"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품 균사형 진균 실험 파리바게뜨 맥주 제조 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

"발효식품종류" 검색결과 2,501-2,520 / 7,570건

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식품가공실험 과실의 총산 정량 및 산도 당도 측정

며, 이를 최소화하기 위한 다양한 방법이 사용되고 있다. 식품의 품질변화를 최소화하기 위하여 사용하는 다양한방법(건조, 열처리, 발효, 공기성분 조절)의 효과는 적당한 온도유지 ... 다. 또한 이러한 가공방법의 적용 이외에 저장온도에 따라 식품이 갖고 있는 근본적인 특성에 의해 품질이 변화되기도 한다. 식물성 식품의 경우 그 종류에 따라 수확 후에도 호흡, 증산 ... 식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 과실의 총산 정량 및산도 당도 측정과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리산

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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내가 좋아하는 도자기

을뿐 아니라, 납은 산에 약하기 때문에 발효식품을 저장할 수 없으며, 발효식품을 저장하게되면 납성분이 더욱 심하게 용출되어 발효 식품 용기 로는 부적당하다. 또한 기공이 작 ... 이 피복되어 아름다우며 비싼화목을 사용하지 않고 값싼 유연탄으로도 생산할 수 있다. 하지만 단점으로는 저 화도로 소성하였기 때문에 기공성이 많아서 발효 식품용으로 부적당하며, 강도 ... 한 습도와 공기의 통풍으로 숨을 쉰다. 이러한 옹기를 만드는 과정을 통해서 신 선도 유지뿐만 아니라 방부 역할까지 하게 되는 것이다.3) 발효식품용 옹기우리나라 음식의 80

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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김치 발효와 미생물

..............서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효가 진행되는 동안 어떤 작용으로 무슨 변화가 일어나서 우리 ... 나 그 밖의 미생물들의 작용으로 식품성분이 변화되고 특유의 맛과 향을 내며, 다른 해로운 미생물을 자라지 못하게 하여 발효된 식품은 오래도록 저장할 수도 있게 된다는 것을 경험 ... 적으로 터득하게 된 것이다.현대에 와서 이러한 미생물과 식품과의 관계에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 김치를 비롯한 여러 발효식품들의 맛과 성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

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6장 멸균과 소독

) 세균을 죽이는 성질 살균작용은 비가역적 정균과 살균무균성 (Sterile) 어떠한 종류의 생명도 존재하지 않는 상태 소독제 (Disinfectant) 표면에 존재하는 미생물 ... 에서 발생기 산소 , 수영장 소독 Lugol’s solution : 구강 , 인후의 소독에 사용 소독약의 종류(5) Acetyl 화 제제 Formalin : 세균 , 바이러스에 강한 ... 고 강한 살균력 일반세균 , 진균 , 바이러스에 유효 ( 아포 , 결핵균 , 당 비발효 그람음성간균 X) 보통비누와 함께 사용하면 작용이 감소 10% 원액을 100-500 배 희석

시험자료 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.31

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두부제조 실험레포트

율을 높이고 있는데, 조직을 연하게 한 것으로는 두부나 두유 등을 들 수 있고 대두 단백질을 분해한 발효식품인 간장, 된장, 등이 있다. 콩은 날것으로 먹으면 거의 소화가 안되 ... 방법이 일정치 않으며 그 품질도 볏짚에 부착된 고초균의 종류와 발효 조건 등 에 따라 크게 다르다. 고혈압 방지, 혈중 콜레스테롤 저하, 항암성, 항산화성, 혈전용해능력 등 생리 ... : 인도네시아의 가정에서 제조되어온 오랜 전통의 발효 식품이다. 제조과정은 다양하 나 전통적인 과정을 보면 미리 수침하여 탈피한 대두를 30분 동안 끓인 후 탈수하여 건조

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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[A+] 일본에 대한 조사보고서 (문화,음식,주류,음료,식사,축제,숙박,교통,주요관광지)

