"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 2,461-2,480 / 7,590건

발효식품학(청국장, 젓갈)

1. 청국장1) 청국장의 역사와 유래청국장은 콩발효식품중에서 가장 짤은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.중보산림 ... 종류로 한국의 청국장, 일본의 낫또, 타이의 thuanano, 인도의 kenima, 나이지리아의 ugba 등이 있는데, 이것들은 식물성 단백질의 원료인 콩을 속성 발효시킨 일종 ... 시간 발효에 의해서 제조되는 발효식품으로써 중요한 단백질 공급원이며, 영양학적인 우수성과 질병에 대한 치유효과를 갖는 기능성 식품으로 인식되고 있다.청국장과 natto는 다양한 효소

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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대장균군 검사 방법의 이해

n=5, c=0, m=0특수의료용도등 식품, 체중조절형 조제식품, 식물성 크림, 시리얼, 다류, 커피, 탄산음료, 과일채소음료, 기타음료, 발효음료, 홍삼음료음성두유류, 냉동식품 ... . 대장균군의 정의 및 특징정의 - Gram 음성, 무아포성 간균. - 유당을 분해하여 산과 가스를 생성하는 호기성 혹은 통성 혐기성세균 종류 - Escherichia ... 157:H7)구 분유 형규 격식품 공전 (제 2013-3호)6개월 미만 영유아 섭취 식품, 영유아용 특수조제식품, 기타영유아식, 영유아용 곡류조제식, 영아용 조제식, 성장기용 조제식

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.29

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식품가공저장 report - 배추김치, 얼갈이배추김치,오이백김치

식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 9일이름학번실습제목김치류 - 배추김치, 얼갈이 배추김치, 오이백김치.☞ 이론적 배경▲ 김치류- 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있 ... 다. 그러나 현재 우리가 만들어 먹고 있는 김치는 단순한 발효채소가 아니라 젓갈류, 양념, 향신료 등이 가미된 복합 발효 식품이다. 김치의 독특한 맛과 향의 생성 원리에 대하여 많 ... 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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동아시아 음식문화, 식문화

에 속해 있어서 농경문화가 발달하였고 공통적으로 벼의 재배가 이루어지고 있으며, 이러한 자연환경의 유사성으로 인해 유사한 식품종류가 생산되며, 기호 또는 유사성을 나타낸다.그러나 ... Ⅰ. 서 론이번 계절학기 수업을 통해 동아시아의 문화를 알아보는 기회가 생겼다. 문화의 종류는 워낙 다양하고 방대하기 때문에 어떤 주제를 선택해야 할지 고민이 많았다. 그러던 중 ... 다양한 음식들이 있다는 것을 알게 되었다. 그래서 그러한 음식들의 종류와 기원을 알아보고 왜 그런 음식들이 발달하게 되었는지 본격적으로 알아보도록 하자.동남아 국가들은 열대성 기후

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.09.16

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[생산기술]생산기술과 재생산기술, 생산기술과 항체생산, 생산기술과 단백질생산, 생산기술과 박테리오신생산, 생산기술과 쌀생산, 생산기술과 생명공학, 생산기술과 자동화시스템 분석

t 연구진들이 천연 발효식품으로부터 광범위한 항균범위를 갖는 박테리오신을 생산하는 젖산균주의 탐색 , 박테리오신의 생산성 향상, 및 응용성의 확대 등에 대한 연구를 지속적으로 수행 ... 여 대부분의 bacteriocin이 Helicobacter pylori에 대한 항균활성을 나타냄이 보고됨으로써 이에 자극을 받아 국내에서도 천연 발효식품으로부터 광범위한 항균 범위 ... 항체생산, 분리가 가능하다.(2) 난황에는 IgY 한 종류의 항체만 포함되어 있어 동물의 혈액에서 여러 종류의 항체가 섞여 있을 때보다 다루기가 편리하다.(3) 닭에서의 병을 방지

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.29

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빵 뷔페 창업사업계획서

화의 어려움 - 식재료 선택의 한계 기회 Opportunity - 빠른 서비스 제공 - 다양한 종류의 메뉴 - 음료판매 위협 Threat - 고 칼로리 식품 ( 여성 고객 민감 ... : 연중무휴 주 고객층 : 20~30 대 여성A Two Some Place 는 CJ 주식회사의 식품서비스 베이커리 사업의 일환으로 새로운 식문화 공간을 창출하고자 기획된 프로젝트다 ... 만큼 다양한 종류의 카페가 곳곳에 분포하고 있다 . 그림에서 보는 것처럼 지하 2 층부터 4 층에 이르기까지 떡 , 도넛 , 아이스크림 , 와플 , 커피 등을 메뉴로 하는 카페

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.13 | 수정일 2017.05.08

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[생명복제와 인간복제] 생명복제의 종류와 활용 및 방법, 인간복제의 윤리성(인간복제와 사회질서문제, 인간복제문제에 따른 대책), 인간복제의 윤리적 문제점

