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과산화물가 AOCS 실험법 과산화물가 실험 산가 과산화물가 버터 과산화물가 식품산업기사 peroxide value

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"과산화물가" 검색결과 101-120 / 294건

산가 측정법

이 지난 옥수수유도 1.0 이하가 나왔다. 초기 산패를 측정하는 방법이 아니라 이런 결과가 나온 것이라 생각했다. 과산화물가 측정에 비해 실험방법이 간단하지만 0.1N-KOH ... ,ether를 첨가하여 30분간 방치한다.(오늘 사용한 시료는 옥수수유이므로 이 과정 생략)2) 삼각플라스크에 옥수수유 5g을 취한다.3) 옥수수유가 담긴 삼각플라스크에 ether

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.05

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[식품화학실험]산가 측정

(FFA), 과산화물(POV), 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로산가(유리지방산의 측정), 과산화물가(과산화물의 측정)카보닐가(카보닐 ... 의 측정), TBA가(알데하이드의 측정)마. POV(PV, Peroxide Value, 과산화물가)지방이 산화되어 변패하는 경우는 이중 결합의 인근의 위치에 과산화물이 생긴다 ... 치기 름 상 태산 가① Fresh Oil0.5 이하② 사용가능1③ 사용가능1.5④ 교 체2⑤ 폐 기2.52) 올리브유 산가 측정치기 름 상 태산 가엑스트라 버진 올리브유1.0 이하

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

가 있어 유지의 산패도와 밀접한 관계를 가지고 있으며 반응식은 아래의 그림과 같다고 한다.지방의 산패 정도를 측정하는 방법 중 두 가지 방법으로 TBA가와 과산화물가가 있는데 TBA ... 가는 과산화물가보다 유용한 방법이 아니라고 한다. 그 이유로는 첫 번째, malonaldehyde의 생성 기구에 대해서 아직 확실히 규명되지 않은 것이고, 두 번째는 산화에 의해서

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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유지 산패 측정

처럼 유지를 장시간 고온으로 가열하면 저장 중의 산패와 같은 현상이 단시간에 일어나는 것으로 생각된다. 고온으로 가열하는 시간이 길면 산가, 과산화물가, 점도 및 굴절률이 높아지 ... 산물 측정을 통해 이루어진다.과산화 물가식용 유지나 지방질 식품이 산패하면 과산화물이 생성된다. 과산화물을 측정함으로써, 유지의 산패 정도와 유도 기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물가는 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 몰 수 또는 밀리 당량 수이다. ... 의 최종 생산물의 일부는 비교적 휘발성이 큰 물질들이며, 함께 형성된 산들과 함께 비정상적인 냄새와 맛을 내고 산가가 높아지며 요오드가는 낮아진다. 또한, 각종 유리기의 중합이 진행

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

방법: 산가, TBA가, 과산화물가, 카르보닐가 (↓: 신선)(2) 식품의 변질방지1) 물리적1. 냉장과 냉동냉장 : 0-10°C, 단기간 보존 시장점: 미생물의 증식을 억제

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

은?① 고온에서 장시간 방치 ② 진공 냉각 ③ 급속냉각 ④ 자연건조38. 유지 산패를 측정하는 값으로 적절하지 않은 것은?① 과산화물가 ② 산가 ③ 요오드가 ④ TBA가39. 고온 단백 ... 비브리오② 살모넬라③ 리스테리아④ 쉬겔라63. 유지의 불포화도를 측정하는 대표 지표는?① 과산화물가② 산가③ 요오드가④ TBA가64. 난백의 주요 단백질 중 면역기능을 갖는 것 ... 질 가공에서 라이신과 반응해 영양가를 떨어뜨리는 성분은?① 환원당 ② 비환원당 ③ 비타민 C ④ 글루탐산40. 아미노산 발효에서 글루탐산 생산에 주로 이용되는 균주

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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[식품분석학실험]유지의 산가 측정

라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carboyl가 등이 있는데, 주로 일반적으로 산가를 측정

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.28

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지질의 산패

한 유지, 오래 사용되거나 저장된 유지에서 높으며 정제가 잘된 유지에서는 낮기 때문에 이산가는유지의 품질 또는 유지의 내력을 표시하여주는 중요한 척도이다.2) 과산화물가과산화물은 자동 ... 의 산호에 의해 서서히 산화온도, 빛, 수분은 산화속도 촉진산소와 결합 후 과산화물 형성자유라디칼에 의한 연쇄반응으로 진행가열산화공기 존재하에 가열시 일어남자동산화 보다 매우 산화속도 ... 는 이드가 이중결합을 가지고 있으면 350 nm에서의 흡광도가 증가하므로 anisidine값은 주로 2-alkenal 양의 추정치가 된다. Totox값 혹은 산화값

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 함량 측정, 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 ... 에만 쓰임)갈락토오즈:천연의 유리 상태로 존재X, 유당의 구성 당으로 유즙에 존재동물의 뇌, 신경조직, 일부 당지질인 셀레브로시드의 구성성분알파, 베타의 두 이성체 존재(고리구조

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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분석화학 실험레포트 - 알칼리 표준 용액의 조제 및 2차 표준물질에 의한 표정

성 시료에 KI를 환원제로 사용하여 유리되는 요오드를 Na2S2O3 표준용액으로 적정하는 방법이 있다.요오드적정법은 식품 중의 요오드 정량, 요오드가와 과산화물가 측정에 적용 ... 이나 알칼리를 알칼리 또는 산의 표준용액으로 적정하고 지시약을 사용하여 종말점을결정하는 방법이다.? 산 / 알칼리 표정, 유기산 정량, 조단백질 정량, 산가, 비누화가 등의 실험

