"장류의발효미생물"의 검색결과 입니다.

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발효식품 유산균 효소와 사회경제 발효문화 농축산식품이용학 고추장ppt 식품산업기사 식품기사

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"장류의발효미생물" 검색결과 201-220 / 590건

발효의 개요

분야ㆍ산업용 미생물 응용 식품산업분야ㆍ산업용균주 및 제조합단백질 생산분야ㆍ고부가가치 발효한방분야ㆍ곡류발효제품 : 장류, 주류(곡주, 과실주)ㆍ발효유제품 :발효유제품(치즈, 요구르트 ... ??Ⅹ?Ⅸ. 발효의 개요0. 발효과학과 산업0.0. 발효과학의 발전? 인류는 기원전 바빌로니아시대에 미생물의 존재를 인식하지 못하였으나, 이미 경험적으로는 여러 응용법을 개척 ... 었다.? 발효의 본질은 Antoni van Leeuwenhoek이 자체 제작한 현미경으로 미세한 생물을 관찰하여 미생물학 발전의 전기를 마련하면서 밝혀지기 시작하였다.? 1803년 프랑스

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| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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우리나라의 전통 발효식품

의▷ 발효란?발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫습니다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키 ... 는 현상이라는 점에서는 같으나 보통 우리가 이용하려는 물질이 만들어지면 발효라 하고 유해하거나 원하지 않는 물질이 되면 부패라 정의 할 수 있습니다.발효에 관여하는 미생물인 세균 ... 적으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효’라고 정의 되었으며, 1800년대에 이르러서 파스퇴르에 의해 발효라는 것이 눈에 보이지 않는 미생물들에 의해 이루어진다는 것을 알

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.05

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간장

분해에 주도적인 역할 높은 염농도 때문에 미생물들의 역할은 미미 발효가 진행되면서 존재하는 미생물들의 수는 감소Food fermentation 발효기간 ( 달 ) pH 소금 ... 으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것으로 정의Food fermentation 식품공전 ( 간장류 ) 한식간장 재래한식간장 한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 ․ 숙성 ... 과 내염성 젖산균 및 내염성 효모류 조선간장덧 ( 소금 + 메주 ) 의 숙성 중 관여하는 미생물 풍미형성에 관여 젖산균 Pediococcus halophilus L. casei L

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| 리포트 | 69페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.20

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미생물의 이용성

. 식품에 이용되는 미생물식품에 존재하는 미생물과 이들의 효소들을 이용하여 산업적으로 각종의 발효식품, 발효산물 및 미생물 균체 들을 생산하고 있다.① 미생물에 의해 생산되는 발효 ... 하는 요구르트, 치즈, 버터 등의 발효 유제품 및 과실이나 희석한 주정을 발효하여 생산하는 식초 그리고 생선과 조개류 등을 발효하여 생산하는 젖갈류 등이 있다.② 미생물에 의해 ... 등의 각종 효소를 들 수가 있다.③ 미생물 균체의 생산으로는 단백질 급원으로서 미생물 단백, 미생물성 기름의 생산을 목적으로 하는 지방효모, 빵의 제조를 위한 빵효모 및 발효 유

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.16

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두류 식품과 그 특성

, 자엽, 배아로 구성되어있고, 식용으로 하는 부분은 자엽이다. 종피는 섬유질로, 소화되지 않으며, 두껍고 물이 통하기 어려워 곡류에 비해 충해나 미생물에 의한 피해를 받기 어렵다.3 ... 각종 향료를 첨가하여 풍미를 향상시킨 것이다.-장류대두를 발효시켜 만든 가장 기본적인 장류가 된장이다. 된장은 콩으로 메주를 쑤어 발효시킨 것으로 재료의 종류와 양, 숙성기간 ... 와 비지-장류-콩단백질 제품-콩나물(2) 검은콩 이용 식품(3) 누에콩 이용 식품(4) 팥 이용 식품(5) 병아리콩 이용 식품(6) 렌즈콩 이용 식품(7) 녹두 이용 식품(8

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| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.19

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발효미생물의 분리및보존방법

가 Micrococcus glutamicus에 의해 알려져 있고, 또 아미노산 자신도 탈아미노를 수반하여 발효되는 경우가 있다.3. 발효 미생물의 배포 정도 및 이용량① 전통 장류장류는 간장 ... REPORT제목: 발효미생물의 분리 및 보존방법과목: 발효공학제출일: 2010. 10. 07목 차서 론 ------------------------ 1본 론 ----------- ... ------------- 21. 발효 미생물이란?2. 발효 미생물의 종류 형태3. 발효 미생물의 배포 정도 및 이용량4. 미생물분리5．미생물보존（Microbial

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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한국의 발효음식문화

