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시판 된장 비교 발효식품 효소와 사회경제 음식과 세계문화 식생활문화 고추장 고추장ppt 발효문화
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"메주만드는 법" 검색결과 501-520 / 821건

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    [발효식품] 간장
    해서는 우선 메주를 제조하여야 하는데 콩을 삶아서 식기 전에 으깨서 구형 또는 입방형의 덩어리를 만들고 23일간 건조하여 균열이 생기면 이것을 짚을이용하여 27~28 에 2주간 방치 ... 이 시작되며 이를 햇볕에 건조시키는 과정을 거쳐 메주로 만들어진다.이에 씻어 말린 메주를 식염수를 넣은 항아리에 메주를 뜰 정도로 넣고 여과하여 불순물을제거한 후 숯, 대추, 고추 등 ... 을 말한다. 현재 식품위생법에서 간장의 종류는 제조방법에 따라 양조간장·혼합간장·산분해간장으로 분류하고 있다. 간장의 종류별 소비추세를 보면 혼합간장이 72.6%로서 가장 높이
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23
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    [식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조
    각 가정마다 다르면, 또한 시대에 딸라 변화되어 왔다.고추장의 주원료는 고춧가루, 메주와 쌀을 포함한 다양한 전분질로 구성되어 있으며 이들 원료가 각각 독특한 맛의 근원이 되 ... 은 고추장의 메주와 전분질원에 따라 숙성 중 생장하는 미생물의 종류와 수가 영향을 받는 것으로 알려져 있다. 따라서 고추장의 원료 구성성분의 비율과 양이 고추장의 숙성 중 품질 특성 ... 에 크게 영향을 미치리라 생각되어 이 실험을 실시하게 되었다.2. 실험 재료 및 기구메주가루, 구춧가루, 찹쌀가루, 쌀가루, 엿기름가루, 소금, 냄비, 나무주걱, 체, 저장통, 온도
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14
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    [식품 가공학 실험] 고추장제조
    와 물성측정을 통해 알아보도록 한다.◇ 실험배경고추장은 녹말이 가수분해 되어 생성된 당분의 단맛, 메주콩의 단백질의 가수분해로 생긴 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루 중의 c ... apsaicin에 의한 매운 맛, 그리고 소금의 짠맛이 잘 조화된 우리나라 특유의 전통 조미료이다.protease(메주)전분-----------→ 당분(단맛)① 단백질분해 아미노산(구수한맛 ... )amylase(메주)콩 ------------→ 고춧가루(매운맛)② 당화 소금(짠맛)고추장은 된장에 사용하는 콩의 일부를 전분질 원료로 바꾸기 때문에 괸장과 비교할 때 단 백질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29
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    간장
    한다는 것은 불가능하며 산분해의 방법으로 제조할 수 있다.3. 간장의 원료조선간장조선간장은 개량간장과는 달리 주원료로 콩만을 이용하여 메주를 만든 후 발효시킨다.일본식 간장일본간장 ... 목 차1. 간장의 역사와 유래2. 간장의 종류2-1. 원료에 따른 분류2-1-1. 조선간장2-1-2. 일본간장2-1-3. 어(魚)간장2-2. 농도에 따른 분류2-3. 제조법 ... 하였웬티가 자연 발생하여 메주가 된다. 담금 후에는 햇빛을 쪼이고 일주일간 숙성시킨 것을 끓여서 단백질을 침출시키고 여과액에 첨가물을 넣고 달여서 제품화한다.? 무염간장소금이 성인병
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    | 리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.18
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    국립민속박물관 답사기
    하고, 다음해 뿌릴 종자를 보관하는 시기이다. 사냥한 동물과 콩으로 만든 두부로 영양소를 보충하고, 김장김치나 장을 담는 메주와 같은 저장음식을 마련한다. 솜옷을 만들어 입고, 모자 ... 있었는데 정주목은 집안에 들어가기 위한 출입로인 올레 입구 좌부에 돌이나 단단한 나무로 만들어 설치한 문 역할을 하는 것으로 마소의 출입을 막고 주인의 외출 여부를 표시하는 구실 ... 이 성장하는 시기로 새참과 노동요 풍속은 노동의 힘겨움을 함께 하는 즐거움으로 승화시키는 삶의 지혜였다. 무더운 여름을 나기 위하여 모시와 삼베로 시원한 여름옷을 만들어 입었다. 가을
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.05
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    실험7 검은빵 곰팡이와 버섯
    로 되어 있는 사상균을 가리킨다. 곰팡이는 자기 스스로 양분을 만들지 못하기 때문에 죽은 생물로부터 양분을 섭취하는 부식균이며 숙주로부터 양분을 섭취하는 기생균이다.- 곰팡이 ... 하 번식에 최적인 온도는 다르다.(4) 일상과 연결된 곰팡이- 이로운 경우 : 페니실린(푸른곰팡이), 표모군(이스트균), 맥주의 효모균(뜸팡이), 메주나 누룩의 누룩 곰팡이 ... 을 하는 고등생물과 조류에 대하여 광합성을 하지 않는 하등식물을 총칭하였다. 현재는 체제, 생식법, 생화학적 특성 등에 의하여 근본적으로 식물과는 다른 한 계통적인 생 물군
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.17
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    [유기농] 환경농업마을
