[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

최초 등록일
2002.05.20
최종 저작일
2002.05
16페이지/한글파일 한컴오피스
가격 500원 할인쿠폰받기
판매자*선* 110회 판매
다운로드
장바구니
퀴즈풀이 출석이벤트

소개글

각각의 단어에 따른 부가 설명 포함.

목차

Ⅰ. 장(醬)
1. 장의 역사
2. 장에관한 민속 신앙 속담
3. 메주와 된장의 제조
4. 메주와 된장의 종류

Ⅱ. 미생물과의 관계
1. 된장 숙성중의 변화
2. 발효
3. 단백질의 분해
4. 탄수화물 분해
5. 지질분해

Ⅲ. 세계의 콩 발효 문화

Ⅳ. 장(醬)의 미래

본문내용

우리나라 장류산업의 미래를 살펴볼 때 장류제품은 우리민족의 생활 속에 전통적으로 내려오는 기본적인 조미식품으로 우리국민의 식성이나 체질이 변하지 않는 한 계속 애용될 것으로 생각되나 식품산업의 발달과는 달리 아직도 개선할 문제점들이 산적해 있다고 생각 한다. 장류의 소비증대를 위해서는 장류가 한국인의 체질에 맞는 기본 조미식품임으로 옛장류의 맛 재현 및 신세대를 위한 신제품개발은 소비의증대 원인의 하나가 될 수 있겠다. 장류의 연구와 투자를 통해 한차원 높은 산업으로 발전되는 계기가 되어야하며 최근 된장, 청국장등 장류의 항암효과, 된장의 면역증강물질, 청국장의 혈전용해기능, 장류중 신색소의 기능성 등 장류의 기능성이 과학적으로 증명이 되고 있어 현대인에게 가장 중요시 되고있는 건강을 지키는데 큰 역할을 할 것으로 기대하며 이러한 장류의 우수성과 기능성을 널리 홍보하는 것이 장류가 지속적으로 발전하는 촉진제 역할을 할 것으로 생각된다. 시설투자, 인재양성, 연구개발 등에 능동적, 적극적으로 얼마만큼 투자하느냐에 따라 한국 장의 발전이 달려있다 할것이다.

참고 자료

없음

자료후기(6)

6개 리뷰 평점
  • A+최고예요
    0
  • A좋아요
    1
  • B괜찮아요
    4
  • C아쉬워요
    1
  • D별로예요
    0

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

*선*
팔로워0명 팔로우
소개
회원 소개글이 없습니다.
전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.
판매자 정보
학교정보
비공개
직장정보
비공개
자격증
  • 비공개
판매지수

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 우리의 전통음식인 발효식품에 대한 간단한 설명 4페이지
    분을 가장 충실하게 제공해 주는 이상적인 식품이다. 2. 한국의 발효식품 ... 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품된장 ... 즐기는 발효 식품이다. '발효와 부패는 동일한 현상이다.' 발효미생물
  • 한글파일 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k 54페이지
    . 한국의 발효식품과 식문화 나. 발효식품 공업의 현재와 미래. 2. 발효 ... 식품미생물 가. 식품미생물 나. 미생물의 이용 3. 장류의 가공 ... 간장과 된장을 함께 만드는 경우가 된다. 재래식 메주는 자연계에서 미생물
  • 한글파일 된장 속 미생물 알아보기 - 식품미생물학 리포트 13페이지
    . 결론 된장한국의 저장 발효식품 중에 대표적 인 것이다. 저장의 종류는 ... 상징하는 식품이라 할 수 있다. 한국의 지방마다 특색 있는 장류 문화가 있다 ... 대사하여, 청국장·된장 같은 발효 식품 제조에 이용되는 유기물 분해 미생물
  • 워드파일 예비&결과보고서 “메주의 발효 및 제조방법” 9페이지
    Purpose 우리나라 전통 발효식품인 메주의 제조 원리를 알고 발효에 대해 ... 인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품 ... 오염 우려가 있다. 또한 관여하는 미생물의 종류에 따라 장류의 맛과 기능
  • 한글파일 [아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오. 4페이지
    장, 된장, 간장 등 우리나라 전통발효음식들은 미생물의 활동에 의해 복합적인 ... 「한국식품연구원의 발효식품연구센터」에서는 우리나라 전통발효식품에 존재하는 ... 블로그 비비고(bibigo) 홈페이지 한국의 전통음식/김현희/신성출판
  • 한글파일 [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트 8페이지
    있다. 1.4 세계의 각종 발효식품 1) 한국-김치 한국의 김치는 발효 ... 연구팀은 김치 등 우리나라전통 발효식품에서 발굴한 유산균이 인플루엔자 ... 식품 미생물학 : 발효에 대해 과목 교수님 학과 학 번 이 름 제출일
  • 한글파일 발효 (fermentation) 8페이지
    을 이용한 한국 전통음식의 종류 (1) 장류 메주 발효관련 미생물 중 ... 한국의 전통음식 이제 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 내용 및 종류에 ... 젖산을 생성한다. ? 젖산 발효 Ⅵ. 식품발효 1.전통미생물기법에
더보기
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)