"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,261-2,280 / 2,368건

[건강기능성] 안동식혜에대해

동해안의 어식혜와 같은 분포지역내에 존재하나 해안지방보다 어식혜는 내륙지방에 더 발달되어 있다. 소식혜는 본래대로의 형태로 전승되어오나 평창 지방은 소금대신에 새우젓국을 넣어 김치 ... 의 제조과정이나 주민들의 소식혜에 대한 인식에서 볼 때 어식혜의 편법으로 발달되었을 가능성도 높고 불교 등 기타종교의 영향과 의적으로 신선한 생선의 求得難으로 소식혜의 발달을 촉진 ... 즙액을 넣어 발효시킨 것이 기본이다. 매운맛을 싫어해서 고춧가루를 넣지 않은 백식혜도 있다. 온도가 높으면 쉽게 시기 때문에 겨울에만 먹는다.모든 음식 맛은 만드는 사람의 손끝 맛이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.13

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Xanthan Gum에 대하여..

배추와 같은 brassica 야채류의 잎에서 찾아낼 수 있다.(2) 상업적인 배양방법상업적으로 xanthan gum은 호기성, 액내의 발효 과정에 의한 박테리엄의 순수한 재배 ... 접종물을 축척하는 과정이 여러 가지 단계가 수행되어진다. 배양액에 끝나가는 마지막 발효때 박테리아를 죽이기 위해서 살균하고, xanthan gum은 이소프로필기 알코올과 같이 촉진 ... 소재중의 xanthan gum같은 Gum류는 냉동식품에서 안정제나 식품첨가물 중 유화 첨가물 ◦ 대체유지 , 김치에서의 밀가루 풀이나 찹쌀 풀의 대체제 역할 , 유화 안정제등 상당

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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서울시의 박물관 종류

, 김치 만드는 과정, 김치의 발효 및 효능에 관한 자료들을 전시하고 있으며, 참고 자료들을 열람할 수 있는 자료실과 시식실, shop을 마련하여 김치 체험의 장을 제공하고 있 ... 청담동 97-9번지전 화 : 546 - 6780전 송 : 546 - 6781* 약도..PAGE:41. 강남구 태권도 기념관, 풀무원 김치 박물관태권도 기념관사진, 액자, 포스터 ... - 1058* 약도 *김치 박물관자라나는 어린이들과 외국인들에게 김치의 전통과 문화를옳바르게 알리는데에 목표를 두어 김치의 역사와 관련 유물들과 다양한 김치의 종류, 김장 담그기 모형

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.09

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[발효] 된장의 모든것

1. 된장의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치 ... 적으로 떨어져 아세틸 Co A로 전화되어 TCA회로로 전달된다. 이렇한 과정을 β-산화라 한다.{8. 세계의 콩 발효 문화{{1884년 독일에서 만국박람회가 열렸는데 일본에서는 콩 ... 에다. 유기화합물을 보다 간단한 분자로 분해시키는 산화환원 반응으로 대사과정으로 생성된 유기화합물 자신이 최종 전자 수용체로 된다. 즉 한 유기화합물은 수소공여체로 되고 다른 유기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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고혈압 식사요법

ㆍ콩나물뿌 린 후 뚜껑을 덮고 끓인다3 콩나물이 익으면 불에서 내리기 직전에 발효 조미료와 파를 넣는 다.{ㆍ나박김치준비과정-무우 : 2,3mm 두께로 얄팍하고 납작납작하게 썬다.-배추 ... 는 최소한 1일 7g이하로 염분을 제한해야 한다. 이정도가 밥맛을 잃지 않는 범위에서 최소한의 한도 이다. 알다시피 염분이 많은 음식은 간장, 된장, 고추장, 김치, 소금절임, 어물 ... 등이며 이런 조미료 및 식품사용에 주의하여야 한다.-하루 7g이하의 염분을 먹기위한 요령a.김치, 깍두기, 총각김치 등의 크기를 될 수 있는 한 작게 한다.b.밥그릇, 국그릇을 작

