1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는 식품 첨가물에 직접 닿는 기계, 기구 물건(탈곡기, 호미 등은 기구가 아님)[4]HACCP..
수산업에 속하는 식품의 채취업은 제외한다.) ⑥식품위생 - 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상 ⑦집단급식소 - 비영리목적, 1회 50인 이상에게 계속적인 식사를 제공하는 기숙사, ... 지질의 특성과 기능 ① C,H,O ② 과잉섭취시 피하지방으로 저장 ③ 3분자의 지방산과 1분자의 글리세롤이 에스테르 상태로 결합 14. ... 지질의 기능 ① 비타민의 흡수를 좋게 한다. : 지용성비타민 A,D,E,K,F ② 발생하는 열량이 많다. 1g당 9kcal ③ 영양분의 손실을 막는다. 15.
한국조리기능사 필기 - 식품위생 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 - 식품위생 행정지구 : 식품의약품 안전처 - 미생물 증식 3대 조건 영양소, 수분, 온도 (+ 산소 ... 복구해도 유지 변형 상태 유지되는 성질 - 지질의 이화학적 성질 검화가(비누화가) : 유지 1g을 검화(비누화)하는데 소요되는 수산화칼륨의 mg수, 저급 지방산 多 -> 비누화 잘됨 산가 ... 생명유지, 활동 필요한 에너지 공급) 탄수화물(4kcal), 지질(9kcal), 단백질(4kcal) - 구성 영양소(인체 구성하는 영양소) 단백질, 무기질, 물 - 조절 영양소(생리 기능
시설을 갖춘다. ④ 조리사의 손을 소독할 수 있도록 손소독기를 갖춘다. 74.조리실의 후드(Hood)는 어떤 모양이 가장 배 출효율이 좋은가? ... ① 조리장의 위생해충은 약제사용을 1회만 실시 하면 영구적으로 박멸된다. ② 조리장에 음식물과 음식물 찌꺼기를 함부로 방치하지 않는다. ③ 조리장의 출입구에 신발을 소독할 수 있는 ... ㉡ 73.식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
기본 기술 조리란? ... 열 효율: 전력>가스>장작>연탄 2) 생식품 조리 주의사항 : 위생적 처리, 신선도 유지 3) 조리방법 가. 튀김: 영양소 손실이 가장 적은 조리법, 식물성유를 사용한다. 나. ... 제 4장 조리설비 1) 조리장의 기본 위생-능률-경제 2) 구조 내구력이 있는 구조로 바닥으로부터 1m까지는 내수성 자재(타일,콘크리트) 3) 설비 급수, 급탕, 작업대, 냉장고,
신장의 약 52%(80~85cm), 너비는 55~60cm * 조리기기 ?살라만더 : 가스 또는 전기를 열원으로 하는 하향식 구 ... 올레인산, 리놀레인산, 리놀레닌산, 아라키돈산 * 지질의 기능적 성질 - 유화 : 물과 기름이 잘 섞이게 하는 작용 ? ... 가공식품 : 제조일, 유통기한을 확인 * 조리장의 3원칙 : 위생, 능률, 경제 / 고려해야 할 순서 : 위생 > 능률 > 경제 * 조리장의 건물구조 ?
기본 기술 조리란? ... 열 효율: 전력>가스>장작>연탄 2) 생식품 조리 주의사항 : 위생적 처리, 신선도 유지 3) 조리방법 가. 튀김: 영양소 손실이 가장 적은 조리법, 식물성유를 사용한다. 나. ... 제 4장 조리설비 1) 조리장의 기본 위생-능률-경제 2) 구조 내구력이 있는 구조로 바닥으로부터 1m까지는 내수성 자재(타일,콘크리트) 3) 설비 급수, 급탕, 작업대, 냉장고,
조리사를 두어야 할 영업 복어 조리·판매하는 영업, 국가·지방자치단체, 학교·병원·사회복지시설의 집단급식소 18. ... 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나야 한다. 19. ... 물:60~70%차지, 2~5L, 10%상실시 신체기능 이상, 20%상실시 생명위험 15.
