"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,321-2,340 / 2,368건

[인간과 환경] 황토에 대해

과정 중 과산화지질이라는 독소가 발생하면 노화현상이 오는데 양질의 황토 속에 몸을 넣고 있으면 흙의 강한 흡수력으로 체내 독소인 과산화지질이 중화, 희석되어 노화를 억제하고 젊음 ... 를 둔다.장독대는 장을 담은 독들을 모아 놓은 곳으로 우리 조상들은 세계에 드물게 발효식품을 개발했고 이를 독에 넣어 저장했다.장독대는 한집안의 음식 맛을 좌우하는 곳으로 남의 손 ... , 그 중에서도 옹기는 흙의 정기가 숨쉬는 그릇이며 좋은 옹기에서 숨을 쉬어야만 제 맛이 나는 장이나 김치를 먹을 수 있었다.이처럼 우리의 전통식품인 된장, 간장, 고추장 등이 적당토이다.

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.16

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[문화인류] 음식으로 본 각국의 문화

되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 특히 조선시대를 기준으로 볼 때, 궁중 음식을 근간으로 하는 궁중 반상음식과 반가 ... 성과 필연성이 있음을 찾아 볼 수 있다.특히, 한국 음식은 다른 나라 음식에 비하여 정성과 노력이 많이 드는 음식이다. 따라서 음식을 만드는 과정에서 자기 수련도 되고, 바른 태도 ... 와 함께 바른 맛을 만들어 내는 요령이 스스로 습득되어지는 것이다.그러한 과정 속에서 우리의 식생활 문화가 정립되고 존속되며, 후세에까지 계승되는 것이다. 한국 음식을 만드는 데 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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[성과 인간관계] 건강기능성 식품의 사례와 기능

전달물질 형성과 같은 중요한 생물학적 과정에도 관여한다. 또한 어떤 아미노산은 면역계를 강화시키며 항암작용에도 중요한 역할을 한다는 연구도 있다. 또한 콜라겐의 기능은 세포의 접착제 ... , 비타민, 미네랄을 충분히 공급해 주는 것이다. 또한 효소화 과정을 통하여 일반식품이 함유한 본래의 영양소보다 더 많은 아미노산, 비타민 등의 영양소를 생산하여 함유하게 되고 이러 ... , 주류, 김치와 같은 양조제조에 이용되어 왔으며 최근에는 의약품, 건강보조식품 등에 까지 광범위하게 이용되고 있는 인간에게 매우 유익한 세균중의 하나이다. 유산균 식품은 유산균

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.17

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창의적 식품개발

에서 차이가 존재한다. 전통의 식품은 그것을 만들어내는 과정에서 차이가 존재한다. 전통의 식품은 만드는 이의 정성과 노력이 많이 요구되는 음식이 많다. 우리가 주식으로 먹는 김치 ... 를 이용한 것이다. 냉동생지를 이스트, 소백분, 산화제, 유화제, 물, 유지, 당류를 재료로 빅싱, 성형, 동결, 동결저장, 해동, 2차 발효, 굽기의 과정을 거쳐 빵이 된다 ... 영양소를 공급해주고 우리는 이러한 식품을 섭취하면서 포만감과 만족감을 느낀다는 기본적인 사실에는 변화가 없을 것이다. 그러나 전통의 식품과 현대의 식품은 그것을 만들어내는 과정

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.06

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[식문화] 만화에 나타난 음식문화

의 발전과정을 보여주고 있는데 비해 “대사각하”는 요리 자체가 갖고 있는 다양함이 주인공이 되는 것도 아니며, 요리사가 마치 무림의 고수와 같이 대결을 거쳐 발전하는 내용도 아니 ... 요리는 단순히 식욕을 해결하거나 인생의 봄날을 되돌아보게 하는 도구일 뿐 아니라 국가간의 문제를 해결 할 수 있을 정도의 힘을 가지고 있는 막강한 자산이라는 것이다.우리는 김치 ... 는 위대한 샐러드이고 된장과 간장은 세계 제일의 발효식품이라고 우리나라 안에서만 통용될 자랑스러움에 도취되어 있다. 우리가 가지고 있는 음식문화가 막강한 자산이라는 개념은 고약한 이웃