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.12

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[식품영양] 한국요리의 특징

: 여러 가지 재료를 미나리나 실파로 돌돌 말아내는 것.15. 젓갈생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여서 숙성시킨 발효 식품으로 숙성 중 효소에 의 해 단백질이 분해되어 감칠맛 ... 을 낸다.16. 김치반찬의 가장 기본이 되는 음식김치의 맛은 재료의 신선도, 소금에 절이는 농도, 젓갈의 종류, 고춧가루의 양, 기타 첨 가되는 재료, 저장 기간 및 온도 등에 영향 ... ), 도행병(쌀가루에 살구향기를 가미하여 만든 떡), 율고(밤설기떡), 당귀병, 국화병, 상자병(도토리 녹말가루를 섞은 설기떡)18. 과정류(果正類)유밀과(유과), 다식, 강정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.29

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[전통음식] 두부 이야기

에* 김치를 통째로 꺼내서 맛을 그대로 살린채* 끊여 나가는 음식입니다. 담백함과 전통적인한국의 맛이 제격입니다.* 발효음식인 김치와 돼지고기 살코기를 다른신선한 재료와 함께 ... 인 아메리컨저널 오브 에피디미올로지 최신호에 발효한 연구보고서에서 콩제품을 많이 먹는 여성은 그렇지 않은 여성에 비해 자궁내막암에 걸릴 위험이 54% 낮은 것으로 역학조사 결과 ... 을 촘촘한 천으로 걸러 콩물만 빼낸다. (남은 것이 비지)콩물 끓이기 : 고운입자의 콩물을 약 30분 정도 끓인다간수 맞추기 : 가장 중요한 과정으로 간수의 양이 조금만 더 첨가

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.10

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[경영경제]한중FTA와 한일FTA의 비교

에 발맞추어 한국도 2004년 4월 1일 칠레와의 FTA를 체결, 발효했다. 그리고 싱가포르, ASEAN, 일본, 중국, EFTA, 캐나다, 인도, MERCOSUR) 등과 동시다발 ... 과정이 양국 연구소에서의 FTA 득실 연구과정이 머물고 있다는 점이다. 두 번째로는 한국의 실업문제가 심각해질 것이다. FTA 체결로 저임금 노동력을 더욱 더 활용하기 위한 방편 ... 문제 중 하나인 저급한 중국 농수산물의 침투이다. 최근 중국산 김치 납 파동에서 보듯이 한국은 중국산 농수산물 수입품의 안전문제에 대해 확신하지 못한 상태인데도 중국은 한국에 농수산

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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[한국문화] 민속현장체험

는 말이고 옹기는 옛부터 우리생활사에 빠질 수 없을 정도로 중요한 부분을 차지했던 생활용품이었다. 옹기는 저장성, 발효성, 경제성 등 여러 특징과 장점을 두루 갖추고 있었다. 술 ... 되었으며, 우리가 흔히 알고있던 장독대는 부엌 가까운 뒤뜰의 높직한 곳에 주로 마련해놓고 간장, 된장, 고추장, 김장김치를 담아서 먹는 저장고의 역할을 하였다. 이렇게 옹기의 다양한 쓰임새 ... , 만보기(곡수기), 서산, 저울, 되, 말, 들이 전시되고 있었다. 그 옆에는 삼베직조과정이나 모시직조과정 등도 사진으로 자세히 묘사되어 쉽게 이해할 수 있도록 전시되고 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.02

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현대인의 식생활

거리는 너무나 널려 있다.여기에 해조류를 곁들이고 된장, 고추장, 김치 등의 전통 발효식품을 더하면 무엇보다도 좋은 건강식이 되는 것이다.장까지 살아가는 유산균이 어떻고 하는 광고 ... 원인이 있는 경우가 대부분이다.그러므로 고추장, 된장, 김치를 비롯한 우리 전통 염장 발효식품을 많이 먹어주고 좋은 소금을 충분히 섭취하지 않으면 안 되는 이유가 여기에 있는 것이 ... 게 되어 있다. 서양인들은 동양인들에 비해 장의 길이가 짧은데, 이는 육류위주의 식생활을 하다보니 육류의 분해과정에서 발생하게 마련인 유독한 가스가 체내에 머무르는 시간을 줄이고 노폐

