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식품안전기사 식품 위생사 조림학 식품기사 필기 옥수수 통조림 위생사 요점정리 조리기능사 필기 축산물
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"식품의가열살균법" 검색결과 281-300 / 1,870건

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    [깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출
    는 인자- 온도, 수분, pH, 염류농도, 산소와 산화 환원 전위, 식품中영양성분식품의 풍미 분석법- 성상시험법(관능시험법)식품 고유의 풍미를 다음의 성상 채점기준에 따라 채점한 결과 ... 면 열변성이 촉진우유의 신선도 검사법- 산도검사, 알코올검사, 자비시험법, pH 검사,메틸렌블루 환원법어패류의 선도 판정법 中 화학적 방법- pH: 탄수화물이 많은 식품은 미생물 ... , 건조 농도 N =0.00001 (1-0.99999)- D121.1=가열시간÷log(N?/N)1.2/5=0.24분세균포자를 10?에서 10²로 하는데 125℃ 45초 살균 시 D값?
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04
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    방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체
    , 살균제를 첨가하지 않고 상온에서 유통할 수 있어서 냉장, 냉동 식품보다 유통 비용이 싸고 장기간 보존할 수 있다. 포장 채로 가열하여 즉석에서 이용할 수 있고, 가볍고 휴대하기 쉽 ... 하고 식품의 수명이 더욱 연장된다. 이와 같은 저온저장법은 식품의 품질을 자연상태로 유지할 수 있는 저장방법이라 할 수 있다.2) [식품공전]에 따른 냉동저장 방법[식품공전]에 따르 ... 인데, 빠르고 균일한 해동이 가능하여 대량의 식품을 취급하는 공장에서 주로 사용된다.2. 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02
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    단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 ccp를 설정하시오.
    변경시사유점CCP1식단의구 성식 단 명1. 57℃이상으로 제공 되지 않는 잠재적으로 위험한 식품인가?예아니오예아니오예아니오예아니오예아니오2. 동물성 식품의 경우 가열,살균공정이 있 ... ).③ 먹다남은 식품을 섭취할 경우에도 충분히 재가열하여야 한다.④ 조리한 식품은 가급적 신속히 섭취한다.⑤ 냉장보관시에도 안심해서는 아니되며 적당량 구매하여 빠른 시간내에 소비 ... 기준 : 냉장식품 10℃ 이하, 냉동식품은 녹았던 흔적 없이 얼어 있어야함)? CCP4 : 식품취급 및 조리과정(한계기준 : 식품 중심온도 75℃ (패류 85℃) 1분 이상 가열조리
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    | 방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.16 | 수정일 2020.11.25
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    식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리
    법·가열에 의해 식품고유의 성분이 변화되어 품질을 저하시키기 때문에 식품의품질이 가장 적게 손상되면서 미생물학적으로 안전성이 보장되는 수준까지살균하는 방법·보통의 상온 저장조건하 ... ⑧ 식품공장의 실내공기 소독, 조리대 등의 살균에 이용◇ 막분리법 (막분리 여과방법)? 막의 선택 투과성을 이용하여 상의 변화없이 물질을 분리하는 방법? 역삼투, 한회여과, 정밀여과 ... ) - 스파게티, 당면, 마카로니·주로 점탄성이 있는 원료를 스크류 등의 압력을 이용하여 연속적으로 일정한 형태로 성형하는 방법·공정 중 단시간에 분쇄, 가열, 살균, 재배열
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    | 시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19
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    [화공실험] Plasmid DNA 폴라스미스 예비보고서
    의 온도에서 가열하여 병원균(박테리아, 원생동물문, 곰팡이, 효모 등), 비내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다. 저온 살균법은 질병의 원인이 되는 병원균 ... 의 수를 줄이는 것을 목적으로 하는 살균법이며 식품산업에서 음식의 보존기간을 늘리기 위하여 병원균을 비롯한 기타 미생물의 포자를 완전히 파괴하거나 내열성 미생물의 모든 세포들을 완전히 ... 제거하는 멸균법과는 다르며 저온 살균법의 발견으로 주류의 장기보존과 우유 같은 기본 식품들이 부패가 없이 장거리 운송을 가능하게 되었고 인류의 생활을 바꿔 놓았다.- 효소처치
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.12
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    비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리
    적으로 대신할 수 있도록 식품의 살균을 목적으로 연구되고 있는 비가열 처리법에는 약제살균, 방사선조사, 자외선살균, 여과제균 등 가열처리를 하지 않고 살균하는 것을 말한다.2. 비 ... 비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리1. 비가열살균이란?- 대부분의 가공식품은 가열 살균(저온 장시간 처리(LTLT), 고온 단시간 처리(HTST), 최고온 처리(UHT) 등 ... 다낮다가동중단손실(재가동 비용)크다매우적다3. 비가열살균과 가열살균의 비교4. 적용대상① 식품/음료에 적용가능- 식품 [간장, 난황란(알 가공 식품분야), 젓갈류 등 ]- 음료
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.24
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    식당위생안전매뉴얼