    기(9월~11월) 메주만들기(10월~11월)나눔의 행사(매해 10월 3일) 얼음썰매타기(11월~2월)김장하기(12월~2월) 대보름놀이(정월대보름)농기구유물 전시관 답사하기(연중 ... 지 못한다고 한다. 또한 메주를 말들때도 유전자 콩을 사용하면 제대로 숙성이 안되고 장맛이 나빠진다고 한다. 그러므로 우리 땅에서 유기농법으로 키운 우리콩을 사용한 두부는 현대인의 건강식 ... 으로 대단한 가능성을 가지고 있다.만드는 법을 살펴보면, 우선 좋은 콩을 골라 잘 불린다음 콩을 갈아 촘촘한 천으로 걸러 콩물을 만든다. 이때 남은 찌꺼기가 비지인데 비지찌개
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.01.01
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    언어와 사회, 문화, 사고의 상관관계
    와 문화 축적에 기여함.4) 언어의 중요성① 사람과 동물을 구별하는 유일한 척도로, 사람을 사람으로 만들어 주는 요건임② 영어에서는 남자와 여자를 각각 ‘he'와 ‘she'로 나타내 ... 이 있는데, 사회적인 신분이나 지위, 학력, 연령, 경제력, 직업 등에 따라 달라짐.① 사회 방언의 발생② 국어의 높임법 → 우리나라의 권위주의적 봉건사회의 반영3) 언어는 상황 ... 는 여자 이름(사하라)㉡ 좋은 귀신(산신령)은 남성, 나쁜 귀신은 여성성이 강함.㉢ 경멸적이고 모욕적으로 여자를 지칭하는 경우 → 갈보, 메주, 절구통, 화냥년)㉣ 사회적 지위가 높
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.10
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    [식생활] 간장
    )를 사용한 장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는 시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록되어 있고 숙성기간은 60~100일이 바람직하다고 쓰여 있다.산국 ... {{간장의 역사와 유래{간장이란{{{간장의 종류{{~ 간장 만들기＞간장의 역사와 유래간장은 메주를 주원료로 하며 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말 ... 한다. 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.07
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    한국전통식품에이해 레포트 (#5)
    둔다.고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 콩만으로 만들지 않고 처음부터 전분질을 함께 넣고 빚는 것이 특징이다.참고 - http://www2.rda.go.kr/food/korean ... .com/browse/db_detail.php?d1id=7&dir_id=704&docid=1081803. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장은 메주를 빻아 가루 내고 ... 찹쌀가루나 밀가루·보리가루 등을 섞어 고춧가루와 소금을 넣고 버무려 만든다. 이는 날이 더워지기 전에 담그는데, 한 해 전에 미리 고추장용 메주를 쑤어서 고추장 담글 준비를 해
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21
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    論蝕膿四十三 44생기지통 45논루병치법 46논부자병 47논격산구
    ??）부록 메주떡附子爲末 唾津和爲?如三錢厚 安瘡上 以艾炷灸之 漏大炷大 漏小炷小.부자를 가루내어 침으로 석어서 3동전의 두께로 떡을 만들어 창 위에 쑥심지로써 뜸을 뜨고 누공이 크 ... 풍한사가 핍박함이 있으니 온난약으로 발산케하니 강활, 계지의 무리이다.論?治法四十五45. 논의와 치료법諸瘡患久成瘻 常有膿水不?.여러 창이 이환이 오래되면 누공을 생성하니 항상 농 ... 하거나 혹은 환으로써 복용케 한다.尤宜用附子浸透 切作片 厚二三分 於瘡上著艾灸之.더욱 부자를 사용해 침투하게 하니 썰어 조각을 2~3푼 두께로 만들어 창 위에 쑥을 붙여서 뜸을 뜬다
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.28
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    발표식품
    부터 만들기 시작했다.# 3C A. D.기본적으로 콩으로 장류를 만들어, 특히 콩 찐 것에 소금을 혼합하여 발효시킨 청국장 된장의 원료가 되는 짠맛의 메주 덩어리를 '시'라고 불렀다. ... 을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔다.간장의 간 은 소금기의 짠맛을 의미 ... 발효식품(1) 한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 발효 식품을 만들어 왔으며, 현재에까지 우리의 식생활에 아주 큰 비중을 차지하고 있다. 이러한 발효
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31
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    백혈병 환자의 영양(식이)요법
    :2의 비율로 하고 여기에 콩(메주콩,검정 콩, 완두콩,강낭콩 등),팥,율무 등을 적당히 섞는다.*식사는 필히 50번 이상 꼭꼭 씹어서 침으로 완전히 삮혀 넘기고 모든 음식(건강 ... 의 법제로 만들어 회원께 공급함)를 하루 3회 공복 또는 식간에 음용하고 구운 밭마늘을 +죽염에 찍어 하루 3회 식간 또는 식후에 3통 정도 먹습니다.기타 홍삼이나 체력 보강을 위한 ... 큰 도움이 됩니다.- 백혈병의 발병원인이 정확하게 밝혀지지 않았고 따라서 원인을 모르기 때문에 예방법도 없다는 말이 일리가 있습니다. 그러나 백혈병을 포함한 암은 일단 면역체계
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.20
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    [식품재료] 된장의 새로운 인식
