"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

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"메주제조과정" 검색결과 361-380 / 543건

[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

을 탈피하지 못 한 채 각 가정에서 각기 다른 방법으로 제조해 왔다. 그러나 최근에 와서는 메주 대신 코오지(koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다.우리나라 ... 효소의 최적 활성 조건에 맞추면 된다. 이때 품온이 너무 떨어지면 젖산균이 번식하여 시어지는 수가 있으므로 주의를 요한다.- 제 국 -재래식 고추장제조에서는 고추장 메주를 첨가 ... 한 단백질의 공급원이었으며 식품의 장기저장 방법 등의 식문화 발달에 많은 기여를 해왔다. 장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 그 제조 방법에 있어서 아직도 재래식 방법

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

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맛의 종류와 성분에 대하여

은 것. 점도에 따라서 묽은 조청, 된 조정 등으로 나뉜다. 쌀이 주재료이며 표백이나 정제 과정을 거치지 않아 영양이 풍부하고 안전하게 먹을 수 있다. 진한 갈색에 끈적끈적한 농도이 ... 로 제조한 액체 감미료. 설탕 분자에 과당 분자를 결합한 것으로, 설탕이 몸에 해롭다는 논리로 인기를 끌었다. 장내 유익균인 비피더스 유산균을 증식하고 칼로리가 낮아 다이어트용으로 좋 ... 의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 정충한 절충식 된장 등을 들

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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유럽의 이해 (한-EU FTA의 주요내용과 그 추진과정)

유럽의 이해 Report(한-EU FTA의 주요내용과 그 추진과정)과목: 유럽의 이해교수:학과:학번:성명:Ⅰ. FTA와 EU의 개념1. FTA란? 자유무역협정(Free Trade ... 가 우리측보다 조금 더 넓다.* EU측 개방범위는 총 139개 분야로 우리측 115개 분야보다 넓은 수준그리고 외국인 투자의 경우, 서비스업뿐만 아니라, 非서비스업(제조업, 광업 등 ... 고기(삼겹살 등), 혼합분유, 담배,들깨, 복숭아, 망고, 파인애플, 매실,과일쥬스(딸기, 복숭아 등), 메주, 춘장,레몬, 로얄제리 등예외적취급 *20514.1감귤, 고추, 마늘,기 등

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.07

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청국장의 모든 것

ubtilis)의 특징4-3. 균학적 특징4-4. 청국장균의 영양4-5. 청국장균의 생육조건5. 청국장의 제조 방법6. 청국장의 성분6-1. 청국장의 일반 성분6-1-1. 청국장 가루의 성분 ... 과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 또한 발효과정에서 강력한 소화효소인 아밀라제, 프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩의 소화율이 50~70% 정도인데 반하여 청국장은 90 ... ~9월 정도 보관이 가능하다. 냉동 보관한 청국장은 상온에서 1∼2시간 정도 두면 원래의 청국장과 동일한 맛과 향을 내게 된다.2-6. 청국장의 핵심 - 납두균처음 메주콩을10시간

리포트 | 42페이지 | 3,400원 | 등록일 2008.11.22

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바이오매스 생산 및 바이오에너지 연료화

찌꺼기, 가축 분뇨 같은 유기질 쓰레기를 공기를 차단한 상태에서 박테리아를 이용해서 분해하는 것이다. 이 과정에서 주로 메탄이 50% 이상 함유된 가스가 생성되는데, 이것은 정화 ... 과정에서 수분 등을 제거한 후 열병합 발전기에서 전기와 열을 생산하는 데 이용한다. 발효는 사탕수수, 사탕무, 옥수수 등에 함유된 당을 에탄올로 변환하기 위해서 이용된다. 특히 ... 무의 경우처럼 직접 당을 추출하여 알코올 발효를 시킨다. 바이오디젤은 최근에 개발된 것이지만 전력생산이나 난방용 또는 수송용으로 점차 이용범위를 넓혀가고 있는데, 이것은 메주콩

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.25

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비교음식문화(청국장과 낫또의 비교분석에 대한 고찰)

을 첨적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을부터 초봄사이에 각 가정에서 손쉽게 제조, 이 용해 왔는데 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법 대로 이어져 온 것 ... 은 사실이다.청국장은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 bacillus subtilis(간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효 과정 중에 고초균 ... 처럼 생으로 먹는다.-건조 청국장: 청국장균을 건조시켜 씨앗과 같은 포자가 된 상태-분말 청국장: 건조 청국장을 밀가루처럼 분쇄한 것-서리태 청국장: 서리태 콩을 이용, 메주콩

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.01

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[식품 미생물학]젓갈, 어간장, 과일과 미생물

한 메주는 재래식 메주, 고초균과 황국균으로 각각 제조한 개량식 메주(2종)를 이용하여 어간장의 발효 중 품질 특성을 확인하였다.① 유기산- acetic acid, tartarric ... 목 차◎ 젓갈, 어간장, 과일과 미생물1. 젓갈과 미생물1-1. 젓갈의 정의1-2. 젓갈의 역사1-3. 젓갈의 미생물1-4. 젓갈의 제조공정1-5. 젓갈의 종류와 좋은 젓갈 고르 ... 부패를 억제하며 미생물에 의한 숙성의 과정을 거친 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 특유의 감칠맛이 생긴다.③ 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.06 | 수정일 2014.10.01

