"식품의가열살균법"의 검색결과 입니다.

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식품안전기사 식품 위생사 조림학 식품기사 필기 옥수수 통조림 위생사 요점정리 조리기능사 필기 축산물

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"식품의가열살균법" 검색결과 321-340 / 1,870건

기본간호학 소독과 멸균 레포트

의 멸균에 이용, 가열에 의해 변질될 가능성이 있는 것들에 이용7) 초음파 살균법(ultrasonic wave)8) 전자파 조사 멸균법(irradiation with ... 시설 등의 문제로 대부분 실용화 되지 못했다.자외선 멸균법-주로 저전압 수은램프를 이용해 살균력이 강한 전자파를 방사시켜 멸균-사용용도 : 무균조작실, 수술실, 식품저장 창고 및 ... 균수를 감소 시킬 수 있게 된다.2) 햇볕에 의한 자연 소독법(sunlight)3) 한냉에 의한 자연 소독법(cold)? 물리적인 살균법1) 건열 멸균법화염멸균법(flaming s

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.11

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판매자 표지

식품기사 필기 핵심 개념정리

: 28년?구분경구감염병세균성 식중독균의 특징소량다량증식체내식품2차 감염OX예방XO (가열)잠복기길다짧다면역OX?인수공통감염병결핵, 탄저병, Q열, 광견병, 브루셀라병(파상열), 야토병 ... ?세균성 식중독Salmonella ? 그람음성, 무포자, 고열, 잠복기 12~24hr, 유제품, 가열사멸, 증균>분리>확인장염 Vibrio ? 그람음성, 무포자, 식염농도 ... 에서 자라는 중온균, 어패류, 가열사멸황색포도상구균 ? 그람양성, 장독소 enterotoxin, 열에 강함, 화농성환자, 잠복기 3hr보툴리누스 ? 그람양성, 신경독소 neurotoxin

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| 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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식품위생학_식중독_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

율 ↑十 가열 조지 단백 식품이 원인인 이유- 포자 발육이 촉진(온도 유지)- 가열에 의해 공기 추출(혐기상태 )- 가열 시 무포자균 살균, 웰치균 선택적 생존- 예방 : 고온 ... 의 개요? 최적발육 조건- 온도 : 중온균 대다수 cf. Welchii : 43~47˚CCampylobacter : 42˚C- pH : 중성? 예방법- 섭취전 가열살균 cf. 황포균 ... 매체운반매체관련법식품위생법감염병의 예방 및 관리에 관한 법률? 감염형과 독소형 식중독 비교구분감염형독소형증식세균섭취, 장내증식식품 내 증식(독소 생성) 후 섭취종류살모넬라, 장염비

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| 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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[이해하기 쉽게 정리해놓은] 인수공통감염병 핵심정리

기 : 4~6주- 예방법 : 정기적인 OT(old tuberculin) 반응검사 실시→ 음성자는 BCG(Bacillus Calmette Guerin) 접종 / 식품을 충분히 가열 ... 철저히· 우유의 살균, 수육의 가열 조리 철저히(3) 탄저(Anthrax)- 탄저균에 의해 유발된 가축의 급성감염병 (제1급 감염병)→ 감염된 동물이나 그 동물의 부산물에 노출 ... 오염된 먼지의 흡입- 증상 : 수막염의 경과 → 단핵구의 현저한 증가, 패혈증, 임산부는 자궁내막염- 원인식품 : 우유, 식육 등의 동물성 식품, 비살균 우유로 만든 치즈, 야채

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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식중독(공중보건학)

[ 식품과 기생충 질병 보존과 유통위생 ][ 식품과 기생충 질병 보존과 유통위생 ] 식품의 보존과 유통위생 식품의 보존방법 Ⓐ 물리적 보전법 : 가열법 , 냉장법 , 냉동법 등 ... 다양 ) 주요증상 복통 , 설사 , 구토 , 발열 원인식품 부적절 하게 가열한 동물성 단백질 식품 , 생선 요리 및 육류를 포함한 어패류 , 불완전한 가공식품 , 복합조리식품 감염 ... 증식하여 식중독을 일으킴 , 조리사의 손과 기구로 부터 다른 식품에 2 차 오염되어 식중독을 일으키기도 함 예방대책 60 ℃에서 5 분간 가열 , 소금기가 없는 담수에 대한 저항