· 스키야키 · 샤부샤부음식의 종류 (16) 낫또 삶은 콩을 발효시킨 것 한국의 청국장 비슷한 발효식품 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다 일본에서 주로 관동지방 ... 에서 많이 먹음 최근에는 낫토의 성분이 최고의 웰빙식품이라는 것이 밝혀지면서 전국적으로 보편화된 식품이 됨주류 쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하여 맑게 걸러낸 술 보통 봄과 여름 ... 종류는 뚜껑이 있는 칠기 , 날것은 깊이가 있는 접시 , 구이는 넓은 접시 , 찜 종류는 뚜껑이 있는 그릇에 담는다 .음식 ( 식사예절 ) 일본은 식사예절이 어느 나라보다도 엄격

리포트 | 42페이지 | 1,000원 (30%↓) 700원 | 등록일 2012.06.03

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active packaging(액티브 패키징, 신포장기술)

에서 대형마트가 생겨남에 따라 대량으로 구매하는 트랜드로 변화하였다. 이에따라 active packaging은 제품(특히 식품)의 유통기간과 품질유지를 위해 많이 이용되었고 발전되어 왔 ... 업체, 박물관을 포함하여, 군수품 업체, 의약품 업체, 식품 업체 등 습도를 관리해야 하는 모든 분야에서의 사용이 확대되고 있다.최근에는 캘리포니아 란쵸 쿠카몬가(Rancho ... 고, 빠르면 1년후에 실용화될 예정이라고 일본의 FujiSankei Business가 전했다.이에 따르면 생선회나 야채 등의 팩 식품은 여름에 소비자의 식탁까지 이르는 유통과정에 있

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.30

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[아이스크림][롯데삼강][빙그레]아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석(아이스크림)

아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 아이스크림의 정의1. 식품공전2 ... 은 단계별로 진행되고, 이미 자유화된 품목은 시유 3종과 발효유, 기타 탈유제품이 되었고, 커드(냉동 호상발효유)가 개방되었다. 또 잔존품목인 분유류와 버터·치즈·연유 및 그 관련 ... 이나 기온이 낮은 계절에는 전기코드를 빼놓는 비도덕적인 상혼이 비일비재하다고 한다. 누구나 손쉽게 우유 제품에 버금가는 기능성 식품 섭취가 가능한 시대에 유업계는 특히 음료시장의 위협

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

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Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

·아미노산 등을 요구한다는 등의 특징이 있다. 그리고 대부분은 Homo형 유산발효균, 일부는 Hetero형 유산발효균으로 존재한다.homo형 발효균당에서 젖산만을 생성hetero ... 형 발효균당에서 DL 젖산, 초산, 에탄올, CO₂ 등을 생성Thermobacterium45℃에서 증식,15℃이하에서 비발육,생육적온 37~45℃,좌선성~racemi체 젖산 생성 ... Streptobacterium45℃에서 발육,15℃에서 발육,생육적온 25~30℃,우선성~racemi체 젖산 생성당발효성은 약하다.알코올내성: 15~18%L. acidophilusL

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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두부 가공공정

목차1. 두부란 ?2. 두부의 역사3. 두부의 영양4. 두부의 종류1) 생 두부 중에 수분함량과 단단한 정도에 따라,2) 콩물을 끓일 대 넣는 재료에 따라,5. 두부의 가공공정1 ... 식품이다. 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부는 맛과 향이 좋고, 광택이 나며 모양이 반듯하고 먹기가 간편하여 음식의 오미 ... 로 일컬어진다. 두부는 예로부터 채식을 하는 승려나 인도의 채식주의자들이 부족한 영양을 보충하기 위해 즐겨 먹을 만큼 완벽에 가까운 식품이라는 칭송을 받아 왔다. 두부를 먹으면 원료

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.04

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현재의 우리나라 식생활 문제점을 밝히고 앞으로 식습관이 어떻게 변화할 것인지 서술하시오.

