"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 361-380 / 2,520건

발효옻 추출물 첨가 된장의 숙성에 따른 변화 (Changes Observed in Doenjang (Soybean Paste) Containing Fermented-Rhus verniciflua Extract During Aging)

발효옻 추출물이 장류, 발효식초, 일부 주류에 사용 가능하게됨에 따라 추출물이 된장의 숙성 중 일반성분, 유리아미노산, biogenic amine (BA), 유기산, 유리당 함량 ... 가구가 대조구보다 1.2-1.3배 높았다. 추출물 첨가에 의해서 젖산은 큰 변화가 없었던 반면 초산은 대조구 79.1, 첨가구104.2-182.9 mg/100 g으로 1.3-2.3 ... 각각 1.7-3.4, 1.0-9.4, 1.1-2.9, 0.9-2.2, 1.8-3.5배 낮아졌다. 유기산 총량은 대조구 661.6, 첨가구 785.7-891.7 mg/100 g으로 첨

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.13 | 수정일 2025.06.17

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저염 명란젓갈의 품질지표 설정을 위한 연구 (Study for the Establishment of the Quality Index of Low-salted Myungran-jeot)

지표를 설정하고자 하였다. 명란젓갈의 숙성 중 젖산 생성량의 변화는 저장 7일까지는 서서히 증가하다가 7일 이후에 급격히 증가한 후 거의 일정하게 유지되었으며, 19일에 다시 증가 ... 하였다. pH의 변화는 젖산 생성량과 반대 경향을 보였다. 아미노태 질소는 숙성 10일까지 일정수준을 유지하다가 그 후에 증가하여 숙성 17일에 최고값을 나타낸 후 다시 감소 ... 감이 중요한 품질 지표가 되는 것으로 나타났다. 저장 17일까지는 명란젓갈의 관능특성과 기호도가 초기제품과 비교시 유의적 차이가 없었다. 이러한 실험결과를 토대로 명란젓갈이 발효

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.11 | 수정일 2025.06.16

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급성 편도선염 케이스 스터디 (아동간호학실습)

감소비스칸엔산급ㆍ만성 장염, 급ㆍ만성 설사, 급성 이질, 각종 원인에 기인한 장내 이상발효발진, 드물게 부종, ALT/AST의 상승, 구역, 구토, 복통, 설사, 변비(4)투약간호 ... 이 부어 있으며 압통을 호소시진시: 염증, 비대된 편도, 인두 염증, 목젖 및 구개의 발적과 부종 확인, 편도가 희거나 노란 삼출물로 덮이거나 화농성 분비물이 있을 수 있음.연쇄상구균 ... 이하 5~8시간 9시간 ? 기타2) 시력장애: 무 ? 안경 콘텍트렌즈 의안3) 청력장애: 무 ? 유 보청기4) 치아상태: 양호 ? 충치 부분의치 완전의치5) 기호식품: 술 x 담배

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.21 | 수정일 2020.11.25

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전통 발효 식품에서 분리한 신규 젖산균의 프로바이오틱스 특성 및 생리활성 평가 (Evaluation of the Probiotic Properties and Physiological Activities of Novel Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Fermented Foods)

본 연구에서는 한국 전통 발효식품인 깍두기에서 분리 동정한 젖산균의 프로바이오틱스로써 활용하기 위한 특성 그리고 항산화 활성 및 피부 기능성 소재로써 활용 가능성을 평가 ... 하였다. 젖산균 배양 상등액의 pH를 측정한 결과 젖산을 비롯한 다양한 대사산물에 의해 pH의 감소를 보이는 것으로 나타났다. 젖산균의 프로바이오틱스로써 활용 가능성을 검증하기 위해 인공 ... 의 pH를 측정한 결과 젖산을 비롯한 다양한 대사산물에 의해 pH의 감소를 보이는 것으로 나타났다. 젖산균이 생산한 배양 산물에 의해 본 연구에서 진행한 여러 가지 기능성 실험

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.29 | 수정일 2025.06.05

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젖산균이 김치 발효 중 아플라톡신 함량 변화에 미치는 영향 (Effect of lactic acid bacteria on changes of aflatoxin levels during kimchi fermentation)