    -1 재래된장의 종류4)-2 특수 전통된장들4)-3. 기능성 된장5)메주 곰팡이와 장류의 분석6) 된장과 장류의 제조법6)-1 재래(전통)된장 제조법메주만들기된장 담그기1(간장 ... 되면 먹는다. 대흥사 두부장이 유명하다.▶ 지례장: 메주를 잘게 부수어 김칫국물을 넣어 익힌다.▶ 생치장(生雉醬): 꿩의 살코기를 잘 다져 진흙같이 만든 후 초피가루, 생강즙을 넣 ... 집장는데 여기서는 전통된장 제조법을 소개하겠다.6)-1 재래(전통)된장 제조법우리의 장은 음식의 간을 맞추는 양념이면서 부식(반찬)이기도 한다. 재래된장을 만드는 시기는 음력 정월
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18
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    [기능성 식품]발효식품의 기능성
    여 삭힌다.▶ 된장의 제조 과정1. 메주를 준비한다.2. 소쿠리에 소금을 담아 물을 부어 소금물을 만든 다음 고운 체에 걸러 둔다. 항아 리는 햇볕을 많이 받을 수 있는 입이 넓 ... ▣ 발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.발효(fermentation)는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또 는 변화 ... 시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07
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    [식품화학]검은콩을 첨가한 고추장의 제조
    검은콩 첨가 고추장은 농도에 따라 다르지만 a값이 낮고 b값이 크게 낮아 메주가루를 써서 만든 고추장보다는 고춧가루의 색이 잘 나타나지 않고 좀 어둡게 나타났다. 육안으로 보 ... 담금방법 위주로 진행되었다. 전통식 고추장에 대하여는 전통고추장의 제법 조사, 전통고추장의 품질개량에 있어서 재래식 메주의 효과와 숙성중 미생물과 효소력의 변화, 성분특성 등 ... 에 관한 연구가 수행되었으나 고추장 전반에 관한 연구는 아직도 미미한 실정이다. 또한 국균에 의해 제조되는 개량식과는 달리 메주의 제조과정에서부터 다양한 균류가 관여하는 고추장에 대하
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12
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    된장의 효능에 대하여
    .10, 비만, 변비 개선효과.11, 심장병, 뇌졸중 개선효과.12, 기미, 주근깨 방지효과. 전통 재래된장과 개량된장의 차이 맺 음 말1, 과제를 끝마치고서2, 메주 만드는 법 된 ... 를 만드는 법이다.위 보고서를 쓴 목적이 그것이기에 좀 도움이 될 것 같아 자료를 따로 구해보았다.영상연출학과199954018송 태 근(참 고)메주 만들기▧ 전통메주 ▧1) 재료 ... 는 된장 과는 확연히 선을 긋는 요소가 된다.우리나라의 기후는 메주를 자연적으로 발효시키기에 적당하다.메주와 된장은 새끼줄이나 짚을 좋아하는 세균, 곰팡이, 효모 등이 작용하여 만들
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10 | 수정일 2019.12.20
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    [식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성
    된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분 ... 시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.발효식품발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발 효 ... 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종 류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양 하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14
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    [식품경영]자사의 CEO가 된다면( 포도고추장 제작)
    kg, 엿기름가루 3되, 소금 , 물 적당량2 부재료- 포도 4kg3 만드는 법ㄱ.. 찹쌀가루를 준비한다.ㄴ.. 엿기름을 따뜻한 물에 부어 고운체로 받쳐서 엿기름을 만든다.ㄷ ... 1. 회사 브랜드 명- 자회사의 설립자이신 김진욱 대표의 이름에서 사방팔방 어느 곳에서 보더라도 올바른 것으로 달려간다는 참 진(眞)자를 따서 만들었습니다.2. 설립이념- 기업 ... -->우루사 등7 독특한 브랜드연상이 형성되어야 한다. 타 브랜드와 차별화시킬 수 있는 중요한 요소이다.4. 포도고추장 제작1 원재료- 찹쌀가루 2되, 고춧가루 3근, 메주가루 2
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.15
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    한국음식의 세계화 전략
    하고 단순화되지 않았기 때문이다. 어떤 외국인은 갈비찜 조리법을 보며 음식을 만들었더니 갈비탕이 되었다는 웃지 못할 이야기도 있다. ... 같아야 한다.현재 외국에 퍼져있는 한국음식을 파는 식당에서는 음식의 정확한 명칭에서 조차 통일감이 없고 그 맛에 있어서는 말할 것도 없는 실정이다.만약, 한국음식의 조리법이 체계 ... 라는 강력한 발암물질이 생긴다고 알려져 있다. 그래서 우리나라의 전통식품인 된장도 그 속에 아플라톡신이 들어 있지 않나 의심하게 되었다. 하지만 1987년 연세의대 정 교수팀이 메주
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.16
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