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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식품위생및법규 p.127~253 요점정리

p. 127~253식품위생법 제75조 (허가취소 등)1. 식품제조, 가공업 등9. 법 제31조제1항(자가품질검사 의무)을 위반한 경우 (기억)가. 자가품질검사를 실시하지 아니 ... 않은 경우2. 식품판매업 등1. 법 제4조(위해식품등의 판매 등 금지)를 위반한 경우3. 식품접객업1. 법 제 4조(위해식품등의 판매 등 금지)를 위반한 경우4. 조리사 (★x5 ... 위반 : 면허 취소5. 업무정지기간 중에 조리사의 업무를 한 경우- 1차 위반 : 면허 취소식품위생법 제80조 (면허취소 등)1. 제54조 각 호의 어느 하나에 해당하게 된 경우

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| 시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.25

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단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

, 원가관리, 급식겨영관련된 인적자원관리,마케팅,고객관리2.영양사-대한영양사 협회:질병예방과 건강증진 위해 급식관리 및 영양서비스 수행하는 전문인-식품위생법 제52조의 영양사 직무 ... )마감재고액에는 가장 최근 구입한 식품의 단가가 반영2)물가가 인상되는 상황에서 재고자산 높게 책정하고 싶을 때 사용-후입선출법:인플레이션이나 물가상승 경우 소득세 줄이기위해 재무 ... 씩 작업, 알칼리성 세제이용해 3회이상씻음+70%알코올 살균,소독-내포장 제거,다듬기 작업:일반작업구역/가공완제품의 내포장:조리실/냉장,냉동식품의 전처리 작업:실온에서 장시간 수행x

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| 방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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축산식품학 우유의 필요성 ppt 발표자료

과 제품 시유는 우유를 가열 · 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 한 것임 . 우유의 살균법에는 일반미생물은 약간 남게하는 저온살균과 , 모든 미생물을 완전히 살균 ... 하는 완전살균이 있음 . 살균법은 저온장시간 살균법 ( 62~65℃ 에서 30 분 ), 고온순간 살균법 (75 ℃ 에서 15 초 ), 초고온법 (135 ∼150 ℃ 에서 1∼10 ... RIGHTS RESERVED ⓒ HUMMING BIRD Ⅰ. 우유의 특징 우유는 원유를 살균 또는 멸균 처리한 것을 말함 . 우리나라에서 1960 년대에 들어와 우유의 생산량이 증가

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.02 | 수정일 2021.08.20

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수인성 감염병-홍수(재난)과 감염레포트-방콕의 사례

류의 난소나 난관이 감염되어 있는 경우 알 자체가 감염될 수 있습니다. 살모넬라균은 열에 취약하여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로 사멸되기 때문에 달걀을 익히면 감염을 피할 ... 수 있지만, 음식 조리 과정에서 다른 식품에 대한 이차 오염이 문제가 됩니다.살모넬라균은 가열에는 약하지만 저온, 냉동 및 건조 상태에 사멸되지 않습니다. 식중독은 무더운 6∼9월 ... 에는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 하며, 조리를 시작하기 전후에도 반드시 손을 씻어야 합니다. 또 식품을 조리할 때에는 85℃에서 1분 이상 가열한 후 조리해야 하며, 조리된 음식

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23 | 수정일 2021.03.10

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

에 의해 변질⑤ 발효: 탄수화물이 미생물의 작용4. 우유살균법-저온살균법 :61-65℃ 30분-고온단시간살균법 :70-75℃ 15-20초-초고온순간살균법 :130-14℃ 2초5 ... (PAH):유기물을 산소가 부족한 상태에서 가열② 니트로소 화합물:아질산과 2급아민이 산성조건에서 반응17. 식품 등의 공전표준온도: 20℃ , 상온 15-25℃ , 실온1-35 ... 1. 미생물의 종류곰팡이 ;건조식품(15%)번식가능/13%이하생육X효모(이스트)스피로헤타세균 ;수분좋아함리케차박테리아 ;크기가작아 세균여과기 통과2. 미생물 생육에 필요한 조건

