"메주제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법

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"메주제조과정" 검색결과 341-360 / 544건

[식품공학]식품과미생물

식품이 그 식품 고유의 품질특성을 갖게 되는데, 그때에 그러한 식품을 제조하는 과정을 발효라고 한다.２．유용한 미생물의 산업적 이용(발효 공업)(1)알콜음료용 알콜(ethanol ... 의 주발효균은 Bacillus subtilis이며 주위에 붙는 곰팡이(Rizopus, Mucor, Aspergillus 속)도 발효에 중요한 역할을 한다. 메주와 소금물로 제조 ... 의 암예방효과는 김치의 제조방법과 발효방법에 따라 다소 차이를 나타낼 수 있는데 유기농법배추 등 좋은 재료의 선택과 저온숙성으로 적당히 익었을 때 그 효과가 좋다.김치는 또한 다이어트

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.05

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

었다?1680년?요록 장담그는 법 소개 ?1715년?산림경제? 1752년? 민천집설?1830년경? 농정증요? 1800년말? 시의어록 ?1913년? 메주를 이용한 제조방법 소개?1930 ... 은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초 균 ... 이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

그 여액을 가공한 것을 말한다.(2)규격2)한국전통식품 규격(1) 정의 : 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 소금물에 침지하여 기간의 발효 숙 성과정을 거친 후 그 여액 ... 장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록되어 있고 숙성기간은 60~100일이 바람직하다고 쓰여 있다.散麴형 메주인 시 ... 하였다는 내용, 조선왕조 명종9년(1554년)에 편찬된 救荒撮要(구황촬요)중에 장류제조 방법이 구체적으로 한자와 한글로 기록되어 있다. 또한 광해군때(1613) 허준의 동의보감 중에는 醬

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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풍미를 개선한 청국장 제조

풍미를 개선한 청국장 제조 및 이를 이용한 기능성 이유식의 개발서 론1.연구필요성단백질 공급원인 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품 중 하나인 청국장이 가진 영양성과 기능성을 향상 ... 시키고, 이취를 감소시킨 제품으로 개발하고, 이를 이용하여 전통식품을 이용한 한국형 이유식을 개발할 필요가 있음.최종 연구 목표본연구의 최종 목표는 청국장의 제조 공정의 개선 ... 으로 풍미를 개선한 청국장의 제조와 기능성을 향상시킨 신개념의 청국장의 제조하고, 청국장 및 응용제품의 품질 분석 및 청국장 제조 공정의 기계화를 통한 최적화 및 풍미가 개선되고 기능

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

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[식품 가공학 실험] 고추장제조

K 과정을 되풀이한다.◇ 국내 시판용 고추장의 제조회사와 대표 제품명제조 회사대표 제품명해찬들태양초 고추장메주와 첼리스트한식 고추장진미식품(참그루)태양초 쌀로빚은 고추장신송식품햇볕 ... 실험제목- 고추장 제조와 숙성 후 물성측정1. 서론◇ 실험목적고추장의 제조과정을 알아보고 숙성과정 중 어떠한 변화가 일어나는지와 원료의 배합을 달 리한 고추장의 차이를 관능검사 ... .팥고추장: 색이 고와 초고추장으로 좋다.▷고추장 제조 방법₃재래식 방법쌀 → 침지 → 가수 → 호화 → 당화 → 혼합 → 담금 → 숙성 → 재래식 고추장↑ ↑맥아, 메주가루 고춧

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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[식품]콩에 대해서

. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.1. 고추장용 메주를 솔로 깨끗이 씻어 잘게 쪼개어 말린 다음 빻아 고운 가루로 만든다.2. 찹쌀가루를 익반죽하여 납작하게 빚어 끓는 물 ... 성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.◆ 콩의 기능성 성분1. 이소플라본콩에 약 0.2%∼0.4%정도 함유된 이소플라본은 많은 생물학적 생리학적 대사과정 ... 성 물질의 생성을 억제한다.3. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장용 메주는 콩을 삶은 후 빚을 때 보통 메주를 만들 때 보다 크기를 작게 하여 방바닥에 볏짚을 깔

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.04

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[식품분야]조미료와 향신료에 대하여

와 사탕수수를 대량 재배하여 설탕의 제조가 활발해짐에 따라 설탕이 감미료로 확고하게 자리를 굳히게 되었다. 설탕 외에 소량의 포도당 ·과당 ·물엿(맥아당) 등이 감미료로 사용 ... 료.간장을 만드는 방법에는 크게 구분하여 재래식과 개량식이 있다. 재래식이란 일반 가정에서 만드는 방법으로, 종래에는 12월경에 콩으로 메주를 쑤어 자연 발효시킨 후, 다음 해 2 ... ∼4월경에 소금물에 메주를 담가 1∼2개월 숙성시킨다. 그런 후에 메주를 뜨고 간장을 달이면서 맛과 수분을 조절한다. 재래식 메주는 여러 종류의 세균과 곰팡이가 번식하여 메주콩