신물질 생산, 식량자원인 식물의 품종개발 그리고 각종 항생제 및 식품, 제약관련 발효산물을 얻는 미생물들을 모두 포함한 생명체들 전반의 유전자를 연구 대상으로 하고 있다. 유전자 ... 생명복제와 인간복제[생명복제와 인간복제] 생명복제의 종류와 활용 및 방법, 인간복제의 윤리성(인간복제와 사회질서문제, 인간복제문제에 따른 대책), 인간복제의 윤리적 문제점목차생명 ... 복제와 인간복제I. 생명과 생명복제1. 생명2. 생명 복제1) 복제의 종류와 활용2) 복제의 방법II. 인간복제의 윤리성1. 인간복제와 사회질서 문제2. 인간복제 문제에 따른 대책

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.27

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치즈(cheese)와 미생물

오래 전부터 이용되어온 유제품으로 우유에 젖산균 또는 응유효 소를 작용시켜 우유 단백질을 응고시킨 다음 유청을 제거하고 숙성 발효시킨 고단백이며 영양가가 높은 발효식품이다.식품 ... 치즈(Cheese)와 미생물1. 치즈의 정의2. 치즈의 역사3. 치즈의 분류- 자연치즈- 가공치즈4. 치즈의 제조공정5. 치즈 제조의 관여 미생물- 젖산균 발효법- 곰팡이 발효법 ... 공전에서 보면 “치즈는 자연 치즈와 가공 치즈로 나누고 자연 치즈에 대해서는 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등으로 가하여 응고 시킨것이며, 그 종류

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.11 | 수정일 2015.03.18

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치즈의 유래와 역사, 영양, 세계의 다양한 치즈 종류

한다. 치즈는 만드는 지역에 따라 다양한 종류로 나누어지는데 보통의 가공 치즈는 자연 치즈에 유제품을 혼합하고, 첨가물을 더한 뒤 유화한 것을 말한다.치즈는 지구상에서 가장 오래된 발효 ... 1. 치즈의 정의치즈는 전유, 크림, 버터 등을 원료로 하여 여기에 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해 만들어진 식품을 말 ... 있다. 이 중 전 세계 소비의 60%를 차지하는 치즈는 20여종 정도이며 대부분 유럽에서 생산된다. 서양에서는 다양한 종류의 치즈를 쉽게 접할 수 있다.2. 치즈의 영양치즈

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.06 | 수정일 2014.10.24

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세분화를 중심으로 본 김치 산업 착안사항

성이 확보되도록 포장되기 전후에 저온에서 발효된 제품을 ‘김치’라고 정의한다(CODEX; 국제식품 규격위원회). 무슨 일이 되었든 정의가 되어 있어야 구체적이고 명확한 방향이 나온다 ... 게 사용하여 맛이 순하고 서울 경기지역은 맛이 다양하다. 종류에 더해 지역별조합으로도 구색을 늘릴 수 있다.(3) 세 번째는 ‘고객’의 세분화다. 시장은 인구통계(데모그래피)로 구분 ... 와 격차를 많이 벌리고 있다. 씨제이 그룹이 쫓아가고 있긴 하지만 과거 미풍과 미원 대결이 될 수도 있을게다. 식품 전문기업과 엔터테인먼트, 물류에 다각화한 씨제이 브랜드는 B2C 식품

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.11

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발효유의 영양가치

많은 종류의 제품들이 쏟아져 나오기 시작하면서 선택의 폭이 다양해 지기 시작했다.※ 발효유의 정의발효유란 원유 또는 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 역상 및 동결 ... 으로 매우 우수한 식품.발효유의 영양적 효능은 단순히 영양소의 조성 및 함량 만에 국한되는 것이 아니라, 단백질의 소화율이나 유당불내증의 완화 및 필수 아미노산 등 영양성분의 증가 등 ... 의 발효에 의해 크게 증가하여 요구르트 종류에 따라 0.8~1.2% 정도 함유된다. 젖산은 제품의 보존성을 향상시키고 시큼하고 상쾌한 맛을 부여하며 유해 미생물의 증식을 억제

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.17

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축산물품질평가원 7주차

을 통해 2010년 1월에 축산물등급판정소에서 축산물품질평가원으로 명칭을 바꿨다. 축산물품질평가원은 농림수산식품부 산하의 준정부기관으로서 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 축산물 품질 ... 의 식육판매업소에서 식육의 등급 ? 부위별 표시 판매를 하고 있다. 식육판매 표지판에는 식육의 원산지와 종류, 부위명칭, 등급, 도축장명 그리고 개체식별번호를 의무적으로 명시해야 한다 ... 도록 축산물 모형들을 깔끔하고 일목요연하게 전시하고 있다. 축산물 등급제도에 관한 구체적인 사항들을 축산물 종류별(소, 돼지, 닭 및 달걀)로 구분 ? 정리해서 전시하고 있으며, 관람객

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.30

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미생물의 종류와 인간에 미치는 영향

을 좋아하며 최적온도가 30 ℃ 정도이며, 종류에 따라서 약간씩 차이는 있다.식품에 관련된 곰팡이류에는, 조상균류에 속하는, Rhyzopus속, Mucor속과 자낭균류에 속하 ... 는 Aspergillus속,Penicillium속, Monascus속, Neurospora속등이있으며, 곰팡이는 옛날부터 각종 양조 및 발효식품 공업에 주로 이용되어 왔으며, 술, 된장 ... 만, 유용한 발효를 유발하여, 전통적인 식품발효,양조산업혹은 아미노산발효 등 근대적 발효산업에서도 중요한 역할을 하고있다.3) 효 모효모는 균류중의 진균류에 속하며,자낭균류와 불완전균류

