"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 2,101-2,120 / 2,368건

한국의 전통 식생활

의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기 ... 다양하게 음식을 내는 것이 특징이다.3. 한국인의 전통 음식1) 김치(1) 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효 ... 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. 이러한 김치는 지역과 기후, 계절, 각 가정의 생활환경 및 식습관에 따라 다양하게 발달 정착했다.중국에는 지방에 따라 산채(酸菜) 포채(泡菜) 장유

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.14

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우리나라 식문화의 유래와 특징

성4. 고려시대의 식생활1) 김치와 채소음식의 발달김치는 본래 제철에 한꺼번에 많이 생산되는 채소를 저장함과 아울러 발효 과정을 통해 생겨난 독특한 맛을 즐기기 위해 개발된 음식 ... 음식의 기본을 이루는 장, 술, 김치, 장아찌 같은 발효식품의 제조법이 일반화되어 있었음을 알 수 있다.3. 삼국 및 통일 신라시대의 식생활1) 삼국시대의 식문화이 시대에는 지배 ... 거나 혹은 맛과 저장성을 높이 기 위해 술을 더해서 발효시킨 말하자면 장아찌와 흡사한 것이었다. 그러다 고려조에 이르면서 숭불사상의 영향 하에 육식은 억제되고 채소음식이 선호 되면서 김치

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.13

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[국제경영] 사업계획서

어지고, 김치의 전체 소비량도 점차 줄고 있다고 한다.또 복잡한 과정과 긴 시간을 요구하는 김치담그기는 사회활동의 참여로 맞벌이가 늘어난 현대생활의 패턴에는 맞지않아 김치를 담글 ... 에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.5다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.6익 ... 서론 / 사업개요1. 회사소개1). 회사명 : 김치피아김치는 천여년의 역사를 통해 발전되어온 지혜의 결산이며 과학성 등의 우수함이 검증된, 우리 민족 고유의 먹거리이자 한민족

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.12.15

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[호텔조리학과] 한국음식의 역사

하게 되고, 고추장도 만들고 김치에도 도입하게 되어 오늘날 우리나라의 음식의 특징인 매운맛과 선명한 붉은 빛깔이 나타나게 되었다. 채소의 발효식품인 김치는 절인 채소에 고추와 채소 ... 었고, 그것으로 인하여 서서히 식생활 문화의 변천과정을 겪기도 하였다. 삼국시대에 들어온 불교는 고려왕조에 이르러 정치와 문화 등 모든 면에서 불교적 분위기로 발전하는 계기가 되 ... 있완두 등의 외래식품이 전래되어 우리나라의 기후환경에 맞도록 개량, 재배됨으로써 식생활의 폭이 넓혀졌고 고추가 김치 및 각종 음식조리에 본격적으로 사용되는 대변혁이 이 시기에 이루

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.14

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[특산물] 우리나라의 특산물

으로 임금님께 술을 진상하기도 하였다. 포천막걸리 맛 비결은 깨끗한 자연환경과 전통적인 숙성방법에 있다. 질그릇인 항아리에서 숙성, 발효시키는 전통방법을 따라 미생물의 발효에 필요 ... 한다. 그런 자연건조 과정을 거치면 속살이 노랗고 육질이 연하게 부풀어 고소한 맛이 나는 대관령황태 가 탄생한다.황태는 보통의 북어와는 달리 육질이 산에서 나는 더덕과 비슷하다 하 ... 마늘의 자랑입니다. 특히 즙액이 많아 적은 양으로도 양념유용성이 높으며 김치의 신맛을 없애는 기능이 좋은 의성의 명품입니다. 조상대대로 재배되어 온 한지형 의성재래종을 의성지역

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03

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황토에 의한 여러 가지 기능들과 효능분석

), 칼리등으로 구성되어있다.우리나라 황토에서 자란 인삼, 은행잎은 세계적으로 우수성을 인정받고 있다. 김치, 된장, 간장,새우젓등 황토 표층밑에서 자란 것이야 제대로 발효작용 ... 과정에 과산화지질이라는 독소가 발생하면 노화현상이 오는데, 이때 황토속에 몸을 넣고 있으면 흙의 강한 흡수력으로 체내 독소인 과산화지질이 중화또는 희석됨② 디페놀 옥시다아제

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.09

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[식품위생관리]식품에 포함된 발암성 물질의 종류와 내용 연구(가정학과 식품위생관리 E형)

는 세계적인 식품으로 된 치즈제조의 마지막 발효공정인 숙성 과정에서는 푸른곰팡이 중에서 Penicilliumroqueforti및 Penicilliumcamemberti가 활용 ... 에이션이라는 과정과 암세포가 증식하여 종양을 형성한다는 것을 눈으로 확인할 수 있는 조직 수준에서의 프로모션이라는 과정의 2단계로 구별된다. 또한 이니시에이션에 의한 암세포의 발생 ... 을 유발시킬 수 있다는 점, 그리고 이 물질이 햄, 소시지, 베이컨, 알코올음료, 김치 및 어류 가공품 등 여러 가지 식품에 널리 분포되어 있다는 사실 등을 들 수 있다.니트로소 화합물