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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청국장이란

적이고 만드는데 시간이 걸리지 않았기 때문이었을 것이다. 그런데 처음 코를 막던 사람도 맛들이면 자꾸 찾게 되는 것이 청국장이다.다른 메주는 띄우는 데만도 몇달이 걸리는데 청국장 ... 은 2-3일이면 완성이 된다. 피난살이를 해야 하는 전쟁 때에는 메주를 띄우고 장을 담그기가 어려웠는데 간단하게 만들 수 있는 것이 청국장이므로, 전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻 ... 한 뒤 늦가을부터 초봄 사이에 각 가정에서 손쉽게 제조 이용하여 왔는데, 그 제조 방법이 정형화된 것은 없었지만 경험에 의해서 전래된 방법대로 제조하여 온 것이 사실이다.3. 청국장

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

식품가공학실험과목담당교수님교수님제출일식품공학과학번이름1. 서론(실험 배경 및 목적)고추장은 옛날부터 전해 내려온 우리나라 고유의 전통적인 대두 발효식품으로 제조과정 중 ... 여러 각도에서 상당한 연구가 진행되어 왔다. 또한 고추장은 제조과정 중 전분질의 호화에 의해 점성이 부여되고 고춧가루의 첨가로 인해 액체상에서 고체상이 분산되는 페이스트 형상 ... 이 나오지 않은 것 같다. 그리고 일반적으로 고추장 제조시 전통식이나 개량식 모두 삭임이나 숙성의 과정이 장시간 필요하지만 이번 실험에서는 시간상의 문제로 오래 하지 못하여 고추장

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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[조리원리] 조리과학특론 기말과제

등을 넣으면 맛이 더 좋다.2) 간장과 된장: 전통적인 간장과 된장의 제조과정은 메주를 18% 식염수에 담그어 미생물은 성장할 수 없으나 미생물이 생성하는 단백질 분해 효소와 당질 ... 설명하시오.갈변반응: 식품에서 자연적으로 일어나는 것이 아닌 조리나 가공 과정 중에 식품의 성분들 사이, 효소, 공기 중 산소 등이 관여하여 복합적 과정을 거쳐 식품이 갈색 ... 으로 변하는 과정 진행.1) 효소적 갈변① 폴리페놀산화효소: 폴리페놀산화효소가 식품 속의 기질을 공기 중의 산소를 이용해 산화시켜 최종적으로 갈색의 물질을 만드는 반응이다. 이 효소

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17

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[자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

비지로 담근 장3. 된장 제조 방법① 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 2~3쪽으로 쪼개 햇볕에 잘 말려 놓는다.② 항아리를 깨끗이 씻어 잘 말린다③ 소금물을 만들어 염도를 17 ... 목차된장의 역사된장의 종류된장 제조 방법된장의 영양된장의 효능된장사업 시장된장의 세계화1. 된장의 역사된장은 예부터 ‘오덕’이라 하여첫째, 단심- 다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다 ... 하고 음기를 발산하지 않기 위해 조선종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다.초기의 된장은 간장과 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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<식품미생물학실험>곰팡이의 분리 및 배양

로 한다. 산성에서도 잘 자라는 곰팡이의 내산성을 이용하면 여러 미생물 속에서 곰팡이만을 분리하여 배양할 수 있다. 배지 제조 시 Superoxide dismutase 또는 ... 에 들어가서 아스페르길루스증(症)을 일으키기도 한다.?분생포자를 형성?효소나 유기산 생산?A. oryzae : 황국균, 효소생산, 누룩이나 메주에 사용된다.?(집락: 초기에는 백색 ... 20g을 첨가한다.- 배지 50℃에서 잠깐 식히고, Superoxide dismutase 또는Tartaric acid를 넣는다.- 제조된 배지를 autoclave한 후 clean

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.18 | 수정일 2014.10.17

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[발효식품] 간장

는 간장으로 우리 조선간장과 유사하다. 대두나 탈지대두만을 주원료로 하고 장유를 뽑고 남은 것은 된장으로 이용한다는 점에서 조선간장과 닮은 점이 있으나 메주제조 과정이 크게 다르 ... 해서는 우선 메주를 제조하여야 하는데 콩을 삶아서 식기 전에 으깨서 구형 또는 입방형의 덩어리를 만들고 23일간 건조하여 균열이 생기면 이것을 짚을이용하여 27~28 에 2주간 방치 ... 이 시작되며 이를 햇볕에 건조시키는 과정을 거쳐 메주로 만들어진다.이에 씻어 말린 메주를 식염수를 넣은 항아리에 메주를 뜰 정도로 넣고 여과하여 불순물을제거한 후 숯, 대추, 고추 등