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.12.02

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[식품화학실험]유지의 요오드가 측정

및 비누 제조 등의 원료비중, 굴절률, 점도, 요오드가 등은 그들의 측정 수치에 의해 유지의 종류를 추정할 수 있게 한다. 그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그 ... 유지의 요오드가 측정1. 실험 목적가. 요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 표시하여 주는 척도이 ... 를 표준용액으로 적정하며, 종말점을 전분의 청남색이 소실되는 지점, 즉 무색이 되는 지점으로 보고 그때의 표준용액 소비량을 기록한다.8) 요오드가 측정 공식에 따라서 요오드가

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

m 비중 ③ 지방의 포화도 ④ 지방의 경화도46. 유지의 과산화물가(POV)는 무엇을 의미하는가?① 초기 산패 정도 ② 지방의 수분함량 ③ 지방의 불포화도 ④ 지방의 밀도47 ... 은?① 수소첨가 ② 탈수 ③ 발효 ④ 동결49. 유지의 요오드가(IV)는 무엇을 나타내는 지표인가?① 불포화도 ② 산화안정성 ③ 발연점 ④ 지방산 조성50. 식용유 저장 중 가장 큰 변질 ... ② 고체 유지로 제과·제빵에 이용 ③ 불포화도 매우 낮음 ④ 경화유가 아님84. 발연점이 가장 높은 유지의 조리법으로 알맞은 것은?① 튀김 ② 찌기 ③ 삶기 ④ 조림85. 요오드가가 높

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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식품기사 작업형 대비 빈칸문제지

적어라2.계산식*식( 단위)*공/본 보통 적정값:3.기타*시료양:*표준용액 비율:*지시약:*적정용액:*색변화:[과산화물가]용액:도구:기타:1.빈칸문제* 유지 ( )에 의하

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.26

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카놀라유의 이화학적 특성 분석

많이 함유되어 있으며, 혈액응고를 지연시키는 효과가 있다(3). 산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다. 과산화물가 측정 방법은 1차 산화생성물인 지방 hydro ... ). 과산화물가라 함은 실험에 따라 측정하였을 때 유지 1 kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수이다. 과산화 물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되 ... 의 과산화물가 측정으로 신선유와 산패유의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료로 카놀라유(canola oil, Haepyo Co

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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제과제빵 필기 정리 요약본

어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg을 %로 표시한 것- 검화가: 유지 1g을 검화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg의 수- 과산화물가: 유지 1kg에 들어 있는 과 ... (달걀), 글리시닌(콩)단백질의 영양 평가 지표- 생물가(BV): (체내에 보유된 질소량 ÷ 체내에 흡수된 질소량) × 100- 단백가(PS): (식품 중 제1 제한 아미노산 함량

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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카놀라유의 이화학적 성질 분석

의 품질관리는 영양적, 위생적으로 중요하다고 생각된다(4). 일반적으로 유지의 품질 관리는 산가, 과산화물가, 카르보닐가, 요오드가 등을 유지의 산패 정도의 지표로 이용하는 화학 ... 적 방법에 의해 이루어지고 있다(5). 이 중 과산화물가의 측정은 유지가 산화초기에 과산화물을 형성하기 때문에 산화적 변패의 초기단계를 나타내는 매우 예민한 측정법이다. 식용유지 또는 ... 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법으로 과산화물가는 비교적 정확하며 재현성도 좋다. 그러나 큰 결점

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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영양사 7장 식품위생

(kg)? 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케 ... , 보하이드열경화성 수지(페놀수지, 멜라민수지, 요소수지)헥사플루오로에탄300℃ 이상의 고온가열 시 테플론 분해malonaldehye지질의 산화 생성물, 지나치게 가열 시 생성된 유지 ... ), 니트로톨루이딘(설탕 200배 / 살인당), 시클라메이트(설탕 40배/ new suger / 발암성, 방광염)유해 표백제롱갈리트(ronggalite) / 물엿, 연근에 부정 사용

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

식화화학적 방법-산가, 과산화물가-TBA-Carbonyl화합물의 측정-AOM법-Kreis test◆사상조직sandiness아이스크림 제조 시 무지고형분을 과다하게 첨가하여 유당결정 ... 목적-변질 및 부패방지-신선도 유지-영양가 보존-ex) 보존제, 살균제, 산화방지제 등합성보존료-소르빈산sorbic acid : 치즈, 식육가공품에 사용(특히 곰팡이 억제에 효과)

시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

100g이 흡수하는 요오드 g수- 요오드가 ↑ = 이중결합 많다 = 불포화도↑ 융점↓ = 산화되기 쉬움 = 품질좋음3) 과산화물가 : 유지 1kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는요오드 ... 의 밀리당량수- 초기부패정도 판정4) 비누화가(=검화가) : 지질 1g 중의 유리산의 중화 및 에스테르의 검화에 필요한 수산화칼륨의 ㎎수5) reichert meissei ... 가 : 버터진위판단6) 아세틸가 : 아세틸화한 유지 1g을 가수분해해 생성되는 초산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎수(무수초산 이용해 아세틸화)7) TBA가 : 유지 1kg에 존재하는 말

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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식품기사 계산 문제만 모음(2004~2021년 기출)

, 공시험 소비량이 0.18 mL인 경우 과산화물가를 계산하시오.7. 35% 소금물 100 mL을 5%의 소금물로 희석하려면 첨가해야하는 물의 양은 몇 mL인지 계산.(5점)14년

시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.20

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