"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 2,481-2,500 / 7,590건

미생물의 종류와 인간에 미치는 영향

을 좋아하며 최적온도가 30 ℃ 정도이며, 종류에 따라서 약간씩 차이는 있다.식품에 관련된 곰팡이류에는, 조상균류에 속하는, Rhyzopus속, Mucor속과 자낭균류에 속하 ... 는 Aspergillus속,Penicillium속, Monascus속, Neurospora속등이있으며, 곰팡이는 옛날부터 각종 양조 및 발효식품 공업에 주로 이용되어 왔으며, 술, 된장 ... 만, 유용한 발효를 유발하여, 전통적인 식품발효,양조산업혹은 아미노산발효 등 근대적 발효산업에서도 중요한 역할을 하고있다.3) 효 모효모는 균류중의 진균류에 속하며,자낭균류와 불완전균류

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.02

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전통발효식품

다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패 ... - 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 ... 의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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이탈리아 요리의 역사,이탈리아 지리적지역적 특징,이탈리아 식문화와 음식,식사예절과 상차림,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

소스를 기본 양념으로 각 지방의 고유한 식품재료의 특성을 최대한 살리고 있는 것이 특징우리에게 국과 찌개가 있다면이탈리아인들에게는 고기수프와 한잔의 포도주..PAGE:12식문화 ... 시 음식03 식문화와 음식Italia파네토네-밀라노의 대표적인 빵 ‘파네토네’-밀가루를 발효시켜,건포도, 과일 ,피스타치오 , 아몬드를 넣어 만듬-전통적으로 크리스마스에 먹는 요리 ... -전통적인 파네토네는 특수한 발효기술..PAGE:143. 절기/세시 음식03 식문화와 음식Italia새해에는 지역마다 차이는 있지만 대체로 우리나라의 족발과 비슷한 요리인 잠포

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.06

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gmo의 대해

으나 GMO 식품을 장기간 섭취할 경우에도 인간에 무해하다는 점이 분명하게 검증된 바가 없으며, GMO 품종으로 인해 생태계가 교란되는 등 환경재앙이 발생할 수도 있다는 위험성을 안고 있 ... 다.GMO 식품을 보는 시각은 미국과 서유럽 간에 크게 다르다. 유전자 기술이 앞선 미국의 경우 슈퍼마켓에서 팔리는 식품의 절반 이상이 GMO를 함유하고 있으며, 미국 국민들의 절대 ... 다수는 GMO 식품이 안전하다고 신뢰한다. 그러나 서유럽 국가의 환경단체들은 GMO 곡물을 ‘프랑켄슈타인 식품’ 이라고 부르며 일반 대중도 이를 기피하고 있다.1994년 칼진社

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.19

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[A+] Bifidobacterium(비퍼더스균) 생육활성소재 탐색 및 응용 / 생육온도 / 생장 촉진 인자 / 비피더스균주의 특징 / 올리고당 / 응용사례 / 지근억 비피더스

. Bifidobacterium(비피더스균)이란?- Gram 양성 균.- 편성혐기성으로 주로 대장에 서식하고 포도당을 발효하여 조산과 유산을 생성한다.- 장내세균 층을 형성하는 세균의 종류.- 부족 ... 스트롤을 저하시키고 무기질의 흡수를 증진하는 효과가 있다.- 올리고당의 종류에는 갈락토올리고당, 자일로올리고당, 말토올리고당 등이 있으며,그 중 자일로올리고당의 효과가 가장 뛰어나 ... 마그네슘?특징서울대학교 식품영양학과 지근억 교수 연구팀에 의하여 한국인의 장에서 분리한 비피더스균(BGN4, BORI)과 유산간균, 그리고 비피더스균의 성장인자인 갈락토올리고당을 이용