    , 어류 , 복합조리식품 등 오염된 어패류나 생선회를 취급한 칼 , 도마 예 방 100 ℃에서 60 분간 가열 섭취 계란 , 생육 5 ℃이하 보관 육류생식은 자제하고 , 74 ... ℃ 이상 , 1 분 이상 가열섭취 여름철 수산식품의 생식 피하고 , 조리기구 항상 소독하여 사용 ◈ 여름철 식품 위생관리 방안 1) 음식물 구입 ㆍ 가공식품은 표시사항 중 유통기한 ... 이 전달되기 위해서는 제시된 중심부 온도보다 더 높은 조리 온도와 시간이 필요 식중독 예방을 위한 식품조리와 보관법 ①◈ 식품별 권장 조리온도 위생 4) 음식물 보관 ㆍ냉장고나 냉동고
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    | 서식 | 23페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.10.26
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  • 자료 표지
    통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등
    의 방지나 활용 , 쥐 같은 소동물이나 곤충의 피해방지 등을 들 수 있으며 , 식품의 변질 요인 중 가장 큰 것은 미생물 로 가열살균과 밀봉 포장의 공정을 거치는 통조림과 레토르트 ... 의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크농산물·수산물 · 육제품 등의 식품을 금속 용기에 넣어 밀봉한 뒤 가열 , 살균하여 오랫동안 저장 가능하도록 가공한 식품 1 ... 가열살균 → 냉각 ’ 의 순으로 진행된다 . 1.4 통조림 식품의 제조공정 - 1.4-1 원료의 준비 및 처리 통조림 제조에서는 원료의 품질 , 특히 수산원료에서는 그 선도
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    | 리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04
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    현대 식품 가공 현황과 전망
    하고자 식품 가공기술도 나날이 발전해왔는데, 기존의 가공법이 가지는 한계를 극복할 수 있는 새로운 가공기술들이 개발되고 있다. 식품의 저장 기간을 단축하는 대표적인 원인으로 효소 ... 에 의해 품질 저하와 미생물에 의한 부패를 들 수 있으며, 식품의 보존성을 향상하기 위하여 전통적으로 가열, 건조, 냉동 등의 물리적 방법이나 식품 보존제 첨가와 같은 화학적 방법 ... 을 사용했다. 그러나 가열 공정은 안정성을 확보할 수는 있으나 열에 의한 영양성분의 파괴, 질감 및 식품 외관 변화, 향기 성분의 손실 등 품질 저하를 피할 수 없으며, 냉동
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22
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    식품 할인자료
    시키고 재 오염이 일어나지 않도록 하여야 한다. 이러한 목적으로 식품산업분야에서 가장 널리 사용하고 있는 방법은 식품의 가열살균법이다.가열살균이란 살균제의 이용, 가열에 의해서 미 ... 강한 가열처리로는 품질의 손상이 큰 경우, 또는 주된 변패 미생물의 열 저항이 크지 않은 경우 등에 주로 적용된다. 저온살균법에 의해 처리된 식품은 장기 보존성이 없으므로 보통 냉 ... 장이나 보존료 첨가 등의 보존적인 보존법을 병용하는 수가 많다.② 고온살균100℃ 이상의 온도로 가열해서 식품 중의 포자를 포함하여 모든 미생물을 사멸시킴으로써 저장성이 연장
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.14
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    A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다
    에 식품을 채우고, 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 장시간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능 ... 치가 개발되어 가열 살균된 식품의 보존에 이용된다.식품의 통조림이 가장 많이 사용되는 함석판 캔은 원통형 이중 밀봉캔으로, 위생캔 이라고도 한다. 쓰리피스캔은 관동(can body ... 살균법에 의해서만이 살균 될 수 있다. 통조림 및 병조림의 가열살균에 미치는 영향을 살펴보면 다음과 같다.제품내용의 pH에 따라 살균의 온도가 달라질 수 있는데, 일반적으로 제품
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24
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    식중독
    독소형 질환(식품위생법 제2조제10호)을 말한다.세계보건기구(WHO)는 “식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환” 으로 규정 ... 여 가열 조리를 철저히 함과 아울러 조리 후 2차 오염 방지와 함께 증식 기회를 주지 않기 위하여 조리식품은 가급적 빨리 먹는 것이 바람직하다. 식육이 가장 중요한 오염원이지만 애완 ... 이나 살균·소독제로 소독하는 것이 중요하다.⑤ 바실러스균 예방세레우스균 식중독은 원료단계에서 오염되어 있는 것이 많기 때문에 오염자체를 완전히 차단하는 것은 현실적으로 어렵다. 가열
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.06
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    단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에
    , 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품 ... 을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오.목차1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각 ... 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오참고문헌1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04
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    [식품미생물및실험] 맥주