에 가치를 두는 경우에는 식사의 목표로 우수한 영양섭취가 중요시되며 생활에 필요한 물품이 많을 경우 식품 구매에 돈을 적게 배당하며 우리가 먹는 음식의 종류에 영향을 미친다. 음식 ... 할 수 있는 장점을 많이 가지고 있다. 김치와 장류들이 특히, 세계에 그 유래를 찾아보기 어려운 건강 발효식품들로서 독특한 맛과 문화를 간직한 소중한 문화유산이며 자산적 가치 ... 을 많이 먹었기에 죽이 주식이 되면서, 반상 차림의 기본 구조 형태가 만들어졌고, 술 빚기, 장 담그기 등 발효 식품과 어, 포가 발달하였다. 기름, 꿀을 조미료로 이용하고 신라

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.22

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맥주, 막걸리,술에모든것

고 공식 명칭으로 불리고 있지만 현재의 주세법에서도 역시 막걸리는 존재하지 않고 탁주의 범주 안에 있는 한종류의 술로 존재하기 때문이다.2.4 탁주(막걸리) 의 원료약주와 탁주 ... 전분이 있으며, 당류로서는 고구마전분당화액과 포도당이 있다농촌진흥청 농촌자원개발연구소에서 발행한 식품성분분석표2.4.1 양조용수원료 중에서도 양적으로 가장 큰 비중을 차지하며 주 ... 질에 직접 영향을 준다. 물속의 성분은 미생물의 영야원으로서 또한 자극제로서의 역할을 하며 효소 작용의 완충제로도 작용하고 향미 등 발효과정과 제품에 큰 영향을 미친다. 따라서 양조

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.17

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외신산업

, 조류독감이나 광우병같은 각종 위험 요소들이 나타 난 데다 해마다 식품 안전 문제들이 발생하여 먹을거리에 대한 불신이 확산된 이유도 있다. 2013년에도 웰빙과 힐링이라는 키워드 ... 로 보다 확장된 의미의 친환경 외식업 트렌드가 이어질 전망이다.2000년대 초반은 외식업 친환경과 유기농 시대 형성기로 유기농법으로 재배한 채소 등 식품을 중심으로 유기농 바람 ... 이 일기 시작하고 채식 전문점, 발효음식 전문, 토속음식점 등이 주목을 받았다.2000년대 중반은 외식업 친환경과 유기농 시대의 도입기로 친환경 식재를 일부 들여와 유기농 메뉴 군

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.05.23

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음식과 세계문화1

고기를 꼬챙이에 끼워 구워 먹음)[과채류]지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발 (쌈, 생채, 나물)채소발효식품 ... : 김치는 채소발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸한국음식의 특성곡류는 기본주식으로 중요시 되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 주요문제임죽 100여종, 미음 30여종 ... 가 쌀과 잡곡에 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨[발효음식]장 : 한국인의 모든 음식 맛의 기본(조미용 식품)곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정상비식품)고구려

시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.03.31

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우리 된장 속의 미생물

. 개량 된장전통 된장은 자연 미생물의 발효에 의존하기 때문에 많은 종류의 미생물이 생육할 수 있다. 이에 반해 개량식 된장은 Aspergillus oryzae라고 하는 코지균을 배양 ... 이 좋은 것은 상품용 개량식 된장(콩 70%, 밀 30%), 청국장, 일본식 된장(콩 50%, 쌀 50%)의 순’이라고 밝혔다.Ⅴ. 된장의 효능된장은 한국 고유의 전통발효식품 ... .1. 항암 효과전통 된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간기능의 회복과 간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 이러한 효과를 지니는 원인물질은 구체

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.17

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식품미생물학

, 저장, 유통 과정에서 인위적인 수단이 가해짐으로써 식품 중의 미생물은 더욱더 그 종류와 양이 증가된다. 이것은 때로는 섭취 불가능한 식품으로 변하기도 하고, 식중독 등의 원인 ... 도 세균에 있어서는 자연계와 동일한 일종의 서식지이기 때문이다. 게다가 인간은 식료를 생산, 유통시키는 과정에서 훨씬 많은 종류와 양의 미생물군을 증가시키고 있다. 결국, 식품 중 ... 에서 보면, 유익한 경우를 발효, 유익하지 못한 경우를 부패, 산패, 변패라고 부른다.b. 식품의 부패를 촉진하는 인자식품의 부패는 온도, 수분, pH, 침투압, 산소와 산화환원전위