.30~2.40%의 수준을 유지하였다. 젖산균을 첨가한 김치의 일반세균수 및 젖산균수는 다른 시료에 비해 젖산균을 접종한 시료에서 유의적으로 높게 나타났다(p ... 는 일반 김치와 비교 시 뚜렷한 차이가 나타나지 않았으나 젖산균을 첨가한 김치의 경우 저장 중 일반세균 수 및 젖산균수가 높게 검출되고, 아플라톡신의 감소효과가 더 크게 나타났 ... 기후변화에 따라 오염도가 높아질 것으로 예상되는 곰팡이독소 중 아플라톡신을 김치에 오염시켜 발효 및 저장 중 이화학적 및 미생물학적 품질변화를 분석하고, 김치 제조 시 젖산균

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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보리를 이용한 오징어 식해의 초고압처리에 의한 품질특성 변화 (Effect of high hydrostatic pressure treatment on quality characteristics of squid ‘Sikhae’ prepared with barley flour during storage)

본 연구에서는 곡류자원인 보리를 이용하여 저염 수산발효식품인 식해를 제조하였고, 초고압처리한 후 식해의 저장기간에 따른 품질 변화를 확인하였다. 보리를 이용하여 제조된 식해 ... 무처리 시료는 저장 5일에 8.26 log CFU/g을 나타내었으나, 초고압 처리구의 경우 저장 10일에 7.92 log CFU/g을 나타내었다. 저장기간에 따른 젖산균수의 변화 ... 는 보리를 첨가하여 제조된 식해의 초고압 처리구는 저장 15일에 9.36 log CFU/g으로 가장 높은 값을 나타내었다. 따라서 곡류자원으로 보리를 이용한 저염 수산발효식품인

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.09 | 수정일 2025.07.11

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현미 당화액에서 Leuconostoc mesenteroides KC51 균주에 의한 산의 생성과 Phytate의 분해 (Acid Production and Phytate Degradation using a Leuconostoc mesenteroides KC51 Strain in Saccharified-Rice Suspension)

쌀과 유산균을 이용한 곡류 발효 식품을 개발하기 위하여 김치에서 분리한 유산균 Ln. mesenteroides KC51를 호화, 액화, 당화시킨 현미 분말 현탁액에 배양 ... 증가하였으며, 당화물의 농도가 12%에서 배양 18시간 째 0.93%까지 증가하였으며, pH는 3.38로 감소하였다. 이때 젖산과 초산의 함량이 각각 0.395%와 0.242

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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유산균의 젖산 발효(발효유 제조)

)의 생성도를 비교한다. 유산균은 김치, 치즈, 요거트 등의 발효 식품 제조에 대단히 중요한 균이다. 유산균은 당류를 발효하여 최종 대사산물로 다량의 젖산을 생산하는 Gram양성균이 ... 유산균의 젖산 발효(발효유 제조)목적 및 원리유산균(lactic acid bacteria)을 종균으로 우유 배지에 접종하여 일정시간 동안 배양하면서 젖산(lactic acid ... Bifidobacterium속 등 5균속으로 분류된다. 이들은 발육 온도, 영양 요구성, 산소 요구성, 내열성, 내염성, 내산성 및 젖산 생산성 등의 성질이 다르다.재료 및 기구

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13

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식품공학 레포트

먼저많이 볼수있었지 만 현재는 많이 사라졌음- 경제 성장과 식생활은 관계가 깊다, 식생활 분석결과 돼지고기와 다시마의 소비 가 높다- 균형적인 식생활이 중요유산균, 젖산발효식품 ... , MedicalPrecautions, chondroitin sulfate, 베타- 글루칸? 단백질 소재 기능성 식품- L-카르니틴의 기능성: 아미노산 lysine의 유도체, 지방산의 대사과정에서 에너지 생성 ... 의 영양생리효과와 이용? 유산균- Gram 양성 세균, 세포 형태는 간균 또는 구균, Catalase 음성, 소비된 포도당에 대하여50% 이상의 젖산을 생성, 내생포자를 형성하지않