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.06

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식생활과 다이어트 요점정리

효과제한 아미노산의 종류가 다른 두가지 이상의 단백질 식품을 섞어 먹음식물성 아미노산들이 대부분 제한 아미노산을 가지고 있음(쌀-라이신, 대두-메티오닌, 밀-라이신,메티오닌,트립토판 ... 탄수화물-하루에너지의 65% (곡류&전분류 식품의 주영양소)단순당질단당류(1)포도당(glucose)-인체의 기본 에너지. 혈당유지, 뇌와 적혈구의 열원으로 이용과당 ... 아)발효 안되서 위점막 자극X, 위건강+장내정장작용올리고당(3-10)(라피노오즈,스타키오즈)3-10개 단당류로 구성, 소화효소에 의해X 대장박테리아에 의해분해, 에너지생성X, 장

시험자료 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.04.01

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현대사회와 식생활 - 김치의 허와실

) 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 ... 다.아래의 영양 분석표에 의한 주요 김치원료의 영양성분에 비추어 보면 김치는 열량, 즉, 칼로리를 공급하는 영양 소화기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품 ... 디미어의 보도가 있은 직후 김치는 건강식품으로서 전세계에 붐을 일으키고 있는 실정이고 2005년에는 KIMCHI가 국제상품명에 등재 되기 까지 이르렀다.'kimchi(김치)' 국제

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.13

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판매자 표지

수원대학교 일본사회와문화

’이라고 할 정도로 시각적 이미지를 중시한다. 그리고 한 종류의 음식이 다른 음식과 섞이는 것을 대단히 싫어하며 한 상에 올라가는 음식은 같은 재료를 쓰지 않는 것을 원칙으로 해 ... 리즈시는 에도의 저자거리에 즐비하던 포장마차 상인들이 유행시킨 에도의 대표적 ‘패스트푸드’ 히트상품이었다. 오늘날의 스시는 비록 젓갈처럼 발효시키는 음식은 아니지만 생선의 숙성과정 ... 의 종류에 따라 덮밥의 이름이 붙여진다. 일본에서는 저렴하고 맛있어 대중적인 요리이다. 일본에서는 음식의 모양을 중요시하기 때문에 한국의 비빔밥과 달리 비벼먹지 않고 밥과 그 위

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.25

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한국의 발효음식문화

의 전분질을 함께 섞어 절여, 젓보다 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지한 저장식품이다. 이러한 젓갈은 숙성 과정 중에 독특한 맛이 생기므로 예부터 우리나라 사람들이 즐겨 사용해온 ... 되었음을 알 수 있다.이와 같이 일찍부터 젓갈이 발달하고 상품화되어 널리 유통되었음은 단백질 급원식품으로 중요시 되었고, 한편 발효미가 밥반찬으로 적합하였던 것이 한 요인이라고 생각 ... 한국의 발효음식(醱酵飮食)문화우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.01.18 | 수정일 2017.03.15

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우리 김치의 세계화

을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법을 사용하였다. 이후 소금으로 절이는 방법으로 발전했으며 그 다음 단계에 발효시키는 식품 ... 는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균이 좋은 맛을 줄 뿐 아니라 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다. 2. 육류나 산성식품을 과잉 섭취 시 ... 이 첨가되는 복합식품이다. 김치에 들어가는 여러 재료들은 발효하는 과정에서 각 재료가 가지고 있는 장점을 해치지 않는 범위에서 서로 시너지 효과를 내며 다량의 유산균과 각종 비타민

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.12

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(식품가공학)밀가루의 Pekar test

밀가루의 Pekar testⅠ. 이론 및 원리1. 밀밀은 빵을 주식으로 하는 서양에서는 중요한 열량원 식품의 하나이다. 밀은 밀가루의 성질이 우수하기 때문에 제분하여 빵, 면 등 ... 으로 가공하여 식용될 때가 많다. 무기성분은 쌀과 마찬가지로 Na. Ca이 적으며 P, S가 무기성분 전체 중에서 대부분을 차지하고 있어 산성식품이다. 비타민 B1은 쌀과는 달리 ... , albumin, globulin으로서 구성 아미노산 중 Hexon base는 약 30%이고 그 중 arginin이 많다.밀기울은 사료와 발효원료로 이용된다. 특히 밀기울 중