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.03.25

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[김치이야기(컴퓨터편집)] [김치이야기(컴퓨터편집)] C프로그래밍

하는 함채(鹹采) 라는 말이 있는데 중국어 발음으로 함차이(Hahm Tasy) 또는 감차이(Kahm Tasy) 이며 이것이 우리말로 옮겨지는 과정에서 김치(Kimchi) 로 발음된 것 ... 가을이나 초겨울에 제철의 신선한 무 배추를 섞어 담근, 중간계절의 싱그러운 국물김치다.세계적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태 ... 로 발효식품이 발달한 이유는 농경을 생활의 기본으로 삼고 있던 선조들이 채소를 즐겨 먹었던 점, 또한 수산물의 염장기술이 뛰어나 양념으로서 폭 넓게 이용하고 있었던 점, 특히 김치

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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생명공학의 현주소와 미래

다. 현재 효소공학 기술이 많이 응용되고 있는 분야는 식품산업이다. 그중 대표적인 것이 발효식품으로 요쿠르트, 된장 그리고 김치 등이 그 예라 할 수 있다.효소공학 기술과 더불 ... 특정기능을 갖는 특수한 세포로 운명이 결정되는 분화 과정을 겪어 전혀 다른 종류의 세포로 발생하게 된다. 우리가 흔히 말하는 줄기세포란 생물체가 분화가 일어나기 전의 세포를 일컫 ... 들을 이루는 서열은 각자 다르다는 사실을 이용한 것이다. 인간과 동물의 이런 고유한 특이성 때문에 가족 간의 친자확인이나 경찰들의 범죄 수사과정에서 많이 쓰인다. 또한 인체 게놈지도

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.14

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[식품공학] 박테리아신

제품의 저장성 향상· 냉장, 냉동 제품의 저장성 향상· 고추장, 된장, 두부, 유산균 발효 제품등의 저장성 향상· 전통 식품(김치, 약주, 탁주 등)의 산패 및 변질 방지· 어패류 ... 과정에서 에너지 소비를 감소시켜 영양적 가치, 모양, 조직감의 향상.· 발효유, 발효 알콜 음료, 유제품→ 오염을 일으키기 쉬운 Lactobacillus SP ... 식품을 보존하기 위한 방법도 많이 연구되어 왔다. 그 예로는 가열, 동결 및 건조등과 같 은 물리적인 방법과 미생물 발효에 의한 방법, 식품의 산성화, 소금, 설탕을 이용한 절임방법

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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소비자행동분석 성공사례(딤채)

: 내 입맛에 꼭 맞춘 김치!항아리의 잘록한 목과 위에서 여닫는 뚜껑에서 설계의 비 밀을 찾았습니다.7)발효기능 : 활용의 가치를 높혔다.식혜, 요구르트 발효도 가능합니다.2 ... 고 맛있게 담은 김치가 보관 과정에서 맛이 없어졌다는 불만까지 접수되고 딤채는 김치숙성과 장기보관의 성능 면에서 가장 높은 만족도를 지키고 있는 이유일 것이다.이는 만도 공조가 자동 ... 소비자 행동에 관련한 성공사례위니아 김치냉장고 딤채김치냉장고의 창시자 격인 '위니아 김치냉장고 딤채'의 마케팅 전략 분석에 관한 컨텐츠를 담고 있습니다.이제는 생활가전제품

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.12.03

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[생물공학, 식품] 요쿠르트 제조

균, 15㎖ 튜브 - 배양..)3. 실험 이론1) 젖산균: 주로 우유, 김치류에서 생성되는 세균으로서 젖산을 많이 생성하면 김치가 시어져서 신선도를 떨어뜨리는 경우도 있으나 젖산균 ... 이 사슬모양으로 이어져 있다는 뜻이다. 발효유 제조에 사용되는 Streptococcus 가문에는 thermophilus가 있는데 열을 나타내는 thermo(열,heat)와 좋아한다는 ... ), infantis는 어린아이(幼兒,infant)에서 유래했다는 의미를 지니고 있다3) 유산균 발효유란?: 유산균발효유는 양질의 우유를 유산균으로 발효시켜 만든 제품을 말한다. 유산균

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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[무역] 김치의 미국시장진출

성과 기능성 및 기호성을 동시에 갖추고 있는 뛰어난 건강 식품이라고 할 수 있다.1) 발효과정의 성분 변화① 젖산 : 김치의 발효는 다양한 미생물로부터 실행된다. 젖산 박테리아는 성장 ... 류의 삼대장암을 예방하는 데에도 좋다. 고추나 마늘은 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효과와 함께 혈전 용해력이 높고 항산화 작용도 한다. 따라서 김치는 채소 발효 식품으로서의 영양 ... 하여 젖산으로 다른 미세 생물을 조절한다. 잘 발효된 김치는 하루에 발효되는 요구르트류보다 훨씬 많은 양의 젖산 박테리아와 젖산을 포함한다. 유기산과 활성 젖산 박테리아는 인간의 대장

