 유열처리(油熱處理)한 라면 유지(油脂)의 산패(酸敗) (Oxidative Changes in the Ramyon(deep fat fried instant noodles with palm oil) Lipids during Storage)

경북대학교 농업생명과학대학 임홍우, 최상원, 문광덕, 손태화

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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유부의 제조과정에서의 변성 및 유지산패

제조과정에서의 유지 산패3. 결론4. 참고문헌1. 서론● 유부에 대하여유부는 두부를 기름에 튀겨 만든 것이다. 유부는 기름에 튀겨 만든 음식이라 물에 살짝 삶아 기름기를 제거 ... 하지는 않지만 수가 많기 때문에 두부의 형을 유지하고 있는 중요한 결합이다.● 유부제조과정에서의 유지 산패유부과정이 두부제조과정과 차이 나는 것은 유부는 두부를 만든 후 대두유 ... 부분 대두유, 채종유가 쓰인다.이처럼 유부를 제조할 때 기름을 쓰기 때문에, 유부를 잘못 보관하면 유지의 산패가 일어나 유부가 상할 수 있다. 저장 중에 지방이 가수분해를 받

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive ... 화학 성질을 이해함으로써 이걸 통해 유지가 신선한지 산패된 것인지를 구별하려고 한다. 그래서 이번 실험에서는 신선한 식용유와 산패된 식용유를 가지고 실험을 임했다. 실험방법은 물리 ... 이로 산패의 정도를 판단 할 수 있다. 또한 유지의 화학적 성질인 산가를 이용하여 식용유 신선한 것인지 산패가 된 것인지를 알아보려고 한다.재료 및 방법본 실험에서 사용한 시료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

..PAGE:1지 질..PAGE:21. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차 ... n1 n2 n32. 유지의 구조 및 구성지방산..PAGE:12지방 구성 성분 1) 지방산구조: 탄소의 긴 체인으로 한 끝에 메틸기(methyl group, -CH3)를,다른 한 끝 ... :4)참기름, 면실유, 땅콩유, 해바라기유 등* w-3 와 w-6 지방산의 섭취비율의 중요성- 두 지방산의 적정 섭취비율 유지시 체내 콜레스테롤 수준 저하 효과..PAGE:18주요

리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

생화학 실험보고서1. 실험제목 : 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)2. 실험 ... 한 식용유에 소비된 KOH : 0.12ml 산패된 식용유에 소비된 KOH : 0.32ml산가 :( {mg`KOH} over {g`유지} )`=` {(0.1N`KOH`1ml`sodml ... `KOH``mg수)` TIMES (0.1N`KOH``소비`ml`수)} over {사용한`시료(g)} 신선한 식용유의 산가 : 0.672 mg KOH/g 유지산패된 식용유의 산가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05

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신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

: A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH ... ->RCOOK + H2O*산가는 유지 특유의 수치가 아니고 유지의 보존, 가열, 산패 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지 ... 의 글리세롤이 공기와 접촉하면서 아크롤레인(CH2=CH-CHO)이라는 상당히 자극성과 독성이 강한 물질로 변화하는데. 이러한 과정을 지방의 산패라고 하고, 산가는 유지 중의 유리지방산

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

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[식품분석실험] TBA 값 측정 (유지 산패, 지방 산패)

1. 실험목적- 과산화물가와 마찬가지로유지의 산패정도를 예측하는데 사용된다. 시료가 일정한 조건하에서 나타내는 흡광도를 이용해 TBA값을 측정한다.2. 실험재료 및 방법1)실험 ... 있다. 산패식용유는 못을 넣어서 산패를 시킨 식용유이다. 유지는 위에 과산화물가에서 말했듯이 금속과 그화합물 및 heme 화합물 등에 의해 산패가 촉진된다. 그래서 못을 넣 ... 에 말한것처럼 약식으로 하다보니 산패되지 않은 식용유가 흡광도가 더 크게 나왔다.TBA 실험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 carbonyl 화합물 중

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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유지의 산패도 측정 실험보고서(만점받음, 사진있음)

