식품공학 레포트

최초 등록일
2019.03.12
최종 저작일
2002.09
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목차

1. 건강기능 식품학(서론및 법규)
2. 기능성식품의 분류와 소재
3. 식육의 영양기능
4. 유산균, 젖산발효식품의 영양생리효과와 이용
5. 지질 식품의 기능성
6. 질병예방 기능성 탄수화물 소재
7. 축산물 유래 기능성 식품개발

본문내용

◎ 식품학의 발전과정
과거(영양 균형 식이) -> 현재(기능성 식품) -> 미래(맞춤 영양, 맞춤 식단)

◎ 식품의 기능과 기능성 식품
1차기능- 영양기능(장기적으로 영향을 미치는 기능, 생명의 유지기능)
2차기능- 감각기능(식품조직, 식품성분이 감각에 요구하는 기능)
3차기능- 생체조절기능(고차원적인 생명활돌에 대한 식품의 조절기능)

◎ 기능성 식품이란?
-식품의 성분이 생체방어,생체리듬의 조절, 질병의 예방과 회복등 생체조절기능을 충분히 발현할수있도록 설계되고 가공된 식품

◎ 기능성 식품의 특징
- 양약: 화학적물질, 치료위주, 부작용
- 한약: 생약본추, 치료+보양
- 기능성 식품: 식품속에 함유된 생리 활성 물질 , 질병의 예방 및 관리

◎ 기능성 식품의 용어
- Functional foods, 기능성 식품, Nutraceuticals, 건강보조식품, 특수 영양식품,
식이 또는 식품보충제, Designer foods

◎ 기능식품의 위치
USA의 건강기능식품 기술동향 (NLEA)
- NLEA(Health Claims)
JAPAN의 건강기능식품 기술동향
- 보건기능식품제도, 건강식품, 특정보건용식품,
한국의 건강기능식품 기술동향
- 식약청

◎ 건강기능식품에 관한 법률안 주요 내용
제3조
1. “건강기능식품“이라 함은 인체에 유용한 기능석을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제, 캅셉, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조,가공한 식품을 말한다
2. “기능성”이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는것을 말한다.

◎건강기능식품의 발전전망
- 건강기능식품은 국민의 건강증진및 질별예방과 삶의 질 향상에 기여할 수 있는 국가전략 산업
- 21세기는 생명과학에 기초한 바이오기술이 발전하여 자동차산업과 대등한 규모로 발전하는 고부가가치 식품산업
- 건강기능식품법 제정이 국민건강증진과 건강기능식품산업의 발전에 이바지하길.

참고 자료

없음

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