"과산화물가"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 AOCS 실험법 과산화물가 실험 산가 과산화물가 버터 과산화물가 식품산업기사 peroxide value

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"과산화물가" 검색결과 201-220 / 294건

유지의 산패 측정 실험 (TPM측정)

실험보고서1. 제목 : 유지의 산패 측정 실험2. 실험날짜 : 2011/11/073. 52092069 박두현, 2조, 조원 : 박강남, 김지연, 김지연, 최은혜4. 실험목적 : 튀김이란 기름의 대류현상을 이용하여 식품을 가열하는 조리법으로, 고온의 기름 속에서 단시간 ..

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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식품기사 작업형 실험정리

은 후 2분간 방치한다.5. 알코올 10ml를 가하고 잘 섞는다.6. 에테르 25ml를 가하고 가볍게 흔들어 혼합후 뚜껑을 돌리며 열어 에테르 가스를 제거한다.7. 다시 1분간 격렬히

시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.27

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유지의 성질

이다※ 산패의 영향1) 산가, 과산화물가 증가2) 점도, 비중증가3) 영양가 감소4) 필수지방산 파괴5) 독성발현등4)유지의 자동산화유지는 공기와 접촉이 있는한 자연발생적으로 산소 ... 와지의 내력을 표시하여주는 중요한척도이다.(2) 과산화물가(Peroxide value): 유지 1㎏에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리 당량수로써 표시됨유지중에 존재하는 과산화 ... 상의 탄화에스테르가의 차이 적음. 에스테르가=검화가-산가로단(SCN)₂가(티오시아노젠가)100g의 유지에 부가되는 로단의양을 당량의 요오드 g수로 환산유지중 oleic(1몰

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.31

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작업형

된다. 다.과산화물가의측정은 IUC법으로 유지의 관산화물을 KI로 반응시켜 유리된 요오드를 Na2S2O3 용액으로 적정하는 요오드 적정법이 이용된다.방 법1.시료의 채취→시료는 0.5 ... .Blank Test→시료를 넣는 않고 똑같은 방법으로 실행한다.1% 전분용액의 사용은 종말점 가까이에서 사용하며 이는 흡착에 의한 요오드의 손실을 막기 위해서다.과산화물가 계산식 ... 과산화물가(meq/Kg) =0.01×(a-b)×F×1000wa : 본시험에서 사용된 0.01N Na2S2O3의 소비량(ml)b : Blank test에서 사용된 0.01N Na2S

시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

다.※ RMV-수증기 증류에 의한 저급지방산을 측정하여 값을 구함고찰4> 유지의 산화를 측정하는 방법엔 AV말고 무엇이 있을까?AV(acid value), POV(과산화물가), 아니시딘 ... 에 함유된 carbonyl기와 DNP 시약이 반응하여 생성된 적색의 2,4-dinitrophenyl hydrazone을 정량하여 산출한다.또 과산화물가는 유지를 chloroform ... 점으로 적정한다.⑤ 공시험(Blank test)은 시료를 가하지 않고 위와 모두 동일하게 실시한다.3. 실험결과 및 계산산가(AV)= (a-b) × N ×56.1 × F / S

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)

1.제목 : 유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)2.원리1)POV(과산화물가)유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등 ... 이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. 유지가 산패되면 유지중 ... 에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행(고찰참고)됨에 따라 증가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21

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유지의 화학적 실험 - 산가

과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도를측정하는 몇 가지의 화학적 실험법이 있는데 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단 ... 할 수 있다. 예를 들면 과산화물가는 초기에 생성하는 과산화물을, 카아보닐가는 하이드로퍼록사이드의 분해물 중 카아보닐화합물을, Thiobarbituic acid(TBA)가는 분해에 의해 생성한 포름알데하이드를 측정하는 것이다.

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

적 지표를 변수라 한다. 변수에는 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA가 등이 있다.1) 산가 (Acid Value) : 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요 ... 가(Thiobarbituric Acid Value) : TBA가가 과산화물가와 마찬가지로 유지의 산패를 측정하는 값이다. TBA값은 1kg의 유지중에 포함되어 있는 malonaldehyde가 2 ... 다. 검화가는 188～190이고 요오드가는 80～88이다. 사라다유외에 요리용, 의약용, 안료등에 널리 이용되며 유지통조림에도 많이 이용한다. (3)유지식품은 가공 및 저장 중에 변질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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TBA value

의 산패를 측정하는 방법에 대해 알아보자. 지질의 산패를 측정하는 방법에는 TBA value test, 과산화물가 측정법, Conjugated Diene Methods, Oxygen ... 을 나타낸다. 둘째, 과산화물가 측정법은 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정하는 것이다. 과산화물은 지질 산패 과정 중 다른 물질로 분해되기 때문에 과산화물가를 측정하여 지질 ... 었다. 실험 방법은 우선 신선유와 산패유를 각각 3g씩 정확하게 정취하고, 10ml의 benzene을 가하여 시료를 녹인 후 TBA 시액 10ml를 가하여 흔들어주면서 4분간 방치

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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천연비누 재료

되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며 이것은 지방질의 초기 단계 ... 에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 ... 다. 식용유를 넣지 않고 실험한 공시험 적정치는 0.3ml이 나왔는데 이 값들을 과산화물가를 계산하는 식에 대입하여 계산한 결과 튀김유의 POV는 11.8632 신선유의 POV는 1

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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산가(AV, acid value) 측정 레포트