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.25

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[역사에 대해] 박물관 견학문

, 계, 된장, 고추장, 김장김치 등은 뛰어난 발효식품으로 옹기에 담겨져 장독대에 놓이게 된다. 지방마다 집집마다 특색 있는 음식 맛은 바로 장독에 있다. 그래서 우리 할머니, 어머니 ... , 도자제품, 금속제품 등으로 시대의 흐름에 따라 기술의 발달 과정을 파악할 수 있는 자료와 우리 학교에서 발굴한 유물들이며, 불교미술자료는 삼국시대금동불을 비롯한 불상류와 불교공예품 ... 이기 때문에 그 부분에 대해서 조사해 보겠다.술과 항아리술을 빚을 때는 먼저 시루에 밥을 쪄서 식힌 뒤 밀로 만든 누룩과 버물려서 물과 함께 술항아리에 넣는다. 일정기간 발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03

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[가정학] 식생활과 문화

빗살무늬토기인 들은 날것을 먹거나 직화조리, 삶거나, 찌는 조리법과 발효시키거나 햇볕에 말리는 법, 냉동, 움 저장하는 저장법도 사용하고 있었던 것으로 추정된다.청동기 시대는 북방 ... 과 채집으로 생활했으며, 이들은 발효식품의 가공을 잘하였다. 옥저는 토지가 비옥하여 오곡을 경작하기에 좋았다. 예는 농사를 잘지었고, 양잠을 해서 비단을 만들었으며, 점을 쳐서 그 ... 에는 발효식품의 가공이 늘어났으며, 술빚기, 장 , 절임 등이 있었다. 고기요리로는 구워낸 맥적이 있었고, 시루에서 찐 증숙요리에는 찐밥, 떡, 고기와 어패류의 찜요리가 있었다. 또한

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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아동간호학 AGE(급성위장염) CASE STUDY

으며 목욕은 엄마가 일주일에 3번 시킨다고 함.식습관: 탄산음료 (콜라,마운틴듀)를 좋아하고 치킨을 좋아하며 밥과 김치도 잘먹는다. 좋아하는 음식을 한꺼번에 많이 먹지 않고 여러 ... : 정장, 변비, 묽은변, 복부팽만감, 장내이상 발효주의: 3개월 미만의 영아 1일 2회 -vomiting과 diarrhea치료 위해.약효분류: antidiarrhea주의: 변비 ... , 근ta suspension 500ml, Motilium-M 10mg/tab연령별 성장발달 과정 (4세아동)신체발달 (운동 나도 잘 해요.) = 유아기로 접어들면서 신체 성장은 다소

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.07

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[식품공학] 조미료와 향신료

있다. 또한 만드는 과정에 따라 아래와 같이 분류할 수 있다.비발효물 : 설탕, 소금.양조물 : 식초, 간장, 된장, 미린, 술, 와인 등.가공조미료 : 마요네즈, 우스터소스 ... 냄새와 같은 향과 끈기가 있는 흑갈색 액체로 비타민과 무기질이 많다. 당밀은 간장에 첨가하며, 알코올 발효원료, 제과용으로 이용한다.·인공 감미료사카린(Saccharin) : 사카린 ... 년에 일본에서 처음으로 다시마의 뜨거운 물 추출물로부터 분리되었으며 밀, 옥수수 등의 단백질에서 글루타민을 유리한 후 탄산소다로 발효균을 이용하는 발효법으로도 제조되고 있다. 최근

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.06.03

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독일의 음식

aukraut), 이것은 양배추를 채 썰어서 식초에 발효시킨 다음, 캐러웨이 같은 향신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 나는데, 야채 공급원으로서 우리나라의 김치처럼 독일 요리 ... 과 소시지는 우리의 김치와 같은, 그래서 그들의 식탁에 빠지지 않는 대표적인 음식이다. 따라서 독일에는 소시지와 햄의 종류가 굉장히 많은데, 크기, 모양, 만드는 재료, 먹는 방법 ... 지 않고 주재료의 맛을 살린 요리를 좋아한다. 또한 깊은 삼림에서 수렵생활을 보내던 독일사람들인 만큼 육류요리를 즐긴다.독일인의 식습관 발달 과정은 지역과 사회 계층에 따라 크게 차이

