HMR 식품 가공기술

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"HMR 식품 가공기술"에 대한 내용입니다.

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Home Meal Replacement(가정간편식)의 약자로, 가정 또는 가정 외에서 완전조리 혹은 반조리 형태로 만들어진 제품을 조리 하지 않거나, 간단히 데워서 섭취할 수 있는 식품을 말한다.
HMR은 단순히 한 끼를 때우는 음식이 아니라 우리 일상 속에 많은 부분을 차지하고 있는 식품이 되었다. 국내 HMR 시장 초기에는 간편하다는 장점 때문에 소비자들의 많은 관심을 받았지만, 영양, 품질, 안전성, 신선도 등에서 신뢰도가 떨어져서 크게 성장하지 못하다가 2000년대 초부터 크게 성장하는 중이다. HMR은 맞벌이로 인한 여성의 경제활동 ・ 취업률 증가 등의 사회구조 변화..

<중 략>

참고 자료

장성호, HMR 트렌드와 발전방향, 한국식품영양과학회, 2017, 13p ~ 17p
유아름, 최윤상, 홍정선, 최희돈, 식품 가공기술과 포장기술을 활용한 가정대용식 제품 개발, 한국식품과학회, 2017, 39p ~ 50p
이감용, HMR 시장의 성장에 따른 전략적 대응방안에 관한 연구, 한국경영컨설팅학회, 2020, 381p ~ 391p

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선진국은 정부주도의 HMR을 HACCP 수준으로 관리하고, 가공기술 발전, ... , 실버, 질환, 영양 등), 상품의 다양화, 소재 및 가공기술 연구 등 ... 대량생산을 하기 위한 소재연구, 공정연구, 생산기기 연구, 유통 연구 등 가공기술
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