식품위생학 실험보고서학과 : 식품영양학과 학년 : 3학년 조 : 4조 학번 : 4918867 이름 : 정현수1. 실험제목 : 유지의 과산화물과를 이용한 산패도 측정2. 실험연월일 ... 라 경구적으로 섭취되면 생체 내의 각종 효소의 활성을 저해하여 독성을 나타내기도 한다. 유지의 과산화물을 측정함으로서 산패도를 알아본다.유지 1kg 중에 함유되어 있는 과산화물 ... 게 나왔다. 이것으로 봐서 신선한 포도씨유는 유지의 산패가 진행되지 않은 것을 알 수 있다.본시험의 0.01N 티오황산나트륨액 적정소비량10.3ml공시험의 0.01N 티오황산나트륨액

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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유지의 산패

Report유지의 산패이름윤영훈학번19991547학과식품영양학과당담교수김옥경 교수님제출일1999년 10월 19일유지의 산패(Deterioration of oils and fats ... 와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패(rancidity)라고 한다.유지의 산패는 일반적으로 다음과 같이 분류된다.1. 산화형 산패(oxidative rancidity ... );유지가 산소를 흡수함으로써 일어나는 산패를 말한다.(1) 비효소적 산화형 산패(non-enzymatic oxidative rancidity);자동산화에 의한 산패를 말한다.(2

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.03

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유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서 산가는 대체로 1.0이하 이다.2 ... 로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품 ... , 동물성 유지의 경우에는 20~40meq/kg 에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.● 유지의 산패 측정방법1. TBA가TBA가(Thiobarbituric acid value

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

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식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등 ... 이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산 ... 실험제목 :유지의 화학적 실험 ( 유지의 산가 측정하기)1. 실험 목적유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우, 유지의 분자에서 유리된 지방산의 양은 증가

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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[식품분석실험] 과산화물가 측정법 (유지 산패 측정)

1. 실험 목적- 과산화물가란 유지의 산패도를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반 ... 용액의 노르말 농도, S : 시료의 양 g우리의 실험결과를 넣어보면 사용한 시료인 식용유의 과산화물가는 20 meq/kg 인 것을 알 수 있다. 식물성 유지의 산패 시작 과산화물가인 ... 산화물값이 감소되는 단점이 있다.지방의 산패란 식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28

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식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

듯이, 유리지방산은 유지가 오랜 기간 저장되거나 혹은 사용되면서 공기 중의 산소나 미생물의 작용, 혹은 물리적 영향을 받아 산패되었을 때 발생된다. 따라서 대두유A는 대두유 B ... 유지의 화학적 실험식품화학실험1. 실험 목적 및 원리? 실험 목적유지는 가공, 저장 중 수분 또는 리파아제에 의해 에스테르 결합이 분해되어 지방산이유리된다. 이때 반응의 정도 ... 에 따라 MAG, DAG가 생성될 수 있다. 이때 생성되는유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로활용 할 수 있다. 특히 튀김유 및 튀김

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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[식품화학] 유지의 산패

♣ 산패의 종류1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패(자동산화,가열 산화)2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤 ... 로 분해, 비산화적 산패의 한 종류-화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리-효소적 가수분해 : 효소 lipase3)변향에 의한 산패 : 식물성유지 중 산화적 변패가 일어나기 전에 불 ... 은 미생물의 작용에 의하여 홀수 탄소수의 Methyl ketone이 생성되어 불쾌한 냄새가 난다.1-2)산화에 의한 산패{·자동산화유지가 가열함 없이 자연발생적으로 공기중의 산소

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[식품화학] 유지의 산패 및 변향

[나] Hydroperoxide의 형성 과정3-2. 효소에 의한 산화3-3. Hydroperoxide의 분해4.유지의 산패에 영향을 미치는 인자4-1. 산화 촉진제 ... 론 】【 참 고 】산패 및 변향【 서 론 】유지식품은 가공 저장 중에 변질을 일으켜 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되는 등 품질이 저하되는 경우가 많다. 이같은 현상은 화학 ... 적, 물리적 작용에 의하기도 하고 미생물의 작용을 받아 변질되는 등 여러 가지 요인에 의한다. 유지의 변질 중 가장 대표적인 예는 산패(rancidity)이며 그 밖에도 열에 의한 중합

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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