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.31

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일상생활에서의 열전도 현장의 예

고추장 젓갈 김치 같은 발효식품을 담는 데는 가장 적당한 기구로 알려져 있다. 그 이유는 산 알칼리 등에 강하여 내화학성(耐化學性)이 좋으며 치밀하고 견고하여 유체(流體)의 투과성 ... 기가 없어지면 냄비 바닥이 타서 상하기 쉬운 것이 흠이다. 오래 사용해 냄비 바닥이 탄 경우 사용하지 않는 것이 건강에 좋다.유리는 투명해 조리 과정을 그대로 볼 수 있다. 그러나 ... 의 분자의 운동은 줄고, 열을 받는 쪽의 분자의 운동은 는다.건식이나 습식 사우나 속에 있는 온도계도 이런 과정을 통하여 온도가 상승하며, 사람의 살깢 온도도 마찬가지 과정으로 온도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.02

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[생명과학] 바이오 엑스포 관람기

하였다. 우주 탄생에서부터 지구 생성, 생명의 탄생에 이르는 과정을 중점으로 전시되어 있었다.모든 생명체는 세포라는 기본 단위로 이루어진다. 우리 인체 안에는 엄청나게 작은 크기 ... 가 DN넛을 주문대로 포장하는 과정에 비유하여 표현한 전시물이 있었다. DNA의 염기서열을 그대로 복사한 mRNA의 염기 3개에 맞춰, 단백질의 기본단위인 아미노산 하나가 만들어진다 ... 은 신분확인을 위해 비밀번호나 신분증이 아닌 눈을 확인하는 시대가 올 것이다.이 지구상에 원시생물이 출현한 이래, 지금까지 오랜 시간동안 생명은 수많은 진화과정을 거쳐 뛰어난 능력

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.08

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[식품위생관리] 식품중에 들어있는 발암성물질

다. 염분은 식품 자체에서 10%. 조리과정에서 첨가물로 15%. 가공식품 첨가물로 75%를 흡수해야 한다.짜게 먹으면 위암이 잘 생긴다는 것은 이미 널리 알려졌는데, 고농도의 소금 ... 물질이 햄, 소시지, 베이컨, 알코올음료, 김치 및 어류 가공품 등 여러 가지 식품에 널리 분포되어 있다는 사실 등을 들 수 있다.니트로소 화합물은 구조로 보아 티트로소아민과 니트 ... 의 제조공정 중 발효, 농축공정에서 발포를 억제시켜 작업을 원활히 진행시키기 위해 규소수지 등이 사용되고, 간장의 여과보조제로서 탈크를 사용하며, 설탕, 포도당 등의 탈색 및 술의 나다.

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.03

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[식품공학] 치즈에 관한자료

하게 되면 산화와 부패가 되면서 반고체의 커드(curd:우유응고물)와 액체형태의 훼이(whey:유장액기독교의)로 분리된다. 이중에서 치즈는 우유의 발효와 응고로 만들어지는 반고체형 물질 ... 한 조직이 형성된다.8. 가염(Salting)소금은 치즈제조에서 아주 중요한 역할을 한다.다음은 소금의 주요한 역할이다.치즈 건조과정을 촉진하기도 하며, 치즈의 맛을 좋게도 하 ... 는 백포도주와 향료의 혼합액에 담구어 세척하며마루왈(Maroilles) 치즈는 맥주에 담근다.가염의 목적은 풍미를 향상시키고 수분조절, 과도한 젖산발효억제, 잡균의 번식에 의한

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.25

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[약학] 최근식품사고 및 관련물질 조사

를 함유하는 제제의 사용기준]아래의 식품이외에 사용하여서는 아니된다. 사용량은 삭카린나트륨으로서1. 김치·절임식품 : 1.0g/kg 이하 다만, 김치류는 0.2g/kg 이하2. 음료 ... 류(발효음료류 제외) : 0.2g/kg 이하(다만, 5배이상 희석하여 사용하는것은 1.0g/kg 이하)3. 어육가공품 : 0.1g/kg 이하4. 영양보충용식품, 환자용등식품, 식사 ... 으로 드러났다.권씨는 경찰에서 "애초 수입한 중국산 분말고추에 타르색소 등이 첨가돼 있었고 고춧가루 제조과정에서 첨가한 것은 아니다"고 주장했다.[식품첨가물명] 식용색소황색제5호[영

