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"식품의가열살균법" 검색결과 341-360 / 1,870건

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    식품가공학실험-우유의 고온 가열 여부 판정
    우유의 고온 가열 여부 판정Abstract우유의 열처리 공정 확인 시험의 원리를 익히고 시험법 중peroxidase 시험을 통해 고온 열처리 여부를 판정하기 위해 실험을 시행 ... , 초고온살균 방법에 의해 이루어지며, 살균 후 세균 수는 유산균 수를 제외하고 1㎖당 20,000 이하이어야 한다. 저온살균은 60~65℃에서 30분간 유지하는 열처리법으로 생산비 ... 가 많이 든다. 고온살균법은 72℃에서 15초 동안 열처리하는 살균방법으로 짧은 시간 효율적으로 열처리가 가능하다. 초고온 살균은 130~150℃에서 1~5초 유지하는 방법으로 실온
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20
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    식품가공학및실험 두부가공
    공정은 선별 및 세척, 침지, 마쇄, 가열, 여과, 응고, 압착 성형, 포장, 살균 및 냉각 순으로 이루어진다.? 선별 및 세척 : 콩에서 이물질과 미생물을 제거한다.? 침치 ... 은 고형분과 단백질의 추출수율을 향상시키고, 트립신 저해제와 여러 가지 효소를 불황성화 시키며, 살균효과도 있어 반드시 필요한 과정이다. 가열은 100℃에서 10~15분 정도가 양호 ... 식품가공학 및 실험 7주 두부 가공< 두부 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면, 맛의 차이를 비교하는 실험이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    [생활과학과] 2018년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크
    제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... , 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 미생물③ 미생물에 의한 위해를 방지하기 위한 대처방안- 위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.20
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    식품가공학실험-사과주스 제조
    ~20분간 가열하는 저온살균법과 95℃에서 20~60초 가열하는 고온살균법이 있다. 하지만 가열살균시 향미 성분의 상실, 천연색소의 변화 그리고 영양소가 손실되는 문제가 있으므로 이 ... 을 막아 갈변이 일어나지 않도록 한다. 딸기와 포도는 색소 회수율과 효율성을 높이기 위해 가열하여 착즙하는 과정을 거친다. 반대로 사과는 저온 압착법으로 낮은 온도에서 착즙 ... 한다. 그 후 주스의 저장, 유통 중에 심각한 품질 저하를 초래하는 미생물들과 과즙에 존재하는 효소들을 제거하기 위해 살균과정을 거친다. 가열살균 방법에는 70~75℃에서 15
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20
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    배지만들기
    까지 가열해준다. 가열된 플라스크는 알루미늄 호일로 입구를 막은 뒤 압력:1.1kg/cm2 온도: 121℃ 에서 15분간 autoclaving을 통해 살균해준다. 그동안 각자 ... 식품 미생물학 실험(배지만들기 & Lab tour)1. Abstract이번 실험에서는 MRS agar 배지 만들기와 Lab tour을 진행했다. 앞으로 실험에 이용될 세균 배양 ... 을 위한 배지를 만들고 배지를 만드는 과정에서 고압증기멸균법을 이용한 Autoclave 기구의 사용방법과 목적을 숙지하는 것이 이번실험의 목적이다. 실험방법은 먼저, 삼각플라스크
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04
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    식품가공학 및 실험 어묵가공
    식품가공학 및 실험 13주 어묵 가공< 어묵 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 고기풀을 만들며 일어나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵 ... 여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. 이 제품은 일본에서 창안된 것으로 예전에는 고기풀을 구워서 만들었는데 그 후에 가공법의 발달 ... 온도가 75℃ 이상이 되도록 가열해야 탄력성 있는 젤 형성과 살균이 이루어진다. 그러나 저온에서 강한 젤을 혈성하는 경우도 있으므로 이럴 경우는 저온에서 1차로 가열하여 일단 젤