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06

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[식생활문화] 화이타와 케사딜라의 차이점

생 이상의 아가베(agave:용설란)를 3년 이상 발효시켜 만든 멕시코의 국가적인 술이라고 할 수 있는 떼낄라는 특허법에 의해 상표를 보호받고 있으며 생산 과정에서도 상공부의 감독 ... 즐기는 주류로는 맥주를 들 수 있다. 그러나 전통주로는 마게이(maguey)즙을 발효시켜만든 우리나라의 막걸리와 비슷한 뿔게(Pulque)를 들 수 있다. 서민들이 주로 마시는 풀 ... 장의 꽃줄기를 분질러 큰 돌맹이로 눌러 놓고 며칠을 기다리면 줄기와 뿌리부분에서 뿌옇게 물든 알콜 성분의 액체가 고이게 된다. 이것을 용수로 걸러내서 이를 하루 놓아두면 자연 발효

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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[해외시장조사론(통상)] 일본의 김치 해외수출전략

을 의미하는 「侵菜(침채)」가 오랜 세월을 거치는 동안 「侵菜」→「딤채」→ 「김채」→ 「김치」로 변화하면서 현재의 「김 치」로 정착되었다고 한다.(2)김치의 특성1)숙성시킨 발효식품김치 ... 는 채소에 각종 향신 재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 것이다.2)김치 조미 액의 이중효 ... 균의 활동은 억제할 수 있다.3)김치의 유산발효김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있는데, 가장 중요한 것이 유산 균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 맛을 낼뿐

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2001.10.20

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유산균

은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유제품을 중심으로 하여 각종 발효식품, 장류, 주류, 김치, 발효소세지, 의약품 및 가축의 사료 ... , 김치, 간장 등 어느 것도 유산균에 의하여 보존성을 높이는 동시에 풍미가 크게 향상된다. 또한 발효유나 유산균음료는 우유를 유산발효 시킴으로서 보다 소화흡수가 잘 되게 하고 역시 ... 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 젖산균은 인류의 생활에 직접 간접으로 밀접한 관계를 맺고 있는 유익한 공생체의 하나임을 알 수 있다. 이와 같이 젖산균

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.05.29

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[생산 및 유통관리] 종가집 김치 유통 전략 프레젠테이션

고급화를 위한 유통과정종가집에서 생산되는 13종의 김치 중에서 판매순위가 1위인도매상 300원 8~15% 마진소매상 610원 22~28% 마진생산자 795원 30%마진소비자 가격 ... 맞벌이 부부 3무 주부포장김치의 특성법정 유통기한 25일 실제 유통기한 10~15일 냉장보관 제조 및 유통과정 상 품질관리주원료인 배추의 성질 계절, 기후조건, 병충해… 생산량 ... 후쿠오카 유니버시아드대회전문성75년 두산 인재 기술개발원 김치 전문팀 구성75년부터 KAIST와 공동연구로 미생물 발효에 대한 노하우 획득88년 인간문화재 황혜성 교수를 고문

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.25

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[독후감]이슬람 문화 (총체적 관점)

광고에 불가리아, 전통, 원조 등의 키워드가 꼭 삽입 된다. 그런데 사실 이 요구르트라는 것이 이슬람권에서 발달한 것이라니, 건제와 염제, 그리고 발효제의 발달 과정을 보면서 내 ... 았구나’하고 머릿속에서 생각이 스쳐지나갔다. 결국 교황까지 직접 커피를 마시고 난후 기호식품으로 인정했다는 커피에 관한 이야기와 우리나라에서 김치를 잘 담그는 것이 며느리의 덕목인

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.05

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한국인의 정체성

하는 하나의 의례다.김치는 최근 과학적인 연구 성과에 의해 김치발효에 관여하는 미생물의 정체와 발효과정에서 생성되는 물질이 문명병과 성인병 치유에 효과가 있다는 사실이 밝혀졌 ... 거리에는 옛날의 곱게 차려입은 한복과 수정과의 모습은 온데간데 없고 청바지와 코카콜라만이 가득하다. 아이들도 떡이나 김치 빈대떡보다는 피자와 햄버거등 서양의 음식을 더 선호하는 것 ... 다.예를 들면 우리나라의 자랑거리인 김치와 세종대왕이 창제한 한글을 들수 있다. 김장은 장 담그기와 더불어 한국의 맛이 전승되는 맛의 통로일 뿐만 아니라 한국인으로서의 정체성을 확인

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.13

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현대인 음식문화

에 불과하며 오히려 혈전을 감소시키는 성분이 들어있다고 그의 연구 결과를 발표했다. 아직은 동물 실험이지만 파급 효과는 매우 컸다. 즉 김치의 발효과정에서 바실러스균에 의해 혈전용해 ... 물질인 플라즈민 활성효소가 만들어지는 것으로 확인되었다고 하였으며 발효과정을 거치지 않은 김치에서는 이와 같은 효과를 기대하기 어렵다고 설명하고 있다.이상에서 밝힌 바와 같이 우리 ... 의 음식으로 확실하게 자리 매김 되어진 것으로 보인다. 이와 같은 김치는 저온에서 적당히 발효되어 한국인의 구미에 잘 맞게 되었고 각 고장마다 재배되는 채소들을 이용하여 담그는 법

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.04

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