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| 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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치즈의 모든 것

에 두 가지 이상의 자연치즈 2. 첨가물 5 16 가공치즈 유화제 3. 유통기한 약 6 개월 4. 숙성유무 5. 미생물 숙성하지 않음 가열 살균된 상태로서 미생물이 거의 없 ... 에 따른 분류 3-2 제조법에 따른 분류 4. 자연치즈 4-1 프레시타입 4-2 흰 곰팡이타입 4-3 워시 타입 4-4 세브르 , 브레비타입 4-5 푸른 곰팡이 타입 4-6 ( 비 ... ) 가열압착 타입 4-7 파스타필라타 타입 5. 가공치즈 5-1 슬라이스 ,6P 8. 치즈의 효능 9. 세계각국의 치즈 ( 프랑스 ) 12. 세계각국의 치즈 ( 오스트리아 , 벨기에

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| 리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.11

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낙농업 산업분석

등지에서 사육 저지 우유 생산량 적음 ( 연평균 2500kg ) 영양소 상대적 많음#1 낙농업 산업소개 저온살균 62~65 도에서 30 분간 가열하여 살균 영양소 파괴 적음 향 ... , 풍미 유지 비용 증가 고온 살균 135 도에서 2 초간 살균 영양소 파괴 상대적 많음 향 , 풍미 감소 비용 저렴#2 낙농업 현황#2 낙농업 현황 2017 원유 자급률 50.3 ... 현대화 - 자동화 정부 지원 원유가격연동제 법 개정#3 낙농업 문제점 및 해결방안 원유가격연동제 통계청 우유 생산비 지표와 물가상승률에 연동해 유가공업체가 낙농가에서 사들이

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.08.28

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식품미생물학 중간고사

1.온도 및 pH가 식품미생물에 미치는 영향에 대하여 설명하세요ⅰ)온도미생물의 생육도가 가장 큰 온도를 ‘최적온도’라고 하는데, 미생물은 이 최적온도에 의해서 저온균, 중온균 ... 44℃～60℃의 비교적 높은 온도의 범위 내에서 여러 미생물이 증식을 하므로 44℃～60℃를 잠재적 위해식품의 ‘위험온도대’라고 한다.미생물의 생육과 온도와의 관계는 다음과 같 ... ℃ 온도에서 30분간의 가열에도 사멸되지 않으므로 간헐멸균, 가압멸균, 건열멸균 등의 방법이 사용된다.생육의 최고온도 보다 훨씬 더 높은 온도에서는 세포내 효소단백질의 불가역적인 열변

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22

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10~19계산포함 정리

)③ 한계더 높이는 것이며 컨디셔닝을 한 후 원료밀을 가열 하고 냉각시키면 밀이 팽창 수축되어 밀기울과 배젖부의 분리성이 높아진다.4. 통조림 살균 시 내용물이 고체식품일 때 냉점의 위치 ... ) 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품 ex) 빙과류2) 냉동 전 가열제품 ex) 만두류, 피자류3) 냉동 전 비가열제품2011년 3회1. Rheology 특성 2가지와 성질을 설명하시오 ... 하고 효과 좋은 건조방법을 쓰시오.1) 동결건조법2) 분무건조법5. 건강기능식품에서 고시형원료와 개별인정형원료의 차이점을 쓰시오.1) 고시형원료는 건강기능식품 기준 및 규격에 등재

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| 시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

하라와 같은 식중독균이 침입되면 이상 증식하여 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리식품에 2차 ... 오염이 없다면 살모넬라에 의한 식중독은 발생되지 않는다. 그러나 살모넬라식중독의 원인식품이 모두 미가열식품이 아니라 가열한 조리식품도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분 ... 의 일종으로 햄, 소시지 등의 육가공품이나 살균이 덜된 통조림 등이 원인식품이며 neurotoxin이라는 신경독소를 생산한다. 원인균은 Clostridium botulinum이