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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중앙아시아의 음식문화

을 먹게 될 것이므로, 항상 유의하여야 한다.카자흐스탄(본문 자료출처: 세계인터넷 선교학회 - 카작스탄)카작인들은 다양한 종류의 고기(말,닭,소,양)와 낙농물(치즈, 양젖, 발효성 유 ... 물건을 대하듯 고양이가 물고기를 어색하게 생각하고 그냥 지나친다. 한국인들의 의식으로는 도저히 믿기 어려울 것이다. 유제품은 종류가 너무나 다양하기에 일일이 열거하기 어렵 ... 지만, 간단하게 몇 종류 상용하는 것들만 설명을 하자면1)유제품 류- 뱌슬락 : 몽골치즈로 짠맛이 없고 서양치즈보다 약간 단단함- 으름 : 우유를 끓일 때 맨 위에 뜨는 유지를 굳혀서

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29

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식생활-치즈에 대한 과제

식생활 관리치즈 란?이 지구상에 존재하는 식품 중 가장 오래되고 귀중한 발효 유제품cheese 라는 단어는 라틴어에서 유래 되었음.라틴어로 cheese는 caseus(카세우스 ... 을 없애주는 음료로 즐겨 마시게 되었는데, 이렇게 해서 인류 최초의 치즈인 자연 발효에 의한 프레시치즈가 탄생하게 된 것이랍니다. 우유를 이용한 치즈는 인류가 소를 사육하기 시작한 기원 ... 전7~8천년 경부터 만들어지게 돼요.치즈의 종류프랑스의 치즈의 종류는 400여종 이상으로 세계에서 두 번째로 많은 양의 치즈와 세계에서 가장 많은 종류의 치즈를 생산합니다. 프랑스

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.29 | 수정일 2024.11.09

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[차][茶][다도][음료][대중화][다구][음식]차(茶)의 정의, 차(茶)의 분류, 차(茶)의 성분, 차(茶)의 효과, 차(茶)의 대중화, 차(茶)의 다구, 차(茶)의 음식 분석

1. 제다법에 따른 분류1) 부초차2) 중제차3) 발효차4) 병차2. 차따는 시기에 따른 분류1) 첫물차2) 두물차3) 세물차4) 네물차Ⅳ. 차(茶)의 성분1. 카페인2. 타닌3 ... . 홍차 아이스크림6. 차음식 연구Ⅸ. 결론참고문헌Ⅰ. 서론흥미로운 연구 과제는 바로 식품을 가공하는 온도이다. 그렇다면 가공온도는 과연 식품의 구성요소나 성분에 도대체 어떠한 영향 ... 을 미치게 되는가? 이 문제에 대해 연구 분석한 중국 북경시 식품연구소 연구원으로 있는 손시중씨의 보고서에 의하면, 식품의 가공온도는 가히 단백질의 성질을 변화시키고, 유지의 휘발

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.07.24

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막 걸 리

우리 것이 좋은 것이여 ! ! ! 막 걸 리서 론 막걸리의 정의 , 유사용어 , 영양성분 , 누룩 , 역사 , 종류 본 론 막걸리의 제조방법 건강식품 막걸리 막걸리와 어울리 ... 에는 6~7 일간 발효 시키면 술이 익는다 .◆ 막걸리의 종류버스커버스커 - 막걸리나 그녀가 나를 사랑해 (oh oh oh) 이렇게 아름다운 그녀가 날 사랑하네 (oh oh oh ... . 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다 . 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다 . 막걸리의 알코올 도수는 6~8% 정도이고 찹쌀 , 멥쌀

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.14

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