"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,281-2,300 / 2,368건

관능검사-냄새

1.이론적 배경1)후각(sense of smell)→냄새가 있는 화학물질의 분자에 의하여 비강 내의 후세포(嗅細胞)가 자극되어 일어나는 냄새의 감각.2)후각기관의 구조와 인지과정 ... 빨리 되는 감각입니다. 습성화란 감각이 자극에 적응하여 더 이상 인지되지 않는 과정입니다. 대부분의 냄새는 처음 인지 30초 후면 더 이상 느껴지지 않습니다.3)후각의 특징 ... 과일향기, diacetyl은 발효제품(버터)의 향기를 가짐.⑤Acid류: 유지제품의 대표적인 냄새(우유, 버터, 치즈 등)⑥Ester류: 과일향기를 가지나 분자량 커질수록 향기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.04

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[경영학] (주)진미식품 기업보고발표

되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장,된장,고추장 등), 발효유제품(치즈,버터,요구르트 등), 소금절임류(김치,젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전 ... (98603xx), 01x-xxx-xxxx, xxx@hanmail.net제품소개 및 차별화전략(1)발효식품의 종류미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.여기서는 다른 부분은 생략하고 콩발효식품인 (간장,된장,고추장)등에 대해서 알아보자1.된장a.종류된장

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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[식음료 관리론] 와인에 대하여

예니다.3. 스위트 와인 : 발효과정에서 포도당이 남아있도록 하여 단맛을 내는 와인을 말하며 일반적으로 식후에 디저트와 함께 마십니다.와인의 시음시각 : 우선 와인은 잔에 2/3 ... 한 뒤 탱크에 넣고 평균 10일간 발효 후 3주간 정제 과정을 거침▒ 숙성방법 : 오크통에서 16개월 이상 장기숙성▒ 용 량 : 750ml맛의 특징▒ 색 상 : 매우 깊고 밝은 붉은색 ... 한다면 김치 정도가 아닐 가도 감히 말해 봅니다.프랑스인 에게 와인은 매번 식사에 딸려 나오는 음료 이상의 의미를 갖는 것 같았습니다.특히 가스통 위에 란 사람이 오플라크 IV D

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02

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설탕의 발효에 의한 에탄올 생성(17페이지분량)

의 생성농도도 커짐을 알 수 있었다.{※. 발효 과정1. 서 론가. 배경 및 목적김치, 된장, 간장, 술, 빵, 우유제품 등은 발효과정을 거쳐서 얻어진다는 것을 인류는 오래 전 ... 발효는 미생물의 호흡이라고 할 수 있다. 그러나 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말하기도 한다. 이것은 탄수화물 분자를 유산 ... , 에탄올, 이산화탄소와 같은 보다 작은 분자로 분해하는 과정이다. 이 분해 과정에서 에너지가 방출되고, 그것이 ATP를 만드는데 사용된다.발효는 미생물 이용 공업, 발효 공업

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.08.31

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[행정] 음식물쓰레기

-조사결과음식물 쓰레기의 효율적 처리 대책-가정에서-정부에서음식물 쓰레기란?가정이나 음식점에서 버리는 음식물 찌꺼기. 식품의 유통. 판매과정에서 버려지는 음식물, 가정과 식당 등 조리 ... 과정 중에 식품을 다듬으면서 버리는 쓰레기, 먹고 남긴 음식물 찌꺼기, 보관했다가 유통기간 경과로 그냥 버리는 식품 쓰레기를 말한다.국내의 쓰레기 발생현황하루에 발생하는 음식물 ... 피72,000커피잔1잔(120㎖)1,800ℓ(1만5천배)맥 주69,000물컵1잔 (150㎖)2,100ℓ(1만5천배)요구르트99,000소주잔1잔( 50㎖)900ℓ(2만배)김치찌개

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.12

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[국제통상] 한국 칠레 자유무역협정(FTA)