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20
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    <식품과영양> 살모넬라 식중독
    주변이 아프고 설사가나며 ,38 도 전후의 미열이 생기기도 함 . 9 가지 살모넬라 식중독 예방법 살모넬라감염증의 ①음식 , 식수 등을 충분히 살균해서섭취 ②환경 및 개인위생 철저 ... 74 도에서 1 분 이상 가열 조리한 후 섭취⑨조리에 사용된 기구 등은 세척 , 소독하여 2 차 오염 방지 예방백신은 없으므로살모넬라 식중독의 치료법 환자 격리 및 편안한 곳에 누임 ... . 자연환경 등에 균이 존재 2 차 오염에 의한 오염식품을 섭취살모넬라 증상과 예방 살모넬라 식중독 증상 살모넬라에 오염된 육류나 계란등을 먹은지 18~36 시간 후 발병 . 배꼽
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.17
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  • 자료 표지
    포자형성균의 종류와 특성
    보관한 음식은 섭취 직전에 철저하게 재가열하여야 한다.미생물의 내열성 포자에 대한 대처법에는,내생포자의 형성은 일반 증식과정과 서로 배타적인 관계로 포도당 등의 증식물질은 내생포자 ... 성이 있는 식품은 가열뿐만 아니라, 기타 물리적, 화학적방법에 의해 세균 증식을 방지하는 것이 필요하다.물리적 요인에는 식품중의 미생물의 증식에 영향을 주는 물리적 요인으로서는 온도 ... 살균식품에 존재하는 미생물에는 일반적으로 영양 세포는 비내열성이고 포자는 강한 내열성을 가지고 있다. 그러나 식품 중에 내열성 포자가 존재해 있다 할지라도 발아를 하지 않는 한 식품의
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]
    로 살균온도 이전에 첨가한다.⑤색소와 풍미물질은 아이스크림 믹스가 냉동되기 직전에 첨가하도록 한다.2) 아이스크림 믹스의 살균LTLT법(68.4도, 30분), HTST법(79.5도 ... , 25초) 또는 UHT법(99~103도, 순간~40초)에 의해 살균처리하게 되는데, 고온 처리 시의 장점을 보면 다음과 같다.*고온 처리의 장점-살균효과를 증대시킨다.-풍미와 조직 ... 경화시킨다.⑥ Over-Run을 계산한다.실습 과정(사진)이론[수업시간 이론]1. Ice cream1)정의-원유와 유가공품(크림, 우유 고형물)을 주원료로 하여, 다른 식품
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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  • 자료 표지
    가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리
    설탕의 보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 기후의 특성 때문에 과일을 구하기 어려운 북유럽인들이 겨울 저장식품으로 주로 이용되었다고 한다.-잼의 정의당절임(당장법)의 원리 ... 의 일반적인 공정은 원료를 전처리, 가당, 가열, 담기 및 밀봉, 냉각, 제품으로 완성되는 순서이다.-잼의 저장, 포장 방법잼은 보통 유리병에 포장한다. 살균한 유리병에 88~93 ... 스테인레스 냄비에 넣고 설탕 1/3과 펙틴을 넣고 혼합하여 잠시 방치한 후 가열하고, 끓으면 설탕 1/3을 넣고 약간 조려지면 남은 설탕 1/3을 넣고 조려준다.4. 끓어오르기 시작
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11
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  • 자료 표지
    클로스트리듐 보툴리늄 정리 (특징,사례,원인균,감염경로,감염증상,예방법,대책,요약)
    는 식품이나 가공과정에서 포자가 살아남을 수 있는 식품을 섭취 전에 가열하지 않는 경우 보툴리즘을 유발할 수 있다. 산도가 낮은 대부분의 식품(pH 4.6 이상)에서 보툴리누스 ... 클로스트리늄 보툴리늄그람양성, 혐기성, 편모를 가지는 운동성이 있는 간균이며 내열성 포자를 형성한다.산도가 낮은 대부분의 식품(ph 4.6이상)에서 증식하여 신경독소 ... (neurotoxin)를 생성할 수 있고 ph 4.5이하나 수분활성도 0.94이하에서 증식이 가능하다.포자는 냉려성이 강해 100도에서 5시간 가열해야 파괴되고 독소는 열에 약하여 80도