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| 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.30

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아동안전관리 : 식품안전 정리

은 형태의 설사가 발생_ 대장균-우리 몸, 대장 속에 살아가면서 우리와 삶을 공유하는 세균_ 예방법-손과 조리 기구를 충분히 세척병원성 대장균은 살균 기능이 있는 비누 또는 소독 ... 제로 쉽게 제거할 수 있음- 오염 우려가 있는 식품은 충분히 가열균의 특성상 열에 약하므로 육류 등은 중심부 온도 75℃ 이상에서 1분 이상 충분히 익히는 것이 좋음②바이러스성 식중독 ... 전 손의 화농창 유무를 반드시 점검하여야 하며 만일 손에 창상 또는 화농되거나 신체 다른 부위에 화농이 있으면 식품취급을 중단하여야 한다._예방법- 가능한 한 식재료의 오염방지

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.12

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식품(조리) 과학의 이론개설

한다.이런 관점에서 조리과학은 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문이다.(2) 조리과학기초 ... 성장억제? 대두를 가열하면 트립신 저해제가 변성 활성을 잃음.2) 소화흡수율 향상? 식품의 영양성분의 소화흡수가 용이하게 변화됨.? 질김 부위고기에 많이 들어 잇는 콜라젠(결합 ... 거나 이들이 생장할 수 없는 조건으로 만들어 위생적으로 안전하도록 함.? 가열을 통해 식품 중에 들어 있는 독성물질을 제거하거나 불활성화시킬 수 있다.? 고열로 인해 인체에 해로운

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| 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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phosphatase시험과 peroxidase시험을 통한 우유품질검사

한 우유임을 확인하였다. 나머지 130℃/2초 or 140~145℃/3~4초 에 해당하는 ①,②우유는 초고온살균한 우유임을 확인하였다. 추가로 초고온살균법을 이용한 ①,②우유를 130 ... ℃/2초 or 140~145℃/3~4초 중 어느 하나라고 단정하기 위해서는 세균검출시험이 필요하다. 이에 대한 근거는 그림4의 살균법에 따른 살균온도-시간 프로파일에 있다.서론인체 ... 으로는 phosphatase시험과 peroxidase시험이 대표적이다. 열처리 공정 즉 살균 단계는 식품위생상 필요할 뿐만아니라 제품의 품질 향상, 저장성 향상, 농축, 분말건조 등에 그 목적이 있

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| 리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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식품가공학실험-카티지 치즈 가공

한 다음 가열과 가압 등의 처리에 의해서 만든 신선한 응고물 또는 발효 숙성 식품을 말한다. 치즈는 원료유를 응고시킨 후 세균이나 곰팡이 등으로 숙성해 만든 자연치즈와 자연치즈 ... 한다. 그리고 치즈 품질의 안전을 위해 우유를 살균하는데 살균법으로는 저온장시간법(LTLT) 또는 고온단시간법(HTST)을 사용한다. 일반적으로 살균처리 방법은 HTST법이 표준이다.본 ... 카티지 치즈 가공Abstract치즈를 직접 제조하면서 그 제조 원리를 이해하기위해 실험을 시행하였다. 우유 400mL를 냄비에 넣고 50℃가 될 때까지 가열하였다. 가열한 우유

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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식품가공학및실험, 토마토가공

를 물로 씻고 꼭지, 푸른 부분, 상한 부분을 제거한다.2. 데치기 : 90℃에서 30초간 가열하여 껍질이 잘 분리되게 한다.3. 파쇄 및 착즙 : 냉법 - 토마토를 파쇄한 뒤, 열 ... . 밀봉 및 살균 : 퓨레를 용기에 담고, 100℃에서 40~50분간 살균한 뒤 냉각한다.◆ 토마토 케첩 제조1. 퓨레 가열농축 : 토마토 퓨레에 첨가하고자 하는 설탕의 일부를 넣 ... 식품가공학 및 실험 6주 토마토 가공< 토마토 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 토마토 퓨레와 토마토 케첩을 제조한 후 제조한 케첩을 시판제품과 비교

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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