과 일본 등의 거대경제권과의 FTA 협상에 대비하자는 취지가 강했었다. 그동안 칠레와의 협상과정에서 일부 농산물 분야를 제외하자는 우리의 주장과 주력 수출품목 중 일부를 제외 ... , 지적재산권, 경쟁정책까지 총망라된 포괄적 협정으로 국무회의의 심의 등을 거쳐 내년 1~2월 중 협정에 정식으로 서명한 뒤 국회비준 절차를 거쳐 상반기 발효를 추진중이다.FTA ... 발효 후 10년 안에 우리나라는 품목 수를 기준으로 전체의 94.5%를, 칠레는 96.5%를 관세철폐하기로 합의하였는데 공산품의 경우 우리나라는 전기동(7년)을 제외한 전 품목

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.04

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[미생물학] 일반 미생물학 개론

에 중점을 두고 있으며 김치, 된장, 치즈, 술 등이 발효식품에 속한다. 이들 발효식품은 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 것이다. 빵의 제조에는 이스트균을 사용하며, 유산균 음료 ... 에 따라야 한다. 현재는 농약, 가축사료 작물의 발육증진제, 식품의 신선도 보존 등의 목적으로도 널리 쓰인다.③ 식품산업 : 미생물에 의한 발효식품 제조와 그 외 미생물 공업 ... 에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가되어 발효작용이 일어나게 한다. 식품의 부패, 변패 등의 상황을 방지하기 위하여 식품의 건조, 냉장, 가열 또는 조사살균, 포장, 보존료의 개발 등

리포트 | 36페이지 | 6,500원 | 등록일 2002.11.17 | 수정일 2024.07.23

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[국사] 국립 민속 박물관 견학기

주어서 그들이 한민족이라는 것을 느끼게 해주었다. 우리나라의 인쇄문화는 삼국시대 불교의 도입으로 불경이 다량으로 보급되는 과정에서 더욱 발전하게 되었다. 현존하는 최고의 인쇄물 ... 으로 발달하였다라고 생각하고 있지만 나는 우리나라도 음식에 관한한 누구에게도 뒤지지 않는 문화를 가지고 있다고 생각한다. 특히 우리나라는 김치 한가지만 가지고도 충분히 세계 시장 ... 을 점령할 수 있는 힘을 가지고 있다고 본다. 김치가 우리 몸에서 작용하는 여러 가지 엄청난 효과들 (항암 효과, 감기 예방, 피로 회복 등등 이 것들은 여러 연구에서 이미 밝혀진 바

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.19

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고혈압의 원인과 치료와 예방

치료피브리노키나제 공급 (당단백질 분해)피브리노키나제(낫토키나제)는 대두에는 들어있지 않지만 청국장을 띄울 때 콩을 발효시키는 과정에서 나토균이 대두의 영양성분을 섭해취하면서 만들 ... 정김치, 소금절임, 어물 등이며 이런 조미료 및 식품사용에 주의 하여야 한다.하루 7g이하의 염분을 먹기 위한 요령a.김치, 깎뚜기, 총각김치 등의 크기를 될 수 있는 한 작

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.18

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[올리브유]올리브 유에 관하여..

유 1리터를 생산하기 위해서는 4~5kg 의 올리브가 필요하다. 모든 올리브는 이른 가을에 녹색으로 나오기 시작한다. 그러나 숙성하는 과정에서 어두운 자주색으로 변하고 마지막 ... 한다. 완전히 자연적인 올리브유는 숙성하고 있거나 혹은 숙성된 올리브를 부드럽게 압착하여 얻어진다. 화학제품이나 첨가물은 전혀 사용되지 않는다. 와인과 달리 발효가 요구되지 않 ... 에서는 올리브유가 우리나라의 김치 같은 존재로 시민들은 식사 때 꼭 올리브유를 곁들여 먹는다.3 올리브유의 장점일단 건강에 좋다. 각종 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤의 수치를 낮추어주