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08
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  • 자료 표지
    식품에 존재하는 효소의 바람직한 이용 방법
    가 신속히 일어난다.효소의 열변성은 식품 공업에서 많이 이용되고 있다. 식품 중의 효소는 보통 식품원료를 70℃ 또는 그 이상에서 수 분간 가열함으로써 불활성화 된다. 이 때 식품의 내부 ... 에서 최대치를 나타냈고 재활성 정도는 hematin을 첨가하면 증가하였다.Lactodase는 85℃로 13초간 가열하면 완전히 파괴되었으나 고온 단시간 살균의 조건하에서는 재생될 수 ... REPORT식품에 존재하는효소의 바람직한 이용 방법과 목담당교수학 과학 번이 름제 출 일식품과 효소 ( Food and enzymes )채소류와 같은 신선한 식품은 저장 기간
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.02
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  • 자료 표지
    [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.
    리스테리아 식중독에 걸리기 쉬운 사람은 남은 음식이나 즉석 요리 식품을 충분히 가열한 후 섭취한다. 원유나 살균하지 않은 우유를 마시지 않는다. 이 균은 냉장 온도에서도 생육 ... 를 통한온도에서도 잘 생육하나 -18℃정도에서는 생육하지 못한다. 이 균은 65℃에서 30∼40초 정도 가열하면 파괴된다. 이 균은 5∼6% 소금물에서도 잘 생육하므로 소금절임 식품 ... 에 가열을 충분히 하고 조리된 식품은 될 수 있는 한 빨리 먹어야 되며 보존하는 경우에는 저온 보존 등에 의해 세균의 증식을 억제하는 일이 중요하다. 특히 포도상 구균이 일단 식품 중
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25
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    1. 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오. 2. 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오.
    다)을 제조ㆍ가공ㆍ소분하거나 수입하는 자는 하기 총리령으로 정하는 식품등에 영양표시를 하여야 한다.가) 레토르트식품(조리가공한 식품을 특수한 주머니에 넣어 밀봉한 후 고열로 가열 살균 ... 여 소비자를 보호하는 제도를 말한다.나. 식품표시제도 목적현행법령인 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률(약칭: 식품표시광고법)에 명시된 바에 의하면 식품표시제도는 식품 등에 대하 ... ㆍ식물성 원료에 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조ㆍ가공한 것으로서 더 이상의 가열 또는 조리과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 식품을 말한다) 중 햄버거 및 샌드위치2) 제1항에 따른
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.13 | 수정일 2020.11.19
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  • 자료 표지
    소독제와 멸균법, 소독정의, 멸균정의, 소독과 멸균의 적용, 소독시 유의사항, 물리적소독멸균법, 화학적소독멸균법, 멸균과정 모니터링
    하는 방법-의료 기구의 소독보다는 주로 우유나 식품의 소독방법으로 사용됨.2) 화학적 소독 방법종류작용 기전 및 범위장점단점alcohol-탈수를 통해 단백질을 변성시켜 살균시킴-피부 ... 기본간호학I 4주차 1차시 보고서-소독제제와 멸균법강의명기본간호학I분반담당 교수제출일학번/학과/이름1. 소독과 멸균의 정의- 소독(disinfection)과 멸균(s ... , 유기물 등의 오염을 제거하기 위해 물, 기계적 마찰, 세제를 이용하는 것.-소독: 물체의 표면에 있는 세균의 아포를 제외한 모든 미생물을 죽이는 방법.-소독제: 살균제의 일종
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.17
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  • 자료 표지
    식품위생학 핵심총정리
