"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

"메주제조과정" 검색결과 481-500 / 542건

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[식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성된 장'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문 ... 으로는 서울의 무장, 충청도의 예산집장, 비지장, 경상도의 진양집장, 밀양집장, 거름장, 전라도의 나주집장, 전주집장, 제주도의 조피장 등이 있다.1. 서울* 무장-10월에 장메주를 쑬 때 ... 는데, 동치미무, 배, 차돌박이, 편육 등을 썰어서 넣어 먹는다.2. 충청도* 예산집장-보리쌀과 콩을 섞어 메주를 쑤어 띄운다. 메주가 뜬 지 한 달 이상 지난 뒤 가루로 빻아 찹쌀밥

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[사회문화]한국의 글로벌 스탠다드 행정정책을 위해(수입농림수산물 원산지표시 사례)

Marking) 등 WCO 등 국제기구의 추진과정에 참여하여 한국 실정에 적합한 global standard를 자율적으로 개발할 수 있게 되었다.2005년 9월 진행중인 국정감사 ... (건조), 밤(냉동), 대추, 잣 등, 넷째, 수산물은 김(건조), 각종 생선종류, 마지막으로 인삼류(홍삼/수삼/백삼/기타), 녹차, 당면, 된장, 사료(개/고양이) 등 제조품이 ... 에 순응하도록 차별적인 사후관리를 할 수 있다.2) 집행과정첫째, 원산지표시와 관련있는 법규들의 현실을 반영할 수 있도록 수정해나간다. 관련법규에 대한 끊임없는 검토와 실질적인 법적용

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.08

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[식품과 인간] - 주요 상품 특성 조사 -

- 주요 상품 특성 조사 -*선택한 식품: 간장1. 정의단백질 및 탄수화물이 함유된 원료로 제국하거나 메주를 주 원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 ... 한 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.5 한식간장한식 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효,숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.1. 상품명: 오복양조2. 상품의 규격 ... 은 조미료 또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조하는데 반하여 개량식

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.04

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고추장의 유래 및 제조 방법

하게 자리매김 해온 고추장을 직접 제조해 보고, 각각의 고추장 제조 과정을 숙지하고 각각의 단계가 필요한 이유와 각각의 단계가 고추장의 품질에 끼치는 영향을 알아보고자 한다. 그리고 1조 ... 어 페니실린과 같은 유용물질 생산을 위한 미생물 배양액으로 중요하 게 쓰인다. 결국 옥수수녹말의 제조 과정에서 나오는 부산물은 어느것 하나 버리지 않고 유용하게 모두 쓰인다. 품질 ... 생리 활성화와 항산화 물질 등을 함유하고 있는 메주와 찹쌀, 고춧가루 등의 기본 원료와 발효에 의한 것이기 때문이다.이번 실험에서는 이와 같이 오래 세월 우리 식단에서 중요

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[식품영양]조리과학 실험 보고서

)98g밀160g삶은 보리쌀130g메주(부순 것)95g옥수수155g두부(1모)250g엿기름(가루)115g2.계량기구(1)계량컵, 계량스푼계량기구의 용적은 보면 1컵은 200cc ... 을 어느 정도 지연시킨다. 영구적 유화액은 유화제를 이용하여 안정성 있게 만든 것으로 마요네즈, 버터, 마가린 등이 있다.마요네즈 제조에 영향을 끼치는 인자①온도: 기름의 온도가 차 ... 면 유화는 늦게 되나, 일단 유화된 후에는 용액이 더 걸쭉하고 단단한 유화액을 형성한다. 따라서 공업적으로 마요네즈를 제조하는 곳에서는 모든 기구, 설비를 18~24℃로 한다고 한다

리포트 | 84페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.24

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[단백질분리정제] 단백질의 분쇄 및 원심분리

30,000～120,000rpm)Method1. 단백질 분리에 사용할 시료의 선정 및 준비- B-3조 : 메주콩(100g)2. 0.1M Tris-HCl(pH7.2) 제조3 ... . Tris-HCl(pH7.2)제조2. dialysis bag 전처리(1) 2% (M/V) Na-bicarbonate + 1mM EDTA(pH8.0)을 넣고 10min분간 boling(2 ... - dialysis bag 전처리 과정에서 Na-bicarbonate는 세정역할을 하며, EDTA는 protein inhibition 역할을 한다.3. dialysis(1

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.01

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고추장제조

과 메주 안쪽에는 곰팡이나 효모는 거의 없으나,겉쪽에는메주의 맛을 내는 세균과 약간의 곰팡이 효모등이 활발하게 작용한다.메주 띄우는 과정은 1차적으로 콩을 분해시키는 단백질 분해 ... 의 제조1.실험개요:우리나라의 고추장은 매운맛을 내는 독특한 조미료로서 전분질 원료에 따라 쌀 고추장, 보리 고추장, 밀가루 고추장 및 그 밖의 고추장으로 나눌수 있는데 된장에 고춧가루 ... 효소가 생성되고 2차적으로 고유한 맛과 향을내는 각종 미생물이 번식하게 되는 것이다 메주의 미생물이 생성하는 전분의 분해효소인 아밀라아제와 단백질 분해효소인 프로테아제가 중요한 역할

