"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 균사형 진균 실험 파리바게뜨 맥주 제조 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

"발효식품종류" 검색결과 3,341-3,360 / 7,580건

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첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화 실험 보고서

클로로필 색소가 표면으로 두드러지기 때문이다.② 산산 용액 내에서 가열하면 엽록소 a는 회색을 띤 녹색이 되고, 엽록소 b는 황색을 띤 녹색이 된다. 이 두 종류의 색소가 섞이면 녹황색 ... ① 열카로티노이드계 색소는 열에 비교적 안정하며, 산과 알칼리에 영향을 받지 않아 조리 과저에서는 비교적 안정한 색소이다. 지용성 색소가 포함된 식품은 기름으로 조리하면 유효성분 ... 의 흡수율이 좋아 영양면에서 효과가 있다.② 공기카로티노이드 색소는 식품에 존재할 때 공기중의 산소와 접촉할 기회가 매우 적어 산화적 파괴는 거의 일어나지 않으나, 식품에서 분리 했

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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식품 및 조리원리 요약

식품 및 조리원리1. 조리의 의미: 에너지가 열원에서 식품으로 전달되어 식품의 분자 배열을 조정하고, 식품의 조직, 향미, 냄새 및 외형을 변화시키는 것. 또한 식품의 섭취과정 ... : 인간은 생존에 필요한 영양소를 섭취하고, 건강을 유지하며, 음식물로서의 가치를 높여 식생활을 만족시킨다. 생산된 상태 그대로가 아니라 식품이 지닌 특성에 따라 조리, 가공 ... 이 좋다. 냉장고 안에서나 흐르는 물에서 완만히 해동해야 식품 표면과 중심부의 온도차이가 적어 해동 시 유출량이 적고 위생상 안전하다.냉각: 식품의 온도를 내리는 조작으로 자연 바람

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

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유가공의 모든것 역사와 만드는법

를 병용시킨 것도 있는데 이 경우에는 약간의 알코올발효를 동반한다. 젖은 영양이 풍부한 식품으로 유해 세균에 의한 부패가 일어나기 쉽다. 한편 젖을 짜는 환경에서는 야생의 유산균 ... 유제품이란?우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭으로 가공 방법은 크게 나누어 ① 우유의 지방분을 분리, 수집하는 것(버터) ② 발효시키는 것(치즈 ... ) ③ 농축 또는 그것에 가당하는 것(연유) ④ 건조하는 것(분유)등이 대표적이다. 넓은 의미로는 반드시 식품으로서 이용된다고 할 수 없는 카세인?젖당 등도 포함된다. 크림 ? 버터

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.24

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식품 육류 어류 달걀 콩에 대한 성분 조사

전통조미식품이다. 장류는 모두 원료를 발효시키는 과정중에 자라는 각종 미생물의 작용에 의하여 생성되는 유기산류, 질소화합물, 알코올류 그리고 당류에 의하여 그 조직 및 향미성분 ... 고 맛도 좋아 우수한 식품이다.탄수화물은 주로 글리코겐의 형태로 0.1∼1.0% 정도 들어 있는데, 생선의 종류나 영양 상태에 따라 뚜렷한 차이가 있다. 지방의 함량은 생선의 종류 ... -8.4 이나 이산화탄소를 배출하면서 9.2가 되어 건강에 좋은 알칼리성 식품입니다. 특히 계란의 흰자는 드문 알카리성 식품의 하나로 PH 7.0-7.6 이고, 노른자는 이산화탄소

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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[식생활과 문화특론] 전시회 참관기

재료, 포장 용기, 식품 가공 설비 기기 및 물류, 포장 인쇄 등⑤ 서울 쌀 박람회 및 발효 식품전⑥ 프리미엄 농수축산물전 - 농산물, 수산물, 축산물 및 가공품, 관련 기계 및 ... Festival▶ 태국 음식 시식 - Siam▶ 우리나라 음식 전시회 참석1. Food week 2009 (서울국제식품산업전)1) 전시회 개요? 장소 : 서울 코엑스 Hall A, B ... 하고 풍부한 DB를 바탕으로 국내외 양질의 바이어를 초청하여 참가업체가 각 사의 제품을 널리 소개하고 홍보하는 식품 전문 마케팅의 장이 될 것이며, 더불어 참관객에게는 품격 있는 식품

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.30

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균류의 이용방법

시킨다. 실제로는 원하는 최종산물을 얻기 위해서 화학적 변형과 미생물학적 변형을 단계적으로 이용한다.3. 균류를 이용한 식품가공세균, 효모, 사상균 등에 의해 발효된 식품은 역사 ... 가 기록되기 시작한 이후로 인간의 식품의 일부분이 되어 왔다. 이런 유형의 식품공정에서 식품은 한 종류 이상의 미생물과 관련이 있는데, 미생물은 생장에 필요한 영양원을 식품에서 취하 ... 여 생장한다. 본래 식품이 가진 향, 질감, 영양가는 발효 동안에 변형되고 저장성이 증가된다. 물론 특징적인 변화는 관련 미생물의 생물적 활성에 따라 달라진다. 예를 들면, 단백질