한국의 발효음식(醱酵飮食)문화우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류 ... 충분히 삶아 절구에 찧어서 육면체나 구형으로 덩어리를 만들어 볏짚으로 묶어 방에 며칠 두면 건조되어 단단해지면서 볏짚이나 공기 중의 미생물과 접촉하게 된다. 겨울 동안 방에 매달 ... 되었음을 알 수 있다.이와 같이 일찍부터 젓갈이 발달하고 상품화되어 널리 유통되었음은 단백질 급원식품으로 중요시 되었고, 한편 발효미가 밥반찬으로 적합하였던 것이 한 요인이라고 생각

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| 리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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슬로 푸드

다. 젓은 어패류의 살, 내장, 알 등에 20%의 소금으로 절여 자체 내의 자가분해 효소와 미생물에 의해 발효작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해산물의 상승작용으로 특유한 감칠맛 ... 균을 비롯한 여러 요소들이 만들어져 비로소 김치라 불릴 수 있다. 김치는 한국음식의 대표적인 원리인 ‘섞음의 미학’을 잘 보여주는 음식이다.2)장류발효음식 하면 장류를 빼놓을 수 ... 들을 이러한 식재료를 활용해 훌륭한 전통 발효식품을 유산으로 남겼다. 또한 전통적으로 조리 솜씨도 참으로 화려하다. 서양에 비해 12가지 정도의 더 많은 구이 방법을 가지고 있

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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전통발효식품

- 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 ... 다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패 ... 는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다. 부패도 발효와 마찬가지로 미생물이 유기물에 작용해서 일으키

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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[된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성

수 있다. 재래식 된장은 100% 콩으로만 만들지만 공장제품은 콩 이외에 쌀이나 보리 등의 곡물을 혼합하여 사용하기 때문이다. 또 발효에 이용되는 미생물도 재래식 된장은 주로 ... 는 촌민, 육식을 금하는 사찰의 승려에 이르기까지 빈부와 지위 고하를 막론하고 우리 음식에서 장을 떼어서 생각할 수 없다.장류 중에서도 특히 된장은 우수한 단백질 급원이다. 콩은 밭 ... 바실러스 서브틸리스라는 세균을 이용하거나 공장 제품들은 아스퍼질러스 오리제라는 곰팡이를 이용하기 때문이다.장류 성분 중 항암 효과를 나타내는 물질은 아직 구체적으로 밝혀지지는 않

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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HACCP을 적용한 기업의 생산공정과 전망

HA위해요소분석CCP중요관리점원료와 공정에서 발생 가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정 ... 공장구룡포공장HACCP 지정사업장2009년 고객 만족 우수기업 선정염장 발효제조유통과학적 근거위생적 설비 부족보존가공젓갈업계 최초 HACCP 인증기존 재래젓갈 제품의 문제점선도 ... 적 역할 주도위생환경 개선삼다연(후발효차) AMOREPACIFIC막걸리의 제조공정을 표준화하고 HACCP 제도의 도입 강조자연발효 조미료, 발효 젓갈의 HACCP 도입 추진전통발효식품

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| 리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.04.07 | 수정일 2014.11.11

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토하젓 - 젓갈의 종류

는 유기물의 미생물에 의해 변화하는 현상을 말한다. 더 정확히 말하면 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건에서 분해되는 현상이다. 예로부터 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품, 발효유제품 ... , 소금절임류 등에 발효의 오묘한 원리가 이용되었다. 이렇듯 미생물의 종류와 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양한데, 그것들은 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.젓갈 역시 ... 에야 비로소 발효 식품이라는 새로운 음식을 만들어낼 수 있었는데, 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류의 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안지방에서는 젓갈 발효식품이 탄생

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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발효 식품의 가치

다시 발견하는 발효 식품의 가치,고마운 곰팡이 기특한 유산균!한국의 김치, 일본의 낫또, 독일의 맥주의 공통점은 바로 '발효음식' 이라는 것입니다. 발효는 미생물이 자신의 효소 ... 에 이용해왔다.발효는 넓은 의미에서 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유의 최종산물을 만들어내는 현상이며, 좁은 의미로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡 ... 한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 또는 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응이라고 말할 수도 있다.부패도 발효와 마찬가지로 미

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.28

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된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

적 적게 생산될 때 그와는 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상 ‘ 부패 ’ ‘ 변패 ’ ‘발효’동 / 식물 발육 오염 될 수분 함유 외관 ... Contents Presentation 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교 ... 다 . 당화력과 단백질 분해력이 강하여 장류제조에 많이 사용된다 . - 아스퍼길러스 가츠오부시 (Asp. katsuobushii ) 가츠오부시 ( 다랑어 발효물 ) 에 잘 생육

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| 리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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발효산물

