"머랭의 거품을 올리는"의 검색결과 입니다.

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양식조리기능사 난백의 기포성 제과 레시피 제과제빵 머랭쿠키 제과기능사 거품형 케이크 과자 반죽 분류

EasyAI “머랭의 거품을 올리는” 관련 자료

+조리실습보고서 (초코칩쿠키, 바닐라시..등록일 2022.05.22 | 총 2,046자 | 4페이지 | 1,000원
+제과실습 및 이론등록일 2021.03.30 | 총 1,368자 | 3페이지 | 1,000원

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"머랭의 거품을 올리는" 검색결과 1-20 / 93건

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조리실습보고서 (초코칩쿠키, 바닐라시폰케이크)

에 포도씨유와 우유를 조금씩 넣어가며 전동 거품기로 섞었다.박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 노른자 mixture에 넣고 가루가 모두 섞이도록 섞었다.흰자를 전동 거품기로 머랭을 올렸 ... 어 거품을 만든다. 별립법은 노른자와 흰자를 분리하고 노른자에 설탕과 소금을 넣고 섞은 후 흰자에는 설탕을 넣고 머랭을 만들고 두 반죽을 섞어 만든다.별립법은 머랭을 만들어 풍성하고 안정적인 거품을 만들기 때문에 공립법보다 기포가 더 많은 케이크를 만들 수 있다. ... 를 반죽하는 법을 익힌다.바닐라 시폰 케이크를 반죽하면서 안정적인 머랭을 만드는 방법과 별립법을 사용한 케이크를 만드는 법을 익힌다.재료 및 방법[촉촉한 초콜렛 칩 쿠키]재료- 버터

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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제과실습 및 이론

까지, 약 90%정도 머랭을 올린다.4. 2번 공정에서 만들어둔 계란 노른자 거품과 1번 공정에서 체 친 가루 재료를 섞는다. 주걱으로 위쪽부터 바닥까지 골고루 섞는다.5. 4번 ... 고, 아이보리색이 될 때 까지 거품을 낸다.(거품을 많이 낼 필요는 없다. 재료가 잘 섞이는 것이 목적)3. 흰자로 머랭을 쳐준다. 휘퍼를 멈추었을 때 자국이 그대로 남아있을 때 ... 공정의 반죽과 3번 공정의 머랭을 섞는다. 이때, 머랭의 거품을 최소한으로 죽이기 위해서는 3분의 1을 먼저 빠르게 섞고, 나머지를 전부 넣고 섞는다.6. 쉬폰용 팬에 분무기로 물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.30

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제과기능사 요약정리

(2번나눠) 믹싱- 거품 올리기④ (기계믹싱) 흰자 ? 설탕B (3번나눠) 고속믹싱⑤ 노른자 반죽 ? 머랭3/5 ? 체친가루 ? 버터(희생반죽) - 나머지 머랭2/5⑥ 비중체크 ... (40˚C)③ (큰 볼) 노른자 ? 설탕A, 물엿, 소금 (2번나눠) 믹싱 / 물 조금씩 넣어가며 믹싱- 거품 올리기④ 노른자 반죽 ? 머랭1/2 ? 체친가루 ? 식용유(희생반죽) ... 루 ? 럼주+레몬주스- 거품 올리지 않고 섞기⑥ (큰 볼) 흰자+설탕B (머랭화 6~70%) 휘핑⑦ 크림치즈 반죽에 머랭 (한번에) 넣고 부드럽게 저어주기⑧ 비중체크 (0.8±0.05

시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.03.05

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제빵기능사 시험문제+해설(5회차)

올리기 마무리는 중속 ④ 버터는 미리 중탕5. 무스크림을 만들 때 가장 흔히 쓰이는 머랭은?① 온제 머랭 ② 이탈리안 머랭③ 스위스 머랭 ④ 냉제 머랭6. 향신료에 대한 설명 중 ... 의 적절한 굽기 온도는?① 160℃ ② 140℃③ 150℃ ④ 180℃4. 더운 공립법으로 스펀지케이크 제조 시 틀린 절차는?① 밀가루는 체질한다 ② 흰자와 노른자를 분리한다③ 거품 ... 시 매일 점검하지 않아도 되는 항목은?① 출근율 ② 설비 가동률③ 제품 평균 단가 ④ 원재료율10. 블랜딩법 배합 방법으로 적절한 것은?① 머랭을 젖은 상태로 사용② 21℃ 유지

