소스류에 들어간 식품첨가물 한글파일
- 최초 등록일
- 2010.05.03
- 최종 저작일
- 2010.05
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목차
1. 소스의 개요
2. 소스의 종류
3. 소스의 맛을 내기 위한 조건
4. 돈가스 소스에 들어간 식품첨가물
5. 대체 식품첨가물
본문내용
(1)『sauce의 개요』
1) 소스의 어원
§백과사전 - 서양요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위해 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동상태의 조미료의 총칭
§식품공전 - 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을 가하여 풍미증진을 목적으로 사용되는 것
소스(sauce)의 어원은‘소금을 기본으로 한 조미용액’을 의미하는 라틴어의 ‘Salsa`에서부터 유래되었다.
독일은 ‘Sosse`
중국과 인도는 ‘Zhi, Chatni`
프랑스, 영국, 일본에서는 ‘Sauce`
이탈리아와 스페인에서는 ‘Salsa`
소스의 어원은 라틴어의“Sal"(솔)에서 유래하였으며 소금을 의미하는 말이다. 그 근본 역할은 요리의 풍미를 더해 주는데 있으며, 양식 요리의 생명은 바로 소스의 맛에 의하여 결정된다 해도 과언이 아닐 것이다.
주방에서 소스의 생산은 오랜 조리 경험이 있는 Saucier(소시에)가 담당하며 주방에서 가장 중요한 위치이다.
2) 소스의 유래
§냉장기술이 없었을 당시, 음식이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위하여 만들어졌다는 설
§품질이 좋지 않은 고기의 맛을 돋우기 위하여 조리사들이 만들어 낸 것이라는 설
(2)『소스의 종류』
참고 자료
없음