단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 ccp를 설정하시오.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	19건
공통	생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하... 더보기 생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점). 접기

소개글

병원성대장균 중 침투성대장균은 원칙적으로 동물에게는 병원균으로 작용하지 않지만 사람에게는 이질균과 마찬가지로 질병을 일으킨다

목차

과제 1.
1.서론
2.본론
1) 병원성 대장균의 역학과 원인
2) 병원성 대장균의 종류
(가) 침투성 대장균:
(나) 독소원성 대장균:
(1) 용혈요독증후군(Hemolytic uremic syndrome, HUS)
① 전형적 용혈요독증후군
② 비전형적 용혈요독증후군
3) 예방 방법
3. 결론

과제 2.
1. HACCP 시스템
2. 팀 구성과 9절차에 의한 HACCP시스템
2) CCP ( 중요관리점 )
(1) CCP1 : 식단 검토
(2) CCP2 : 안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리
(3) CCP3 : 검수
(4) CCP4 : 식품취급 및 조리과정
(5) CCP5 : 운반 및 배식 과정
(6) 검증후 개선조치
3) ccp관리 기록지
3. 결론

본문내용

1. 서론
병원성 대장균 감염이란 세균에 오염된 음식이나 물을 섭취함으로써 발생하는 감염이다.
대장균이 설사의 원인이 될 수 있다는 사실은 19세기부터 알려져 있었지만 건강한 변 중의 대장균과 설사변 중의 대장균을 구별하는 방법이 1945년에 확립되어 비로서 병원성대장균이 라고 불리워지게 되었다.

2. 본론
1) 병원성 대장균의 역학
병원성대장균 중 침투성대장균은 원칙적으로 동물에게는 병원균으로 작용하지 않지만 사람에게는 이질균과 마찬가지로 질병을 일으킨다. 병원성대장균의 감염증은 일반적으로 취학기 이상의 아동에서 산발적으로 일어나는 예가 많고, 성인의 경우 물이나 식품을 통해 집단감염의 원인이 되기도 하나 이질균과 달리 미량으로는 감염이 되지 않는다. 그러나 영유아에 있어서는 미량으로도 발생하며, 유아에서 유아로 직접 감염도 가능하다. 취학기 이상의 아동에 발생되는 경우는 상당량의 균수가 있어야 감염을 일으킨다.
2) 원인
세균에 의해 발생하는 질환이며, 고온다습한 환경에서 세균이 잘 번식하게 되는데, 음식과 물 뿐만 아니라 비위생적인 생활 습관을 통해서도 발생할 수 있다. 대표적인 예로 비위생적인 성생활, 배변 후 잘못된 화장지 사용법 등이 있으며 ,주로 증상으로는 구토, 구역, 복통, 설사, 두통이 나타나며 그 외에 균의 종류에 따라 경련성 복통, 혈변, 설사 등이 나타날 수 있다.
병원성대장균은 가축, 애완동물, 건강보균자 및 자연환경에 널리 분포되어 있기 때문에 햄, 치즈, 소시지, 샐러드, 도시락, 두부 등 여러종류의 식품이 원인식품으로 될수 있으며 이질이나 장티푸스와 같이 물을 매개로 한 집단발생 사례도 있다
3) 병원성 대장균의 종류
(가) 침투성 대장균:
이질균과 같이 병원성을 가진 대장균으로 감염되었을 경우 대장의 점막상피 세포내로 침입하여 증식하고 점막을 괴사시켜 궤양을 형성하는 대장균이다.

참고 자료

식품안전처 식중독 예방 홍보 사이트
희귀난치성질환 정보, 국립보건연구원 희귀난치성질환센터
오세욱외 재미있는 식품위생학 1916년 수학사
식품 위생 안전성학 교문사 2010년
교육부-- 학교급식지침서 2015년