[식품위생학] 식품첨가물

*은*
최초 등록일
2003.06.04
최종 저작일
2003.06
14페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니
퀴즈풀이 출석이벤트

목차

1.식품 첨가물의 정의

2. 식품첨가물의 구비조건

3. 대표적인 식품첨가물
1) 보존료(Preservatives)
(1) 보존료의 정의
(2) 보존료의 종류, 특성, 허용기준
2) 인공감미료(Sweetners)
(1) 감미료의 분류
(2) 감미료의 감미도
(3) 인공 감미료가 사용되고 목적
(4) 허용 감미료 및 그 사용기준
(5) 인공감미료의 종류별 특징 및 사용법
3) 합성착색료 (Coloring Agents)
(1) 타르색소 개별 특징 및 용도
4) 산화방지제(Synthetic Phenolic Antibiotics)
1) 산화방지제의 역할
2)국내 허용기준

※참고문헌

본문내용

1.식품 첨가물의 정의
1) 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의
"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다."

2) FAO(유엔 식량 농업 기구) 및 WHO의 합동전문위원회
"식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질"로 규정

3) 미국립과학학술원 및 국립연구협의회산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee of the National Academy of Science-National Research Council)
"식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품속에 들어오게 되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는다" 라고 정의

2. 식품첨가물의 구비조건
1) 인체에 무해할 것
2) 체내에 축적되지 않을 것
3) 미량으로 효과가 있을 것
4) 이화학적 변화에 안정할 것
5) 값이 저렴할 것
6) 식품의 영양가를 유지시키며 외관을 좋게 할 것

3. 대표적인 식품첨가물
1) 보존료(Preservatives)
(1) 보존료의 정의
보존료에는 부패세균의 발육을 억제시키는 방부제와 곰팡이의 발육을 억제시키는 방미제(防黴劑)가 있다. 어느 것이나 식품 중의 미생물에 작용하여 보존효과를 나타낸다. 미생물의 발육을 억제시키는 작용이 있다는 것은 어느 정도 독성이 있다는 뜻이므로, 이것을 첨가할 대상식품과 사용량에 대하여 엄격한 규제를 하고 있다. 허가된 품목은 독성이 약한 것들이지만 과잉사용은 식품위생에 위험하다. 더욱이 보존료의 식품보존 작용은 절대적인 것이 아니라 다만 부패할 때까지의 시간을 얼마간 연장시키는 것이므로, 소비자는 보존기간에 대하여 주의할 필요가 있다. 보존료는 만일 그것을 사용하지 않는 경우 세균성 식중독이 일어나기 쉬운 햄이나 소시지 등에 주로 첨가되고 있으며, 다량으로 먹을 기회가 많은 것, 예를 들면 주식인 쌀 같은 것에는 거의 그 사용이 허가되지 않고 있다. 또 그 식품이 일상생활에서 얼마나 자주, 그리고 어느 정도의 양이 소비되는지에 따라 식품마다의 사용량이 제한되어 있다. 섭취빈도가 높은 것일수록 첨가량을 낮게 제한시킨다.

참고 자료

http://www.cjfoodsafety.co.kr
http://mbio.snu.ac.kr/ws/ws.htm
http://www.foodonline.co.kr/additive/search.asp

자료후기(1)

*은*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 파워포인트파일 식품첨가물,식품정가의 정의,식품 첨가물의 특성,식품 첨가물의 현황,유해성 식품 첨가물 51페이지
    . 앞으로의 과제 1. 식품첨가물의 정의 우리나라 식품위생법 제 1장 제 2조 2 ... 식품첨가물 Index 1. 식품정가의 정의 2. 식품 첨가물의 특성 ... 3. 식품첨가물의 구비조건 4. 식품 첨가물의 사용 목적 별 분류 5
  • 파워포인트파일 식품첨가물 25페이지
    의 역할 식품첨가물의 종류 식품첨가물의 안전 식품첨가물의 정의 식품위생 ... 식품첨가물 바로알기 목차 식품첨가물의 정의 식품첨가물의 뜻 식품첨가물 ... 법 제 2 조 2 항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 , 가공 또는 보존을
  • 한글파일 식품첨가물 4페이지
    .식품첨가물의 정의와 필요성 우리나라 식품위생법 제2에서 식품첨가물 ... [식품재료 레포트] [식품첨가물] 1.서론 현대사회가 큰 발전을 ... . 식품업계가 낳은 20세기의 최고의 걸작, 식품산업의 발전은 식품첨가물
  • 한글파일 식품위생학 식품 첨가물에관한 조사 9페이지
    1. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물이 있습니까? 첨가물 종류와 제과제 ... 사용된 식품 첨가물의 종류는 무엇입니까? (5종) 1) 바닐린 바닐린 ... 첨가하여 성을 표준화시키거나 산도조절의 목적으로 완충제로 사용되는 식품첨가물
  • 한글파일 식품첨가물의 종류와 기능 5페이지
    가공식품에 이용되고 있는 식품첨가물 조사하기 I. 국내?외 식품첨가물 ... 의 종류와 기능 1. 식품첨가물이란. 식품첨가물(食品添加物, 영어 ... 것으로서 각 첨가물별로 용도가 정해져 있다. 식품의 제조 · 가공 중에
  • 파워포인트파일 식품첨가물의 정의,식품첨가물의 종류,타르색소란 5페이지
    목적으로 보통 적은 량이 식품첨가되는 비 영양질 1, 식품첨가물의 정의 ... 2, 식품첨가물의 종류 3, 타르색소란 ? 4, 타르색소의 종류와 ... 식품위생법 ▶ 식품을 제조방법으로 . 가공 또는 보존함에 있어 식품
  • 파일확장자 식품첨가물 프로피온산 31페이지
    수 있는 질을 포함한다. 식품위생법 제 2조1. 정의식품첨가물은 일반 ... 식품첨가물1. 정의식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품 ... 에 첨가하여 효과를 나타내거나, 직접 또는 간접적으로 식품에 효과를 나타낼
더보기
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
상세우측 배너
상세우측 배너
[식품위생학] 식품첨가물