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곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

하는 무성생식을 한다. 또 균사에 장란기(藏卵器), 장정기(藏精器)라고 하는 다핵세포로 된 2가지 배우자낭(配偶子囊)이 생기게 되면 이들 배우자낭끼리의 복잡한 접합 과정을 거쳐 2배체인 ... . 이곰팡이는 떡 등의 식품이나 구두 등의 피혁제품에 생기는 몇 가지 종류와 술?된장 등의 제조에 필요한 누룩곰팡이·효모균 등 그다지 많은 종류는 아니다. 그러나 천연에서의 곰팡이 ... 자체는 작물 수확 후 여러 가지 처리 과정에서 소멸되는 경우가 많지만, 독소는 화학적으로 안정하기 때문에 가공 후에도 사라지지 않고 남는다. 곰팡이가 인체에 침입해 일으키는 질병

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.21

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[식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법

발효식품에는 장류로 간장, 고추장, 된장, 고추장등이 있고 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높 ... 은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소 등의 효소생성.메주관련 미생물? 세균이 99%이상이다.(ex. Bacillus s ... ubtilis)(1)간장?고농도의 식염과 글루타민산등의 아미노산을 함유한 액상조미료.?주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자↓코지균(=누룩곰팡이) 배양↓누룩을 삶은 콩에 접종(메주생성

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01

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[유전공학]된장을 통한 연구와 고찰

용해(Kim, S. H.외 4명, 1994) 등의 기능성이 우수한 것으로 밝혀지고 있다. 된장은 미생물을 이용하는 가장 복잡한 양조기술이 요구된다. 된장을 제조할 때 메주에서 성장 ... 의 개발 등으로 인하여 판매가 신장 되지 않고 있으며, 오랜 기간 숙성으로 인하여 색, 맛, 냄새 등 품질관리가 용이하지 않아 된장 제조 공정의 새로운 공정개선이 요구된다. 이러 ... 이 함유되어 있습니다. 재래 된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이독의 오염, 특히 강력한 발암물질은 aflatoxin오염에 대한 우려가 있습니다. 그러니 비록 aflatoxin

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01 | 수정일 2021.07.03

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한중일의 음식문화 비교

을 내는 장을 담구는 과정을 알아보기로 한다.[한국의 전통 된장, 고추장 담그기]1) 메주 만들기① 가마솥에서 4~7시간 정도 푹 삶는다.② 메주콩을 바로 찧어 메주의 형태를 만든 ... 다.③ 서늘한 곳에서 하루를 말린 후, 볏짚으로 메주를 엮어서 건조실에 매단다.④ 45일 정도 통풍이 잘 되며, 25도 이상의 상온에서 건조시킨다.⑤ 메주가 거의 말랐을 때 27도 ... 정도의 상온에서 짚으로 싸고 밀봉하여 5~7일 정도 상태 를 보며 띄운다.※메주 만들기는 모든 장의 기본으로서, 모든 장들은 메주를 이용해 만든다.2) 된장 담그기① 메주를 깨끗이

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.18

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동서양 발효음식에 관한 조사

는 것 같은 모습을 표현한 것 이다.사전에서는 발효를 ‘효모·박테리아 같은 미생물의 작용으로 유기물이 분해되는 현상 (술·간장·초·김치 등의 제조에 이용됨)’ 이라고 정의 하고 있 ... 을 실증하였다. 그 후 1900년대 초에 '하든'이나 '영'을 비롯한 많은 효소 화학자에 의하여 효모 즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소가 잇따라 발견되고 분리되면서, 발효 과정 ... , 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효 숙성시키거나, 콩을 원료로 메주를 만들고 식염수에 담가 발효한 건더기로 만든다. 된장은 콜레스테롤의 염려가 없는 양질

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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식품에 이용되는 미생물

고 있는데, 포도당과 같은 다양한 당류, 전분 등을 혐기적으로 대사하여, 메주나 청국장과 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 분해 미생물이다. 바실러스 서브틸리스는 식물 ... 하여 발효사용하는 것이다. 된장 은 그 과정중 특히 메주에 많이 곰팡이가 관여한다.라. 비피더스균의 이용0) 비피더스균이란?사람의 장 속에 살고있는 젖산균이다. 이것이 부족하면 설사 ... 의 이용효②요구르트 제조③유산균 음료 제조④치즈 제조⑤발효버터 제조⑥김치 발효⑦된장, 간장, 청주 등 제조나. 바실러스균의 이용0) 바실러스균이란?포자 형성균으로 토양이나 물 속