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.11

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[식품공학 . 식품영양학] 유산균 이용식품

우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인을 연구하는 과정 ... 는 탄수화물의 최소단위.1-2 유산균의 이용역사유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 ... 이 가능하게 되었다. 그러나 본격적인 유산균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상을 수상하면서 시작 되

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.18

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[식생활] 치즈와 와인

들의 역사 만큼이나 오랜 전통을 지니고 있다. 천연 음식으로써 발효의 과정을 통해 얻는다는 공통점들을 가지고 있다. 동물의 젖과 과일이라는 전혀 다른 두 재료를 발효시켜 얻게 되 ... 게 보일지도 모르겠다. 그러나 농경민족이었던 우리가 콩을 발효시켜 된장을 만들었듯 오랜 유목 전통을 지닌 서양인들은 동물의 젖을 발효시킨 치즈로 식탁을 풍성하게 해왔다. 우유 ... 는 사람들이 많아지고, 호텔 델리를 비롯해 생치즈를 살 수 있는 곳이 늘어나면서 치즈의 매력이 조심스레 한국 사람들의 입맛을 점령하고 있다.김치가 세계화되듯 치즈도 토착화할 때가 되지 않았나 싶다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[유전공학] 세포융합

나라에서도 간염 백신, 뇌일혈 치료제인 T. P. A 제한 효소 등의 생물 공학 제품을 자체 개발해 내고 있다. 현대의 BIO기술은 수천 년의 역사를 가진 종래의 발효나 식물 ... (多核化)가 일어나는 현상이다. 자연계에서는 생식세포의 수정, 또는 근원세포의 다핵 근육세포에로의 분화의 시기 등에서 볼 수 있다. 세포를 배양하는 과정에서 세포융합이 자연 ... 에 해당하는 여름에 출하기를 맞아 하우스재배를 하면 주년 재배가 가능한 특성이 있다. 담금 김치에서 샐러드, 볶음 요리까지 용도가 다양한 것 때문에 새로운 특산물로서 기대되고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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[관광학원론] 한국음식이 외래관광객의 여행만족도에 미치는 영향

김치, 비빔밥, 삼계탕의 순으로 선호 경향이 나타났다.서양 관광객의 경우 한국음식의 마늘이 포함된 양념이나 발효식품, 김치에 대해 선호하는 사람도 있는 반면에 음식의 마늘냄새에 거부 ... 한 물건이 무엇이었을까?한국관광공사가 외국관광객 3,035명을 대상으로 한 조사에 따르면 의류 (41.5%)에 이어 2,3위를 차지한 것은 다름 아닌 김치와 식료품으로 각각 32 ... 는 주요 요소이며, 문화는 학습되어진 경험이 정착하는 과정을 통하여 다음 세대로 전승된다. 음식과 관련된 식생활 문화는 각 민족의 문화적 특성을 이해할 수 있는 중추적인 역할을 하

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2003.06.23

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[환경과인간생태계] 생태계의 구성요소와 생물의 삼위일체성

, 아마도 지상의 모든 동·식물도 더 이상 생존할수 없게 될 것이다. 또한 미생물은 식물사체를 분해하여 자연으로 환원시키는 재순환의 임무를 수행한다. 이 과정에서 미생물은 영양분을 얻 ... 한 순기능과 더불어 지구상의 인구포화라는 역기능을 초래해 지구상의 식량과 물부족현상을 만들고 있다. 넷째로 우리가 현재 주식으로 먹고 있는 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈, 식초 ... 등 미생물을 발효식품으로 활용해서 건강한 삶을 영위하고 있는 것이다. 그리고 다섯째로 미생물은 의약품개발의 원료를 제공하고, 생명과학을 발전시키는데 유용한 모체로 사용되었다. 또한