    에서 사용-Food sanitation : 미국에서 사용-Food safety : 최근 "식품 안정성"의 의미로 사용2) 식품의생의 목적-식품위생법 : 식품으로 인한 위생상의 위해 ... 방지(예방), 식품영양의 질적향상 도모, 식품에 관한 올바른 정보 제공, 국민 보건 증진에 기여함을 목적(결론)-국민건강증진법 : 국민에게 건강에 대한 가치와 책임의식 함양을 위해 ... 적, 정신적, 사회(복지적)적 으로 건전한 상태(현재)3) 식품위생의 정의한국-식품위생법 : 대상에 대해 규정-식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한
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    | 시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22
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  • 자료 표지
    식품기사필답총정리
    및 폐기물처리가 쉽다. 또한 가열시간이 짧아서 조리시간이 단축된다.레토르트식품의 밀봉방법에는 ①가열판을 이용한 heating plate 법과 ②충격파를 이용한 impulse 법 ... Tyrosinase에 의한 반응 : 특히 감자의 갈변의 주원인이며 tyrosin이 산화되어 melanin 생성38. 식품의 건조 방법- 열풍건조 : 식품을 건조실에 넣고 가열된 공기를 강제 ... 게 영향을 받는다.- 복사건조 : 복사열과 상승기류에 의한 수분을 증발시키는 방법으로 배건법이라고도 한다.- 동결건조 : 식품을 동결시킨 다음 고도의 진공하에서 식품 중의 빙겨정
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    | 시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24
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  • 자료 표지
    식품재료학 요약
    에 비해 콜레스테롤↓, 불포화지방산 함량↑우유 및 유제품우유- 완전식품에 가까움- 유당분해우유 : 원유의 유당을 분해 및 제거한 우유(못할 시 유당불내증)* 살균법1) 저온살균법 ... 식품재료학- 농수축산 식품 그리고 조미, 기호식춤들을 성분 및 특성으로 표준화 시킨 것*우리나라 식품위생법에 따른 식품의 정의- 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 것곡류미곡류 ... (LTLT) : 63℃ / 30분Low Temperature Long Time2) 고온살균법(HTST) : 75℃ / 15초High Temperature Short Time3) 초고온
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    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17
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  • 자료 표지
    감염성 질환과 만성질환, 환경보건관리 재난간호 요약
    ppm 이상유지? ?- 결합잔류염소: 수도꼭지에서 0.4ppm 이상유지? ? 자비 소독: 100도의 끓는 물에서 15~20분 이상 가열, 가장 안전한 소독법, 소규모 음용수 ... 가열 요리에 의한 예방효과효과가 높다효과가 낮다① 감염형 식중독: 경구섭취된 생균이 장내에서 증식하며 장독소를 생성해 발생하는 식중독② 독소형 식중독: 식품에 증식한 세균이 생산 ... 에는 날 조개류 섭취제한), 홍합(홍합의 간)- 식물성: 버섯, 맥각, 감자- 곰팡이독3. 식품 보존법1) 물리적 보존법- 건조법: 15% 미만의 수분 함유하도록, 곡류 보관 시 주로
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.17
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  • 자료 표지
    생균수 측정 예비 REPORT
    의 가열 살균한 제품의 가열이전의 원료의 상태나 취급의 양부를 알 수 있고, 생균수 의 검사로서는 식품의 현재의 오염정도나 부패의 진행도를 알 수 있다.4. 실험이론 : 생균수 ... 함으로 원래의 시료 속의 CFU(colony for ming unit)를 측정하는 조작을 할 수 있다.자연계는 어디든지 세균이나 그 밖의 미생물이 존재한다. 식품에 있어서도 예외는 아니므 ... 로 특정의 일부를 제외하고는 많든지 적든지 간에 세균의 침투를 받고 있는데, 그 중에는 간혹 사람에게 위해를 주는 병원체도 있으나 대개는 일반잡균이다.식품 중에 세균수가 많고 적
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.24
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2025년 11월 06일 목요일
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