9. 발효유의 동향결 론/고찰 --------------------- 17서 론이번 과제는 미생물들의 발효에 의한 발효산물에 대해서 조사하는 것으로서 그 종류에는 장류, 김치 ... REPORT제목: 미생물 발효에 의해 생성되는 발효산물과목: 발효공학이름: 제출일: 2010. 12. 02목 차서 론 ------------------------- 1본 론 -- ... ://www.yakult.co.kr/lactic/lactic_story.asp< 발효유의 종류와 사용되는 미생물 >발효방법발효유 명칭원유사용미생물종류젖산 발효유Bulgarian butter

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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[식중독] 식중독의 정의와 분류, 세균형 식중독(감염형 식중독 및 독소형 식중독), 화학물질에 의한 식중독

의 정의와 분류식중독이란 소화기를 걸쳐 음식물과 관련되어 들어오는 유독 ? 유해한 미생물이나 화학물질에 의하여 비교적 급성의 생리적 이상이 일어나거나 때로는 만성적 축적에 의하 ... 이 발생하여 만성중독을 일으킨 사례가 일본에서 있었다.2) 메탄올메탄올ethyl alcohol)은 술의 위조로 사용되거나 과일주의 발효과정에서 정제가 불충분할 경우 혼입되어 중독 ... 료값이 싸고, 방부 효과가 커 유해성 보존료로 많이 사용하고 있는 것은 붕산(육류 및 우유 가공품, 마가린 등), formaldehyde(주류, 장류 등), 불소화합물(육류, 우유

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| 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.16

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바이오 산업 육성에 대한 올바른 방향

었다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치의 숙성 ... ), 농업공학(동식물의 형질전환) 등 광범위한 내용을 포용한다.단일 과학분야와 달리 생명공학은 미생물학, 생화학, 분자생물학, 세포생물학, 면역학, 단백질공학, 효소학, 비밀 사육 ... 다.④ 미생물 연구분야 : 미생물 분야에서는 현재 100여종의 미생물에 대한 유전체 염기서열이 해독되었거나 분석이 완료되었으며 수백여종에 대한 유전체 해독 및 기능연구가 진행중이

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| 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.20

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유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

은 우리 주위에서 발효자원으로 사용하는 미생물의 보고이다. 볏짚을 잘 말리면 대부분의 균주들은 죽어서 없어지지만 고초균만은 살아남는다. 즉 우리가 발효시킬 때 볏짚을 깔아주 ... 으로 우리 몸에 이로운 역할을 한다. 100여년 전에 오스트리아 의사인 Moro는 건강한 어린이의 분변 중 미생물을 이용해서 설사하는 어린이들을 치료했다. 그때 사용된 미생물이 바로 ... 하다. 채소를 절여서 만든 발효식품에는 김치, 장아찌, 오이소박이 등이 있고, 콩을 이용한 장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장이 있다. 이밖에 발효유, 식초, 주류(막걸리, 약주

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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한식의 배색 (눈으로 먹는 오방색)

• 조선간장 : → 콩만을 원료로 전분질을 사용치 않고 주로 세균으로 발효 • 어魚)간장 : → 어체,그 내장을 원료로 미생물의 도움 없이 자체효소에 의해 분해숙성간장의 영양성분 ... 한 회분은 돌연변이효과를 저해 발효식품이므로 들어 있는 미생물이 정장작용 땀이 나도록 하여 노폐물의 배설을 촉진하여 감기 등 각종 질병의 예방 고추의 매운 맛을 내는 성분이 체지방 ... (酒) 장류(醬) 나물류 죽류주류(酒역사 속 전통주 고삼국사기에 고구려를 세운 주몽(동명왕의 건국담 삼한시대:→ 곡주를 바탕으로 제조 고려시대: → 송과 원대의 양조법이 도입 발전 조선

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| 리포트 | 73페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.04.22

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한중일의 식문화 비교.2014

이용했다. 반면 열대 기후지역은 많은 에너지를 필요로 하므로 기름에 볶거나 튀겨내는 음식을 많이 섭취했으며 향신료를 많이 이용했다. 이는 식욕증진, 미생물의 번식억제, 소독과 방부 ... 되으로 만든 장류, 어패류의 알, 내장, 몸체를 소금에 절여 발효시킨 젓갈류는 쌀을 주식으로 하는 우리나라 사람에게는 중요한 단백질 급원이며 김치류는 신선한 채소를 얻을 수 없 ... 효과를 갖고 상하기 쉬운 날씨 때문에 발효식품은 거의 발달하지 못했으며 수분 섭취를 위해 차를 즐겨 마셨다.2-2. 사회적요인사회적 요인에서도 여러 가지로 나뉘는데 우선 전통

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.04.24

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