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.01

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[과학발달의 이해] [과학발달]루이파스퇴르

·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물.)라고 불리는 미생물이 적용해서 포도주나 맥주와 같은 발효(각주 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 ... 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정. )주들이 만들어진다는 것이 널리 알려져 있지만 17세기까지만 하 ... 김치의 신맛이나 요구르트의 신 맛등도 모두 젖산에 의한 것이다. 파스퇴르는 이들 신맛을 일으키는 미생물의 번식을 막으면 부패 현상을 막을 수 있을 것이라고 생각했다. 그는 포도주

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.17

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[식품과건강]식생활과 현대인의 건강관리

율 또는며 젓갈의 단백질이 아미노산으로 분해, 칼슘의 급원이 된다.-익은 김치는 유기산, 알콜, 에스테르를 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진.-채소류의 즙과 식염 등의 복합작용 ... 사전 ) 음식, 식량, 먹을 것, 양분, 비료 등등영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 가공 과정을 거쳐 직접 먹 ... ://blog.naver.com/quizbox73/9180892 )※영양상태평가식사섭취 실태 혹은 영양과 관련괸 지표나 측정한 값을 해석하여 영양상태를 평가하는 과정.종류 : 신체

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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우리 전통음식의 우수성

지금의 우리 나라 고기요리 조리법의 합리성은 그 역사가 오랜 것임을 알 수 있다.'한서' 동이전에 전하는 은 우리 나라 상고인들이 발효식품 가공법의 원리와 그 기술을 잘 익히고 있 ... 고유성을 가지고 일찍부터 과학적으로 합리성있게 발달하였음을 알 수 있다.b고려시대의 식생활(2)과자류우리나라 과정류의 전통이 그 기본을 굳힌 것 또한 고려시대라고 생각한다. 과정 ... 과 죽(주식류), 띄우는 방식(술 등 발효식품), 조미료(소금) 등이 있을 것이고, 삼국시대가 되면 한층 발달하여 주식인 쌀 외에 기름, 꿀, 장, 메주, 젓갈 등의 보조식품이 나타나

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2001.05.03

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[식품영양] 한국의 음식

, 김치류, 젓갈류 등이 발효식품 개발과 또 다른 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 한국의 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살려 발달되어 왔고, 과학적이며 합리적인 ... , 장국밥, 비빔국수, 편수, 메밀만두, 국수장국, 흑임자죽부식류: 육개장, 신선로, 장김치, 갑회, 육포, 어포, 족편, 전복초, 너비아니, 갈비찜떡.과정: 각색편, 각색단자, 약식 ... 류: 삼숙이탕, 쏘가리탕, 오징어순대, 동태순대, 오징어불고기, 도토리묵, 오징어회떡. 과정류: 감자송편, 메밀총떡, 감자경단, 방울증편, 과줄, 약과, 강릉산자, 송화다식음청류: 오미

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.08

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[인문사회]몽골의 명절과 생활풍속

를심사와 유사한 셈이다. 식생활에 있어서도 그들만의 전통식품(각종 유제품으로서 차강, 이데 등)을 아끼고 즐긴다. 우리가 번거롭다는 이유로 한복을 꺼리고 냄새가 문제되어 김치 ... 을 수이다. 물과 대지의 신에 대한 이야기는 몽골의 신화와 건국 과정을 기록하고 있는 몽골비사에도 나와 있다. 즉 금나라를 치고 돌아온 칸이 병이 나자 무당이 점을 치는데, 그 점사 ... 에게 바쳐지는 천이 된다.◇ 하닥으로 휘감긴 어워.아이락(Airag; 마유주, 말젖술)에 대하여□ 아이락은 우리가 흔히 얘기하는 마유주로 말 젖을 발효시켜 만든 몽골의 대표적인 음료다.