게하는 효과가 있는 물질로 구연산, maleic aid, 중합인산 등이 있다.* 유지 산패의 영향1) 산가, 과산화물가 증가2) 점도, 비중증가3) 영양가 감소4) 필수지방산 파괴

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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요오드 적정

실험. 과산화물가의 측정 : POV (Peroxide value)제출자 :공동실험자 :실험일자 : 2005.11.5날씨, 온도 : 맑음, 10℃* 실험목적과산화물가를 측정 ... 하여 유지의 산패정도를 알아보자.1. 이론1) 과산화물가의 정의과산화물가란 유지 lKg에 함유된 과산화물의 mg 당량수이다. 이것은 기름의 자동산화 초기에 생성되는 하이드로과산화물 또는 ... 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도를 나타내는 것이다.(V0 - V1) × F × 0.01* 과산화물가(meq/Kg) = × 1000SV0 = 본시험

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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판매자 표지

작업형정리

맨 아래에 노란색 기름은 계속 남아있으니까 주의◆ 계산법10 × (a - b) × f과산화물가(meq/kg) = ━━━━━━━━━━━Sa : 본실험의 0.01N-티오황산나트륨액 ... 의 회화용기와 회분의 무게(g)W0 : 항량이 된 회화용기의 무게(g)S : 검체의 채취량(g)산가◆ 유리 지방산가 = 중화가 (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1 ... (%) = ━━━━━━━━━━━━━━ × 100표시된 무게3회 반복 작업에 대해서1회 계산값 + 2회 계산값 + 3회 계산값내용량(%) = ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━3과산화물

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.01

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[식품화학] 유지의 산패

Kirschner값유지 중의 butyric acid함량을 표시하는 값Hener값유지 속의 물에 녹지 않은 지방산 함량을 전체 유지의 양에 대한 백분율로 표시한 값과산화물가유지㎏에 함유된 과산화물 ... 을 중화하는데 필요한 0.1N KOH의 ㎎수㎖-KOH/5g 유지♣ 유지의 산패도 측정방법{과산화물가 (POV)유지중의 과산화물의 함량 유지1㎏당 과산화물의 밀리몰수, 밀리당량수 ... , flavonoid(7-1) 산화방지제-산화방지제 : 유도기간을 연장하여 주는 물질 또는 요인-기능에 따른 분류·자유래디칼 억제제 : 자동산화반응을 억제·과산화물분해제 : 과산화물을 비래디칼로

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[식품화학] 유지

이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다.시료에 KI를 가하였을 경우 유리되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여, 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg ... eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다.이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용 ... 으로 무색이 될 때까지 적정한 결과 튀김유는 1.5ml, 신선유는 0.5ml 들어갔다. 식용유를 넣지 않고 실험한 공시험 적정치는 0.3ml이 나왔는데, 이 값들을 과산화물가를 계산

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.28

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[식품학] 유지의 변패

282 이다.유리 지방산은 유연처리 후의 황변현상, 산패 등의 원인이 되며 황산염 안정성, 저 장 안정성 등을 저하시킨다.2) 과산화물가(peroxide value ; POV)유지 ... 에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg당량이다. 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있 ... 로 분해되며 그중 일부는 부분적으로 산화된 지방이 고분자화된다고 한다.※ 콩기름에 관한 산가, 과산화물가, TBA가과 요오드가공기주입속도와 가열산화 속도를 각각 120ml/min와 5

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.06

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[식품 화학] 지질의 산패

공업 제품에 널리 사용된다.화학적 방법으로는 총 4가지가 있다. 먼저 과산화물가(peroxide value) 측정법이 있다. 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하는 법 ... 으로 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰수 또는 밀리 당량수로 표시한다. 이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생성 ... 되는 hydroperoxide의 함량이 자동산화의 진행에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한 지 오래된 유지나 지방질 식품의 과산화물가가 의외로 낮을 때가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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유지의 특성과 종류

값이라 한다.유지의 산값 또는 유리지방산값은 유지의 품질이나 사용 정도를 나타내는 척도이다. 산값이 높으면 변질된 유지이고 보통 식용유지는 산값이 1.0이하이다.4) 과산화물가유지 ... 가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 형성된다. 과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시 ... 되며 과산화물가 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.5) TBA가TBA가는 thiobarbituric acid가 유지의 산화시 생성되는 malon aldehyde와 결합하여 복합체를 형성

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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제빵재료 정리

다. 일반적인 튀김유의 산가는 0.2 이하로 2 이상이 되면 사용하지 않는 것이 좋다.② 과산화물가(peroxide value)유지는 시간이 경과함에 따라 자극성취를 발하게 되는데 이 ... 는 유지가 산소와 반응하여 과산화물을 생성하는데 기인한다. 과산화물가란 이처럼 유지의 산화작용에 의하여 생성된 과산화물의 양을 나타내며 유지 1kg당 소요된 요오드의 mg당 양

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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유지류의 종류 및 조리원리

에서는 산가가 대체로 1.0이하이며 이보다 높은 것은 변질되었거나 정제정도가 낮은 것을 의미한다.4) 과산화물가유지가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소 ... 에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 형성된다. 과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물에 mg당량으로 표시되며 과산화물가 10이하이면 신선한 기름이라고 본다.5) TBA가TBA가 ... 산의 평균 타소수나 분자량을 측정하는데 이용된다.2) 요오드가유지 100g중에 흡수되는 요오드의 g수로서 지방산 중에 이중결합이 많을수록 요오드가가 높아지며 유지의 불포화도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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