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식품안전기사 식품 위생사 조림학 식품기사 필기 옥수수 통조림 위생사 요점정리 조리기능사 필기 축산물
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"식품의가열살균법" 검색결과 301-320 / 1,870건

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    식중독균-리스테리아
    과 채소를 섭취할 경우식중독의 원인식품으로는 주로 치즈, 우유 등과 관련된 낙농 제품(원유나 살균처리하지 않은 우유) 과 아이스크림, 생선, 육류 등 다양하다.리스테리아 균은 조리과정중 ... 가열하며 없어지기도 하지만, 조리 후 식품을 포장하면서 오염될 수 있다.?리스테리아 균과 관련된 식중독 사고?국내-2017식약처는 여름 휴가철을 맞아 식중독 발생 우려가 높 ... 식품위생학 및 실험[목차]?리스테리아균?리스테리아 균의 특성?리스테리아 균의종류?리스테리아 균의 주요 오염원인/식품?리스테리아 균과 관련된 식중독 사고 (국내외)?리스테리아 균
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.05
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    [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.
    ℃ 이상의 온도에 노출될 경우 균이 증식하고 식품 1g당 100,000 이상이 증식하면 살균온도를 유발할 수 있는 양의 독소를 형성하며 이 독소는 내열성이 있어 재가열에 파괴되지 않 ... 있게 분포되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라와 같은 식중독균이 침입되면 이상 증식하여 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열 ... )으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25
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    식품위생학_식품과 미생물_요점정리본
    kG이하) : 발아억제, 해충 살균, 숙도의 지연- 중선량 : 선도의 연장, 병원균 사멸, 식품특성개선,⇒ 식품의 색, 맛, 향, 단백, 당질, 무기질 변화X, 일부 비타민 손실 ... - 고선량(10kG이상) : botulius A형 사멸, 멸균十 방사선 조사 식품 검지법 (이름 익히기_물리화학적 구분)┏ 물리적 : 전자스핀공명법;ESR, 열발광측정법;TL ┃ 광 ... 발광측정법;PSL┣ 화학적 : 휘발성탄화수소 ,코메트법;DNA Comet┗ 미생물학적 : 조사 전 후의 생균수 측정4) 여과멸균법 :바이러스 제거 불가능화학적 방법十 살균소독제(2
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    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11
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    전투식량의 역사 에세이
    식량에 뿌리를 두어 현대의 레토르트 식품(플라스틱 필름 등의 주머니에 조리가 완료된 음식을 넣고, 공기나 수분이 통하지 않도록 밀봉하고 가열 살균한 식품)으로 발전했다는 사실을 알 ... 적 목적을 위해 미군은 1960년대에서부터 음식을 장기간 보관할 수 있는 용기 개발에 나선다. 이 과정에서 동결(凍結) 건조법, 진공 살균 포장법 등의 혁신적인 기술과 함께 ‘레토르트 ... 고 있었는가? 흥미로운 사실의 발견으로, 필자는 고대의 전투식량에서부터 현재의 레토르트 식품에 이르기까지의 발걸음을 천천히 짚어보려 한다.고대와 중세 시대에는 우리가 알고 있는 형태
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08
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    영양사요점정리2교시-2과목 급식,위생 및 관계법규
    기열성포자(바실러스, 클로스트리디움)-ph7.0, Aw0.96~0.99, 저온균(0~25)/중온균(25~40)/고온균(45~80)-보통 가열로 쉽게 사멸, 단백질성 식품 부패@식품 ... 의 오염지표균>대장균(가열조리해서 발견:식품조리후 취급이 불결하였다)-그람음성,무포자간균, 유당분해해 산+가스를 생성하는 호기성/통성혐기성-분변오염지표균:동결에 약해 동결식품 지표 ... 성, 발효식품의 파지오염)?박테리오파지(파지):세균세포를 숙주로함#물리적 소독방법>건열살균:160도 1시간이상 열처리 ex)유리,사기그릇,금속제품>열탕소독(자비소독):100도 끓
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    | 시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2021.07.27
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    조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,
    ? 65℃ 이상의 가열에 의해 응고 → 가열시 피막 형성, 냄비 밑바닥 침전물? 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 사용? 식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미 ... , 화학적 변화↓, 살균효과↑?~? 살균 방법에 따라 비병원성균o → 살균 후 7℃ 이하로 저장? 살균 확인법알칼린 포스파테이즈 활성 측정2) 균질화유화상태가 깨지면 지방 물보다 비중 ... ↑ → 산패취↑?균질화 전에 살균처리 → 라이페이즈 등의 효소 불활성화3. 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ? 락트알부민, 락토글로불린(2
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    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    식품가공저장학 기말고사 정리