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.21

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진핵미생물

에는 근단백이나 카제인과 상당히 흡사하여 영양학적으로 높이 평가되고 있는 식품이라 할 수 있다. 한편, 우리가 건강을 문제시 할 경우 필수아미노산의 종류와 함께 그 함량비가 중요 ... ◈차례◈1. 원핵생물과 진핵생물의 비교 22. 진핵 미생물 33. 진핵 미생물의 종류1)곰팡이 32)효모 53)클로렐라 84)원생동물 95)조류 104. 참고자료 121.원핵생물 ... ), Basidiomycetes(담자균류), Deutero ycetes(불완전균류) 고등식물 기생균: 고등식물의 생체에 기생하는 곰팡이로서는 녹병균, 깜부기병균, 흰 가루 병균 등 종류

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.21

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과거, 현재, 미래의 의식주에 대하여

와 채소 그리고 발효식품이 주였다. 쌀을 비롯한 딱딱한 곡류를 주로 먹었다. 쌀, 보리, 조, 수수 등으로 지은 밥과 채소로 만든 반찬 등 주변에서 손쉽게 구할 수 있는 재료로 음식 ... 하셔서 드셨다. 그 근처에서 나는 어패류의 종류는 조개, 소라, 망둥어, 새우, 낚지등 여러 가지가 있었다. 조리방법도 여러 가지가 있었다. 생으로도 많이 드셨고, 망둥어 같은 생선 ... 은 말려서 쪄서드셨다. 생선이나 새우나 조개 종류는 젓갈로도 만들어 드셨다. 감자, 고구마, 밤, 배추, 무는 땅속에 묻어 두었다가 겨울내 먹었다고한다. 그당시에는 재료를 사는것이 아니

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.15

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김치

을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품 ... 1.김치의 종류김치의 종류배추를 이용한 김치배추김치배추를 썰지 않고 통째로 절여 잎 사이에 소를 넣어 담그는 동절기의 김치로 가장 많이 담가 먹는다.같은 배추김치라도 지방에 따라 ... 하였으나 요즈음은 여러 지방의 사람들이 모여살므로 이외에도 아주 다양한 종류의 김치들이 많이 있다.종류 : 배추김치, 오이소박이, 나박김치,백김치, 열무김치, 동치미, 깍두기, 갓

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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떡과 우리나라외식산업

:______________________________________________________________________○ 과제유형 : A형○ 과 제 명 : 1) 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해서 자세히 알아보고2) 우리나라 외식산업의 발전과정과 그 현황에 대해서도 자세히 ... 알아보시오.- 목 차 -Ⅰ. 서 론1. 우리나라 떡의 어원, 역사, 종류에 대해서 알아보시오.(1) 떡의 어원(2) 떡의 역사(3) 떡의 종류2. 우리나라 외식산업의 발전과정 ... 을 다양하게 변화시켰으며, 이조 후기에 이르러 궁중과를 중심으로 더욱 사치스럽게 발전하였다. 그러나 지금은 의례의 간소화, 식생활의 서구화 및 식품 공업의 발달로 인한 후식류의 범람

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.28 | 수정일 2015.06.01

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. 고 추 장ⅱ. 된 장ⅲ. 누룩과 막걸리ⅳ. 식 초ⅴ. 김치Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품ⅰ. 청국장 다이어트ⅱ. 노화방지ⅲ ... 는지, 종류에는 무엇이 있는지 발효식품의 문화에 대해 조사해 보았다.?Ⅱ?발효식품이란 무엇인가?ⅰ. 발효란 무엇인가?유기물이 미생물의 작용에 의해 분해적으로 변화하는 현상을 말 ... 류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.?Ⅴ?전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. 고 추 장고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish

소 발효식품을 중심으로 음식문화가 전개된 우리의 생활양식은 집집마다 장독대를 갖추고 살고 있다. 장독대는 주로 간장, 된장, 고추장, 젓갈 등 우리가 부식으로 사용하고 있는 여러 ... 부터 시판되어 온 식품으로 조선시대에는 각 처의 명물이 있었다. 그러나 술안주, 밥반찬용으로 좋은 품목들은 각 가정에서 만들어 먹었다. 현재 전통 발효식품 중 가장 많이 대중화된 것다. ... 권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오1) 소금 절임문화권- 소금 절임은 조작이 간단하므로 육류, 생선, 생선 알, 채소 등의 저장법으로 옛날부터 사용하여 왔다. 소금 절임에 의한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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일본문화레포트-11주- 일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보세요.