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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전통식품

를 발산치 않기 위해 조선 종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다.초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑 ... 을 방지하는 역할을 한다. 재래 된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이독의 오염, 특히 강력한 발암물질은 aflatoxin오염에대한 우려가 있다. 그러나 비록 ... aflatoxin을 생성하는 균이 발효 중 오염된다 하더라도 콩의 특유한 기질로서의 특성 및 제조방법에 의해 파괴된다. Aflatoxin생성균은 중온성균으로 여러 혼합균주계에서는 경쟁력이 약하

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[한국조리] 우리나라 전통양념

에 의해 발효과정이 진행되어 단백질분해작용으로 인한 아미노산, 유기산류, 당류, 알코올류가 생성되기 때문에 맛과 향이 생긴다. 메주와 소금물의 비례, 소금물의 농도, 숙성 중의 관리여부 ... 과 같다.1) 조미료1. 소금소금은 짠맛을 내는 기본 조미료이며 채소를 절일 때 삼투압에 의한 탈수작용, 김치에서 유해 미생물의 번식 억제, 염장법에 의한 방부효과, 어묵을 제조 ... %, 젓갈류는 10~15%의 염도가 적당하다.2. 간장간장은 우리 고유의 발효식품으로 음식의 맛을 내는 중요한 조미료이다. 간장은 메주를 소금물에 담그면 숙성되는 동안에 미생물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.22

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세계의 발효식품

어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지(三國志) 위지(魏志) 동이전(東夷傳) 고구려조(高句麗條 ... 다.는 결점이 있다. 따라서 당화력과 단백질 분해력이 강한 고오지균을 인공적으로 접종 배양한 개량메주를 사용하면 더욱 맛이 좋은 고추장이 된다. 이것이 개량고추장의 원리이다.④청국장 ... 되지 않는 단점이 있다. 그런데 이러한 콩을 발효하게 되면 100g당 1천억 마리 이상의 양질의 소화 효소 균이 생겨 소화흡수율이 높아질 뿐 아니라 발효과정을 거치면서 본래 콩

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

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[전통주] 전통주 제조 방법

의 율무주가 된다.참고⊙제조 과정에서 10-17℃의 저온상태에서 발효시켜야 하기 때문에 온도유지에 세심한 주의가 필 요하다.⊙의이인주는 궁중음식에서 유래된 민속주로 본초강목에 의하 ... (芝草酒)라고도 하며 400년 동안 진도에서만 제조되고 있는 한국유일의 홍색을 띤 증류수로 주정분 40-47%이며 약간의 감미와 상쾌한 맛,방향을 갖는 우리나라의 최고의 소주이다.자료 ... ............7.2l누룩.엿기름.메주콩가루 적당량만드는 법1.누룩 및 누룩물 만들기:밀을 빻아 물로 반죽하여 동그랗게 누룩을 빚어 3-4일 말린 다음 가루 로 내어 누룩가루

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.02.27

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[식품영양] 발효식품

적으로 콩을 수확한 뒤 늦가을부터 초봄 사이에 각 가정에서 손쉽게 제조 이용하여 왔는데, 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이 ... )를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초균이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질물을 생성한다.볏짚 ... 후의 문헌에는 지, 자, 해 등이 나온다. 5세기경의 『제민요술』에는 "장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08

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청국장에 대해

는데 시간이 걸리지 않았기 때문이었을 것이다. 그런데 처음 코를 막던 사람도 맛들이면 자꾸 찾게 되는 것이 청국장이다.다른 메주는 띄우는 데만도 몇달이 걸리는데 청국장은 2-3일이면 ... 완성이 된다. 피난살이를 해야 하는 전쟁 때에는 메주를 띄우고 장을 담그기가 어려웠는데 간단하게 만들 수 있는 것이 청국장이므로, 전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻에서 전국장(戰國 ... 적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통장류인데 된장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고 소화 흡수율이 높다.또한 발효과정에서 강력한 소화효소

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.11

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[교양] 청국장이란?

