소개글
"요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다"에 대한 내용입니다.
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 요거트 제조과정
2. 우유에 유산균 접종 발효시 일어나는 단백질, 탄수화물, 지방의 화학적 변화
3. 우유에 유산균 접종 발효시 일어나는 형태적 변화
4. 우유에 유산균 접종 발효시 기호성
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
0년대에는 미국의 잉여 농산물이 도입되어 식품공업은 소재부분인 제분과 제당공업이, 60년대에는 국민 식생활의 간소화 의식에 자극되어 라면, 제빵, 제과분야가 활발하였으며, 70년대에는 유제품, 청량음료, 제과분야가 발전하였습니다. 90년대 들어오면서 모든 식품산업분야가 현대화되고, 제품의 고급화가 진행되어 오늘에 이르고 있습니다. 식품은 생존에 초점이 맞춰졌던 과거에 비해 경제적인 성장을 이룬 지금은 건강에 초점을 맞추고 있습니다. 시간이 흐르며 서구화된 식단에 의해 각종 성인병과 소화불량 등의 문제가 생기게 되었기 때문입니다. 따라서 수천년 전부터 내려오던 발효식품이 각광 받게 되었습니다. 발효식품은 원재료의 풍미의 증진과 더불어 발효과정을 통해 생리활성물질 생산 및 소화성 증진이 되는 효과와 항산화효과도 있다고 알려져 있습니다. 우리나라의 고유의 음식 김치, 된장에서부터 유제품 치즈, 요거트 등 많은 발효식품이 있지만 가장 일상생활에서 밀접하게 접하는 것은 발효유 입니다.
참고 자료
농식품백과사전
농업기술길잡이1(낙농) 2016년 8월 19일, 농촌진흥청
식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 광일문화사, 2008. 4. 10.
유산균의 Casein Phosphopeptide(CPP) 생산 및 단백질 분해 활성 (Casein Phosphopeptide (CPP)-Producing Activity and Proteolytic Ability by Some Lactic Acid Bacteria), 조윤희 외 1명, 한국축산식품학회지v.30 no.3, 2010년, pp.443 – 448
사진1, https://blog.naver.com/ksangcheol/221007077279
사진2, https://blog.naver.com/jazz8967/220449513546
https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=rhfskcm&logNo=220078508750&proxyReferer=https:%2F%2Fwww.google.com%2F
Back YJ (1991) Fermented milk and lactic acid bacteria.Microorganisms Ind, 17, 60-68
시판 호상 요구르트의 품질 특성과 항산화 활성(Quality characteristics and antioxidant capacities of Korean commercial yogurt), 노영희 외 2인, 한국식품과학회, 한국식품과학회지, 한국식품과학회지 제52권 제2호, 2020.04, 113 - 118(6 pages)
사진3,http://www.uryagi.com/uryagig4/bbs/board.php?bo_table=greekyogurt&wr_id=101
국내 시판 액상요구르트의 품질특성, 원주인 외 10명, 한국식품영양과학회, 한국식품영양과학회지, 2018
한국 유가공협회. http://www.koreadia.or.kr/sub03/i_4.html
LeeSG,LeeeYJ,Kim MK,Han GS,Jeong SG,ChaeHS,Kim DH, Ham JS.2010.Quality Characteristicsand Inhibitory Activity against Staphylococcus aureus KCCM 40510 of Yogurts Manufactured with Garlic Juice.Korean J Food Sci.Ani.Resour (30)2:328-335
안효일, 김형기, 이성갑, 양철형, 양종범, 윤원호. 식품가공학. 세진사.150, 1988
한컴오피스 