    을 거운 물에 담그거나 증기로 처리하는 조작-채소 또는 과일류의 냉동, 건조 또는 통조림 전에 행해지는 열처리 공정-열탕법 : 식품을 70-100도로 조절된 물속에 일정시간 동안 ... 통과시킨 후 물을 분산시켜 냉각 시키는 방법 수용성 영양분이 손실되는 큰 단점이 있다/?엽채류처럼 부정형한 것-스팀법 : 대기압 또는 더 낮은 압력의 포화증기를 식품에 통과 ... 다.ex) 과일주스의 저온살균 -폴리갈락투로네이스와 펙틴에스터레이스를 불활성화시키는 것맥주의 저온살균 -맥주의 품질 특성을 변질시키는 효모를 살균저산성 액체식품의 저온살균 -열
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    | 시험자료 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.29
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    가공학 - 잼류
    의 완성점 실험을 하며 굴절당도계의 사용법을 익힌다.2. 서론 및 제조원리과일은 신선식품으로 다른 농산물과 다르게 풍미와 향미, 빛깔등으로 사람들의 기호를 높일 뿐만아니라 비타민 ... 었다고 판단이 들어, 완성도 테스트를 통하여 식품의 부족한 점을 보완하기로 하였다. 제품의 완성도 테스트는 총 4가지로 컵법, 스푼법, 온도계법, 당도계 법이 있는데, 이번 실험 ... 으로 설정하였다.스푼법컵 법당도계법재 가열ⅵ 가열4 : 완성도테스트를 통해 기준에 부합하지 않아 재차 가열 다시 졸여주었다. 이미 어느 정도의 비슷한 맛과 외관상 형태를 가지고 있
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    [생활과학과] 2019년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크
    제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... , 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 미생물③ 미생물에 의한 위해를 방지하기 위한 대처방안- 위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.05.11
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    조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화
    한 종류 이상의 자연치즈에 양파 등 다른 식품이나 유화제 등의 식품첨가물을 가하여 유화시키고 살균하여 저장성을 높인 것으로 최대 수분함량이 40%이다. 탈지유로 지질과 콜레스테롤 함량 ... 수유석우유를 적온가열하거나 자비하면 접촉하는 금속면(예로, 고온순간살균기의 플레트)에 무기성분(Ca, Mg, P 등), 유단백질 등과 고착불용화 하는 것이 있다.③ 유단백질의 가열 ... 를 만들어본다.1. 우유① 생유(원료우유): 젖소로부터 짠 유즙② 시유: 안전하게 마실 수 있도록 처리(급속살균, 작은 용기에 밀봉포장)하여 판매하는 우유2. 국내 생유(원료유
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01
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    감염·독소형 식중독, 세균성식중독 및 예방법바이러스성 식중독
    식품위생 식중독 발표 ( 감염 · 독소형 식중독 , 세균성식중독 및 예방법바이러스성 식중독 ) 하이INDEX 01. 감염형 식중독 02. 독소형 식중독 03. 감염 · 독소형 식 ... ~10.0 의 범위에서 증식가능하다 . 예방을 위한 생활수칙 1. 익혀먹기 2. 살균식품 섭취 3. 냉장고 보관 주의 4. 손씻기 5. 세척 / 소독하기 01. 감염형 식중독캠필로박터 ... 한 것으로 조리해야 한다 . - 통조림 , 병조림 및 기타 저장식품도 반드시 가열 후 섭취 https://www.youtube.com/watch?v=d0icdlYPqGI - 보툴리누스
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    | 리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05
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    식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)
    2004년 1회1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하 ... ℃에서 가열처리하여 균의 농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균할 때의 치사율(L)을 계산하고, 치사율 값을 121.1 ... ℃와 125℃에서의 살균시간 관계로 설명하시오6. 식품첨가물 Codex를 결정하는 국제기구 2가지7. 식품의 유통기한, 품질유지기한에 대해 설명8. 공전에 나온 간장의 종류에 따른
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    | 시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26
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    식품가공학및실험 소시지가공
    시 태우는 온도는 훈연에 의한 색택과 풍미에 영향을 주는데 훈연온도에 따라 훈연법을 구분한다.마지막으로, 육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존 ... 으로 살균하여야 한다. 일반적으로 햄, 베이컨, 소시지는 제품을 물속에 넣고 가열하는 탕자법이나 증기로 찌는 증자법을 사용한다.¹본 실험의 목적은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 이해이다. ... 세이지를 넣어서 만들었다는 의미에서 유래된 것으로 알려져있다. 「식품위생법」에서는 “수육에 조미료 및 향신료 등 첨가제를 섞어 케이싱에 충전하고 훈연하거나 열처리한 것”으로 규정
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    미생물과 생활 족보
    01. 세계적으로 우유를 살균하기 위하여 사용되고 있는 살균법(pasteurization)은 원래 프랑스의 과학자 루이 파스퇴르 해냈던 기술이다.① O② X02. 다음 질병 중 ... 의 점막표면의 분비물 - 침,콧물,눈물 등29. 감마선으로 식품을 살균하는 것은 상당히 효율적인 방법이지만, 아직 FDA의 승인을 받지 않은 방법이다.① X (1981.3)② O30 ... 의 함량에 따라 ______?① 염분② 지방③ 카제인 단백질④ 수분04. 다음에서 알콜발효식품이 아닌 것은?① 위스키② 체다(Cheddar) - 젖산발효식품③ 빵④ 꼬냑 (브랜디)05