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.12

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적포도주를 첨가한 칠리소스 새우볶음의 품질특성 (Quality Characteristics of Sauteing Chili Sauce Shrimp with Red Wine)

특성을 알아보았다.본 실험에 사용된 적포도주의 pH값은 3.54로 낮은 값을 나타내었다. 포도주 발효 중에 생성되는 유기산은 초산(acetic acid), 젖산(lactic ... acid), 호박산(succinic acid)으로적포도주를 첨가하여 소스로 이용한 10% 적포도주 첨가군과 20% 적포도주 첨가군의 pH값은 혼합 단계에서부터 조리 후 냉각단계에 이르 ... 을 알 수 있었으나 10% 적포도주 첨가군 역시 대조군에 비해 항균, 항산화능이 우수하였고 10%와 20% 적포도주 첨가군 간의통계적 유의적 차는 매우 크지 않았다. 또한 식품이

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.30 | 수정일 2025.07.05

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식초, 겨자, 잎채소를 첨가한 김치의 품질특성 (The Qualitiy Characteristics of Kimchi added Vinegar, Mustard and Leaf Vegetables)

하였으며, 전반적으로 김치 국물보다 낮았다.젖산균수는 대조군의 경우 김치 제조 후 1일 후에 8.17± 4.01×108 cfu/g으로 실험군들의 2.70±2.08×107~3.63±2.80 ... 었다. 그러나 김치 제조 7일이 지나자 대조군과 실험군들 간에 젖산균수 사이에는 유의적인 차이가 없는 것으로나타났다.김치 제조 후 1일의 김치의 색의 경우 대조군의 경우 2.4± 0 ... 조직도 김치 국물과 유사한 양상을 보였다.대조군이 실험군들에 비해 초기 산도가 낮았으나, 발효가 진행됨에 따라 증가 현상이 뚜렷하여 김치 제조 후 1일에 0.28±0.03 이

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.23 | 수정일 2025.06.27

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[발효][발효 역사][발효 재료][발효와 젖산균][발효와 발효유][발효와 전통발효식품]발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품

적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포 ... 이 좋다.Ⅴ. 발효와 젖산균젖산균(lactic acid bacteria)은 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 젖산을 생산하는 미생물이다. 젖산균은 직접 혹은 간접 ... 발효의 구성, 발효의 역사, 발효의 재료, 발효와 젖산균, 발효와 발효유, 발효와 전통발효식품 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 발효의 구성Ⅲ. 발효의 역사Ⅳ. 발효의 재료1. 소금1) 유해

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.03

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식품미생물학 미생물정리된 참고자료

. lactis, Str.cremoris,Str. thermophilus유제품 발표락토코커스속 (Lactococcus)낙농유제품 발효에 관여(젖산생성균)/짧은연쇄상+쌍구균(비운동,통성 ... ,과일분포/이상젖산발효균/젖산,초산,에탄올,CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 ... (Pediococcus)정상젖산발효균/연구균,통상혐기성균Ped.halophilus(내염성)장류,침채류 숙성기타-스타필로코커스 속(Staphylococcus):대표적 화농균, 내열성장독소

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다

며 지방질, 단백질, 탄수화물, 무기물과 비타민, 효소 등 여러 종류의 미량성분으로 구성되어 있습니다. 살균된 우유에 유산균을 접종하게 되면 우유의 당질을 분해하게 되어서 젖산 발효 ... 적 변화젖산발효를 통해 우유성분 중 당질과 펩타이드를 분해하여 유산균이 증식하게 되어 젖산이 생성됩니다. 이로 인해 신맛이 생기게 되는데 신맛을 감지하는 수용체에 수소이온이 작용 ... 하면 신경전달물질이 분비되어 신맛을 느끼게 됩니다. 젖산은 카르복실기(-COOH)를 포함하기 때문에 여기의 수소이온이 작용을 하여 신맛을 느끼게 해주는 것입니다. 유산균 접종 발효

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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발효유 시장현황과 유통조사 및 요구르트 제품 조사

