유산균의 젖산 발효(발효유 제조)

저작시기 2012.11 |등록일 2018.03.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,500원
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목차

1. 목적 및 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

유산균(lactic acid bacteria)을 종균으로 우유 배지에 접종하여 일정시간 동안 배양하면서 젖산(lactic acid)의 생성도를 비교한다. 유산균은 김치, 치즈, 요거트 등의 발효 식품 제조에 대단히 중요한 균이다. 유산균은 당류를 발효하여 최종 대사산물로 다량의 젖산을 생산하는 Gram양성균이다. 유산균은 균의 형태, 발효형식, 가스 생산성 및 호기성 발육에 의해 Streptococcus속, Pediococcus속, Leuconostoc속, Lactobacillus속 및 Bifidobacterium속 등 5균속으로 분류된다. 이들은 발육 온도, 영양 요구성, 산소 요구성, 내열성, 내염성, 내산성 및 젖산 생산성 등의 성질이 다르다.

<중 략>

재료 및 기구
기구 : 피펫펌프, 시험관, 시험관 거치대, 면전, 알루미늄호일, 멸균피펫, 삼각플라스크, 비커, 뷰렛, incubator, autoclave, clean bench

참고 자료

박신인, 남은숙, 「식품미생물학 실험서」, 도서출판 효일, 2004

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