명확한 근거는 찾을 수 없으며, 아마도 전국장에서 유래된 것이 아닌가 짐작될 뿐이다.3. 청국장 제조 방법 및 특성청국장은 콩을 삶아서 거기에 볏짚을 군데군데 꽂고 따뜻한 아랫목 ... 늦가을부터 초봄 사이에 각 가정에서 손쉽게 제조 이용하여 왔는데, 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이다.청국장은 삶아낸 ... 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초균이 생산

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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면두부 & 전두부 제조

면두부 & 전두부 제조Ⅰ. 서론- 콩에 대해서영어로는 soybean 한문으로는 大豆인 콩은 동양(東洋)이 그 원산(原産)으로 5000년 전부터 재배(栽培)되어 왔고, 우리나라 ... (大豆)는 메주콩, 즉 장류나 두부(豆腐), 콩나물을 만드는 흰콩만을 뜻하며 영양성분에 있어서도 강낭콩, 완두, 땅콩 등과는 많은 차이를 보인다. 대두(大豆)는 식물성 단백질(蛋白質 ... 의 증가가 한 몫을 하고 있다. 일반적으로 동물성 식품 중에는 식물성 식품보다 많은 양의 나트륨이 함유(含有)되어 있다. 또한 나트륨 함량(含量)은 식품의 가공과정을 통해 급격히

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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장류기업의 마케팅전략

원료인 고추의 색과 매운맛에 대한 체계적 분석을 통한 기술축적 및 전통메주를 이용한 된장제조를 위한 균주의 검색 및 개발, 숙성조건의 체계화 등 전통제조법의 과학화에 주력하여 보다 ... 의 플라스틱 용기를 피하고 옹기를 사용함으로써 고급스러움을 살렸으며, 이러한 옹기개발에 대해서도 지속적인 연구를 주력해 나가고 있다.해찬들은 또 ‘메주로 만든 국간장’을 출시해 본격적인 ... 를 통하여 고추장, 된장의 만들어지는 과정을 상세하게 설명하여 고객의 안전할 권리, 알권리, 선택할 권리, 교육을 받을 권리를 충족시키고자 앞장서고 있고, On, Off?line

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.18

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[미생물학] 곰팡이와 곰팡이 배양

의 제조에 필요한 누룩곰팡이 ·효모균 등 그다지 많은 종류는 아니다. 그러나 천연에서의 곰팡이 분포는 공기 ·물 ·흙 ·바닷물 속 등 유기물이 있는 곳에는 어디든지 존재하고 있 ... . oryzae : 황국균, 효소생산, 누룩이나 메주에 사용된다.- 집락은 초기에는 백색이었다가 황색을 거쳐 황록색으로 변한다.- A. sojae: 간장 양조에 사용된다.- A ... 어서 반대로 뒤집어야 했다. 그런데 이 과정이 절대로 간단하게 이루어지지 않았었다. 잘못하면 배지가 부서졌기 때문에 조심히 작업을 해야 했는데 칼을 들고 직접 해보았지만 잘 되

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.09

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식품이란 무엇인가?

이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정에 의해서만 제조하는 발효식품을 이라 한다. 효모를 이용하여 만드는 알코올발효식품으로는 맥주·포도주·사과주 등 알코올류와 빵 등이 있다. 또한 ... 생물이 생산하는 효소의 촉매작용을 이용하여 식품재료를 변화시켜서 제조하는 식품. 이것의 제조에는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물이 이용되는데, 이것들을 두 가지 이상 조합시켜 함께 ... 효모의 발효로 얻은 알코올을 증류하여 만드는 증류주도 알코올발효식품의 일종이다. 곰팡이를 이용하는 것으로는 메주·누룩 등이 있으며, 곰팡이의 당화작용과 효모의 알코올발효를 차례

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.05

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간장의 pH

하여 바람직하지 않은 염소화합물이 생성되기도 한다.5. 산 분해 간장에서 생성되는 유해물질과 이들의 이화학적 특성은?산 분해 간장의 제조과정 중에 생성될 수 있는 바람직하지 않 ... .1. 산분해 간장이란?산분해 간장은 단백질 또는 탄수화물을 함유한 탈지대두 등의 원료를 염산으로 가수분해한 후 중화하여 진하게 얻은 여액을 적절한 방법으로 제조. 가공한 것 ... 는?조선간장과 산 분해간장은 다시 말해서 단백질을 분해하여 구수한 맛을 내는 아미노산으로 전환하는 원리이다. 조선간장은 콩을 삶아 메주를 만들어 곰팡이를 피운다. 그리고 이것을 장독

리포트 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2000.11.13

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우리의 건강과 발효식품

되었으며, 민간 의약품으로도 사용되어 왔다. 식초의 제조를 보면 술의 주성분인 알코올이 식초산균의 작용으로 산화되어 초산으로 전환된 것이다. 초기의 식초는 자연발생적으로 야생효모에 들어 졌 ... 을 것으로 추정된다. 서양의 식초는 주로 과실을 원료로 발효된 술을 원료로 사용하는 반면 동양에서는 곡류 등과 누룩의 발효산물인 곡주로부터 식초를 제조하였다. 최근에는 과실, 곡류 ... 는데, 이 연구에 따르면 고추의 매운 맛을 내는 capsaicin 성분이 체지방을 감소시킬 뿐 아니라 고춧가루 외에 고추장 재료인 메주나 숙성 때 생긴 성분이 체지방을 태운다

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.06.09

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