이 풍부하며, 조, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식 ... 은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품의 배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다. 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이 ... 기 때문에 해양문화도 일찍부터 발달하였다. 이러한 지리적인 여건 때문에 13세기 이전까지는 북방음식의 유입이 주종을 이루었다가 이후에는 남방계 식품과 조리법이 유입되었으며 근대에 이르

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.04

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치즈의 종류

치즈의 종류♣ 가공치즈 加工- (processed cheese)우유를 응고 발효시켜 만든 치즈나 자연 치즈 두 가지 이상을 혼합하고 유화제(乳化劑)와 함께 가열·용해하여 균질 ... 를 넣은 치즈 식품이나 수분이 많고 잘 퍼지는 치즈 스프레이드 등도 가공 치즈라 할 수 있다. 초기에는 불량 치즈의 재생법으로 이용되었으나, 가열처리되어 보존성이 좋고 경제적이 ... )의 이름을 따서 지었다.살균한 원료우유에 치즈 스타터(cheese starter:탈지유에 젖산균을 배양한 것)를 넣어 발효시켜 굳힌 뒤 커드(curd) 입자만을 모아 일정한 형틀에 넣

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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동서양 발효음식에 관한 조사

이 과학적으로 설명되게 되었다.3. 발효 음식젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로서 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 1. 발효(fermentation)의 정의영어에서 fermentation(발효)은 라틴어의 ‘ferverve (끓다)’에서 유래하였다. 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓 ... 재배지가 많아 장류가 발달했고, 채소 재배가 어려운 겨울철 저장을 위해 김장이 생겨났고, 삼면이 바다인 지형적인 영향으로 젓갈이 발달하게 된 것이다.② 한국의 발효 음식의 종류대두

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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충북지역의 균형발전을 위한 백두대간 발전전략

환경에서 생산되는 청정고추, 대학찰옥수수, 절임배추 등을 바탕으로 유기농업군을 군정의 비전으로 제시하고 있으며, 최근 발효식품농공단지 등 산업단지조성을 통하여 산업구조를 재편하기 ... 252. 백두대간 중심권의 선도사업화 전략26가. 바이오 관광허브의 신천지화26나. 한방의료 산업 육성27다. 바이오 식품산업 육성29라. 백두대간 힐링 캠프화31마. 백두대간 신 ... 중심권의 지역내총생산 추이13표 4 - 1. 바이오관광 자원의 종류23표 4 - 2. 바이오관광의 유형23표 5 - 1. 바이오관광 자연자원 현황24표 5 - 2. 바이오관광 문화

리포트 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.08 | 수정일 2014.05.15

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막걸리,떡볶이

의 종류5. 떡볶이 조리법6. 떡볶이의 위치막걸리1. 막걸리의 정의곡류나 기타 전분이 함유된 물료(물건을 만드는 재료) 또는 전분당과 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧(술밑 또는 ... 목 차? 막걸리1. 막걸리의 정의2. 막걸리의 제조과정3. 막걸리의 변화4. 막걸리의 다양한 이름5. 막걸리의 맛6. 막걸리의 효능7. 막걸리의 종류8. 막걸리를 마시면 머리 ... 누룩이라고도 하며 이를 섞어 버무린 지에밥. 지에밥은 찹쌀이나 멥쌀을 물에 불려서 시루에 찐 밥을 말한다.)을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효.2. 막걸리의 제조

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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막걸리 열풍

아 안치고, 예의 방법으로 하여 여름에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효 시키면 술이 익는다.5. 술이 익었으면 물을 적당량 부으면서 체나 술자루를 이용 걸러낸다.●건강식품 ... ●막걸리의 정의→찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로서,발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 '막걸리 ... 을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.09

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김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 본 론1. 김치의 어원과 발달과정2. 김치의 분류 및 종류1) 주재료별 김치의 분류2) 지방에 따른 김치의 종류 및 그 특징3) 계절에 따른 김치의 종류 및 그 ... , 발달과정, 종류, 제조원리, 저장방법, 영양과 효용과 사회문화 속에서의 김치 그리고 논란이 되는 김치와 기무치에 대해서 조사 해보았다.Ⅱ. 본 론1. 김치의 어원과 발달과정김치 ... 고 다시 ‘딤채’가 되었다가 구개음화하여 ‘김채’, 다시 ‘김치’ 가 되었다고 설명한다.2. 김치의 분류 및 종류1) 주재료별 김치류의 분류김치에 사용되는 주재료에 의해 김치류를 분류

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.10

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몽골인의 유목 생활상(유목생활)

라고는 하나 환자나 어린아이까지 음용하여 단순한 술이라기보다는 발효유에 가깝다. 아이락은 일반적으로 몽골 사람들의 여름과 가을에 수시로 마시는 음료이기도 하고, 잔치나 모든 종류의 행사 ... 한 주둥이의 고기를 선호한다. 양과 말고기는 ‘따뜻한 먹을거리’라고 불리며, 몽골인들이 추운 겨울을 나는 데 최적의 식품으로 취급된다. 그러나 말고기보다는 말젖을 즐기는 편인데, 오 ... 신체에 쉽게 흡수되는 단백질, 당분, 여러 가지 비타민, 특별히 비타민 C가 풍부하다. 말젖을 발효시켜 아이락을 만들며, 유제품인 아아롤을 만들고 버터를 얻는다.말젖은 주로 아이락

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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