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.02

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전통발효식품

다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패 ... - 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 ... 의 종류는 매우 다양하고 재료와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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한국 장 문화의 과학성

고분벽화에 발효 식품을 담은 듯한 독이 나오는 것을 보아 부족국가 말기나 삼국 시대 초기부터는 메주를 쑤어 장을 담근 것으로 보인다. 초기의 된장의 경우, 간장이 섞인 것과 같 ... 이나 17초부터 식용으로 쓰이고 궁중 진상 유래를 가지고 있는 우리나라의 독특한 전통 발효 식품이다. 고추장의 주 원료인 고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물로 캡사이신(c ... 으로 만드는데 코우지(효모의 효과를 내는 누룩)에 따라 미소의 종류가 정해진다.낫또 는 삶을 콩을 원료로 하여 발효시키는 것인데 양질의 단백질을 듬뿍 함유하고 있고 풍부한 식물 섬유

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.05

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생물공학(Biotechnology)의 전망

자원연료용 에탄올, 메탄발효, 이산화탄소 고정화, 광합성, 미생물침출(Microbial Leaching) 등바이오 식품아미노산, 저칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 첨가물, 천연 ... 및 기능성 식품소재, 발효식품, 식품용효소 등생물농업 및 해양동물백신, 미생물농약, 해양생물자원 및 공장, 사료제, 형질전환 동식물, 식물공장 등생물공정 및 엔지니어링첨단 발효 ... (1,2차)이나 service산업(3차)에 응용- 생물학적인 현상을 이용하여 여러 가지 물질을 만들어내는 기술- 생명체와 그 구성요소를 농업, 식품 등의 산업에 응용하는 기술2

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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영국과 한국의 식사문화 비교

로 알려져 있다.최근에는 한국음식의 세계화를 추진하여 김치나 비빔밥 등 여러 식품을 세계에 홍보하고 한국식품의 과학성과 건강식품으로의 인기를 얻음으로써 패스트푸드의 반대의 개념인 ... 는 푸짐하다.영국은 하루에 아침과 오후의 티타임을 매우 중시하는 나라이다. 대륙식 아침식사는 커피와 빵 종류로만 때우는데 비해 영국식 아침식사에는 과일주스, 시리얼, 베이컨과 달걀 ... 다.③ 저장식품이 발달했다4계절의 기후가 뚜렷이 차이가 낫으므로 각 계절에 많이 생산되는 음식을 중심으로 가공저장하는 다양한 식중저장방법이 전래되었다. 김장 담그기를 비롯하여 계절

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.12

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한식의 세계화 방안. 과제 점수 A+ 받은 자료입니다.

맛이 어우러진 복합적인 감칠맛을 즐긴다. 특히 발효식품과 마늘, 생강 등의 향신료를 많이 이용한다. 한국인들은 선호하는 맛과 향이지만 세계 시장에서의 경쟁력을 약화시키는 하나 ... 한다. 또한 채식과 육식의 비율도 8:2의 황금 비율로서 육식 비율이 높은 서구권식사에 비해 훨씬 건강에 좋다. 조리 방식도 기름에 튀기기보다는 찌거나 삶는 조리법이 주를 이루고 발효 ... 의 단점하고 시판되는 제조 양념의 종류를 늘이고 보다 단시간에 조리할 수 있도록 레시피를 보완한다.4. 한식의 세계화4-1. 글로벌 푸드 트랜드첫째, 로컬푸드(Local Food). 근

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.25 | 수정일 2021.05.20

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우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..

..PAGE:1김 치..PAGE:2목 차*..PAGE:31. 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요 ... 한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품배추김치동치미..PAGE:41. 한국의 대표 ... 적인 전통 발효식품 김치한국은 1995년부터 김치에 대한 코덱스 규격화를 제안해2001년 7월 5일 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의 기무

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15

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이탈리아 요리의 역사,이탈리아 지리적지역적 특징,이탈리아 식문화와 음식,식사예절과 상차림,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

소스를 기본 양념으로 각 지방의 고유한 식품재료의 특성을 최대한 살리고 있는 것이 특징우리에게 국과 찌개가 있다면이탈리아인들에게는 고기수프와 한잔의 포도주..PAGE:12식문화 ... 시 음식03 식문화와 음식Italia파네토네-밀라노의 대표적인 빵 ‘파네토네’-밀가루를 발효시켜,건포도, 과일 ,피스타치오 , 아몬드를 넣어 만듬-전통적으로 크리스마스에 먹는 요리 ... -전통적인 파네토네는 특수한 발효기술..PAGE:143. 절기/세시 음식03 식문화와 음식Italia새해에는 지역마다 차이는 있지만 대체로 우리나라의 족발과 비슷한 요리인 잠포

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.08.06

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