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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한국의 식생활의 역사(고려,조선,1900년대)

는 없지만, 콩을 재배를 하고 미생물을 이용하여 발효식품을 만들 줄 알고 장을 담는 항아리가 있던 때는 장을 담갔다고 추정 할 수 있다.이러한 장의 역사가 가장 활성화 된 시기 ... 를 하게 되었는데 고려시대에는 불교와 같은 종교적 영향이 커져 더욱 융성해지게 됨에 따라서 육식이 자연스럽게 쇠퇴하게 되고, 자연스럽게 식물성 식품의 음식의 연구가 급속하게 발달 ... 는 거의 사라지게 되면서 일부 지방에서 그 명맥을 유지하게 되었으며, 그 대신에 화채, 한약재를 달여서 마시는 탕차류, 주류의 종류가 급격히 많아지게 되었다. 유학을 공부하는 성균관

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2015.03.28

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미생물학 파스퇴르와 코흐의 업적

이 섞여 있었다. 호기심과 열정을 갖춘 파스퇴르는 조심스럽게 두 종류의 결정을 분리하고 용액을 만들었다. 놀랍게도 각각의 용액에 비춰진 빛은 서로 다른 방향으로 같은 크기만큼 회전 ... 소독이나 식품의 장기 보존방법을 이론적으로 가능케 하였다.파스퇴르의 실험S형으로 구부린 플라스크 속의 고기즙을 끓인 후 식히면, 먼지와 미생물은 물방울에 갇혀 들어가지 못하 ... 므로 고기즙이 썩지 않는다. 그러나 병 끝을 없애면 미생물이 들어가 고기즙이 썩게 된다.3. 미생물에 대한 발효 연구 및 저온 살균법(파스퇴르 멸균법) 고안사탕무우의 설탕으로부터 알코올

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.02

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사료학 조섬유, 조지방 추출 실험 보고서

성섬유질의 함량은 식품의 종류에 따라 다르지만, 조섬유의 약 3~5배라고 간주되고 있다.2. 조섬유 추출의 원리조섬유는 가축의 소화기관내에서 분해, 이용되지 않는다. 이 원리 ... fat)조지방의 ‘조’는 ‘조잡하다’할 때 쓰이는 말로서 순수한 지질만 추출되는 것이 아니라 인지질, 당지질, 색소, 왁스 등도 같이 추출이 되기 때문에 조지방이라고 부른다.식품 ... 추출되지 않는다. 따라서 현행 식품분석에서는 에테르추출법을 원칙으로 하면서도 곡류는 산분해법, 난류는 클로포포름메탄올 혼액추출법, 우유류는 레제고트리브(roese-Gottlieb)법

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.27 | 수정일 2014.06.29

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조선간장에 관한 내용입니다

2011년 5월 3일 (화)조 선 간 장(1) 간장의 정의우리나라의 발효식품에 장은 콩을 원료로 하여 발효시킨 간장을 비롯한 된장, 고추장, 청국장, 막장 등에 사용된다. 콩원료 ... 가 일정 염농도에서 미생물에 의해 발효됨으로서 맛이 형성되는 간장은 곡류와 채소류 위주의 식문화에 맛을 부여해 주는 중요한 조미료로서 조상의 지혜가 담긴 과학적인 발효식품이 ... 의 일반성분은 장류의 종류와 지역, 제조자, 제조방식 등에 따라 크게 차이가 있다. 장류의 성분은 아미노산과 당류, 발효산물인 알코올과 유기산, 소금을 주성분으로 하여 구수한 맛