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.21

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[경영] 내가 겪은 서비스사례-관광서비스

음식을 보관할 수밖에 없었기 때문에 겪어야 했던 불편함을 획기적으로 개선한 제품이 바로 위니아 딤채이다.딤채는 한국의 대표적 발효 식품인 김치를 사용자의 기호에 따라 숙성시키며, 장 ... 회사는 아파트가 분양되면 주부대표 20명을 뽑아 이들을 설계 부서와 공동으로 작업을 하게 하여 주부들의 의견을 아파트 설계에 적극 반영하고 있다. 이러한 과정을 통해 나온 새로운 ... 기간 보관이 가능하도록 개발된 제품으로 주거문화의 서구화로 포기해야 했던 땅속 김장김치의 맛을 과학적으로 재현하였고 김치로 인한 주부 스트레스를 해소하였다. 또한 냉장고와 다른

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

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[식품영양] 음식속의 건강

들에게 부족되기 쉬운 라이신과 트레오닌, 비타민B12를 보충해주므로 김치는 영양적으로 완벽한 식품이다15. 된장과 건강Q1 : 된장의 원료인 콩의 영양성은?콩 발효식품은 삼국시대 ... 톡신에 의한것,둘째는 음식의 저장, 가공, 조리 과정에서 발생하는 생산물,셋째는 어쩔수 없이 먹게되는 인공첨가물(농약 및 항생제도 포함)이 바로 그것이다.이중에서도 식품의 가공조리시 ... 조미료, 화학비료, 농약, 항생물질, 살균 소독제, 방사선 등 화학 합성 물질들을 식품 제조, 보존, 가공, 유통등 모든 과정에 대량 사용하고 있는 것이 오늘의 현실이다. 이

리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.24

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당알코올 감미료

에 사용: 다른 식품재료와 병용하여 다양한 질감, 맛 및 모양4. 효모에 의하여 발효: 빵에 필요한 이산화탄소 발생5. 충치를 일으킴: 비충치성 대체 감미료의 개발 필요- 무설탕 ... 식품Sugar free food: 발효성 당의 함량이 0.2∼1.0%인 식품Non-sugar food: 설탕을 첨가하지 않은 식품Sugarless food: 설탕을 첨가하지 않 ... 고 발효성 당이 없는 식품Tooth friendly food: 섭취후 30분 이내에 pH 5.7 이하로 떨어지지 않는 식품- 대체 감미료의 종류설탕계: 설탕, 팔라티노스, 트레할로스

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.12

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[식품] 영양과 삶의 질

만으로 밥을 먹기도 했다. 우리 음식에는 김치나 젓갈류처럼 발효식품이 많아 그 어느 나라 사람들보다 소금을 섭취할 기회가 많다. 우리 몸에 필요한 나트륨 양은 일반 식품을 통해 ... (이용, 에너지, 배설)에 이르는 일련의 과정을 말한다.삶의 질이란 본인이 체험하고 느끼는 데 있는 것으로, 외부적으로 관찰되는 객관적 지표만으로 적절하게 평가할 수 없으며 물질 ... 는 빈부의 격차에 따른 영양의 격차를 짚고 넘어가야할 필요가 있다. 이러한 부유층의 과잉영양과 중산층 이하의 절대적 영양부족에 의한 결핍은 우선 생산과정이나 그 방법에 차이를 두어 개선

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.06

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[광고] 광고언어에 나타나는 언어학적 특성에 대한 고찰

만은 아니다. 학자들의 연구에 의하면, 광고카피의 문장의 종류는 소비자의 정보처리 과정에 무시 하지 못할 영향을 주고 있다고 한다. 또, 각 문장의 종류에 내포되어 있는 숨겨진 가정 ... %로 빚어 입에 착 달라붙는 맛이 일품인 화랑은, 150여 일간 의 저온 발효·저장으로 맛과 향이 조화로우며, 4단 담금을 통해 더욱 깊고 풍부한 맛을 선사합니다.-화랑(花郞)-예3 ... 을 사용하 지 않은 순우리말로 된 상표가 더 큰 인기를 얻고 있다.예18) 잠뱅이 - 청바지아침햇살 - 음료수햇살담은 조림간장 - 청정원참나무통 맑은 소주 - 진로딤채 - 김치냉장고다

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.12.11

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