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.29

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전통주에 대하여

은맛, 매운맛의 다섯 가지 오묘한 맛을 느낄 수 있는 특징을 가지고 있다완주 송하백일주송화가 술에 담겨져 최소 1백일 이상 소나무밑 땅속에서 발효된다. 다시 증류과정을 거쳐 알콜도수 ... "의 의미에 대해서는 명확하지는 않지만 술을 빛는 과정에서 비롯된것이 아닌가 한다. 즉, 술을 쪄서 익히고 여기에 누룩과 주모(酒母)를 버무려 넣고 일정양의 물을 부어빛는다.이어 얼마간 ... 의 시간이 지나면 발효가 이루어 져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이 끓어오르며 거품이 괴는 현상은 옛사람들에게는 참으로 신기해 보였을 것이다. 이를 마치 물에서 난데없이 불

리포트 | 51페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.13

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[마케팅]풀무원 마케팅 전략 및 경쟁사의 비교, 향후 전략

를 가한 김치의 종류, 김장 모형, 김치 만드는 과정, 김치의 발효 및 효능에 관한 자료들을 전시하고 있으며, 참고 자료들을 열람할 수 있는 자료실과 시식시설을 마련하여 김치 체험 ... 점 '아란치오' 개점(논현동)2000. 5.11. 이탈리아 요리 전문점 '브루스케타픽스카페' 개점(삼성동 코엑스몰)2000. 5. 3. 부설 김치박물관 재개관(코엑스몰)2000 ... 류, 김치류 등을 생산, 판매하는 생식품 사업과 녹즙, 과채음료를 생산, 판매하는 건강음료 사업으로 구성되어 있으며, 완벽한 Cold chain System을 통하여 자연과 가장 가

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.14

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[생활과 건강]변비와 변비에 좋은 물과 김치

변비와 변비에 좋은 물과 김치1. 변비변비는 배변이 되는 기간(2-3일에 1회나 1일에 1회)에 큰 의미를 두지 않고 배변 뒤에 잔변감이 있거나 배의 긴장감(팽만감)이 있는 상태 ... 으므로 자신의 몸 관리만 제대로 한다면 변비를 예방할 수 있다.① 변의가 생기면 즉시 화장실로 간다 .변의가 있을 때 참으면 다음 변의가 올 때까지 기다려야 하고 이 과정이 자주 반복 되 ... 의 운동을 자극하는 정장 작용을 한다. 또 장의 벽에 젤리 모양의 벽을 만들어 유독성 물질의 흡수를 막고 장안의 이상발효도 방지한다. 배는 석세포가 많기 때문에 장벽을 자극해서 변비해소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.31

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[건강] 건강학 자료 정리

이다.(요구르트가 아락실 같은 것보다 좋다.)- 김치는 이상적인 발효식품이다.- 자외선은 현재 위험수치이며 농부, 어부의 수명이 많이 줄었음.- 멜라닌 색소가 적으면 일광욕시 아프 ... : 비타민 A(피부재생 효과)- 암, 감기, 동맥경화, 백내장 예방인스턴트 식품- 인스턴트 식품으로 인해 자연 미이라가 되어간다.- 영양소 적고 칼로리가 높다.- 가공과정에서 영양소

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2005.09.19

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[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

며, 발효과정에서 곡류에 있는 녹말이 가수분해되어 당(糖)을 생성함으로써 된장에 단맛을 더해주는 것이다.*담북장입춘을 전후한 봄철에 먹는 한국 된장..국적 : 한국.구분 : 장.주 ... Ⅰ. 장(醬)1. 장의 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓 ... 갈, 김치, 포와 같은 식품을 총칭하는 것이고, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이다. 한국은 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달하였다. 이

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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