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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[식품화학]<식품화학>콩,된장,청국장,메주 수분정량과 조회분

들의 일반 및 제조 과정에서의 특징>1. 식품 공전에 의한 정의2. 제조 공정3. 메주와 된장의 숙성 중의 성분 변화(1) 상압가열건조법1) 상압 가열 건조법의 원리.2) 장치 및 기구3 ... (moisture balance, Kett FD 600) 를 이용한 실험 결과1) 시료별 수분함량 결과① 된장 가루.② 콩가루③청국장 가루④ 메주가루2) 적외선 수분 측정기 ... (moisture balance)로 수분함량 측정 결과에 대한 각 시료별측정치 분석.3) 적외선 수분 측정기에서 온도를 달리하였을 경우① 된장 가루.② 콩가루③청국장 가루④ 메주가루4

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.12.21

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[식품화학]검은콩을 첨가한 고추장의 제조

에 관한 연구가 수행되었으나 고추장 전반에 관한 연구는 아직도 미미한 실정이다. 또한 국균에 의해 제조되는 개량식과는 달리 메주의 제조과정에서부터 다양한 균류가 관여하는 고추장에 대하 ... 여는 최근에야 재래식 메주와 고추장 숙성중의 미생물상의 분포에 관한 일련의 연구가 진행되었다. 이번 실험에서는 전통적인 고추장제조에 요즘 각광받는 검은콩을 첨가하여 고추장의 물성학 ... 1. 실험목적 및 원리고추장은 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 식품이며, 양조과정 중 전분의 분해로 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2014.05.12

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[발효공학] 된장

한 메주를 사용하고, 소금물에 메주를 침지하여 일정기간의 숙성과정을 거쳐 그 여액을 분리하거나 그대로 가공하여 제조한 것을 말한다고유의 색택과 향미를 가지며 이미, 이취, 이물이 없 ... 질소 110mg% 이상, 암모니아태 질소 400mg% 이하이어야 된다.한국 전통 식품 표준 규격국내산 농산물을 주원료로하여 전통적인 방법이나이에 준하는 방법으로 제조한메주를 말 ... 은 전분질과 함께 담근다. 보리가 많은 남부지역에서 주로 먹는다담북장청국장 가공품의 일종으로 볶은 콩으로 만든 메주에 고춧가루, 마늘, 소금 등을 혼합하여 제조한다. 기간이 짧고 담백

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

라 바방하는 효과♣ ■자연발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하 는 곰팡이가 많이 발생할 수 있는데, 그 중에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor ... 하는 Scopulariopsis -brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접 합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다.한편 메주의 내부에는 메주콩 혹은 환경조건 ... 을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다. 따라서 "메주의 역사는 곧장(醬)의 역사이다"라고 할 만큼, 우리나라 전통메주는 대대로 내려온 조선 장류 제조를 위해 중요한 발효원(s

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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고추장의 유래및 제조과정

고추장의 유래 및 제조과정담당교수:과 목 명:학 과:이 름:제 출 일:고추장)이란사전적인 의미의 고추장은 메줏가루에 질게 지은 밥이나 떡가루를 익혀 버무리고, 고춧가루와 소금 ... 장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다. 고추장의 연분이 자동 산화 억제 및 증가를 도와준다. 고추와 고추씨의 함유성분 균 ... 비만방지에 효과가 큰 것으로 나타났다는 최근의 연구발표도 있는데, 이 연구에 따르면 고추의 매운 맛을 내는 성분이 체지방을 감소시킬 뿐 아니라 고춧가루 외에 고추장 재료인 메주

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.05

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[한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

다.재래된장에 관한 연구가 활발히 이루어지고 있어 된장의 항암 효과는 이미 널리 알려진 상태이다. 특히 순수 우리콩으로 만들어진 재래식 된장은 메주를 띄우는 과정에서 생겨나는 푸른 ... 엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아보고 그차이점과 공통점을 본다면, 한국에는 청국장과 된장이 있는데, 청국장은 콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자 ... 주라 하는데 2～3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시킨 제품으로 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다.차이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

와 저장성이 원료보다 더 개선 된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다.우리나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식이 발달하였다. 또한 높은 저장기술 ... 과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생하였다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 현재 우리나라에서는 그 제조법에 따라 ... 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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