기준과 다르게 무지유고형분 함량, 조지방 함량, 젖산균수 또는 효모수를 기준으로 하여 발효유, 농후발효유, 농후크림발효유, 발효버터류 등으로 분류한다(1).발효유의 종류다음은 발효유 ... . bulgaricus와 Streptococcus thermophilus의 작용을 통한 젖산발효로 얻어지는 응고 유제품으로, 젖산균은 반드시 살아있는 형태로 존재해야 한다.미국 FDA가 규정 ... 된 발효식품으로서 상당히 오래 전부터 섭취되었다고 믿어진다. 자연발생적으로 생겨나서 음식의 한 종류로 오랜 기간 섭취해온 발효유가 과학적 발전에 의해서 그 과학성과 건강증진효과가 밝혀지

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.25

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요구르트 제조 (예비 보고서)

1. 요구르트란 ?(1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ... ) 발효유: 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다.2. 유산균(1) 정의 ... 고 보존성을 높이는 것이다.(2) 젖산발효: 젖산발효는 포도당을 포함한 6탄당의 발효에 의해 유산이 만들어지는 발효를 말한다.(젖산발효 그림)① homolactic

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

되면서 겔단체급식:대형플라스틱 용기에 담아 출고#김치의 품질:5~10도 숙성해 최종소금농도3%+산도0.3~0,7%+ph4.3 도달#김치 코덱스 규격의 주요내용1)적용범위:자연젖산 발효통해 ... 며 씹는맛이 있을 것4)허용첨가물:기재된 첨가물을 GMP따라 허용@피클:소금물에 담가 젖산발효이용해 산생성시켜 PH낮춰 담금*간이피클:식초넣어 PH낮춘 조미액에 원료를 담금-미숙 ... 300년:요구르트=지중해 지역 유목민의해 생우유 발효해 생산┗우리나라:삼국시대 이전부터 장을 섭취2.과학기술의 발달과 가공식품-2012년 영국왕립학회:냉장고, 파스퇴르 가공법, 통

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5). 그러나 젖산에 의해 pH가 일정 수치까지 낮아지면, 산에 의해 젖산균 ... 하는 것이 매우 중요하다. 본 실험에서는 저장기간에 따른 양념에 의한 삼투작용을 파악하기 위해서 깍두기의 염도의 변화를 측정하였다(9). 또한 젖산균에 의한 발효를 통해 젖산 생성 ... 들이 발효과정에서 포도당을 분해하여 젖산을 생성하기 때문에 좀 더 발효된 7일차 깍두기가 pH가 더 낮은 것이다(10).Table 3. The reducing sugar of

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

효모 분리-식품미생물*발효:전분많은 재료가 유용미생물에 의해 분해되 알코올,유기산같은유효한 산물을 생성(ex:요구르트,포도주)*부패:단백질,지방많은 재료가 유해미생물에 의해 분해 ... -고기:도살전 심한운동 않아 글리코겐으로부터 젖산생성 잘되 최종ph5.6~5.8인 것-불포화지방산↑:산패촉진(색,향좋지 않음)@당-미생물 이용할 수 있는 발효성 당(0.4~0.8 ... %)첨가-젖산생성(ph낮춤=4.8~5)/당↑(ph너무 낮아 발효균증식방해)@염지제-소금,아질산염,질산염 혼합물*소금:믹스수분활성도↓+마이크로코커스/락토바실러스속균 잘생육+다른미생물x

방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

)계절따라 달라짐:봄,여름(11~12% 8~9시간), 겨울(13%,13시간)@김치의 숙성-젖산균,효모균 발효=김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미 ... ,맛저하2)발효온도:고온은 단시간, 저온은 장시간소요-김치염도 낮고, 발효온도낮을 때 젖산,석신산 함량은 많음-낮은 염도김치를 10~15도 정도 발효하면 맛이 더 좋음1)유리아미노 ... :글루코스, 프럭토스, 갈락토스-육탄당:탄소6개 단당류로 강한맛, 효모의해 발효=식품 가공,저장원료-오탄당:탄소5개 단당류 ex:자일로스, 아라비노스,라이보스*아라비노스:아라비아검

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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