조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)
- 최초 등록일
- 2023.01.19
- 최종 저작일
- 2023.01
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소개글
과목명: 위생학
주제: 조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 조리의 개념
2. 세척과 식품위생
3. 해동과 식품위생
4. 식중독균과 식품위생
5. 조리의 부주의와 식중독 사례
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
Ⅰ. 서론
인류에게 있어 식품은 영양소의 공급원이기도 하지만, 맛을 통한 즐거움을 주는 작용도 한다. 식품의 조리 중 식재료의 성분들이 화학적, 물리적, 생물학적 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛이나 모양 색감 등을 변화시키고 영양적으로나 소화에 도움을 주는 방향으로 변화하게 된다.
조리과정은 신선한 식재료의 선택부터 세척, 비가열조리, 가열조리 등으로 단계를 나눌 수 있다. 조리 과정에 있어 위생적인 관리와 조리자의 위생상태의 관리는 매우 중요하다. 조리에 있어 비위생적인 환경은 식중독에 중요 원인이 되기 때문이다. 본론에서는 조리의 개념을 살펴보고 조리과정과 위생에 대해 자세히 알아보며, 이러한 조리과정에서 발생한 식중독 사례에 대해 알아보도록 하겠다.
Ⅱ. 본론
1. 조리의 개념
조리란 인간의 생존을 위해 섭취하는 식품을 맛있게 만들어서 먹기 위해 조미료를 넣거나 가열 또는 기타의 과정을 거치면서 식품의 기본적 특성을 증진시켜 먹기 좋은 상태의 음식물로 만드는 과정을 말한다.
참고 자료
김승민 외, 『식품위생학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021
식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
김경훈, 「김밥집 집단 식중독 '초비상'···성남·고양 이어 이번엔 파주서 27명 '설사·구토'」, 서울경제, 2021.08.27.
김기연, 「일교차 심한 5월, 퍼프린젠스 식중독 ‘주의’」, 대한급식신문, 2020.05.12