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.12

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[식품과 건강] 효과적인 과일 섭취

에서 유산균) 젖산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ... 섭취가 무엇인지 알아보도록 하겠습니다.2. 본론각 과일에 대한 효능 및 주의사항2-1. 레몬레몬은 구연산) 구연산은 체내에 들어온 음식물이 에너지로 변하는 과정에서 젖산의 과잉생산 ... 과 결합하고, 또 장내 박테리아에 의해 발효되는 성질을 가진다. (식품학개론)와 비타민, 미네랄이 풍부하고 그 가운데서도 칼륨) 칼륨은 아주 중요한 전해질로서 다음의 것들을 유지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.30

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[소비자행동] 소비자행동론적 광고분석

. 미원을 사용하지 않는 주부들도 김치 에만은 꼭 넣어야 한다고 생각하고 있었으며, 그럴 경우 김치 맛이 좋아지게 하거나 김치 발효를 돕는다고 생각함.( 미원에 대한 소비자 인식 )1 ... 홍보팀에서 아르바이트를 할 당시 신문 기사의 70%이상이 이러한 각 기업들의 홍보성 PR 자료로 이루어진다는 소리를 들었다. 어쨌든, 이러한 광고물을 소비자의 정보처리과정에 비추

리포트 | 35페이지 | 3,500원 | 등록일 2001.11.24

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곡류와 전분의 조리원리

2SO4 + 2Al(OH)3 + 3H2SO43H2SO4 + 6NaHCO3 → 6CO2 + 6H2O + 3Na2SO4황산염 때문에 약간 뒷맛이 쓰다3) 생리적 팽창제a 특징1발효과정 ... 주인공은 인질 극을 버리던 범죄자를 설득하는 과정에서 제대로 이루어지지 않아 살생자를 더 크게 만드는 결과를 가져와 그 죄책감으로 경찰직을 물러나 여행을 하고 있었다. 중간에 차 ... , 볶음밥, 야채밥(김치, 무, 콩나물, 감자, 고구마, 당근, 녹차)초밥의 조리식초 설탕 소금(밥 짓기 전 미리 넣기도 한다)쌀의 10-12% 2-4% 1%밥 6-7% 1-2% 0

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.15

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우리나라 식생활 변화

▶ 우리나라 식생활문화의 변천과정 ◀우리의 식생활 역사를 멀리 거슬러 올라가면 한반도에 우리 민족이 정착하게 된 구석기 시대로까지 소급될 수 있다. 농업이 경제의 근간으로 자리 ... 고 청자 다기(茶器)를 생산하여 팔관회, 연등회 등에서 진다례(進茶禮)를 행하였다.이렇게 음다의 풍습 성행하게됨에 따라 차와 곁들이는 유밀과나 다식 같은 과정류가 발달하게 되 ... 었으며 다과상 차림의 형식이 갖추어지게 되었다 .* 양조업의 발달우리의 전통적인 술은 곡물주이다. 곡물을 익혀서 누룩으로 발효시킨 곡주에 용수(用水)를 밖아 윗술을 뜬 것이 청주이고 남

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.06.10

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[사회학] 안동 헛제사밥을 통해서 본 전통의 생산과 소비

안동 헛제사밥을 통해서 본 전통의 생산과 소비Ⅰ. 서론Ⅱ. 안동 헛제사밥의 전통과 상품화 과정Ⅲ. 헛제사밥의 전통수용과 변화 양상Ⅳ. 전통의 생산자와 소비자Ⅴ. 전통의 생산 ... 면태, 오징어를, 전으로는 두부와 호박, 부추전이 올라간다. 탕국은 무우, 쇠고기, 명태를 넣어서 준비한다. 그 외 물김치와 조선간장, 김치가 기본적으로 올라간다. 밥그릇과 나물 ... 이든지 전통조리법을 사용하거나 재료의 생산과 가공 또한 이 집의 텃밭에서 직접 기른 것이거나 멧돌을 돌려 갈아낸 것이라고 생각하는 경우도 많다. 따라서 동동주 또한 직접 발효

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.19

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