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19

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발효화장품 최근 경향 및 제품 분석 보고서

이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며 최근 이러한 발효 기법은 식품뿐 아니라 의약품과 한약, 화장품 영역까지 확대되고 있다.의약품의 제조과정 ... (Bacilus subtilis)을 배양하여 얻은 추출물로서, 고초균은 포도당과 같은 다양한,전분 등을 혐기적으로 대사하여,메주나 청국장 같은 발효식품 제조에 이용되기도 하는 유기물 ... 을 발효시켜 추출된 유효 효소를 화장품에 적용하는 것이 아니라 미생물을 발효시키는 과정 속에서 발효균을 제거하고 동시에 효소 외에 유효성분들을 함께 추출함으로써 기존 효소 하나

리포트 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.11.27

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[한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

약제의 찌꺼기를 제거한다.출처: http://goheung.jares.go.kr/nongjin/A011812.html2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정 ... oryzae), 세균(Bacillus subtilus) 이 미생물들의 영향으로 메주를 만들어 장에 담그고 효모(Yeast)의 도움으로 만들어진 식품이다. 항암효과(위암, 간암, 대장암 ... , 유방암등)가 뛰어나다.청국장: 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. 자연발효에 의한 청국장은 메주콩을 10∼20시간

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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[인문]발효산업

한 메주 냄새를 내고 단백질 분해효소 등 각종 효소를 생성한다.1) 고추장전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등이 있다. 된장보다 전분질 함량이 많은 것 ... 을 함유한 액상조미료이며, 주원료인 콩과 쌀 등의 곡류를 증자시켜 만든다. 간장 제조용 국균인 Aspergillus oryzae는 간장 제조상 가장 중요한 효소인 Protease ... 맛이 조화를 이 룬다3) 된 장된장의 종류로는 간장을 빼고난 부산물로 만든 막된장과 메주를 이용해서 만든 토장과 또 메주를 이용하되 수분이 다소 많고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.03

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술 담그는 법(각각의 술 담는법)

지난 후 체에 거르면 알코올 농도 20-30%에 이르는 독특한 향기와 황갈색의 은은한 빛깔의 율무주가 된다.참고?제조 과정에서 10-17℃의 저온상태에서 발효시켜야 하기 때문에 온도 ... (芝草酒)라고도 하며 400년 동안 진도에서만 제조되고 있는 한국유일의 홍색을 띤 증류수로 주정분 40-47%이며 약간의 감미와 상쾌한 맛,방향을 갖는 우리나라의 최고의 소주이다.자료 ... 김제군 요촌동 김복순소곡주재료찹쌀..........8kg멥쌀..........2.4kg물............7.2l누룩.엿기름.메주콩가루 적당량만드는 법1.누룩 및 누룩물 만들

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.16

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궁중술

시키며, 밀과 녹두는 초독을 없애고 독을 중화시키는 작용을 한다.◎ 제조 과정재료 :누룩, 멥쌀, 찹쌀, 지하수, 솔잎, 연잎누룩의 제조 방법0. 재료를 깨끗이 씻은 후 물과 함께 메주 빚 ... .◎ 제조 과정1.찹쌀 7kg을 씻어서온도에 따라 12~15시간 정도 물에 담그어 불린다.2.찹쌀을 다시 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.3.찹쌀을 시루에 담아 불을 땐다.4 ... 한다.의 14대손인 이횡(李鐄)의 부인인 지복남(1926년생)씨에 의해 전승되고 있다.◎ 제조 과정0. 끓인 물을 식혀 밀가루를 혼합하여 누룩을 만든다.1. 솔잎과 찹쌀을 섞어 쪄내

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.15

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[식품영양]청국장의 제조공정과 효능

다. 이 Report는 바로 이 청국장의 제조과정, 청국장 제조 과정에 따른 콩단백의 변화와 그 효능을 정리한 것이다.본론1)청국장의 전통 제조 방법: 청국장의 역사는 고구려 ... 은 원재료의 함량보다 낮다. 또한 비타민A와 비타민 C는 청국장의 제조 과정에서 거의 손실된다는 것을 알 수 있다. 이는 이 영양소들이 열에 약한 성질과 물에 녹는 성질을 가지고 있 ... 장 제조과정에서도 손실되지 않는 것으로 알려졌다. 특히 청국장의 발효과정에서 글루탐산이 굉장히 많이 증가하는데 이는 청국장의 감칠맛을 내는 요소가 된다.표에서 나타난 수치는 청국

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02

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숟가락젓가락 외식 컨설팅

찌개는 가장 단가가 높고 제조는 가장 쉽다2) 콩비지의 단가는 적정선이고 된장은 단가가 가장 낮다3) 콩비지와 된장은 제조 과정이 가장 길고 순두부 찌개에 비해 복잡하다4) 순 ... 에 대한 것- 원자재 가격에 대한 내용은 구체적으로 말씀하시지 않음.- 순두부찌개가 가장 단가가 높음 (그러나 제조과정 단순)- 콩비지찌개는 단가는 적정선 (그러나 제조과정 복잡) ... 부터 오후 9시까지3) 반찬 등 메뉴는 당일 제조 당일 처분---> 오전 7~8시 경에 사장님이 직접 시장에서 그날 필요한 만큼의 식자재들을 조달---> 주방 아주머니들은 9시 반

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.16

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