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.10

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호주의 식생활

생산 야생복숭아와 뉴사우스 웨일즈 지방의 체리 , 다양한 종류의 베리들이 유명 잼과 아이스크림 , 후식 등의 재료로 각광 호주가 원산지인 딸기와 라즈베리레밍턴 케이크 ... DRAUGHT EMU BITTER 센맛이 특징 남호주 COOPERS Original Ale 이 가장 인기 항아리 안에서 발효 감칠맛세계 4 위 와인 생산국 호주의 와인은 비록 역사는 짧 ... 에서 맛볼 수 있음부시푸드 (Bush Food) 예전에는 백인이 쳐다보지도 않던 각종 채소나 씨앗종류가 호주의 맛으로 다양한 요리에 이용되기 시작 애버리지니의 전통적인 식재료

리포트 | 47페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.05

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막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

데 킬라 럼 진 리 큐 르 효모 발효 (곡류는 누룩 후) 발효 주를 32~78℃로 증류 증류주에 자연적,인공 가미 술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류전통식품의 산업화 ... 막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략목 차 국내 식품 산업 현황 한국의 전통 주 술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류 한국의 전통식품 산업화 필요 막걸리에 대한 인식 ... 성 구명 및 홍보 강화 발효원리 , 성분 , 효능 , 기능성 등 우수성 분석 ( 임상시험 ) 다큐 , 세계적 학술지 등을 통한 국내외 홍보 전통식품의 현대화ㆍ과학화ㆍ글로벌 스탠다드화 맛

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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가공식품, 식품첨가물의 역할과 유해성

은 많은 문제를 일으키고 있다. 소량으로는 몸에 별다른 영향이 없는 것처럼 보이는 첨가물들이, 여러 종류의 가공식품을 섭취했을 경우 많은 양이 쌓여서 문제를 일으킬 수 있고, 혹은 ... 음식의 저장기간을 늘리거나, 좀더 저렴하면서도 준비하기 쉽게 그리고 맛을 유지함과 동시에 소비하기 간편하도록 만들어진 것이 바로 가공식품이다. 20세기 후반부부터 등장해 지금 ... 까지 눈에 띄게 진화해온 다양한 가공식품들과 더불어 이에 따른 많은 식품 첨가물들이 만들어졌고 또 소개 되고 있다. 또한 과학과 식품 가공 기술의 발전은 이러한 다양한 식품 첨가물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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보튤리늄균

~2분)이내의 불 활성화됨.항원성에 따라 A~G형으로 나누어짐.독소형종류원인식품증식 최저온도, 증식 최저pHA사람, 닭통조림, 야채, 과일, 육제품10℃ , 4.2~4.9pHB사람 ... 은 통조림이나 병조림에는 응용할 수 있으나 모든 식품에 응용할 수는 없음.(2) botulinus균의 증식저지①산의 첨가 또는 발효에 의해 pH4.6이하로 함②건조 또는 식염이나 설탕 ... [기원]ㆍ소시지 원인식품에 의한 신경마비증상의 중독 특징ㆍ소시지를 의미하는 라틴어 botulus를 인용하여 “botulinus중독”이라고 부름ㆍ1895년 Van Ermengem

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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참치 영양상식(식품상식), 생선회, 젓갈 영양상식(식품상식), 술 영양상식(식품상식), 탄수화물 영양상식(식품상식), 효소 영양상식(식품상식), 비타민 영양상식(식품상식) 분석

에 1500~ 3000칼로리의 섭취하는데 이중 50~80%는 탄수화물로 섭취하는 것이 좋다.Ⅵ. 효소관련 영양상식(식품상식)현재까지 알려진 효소의 종류는 2100여종이 되 ... 지만, 실제로 공업적으로 생산이 가능한 것으로 알려진 효소는 20~30여종에 불가하며, 주로 곰팡이, 세균 및 효모 등의 미생물과 식물, 동물로부터 추출한 효소이다. 이들 중에 식품산업에서 이용되는 주된 효소는 가수분해효소로 그 종류와 이용이 제한되어 있는 실적이다. ... 참치 영양상식(식품상식), 생선회, 젓갈 영양상식(식품상식), 술 영양상식(식품상식), 탄수화물 영양상식(식품상식), 효소 영양상식(식품상식), 비타민 영양상식(식품상식) 분석Ⅰ

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.03

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