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    | 시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.04.03
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    비가열 살균공정의 종류 및 특성 조사
    된다. HPP는 비가열(minimal heat or non-thermal)을 가지고 식품을 살균하기 위해 미생물과 효소를 불활성 시킬 수 있으며, 연장된 저장 기간(extended shelf ... REPORT-비가열 살균공정의 종류 및 특성 조사-미생물은 엄청나게 빠른 속도로 생육하고 증식할 수 있다. 이 특성은 미생물을 산업적으로 이용하고자 할 때에는 바람직하지만 인체 ... 생물 제어 방법 중에서 비가열 살균공정의 종류와 특성에 대해서 알아볼 것이다.1. 방사선 조사(Radiation)방사선 조사는 단백질을 변성 시키지 않고 미생물의 포자까지 제어 할
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16 | 수정일 2020.11.05
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    살균과 멸균 차이
    이 흔히 사용된다.- 저온살균 : 저온 살균법(低溫殺菌法)이란 액체(일반적으로 음식)를 100 °C 이하의 온도에서 가열하여 병원균(박테리아, 원생동물문, 곰팡이, 효모 등), 비 ... 내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다.이러한 방식들의 살균법은 부분적으로 균들을 살균하기 위한 방식들이다.(나) 멸균의 방식멸균의 방식에는 위의 살균 ... 을 완전히 죽여 무균상태로 만드는 것이고, 살균은 그에비에 강도가 약하다. 우리나라 식품공전에서는 “살균”이란 미생물의 영양세포를 사멸시키는 것을, “멸균”이란 미생물의 영양세포 및
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16
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    통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책
    5.유의해야하는 미생물6.예방대책1. 통조림이란?통조림(桶?, 문화어: 통졸임) 또는 병조림(甁?)은 양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고 밀봉한 후 가열살균을 하여 식품 ... 의 변패를 막도록 한 저장식품의 하나이다. 즉 밀봉으로 용기 내외의 공기 유통을 차단하는 동시에 외부로부터의 미생물 침입을 방지하고 가열살균으로 내용물에 부착되어 있는 미생물을 살균 ... 없는 많은 장점을 지니고 있다.농산물·수산물·육제품 등의 식품을 밀봉한 용기에 넣어 가열, 살균하고 밀봉해서 오래 저장될 수 있도록 만든 밀봉 용기 식품. 통조림은 원래 식품을 장
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15
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    [식품가공및저장] 미래 식품 기술 초고압 기술 (High pressure Processing on Foods)
    성을 확보하고 식품이 유통되는 동안 품질을 최대한으로 유지하는 것이다. 나날이 까다로워지는 소비자들의 요구와 엄격해지는 식품 규정들로 인하여 새로운 식품 가공법이 필요해지고 있다.식품 ... 으며 여태까지 식품 가공 기술에서는 화학적인 방법이나 가열, 건조, 냉동 등 물리적인 방법을 사용했다. 그러나 열을 이용한 제조 가공 기술은 보존이나 위생 관리가 뛰어나지만 열에 의한 ... 의 침투, 절임식품에 대한 초고압의 이용, 효모 액으로부터 글루타치온의 유출 등을 들 수 있다.④식품의 보존식품의 보존은 살균에 비해, 비교적 저압에서 이루어 질 수 있다. 과일 주스
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    (식품위생학) 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다
    과목명: 식품위생학주제: 식중독균으로 인한 식중독 사고 및 예방법-목 차-I. 서론II. 본론1. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 대표적인 식중독균의 특징 및 증상2 ... 단계에서의 예방법소비단계에서 가장 주의해야 할 것은 교차오염의 예방이다. 교차오염이란 이미 오염된 식품과 직접적 혹은 간접적으로 접촉함으로써 다른 식품도 오염되는 것을 의미 ... 째 캠필로박터균에 의한 식중독 예방법은 충분한 가열이다. 캠필로박터균은 70℃ 이상에서는 1분만 되도 사멸한다. 따라서 75℃ 이상의 온도에서 1분 이상 가열한다. 그러나 중요한 것
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.06
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    한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.
    : 살균,멸균 > 소독 > 방부1) 물리적 방법1) 무가열방법 - 자외선조사, 방사선조사, 세균여과법2) 가열방법.화염멸균법 : 불에 타지 않는 물건에 사용 , 불꽃에서 20초 이상 ... 감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음나. 일광ㄱ. 자외선작용 - 비티민D생성 (구루병 예방)식품, 물, 공기, 의복, 식기등을 자연 소독, 살균 - 2500 ... )?피페린형태: 원형, 난원형, 균사형 -- 증식: 출아법-- 특징: 포도주, 메주 등의 발효 식품과 제빵 이용. 식품을 변패 시킨다.㉣ 리케차 -- 형태: 원형, 타원형 -- 증식: 2
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    | 시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07
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