    ~70℃에서 10~15분에 걸쳐 살균하는 저온살균법과 82~85℃에서 1분정도 살균하는 고온 살균법이 있는데 최근에는 마이크로필터로 효모를 걸러내는 비열처리 방식이 많이 쓰인다.2 ... REPORT< 발효식품 : 맥주 >과목 : 식품미생물 및 실험학번 홍길동… 목차…Ⅰ.서론Ⅱ.본론 1)맥주 제조 방법2)맥주에 이용되는 효모(1)상면발효효모(2)하면발효효모3)여러 ... 하였다. 효모는 특히 식품에 관련이 많은데 청국장, 된장, 막걸리 등 우리 전통 식품에도 관련이 많고 이 외의 스페인의 대표 발효 음식인 하몽, 와인, 치즈 같은 여러 종류의 식품들이 존재
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    | 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k
    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... 여 가열할 때 눌거나 타지 않도록 잘 저어 주어야 한다.나) 실습에 사용되는 모든 기구는 사전에 깨끗이 씻어 살균(열탕 및 자외선 살 균)시켜 놓아야 한다.(나) 제조 방법① 전통식 ... ) 미생물을 이용한 식품 가공의 원리미생물을 효율적으로 이용하기 위해서는 미생물이 잘 자라서 증식할 수 있도록 환경 및 영양 조건이 갖추어져야 한다. 미생물의 생육에 필요한 온도
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    | 리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12
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    (A+) 식생활과 문화 레포트 (인도네시아 대표음식 렌당의 국내산업화 방안)
    구성 되어 있으며, 이에 대한 역할도 알 수 있다.그림 1)시중의 레토르트 파우치원료의 전처리(브랜칭)조리충진탈기밀봉살균냉각그림 2) 레토르트 식품의 제조공정도탈수검사포장3)4 ... 에 제조, 가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가압/가열 멸균한 것으로 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용이 가능하며 보존성이 높고 휴대와 운반이 용이하도록 인스턴트화한 것 ... 이상)에서 살균함으로써 상업적 무균성을 부여한 식품 가공방법으로 식품을 상온에서도 장시간 안전하게 보관가능하다.이렇게 레토르트파우치로 포장하여 산업화를 시킨다면 유통의 측면
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]
    , 액체훈연법⑥가열 및 냉각-육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존성을 높이기 위함.-육색이나 풍미 등에 독특한 기호성을 부여한다.-가열 시 중심부 ... 의 온도를 63℃에서 30분 간 가열하는 방법 또는 이와 동등 이상의 효력을 갖는 방법으로 살균-햄, 베이컨, 소시지는 제품을 물속에 넣고 가열하는 탕자법이나 증기로 찌는 증자법 ... 등이 포함-생체 내에서 기능과 형태가 다른 세 종류의 근육인 골격근, 심근, 평활근중에서 골격근을 주체로 하는 식품이며, 심근과 평활근은 부산물로 이용2) 식품위생법에서 규정
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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    04~09 계산정리 포함
    을 유지2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동 식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?① 조직 내의 효소를 불활성화② 조직을 연하게 하고 동결 팽창에 견딜 ... 한다.3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오① 방습성이 크고 유연성이 있어야 한다.② 가열 수축성이 없어야 한다.③ 저온 ... 건조법을 간단히 설명해라식품 등의 어떤 재료들을 열풍에 분무시켜 1mm 이하의 미세한 물방울로 기류에 등반시키면서 건조시킨다.열풍과 접촉시간이 짧고, 재료온도도 비교적 작아 온도
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    | 시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17
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    식자재의 저장과 포장
    식품의 무균충전포장기법 - 우유 및 요거트 등 액상식품은 충전하기 전 고온 가압 살균 무균화 포장기법 2) 고형식품의 무균화 공정 - 원료나 식품의 세정살균 , 고형식품의 무균 냉각 ... (modified atmosphere) 전자레인지 포장1. 포장의 목적 1) 품질변화의 최소화 식품의 유통과정에서 제품의 수분손실 방지 포장 내부의 기체 조성에 변화시켜 산소로 인한 품질 ... 발생 가능한 물리적 손상 최소화 식품의 선도 유지 및 향기성분 유지 포장형태에 따른 편리성 및 진열효과 , 마케팅효과1. 포장방법과 포장재의 종류 1) 진공포장 식품을 포장 용기
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21
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    식품가공학및실험 우유품질검사
    를 판정하는 실험이다. peroxidase 활성이 남아 있으면 원유 또는 저온살균법으로 판정하고 활성이 남아있지 않으면 고온 가열 처리한 우유로 판정한다. 실험 결과, 3번 시험관 ... 고 균질화, 살균 또는 멸균, 냉각과정을 거쳐 생산된 대표적인 시유이다. 시유는 우유 성분을 가능한 손상시키지 않고 식품위생상 안전하게 처리하여 시판하는 우유를 말한다. 시유의 제조공정 ... 은 60~65℃/30분, 순간고온살균은 72℃/15초, 초고온살균은 130~150℃/1~5초동안 가열한다. 살균처리 후 즉시 냉각해야 미생물 번식을 최소화 할 수 있으며 마지막
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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2025년 11월 06일 목요일
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