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

않고 전란을 같이 거품을 올려 사용하는 방법이다. 별립법을 사용하면 흰자를 이용하여 단단한 머랭을 올릴 수 있기 때문에 푹신푹신하고 부드러운 식감의 스펀지케이크가 된다. 반면 ... )(3) 시폰형①달걀의 노른자와 흰자를 분리시켜 흰자로는 머랭을 만들고 노른자는 거품을 내지 않고 머랭과섞어서 화학적 팽창제로 부풀려 만든 케이크②기공과 조직은 거품형 케이크와 비슷 ... 던 불순물을 제거하였다. 계란을 믹싱볼에 넣어 저속으로 흰자를 깨며 풀어주고 설탕과 소금, 바닐라향을 섞은 가루를 2~3회 정도에 거쳐 같이 넣어 섞어주면서 계란 거품을 올려주

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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조리실습보고서 (수란, 머랭쿠키, 플랑/푸딩, 브로콜리치즈스프)

을 익히고 각 방법 별로 수란의 모양이 달라질 수 있음을 배운다.머랭 쿠키를 만들며 안정적인 달걀 흰자 거품 구조를 만드는 법을 익히고 핸드믹서 거품기와 오븐의 사용 방법을 익힌다 ... 을 넣고 다시 휘핑했다.-바닐라 향료를 넣고 설탕을 1/3씩 넣어가면서 단단한 거품이 될 때 까지 휘핑했다. 거품기를 들어 올렸을 때 끝이 뾰족하고 단단한 봉우리가 생길 때 까지 휘핑 ... 을 것이다.머랭 휘핑이 부족하여 별모양 깍지의 모양이 거의 나오지 않았다. 거품이 더 단단해질 때 까지 오래 휘핑했어야 할 것이다.머랭 휘핑 과정에서 바닐라 향료를 넣는 것을 잊

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.22

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제과제빵 레포트

하고 내열성도 있으며 가벼워서 사용하기 편리하다. 핸드 믹서용 믹싱볼은 거품이 잘나고 튈 걱정이 없는 깊고 넓은 볼이 좋다. 5. 거품기(핸드믹서) 핸드믹서는 묽은 빵반죽, 달걀 ... 거품, 생크림 거품내는데 아주 편리한 도구이다. 거품기를 이용해서 믹싱을 하기도 하지만 홈베이킹이라면 나는 강력하게 핸드믹서를 추천한다. 휘핑용 비터를 끼우면 괜히 열내서 힘들 ... 게 머랭을 치거나 버터크림화 작업을 하거나 할 필요가 없다. 발효빵 반죽을 할 때도 반죽용 훅을 사용하면 오랫동안 반죽을 치대는 시간도 절약된다. 가정에서 사용하는 핸드믹서라면 비싼 것

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.16

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(최종합격)제과실기요약 공정과정

기(우유색 거품 액채상태)->3단(4)-머랭올리기 95%(손가락 찍었을 때 꼬리 빠딱슴)->2단(3)-기포안정화 시키기6. 노른자반죽에 머랭 1/3 넣고 섞기7. 가루재료 넣고 대충 ... 어 주면서 넣어주기7.1 럼주, 레몬주스를 넣고 섞기8. 머랭치기(손)_70-80%올리기(긴꼬리 만들어지는정도)(흰자 먼저 휘핑하고 설탕 나누어 넣어서 머랭치기)9. 머랭 1/3노른 ... (계란_설탕+소금)융해버터-희생반죽(별리법)손믹싱(노른자+설탕+소금)융해버터-희생반죽치즈케이크별립법150/15040-50분비중 (0.7-0.8)머랭 손으로 치기(70%)15분에 한번

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.29

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제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

때까지 믹싱⑥ 흰자에 설탕B 넣어 머랭 올리기 -> 저속 2단으로 30초 정리⑦ 원형틀에 맞게 유산지(원형 + 길쭉한건 좀 크게) 잘라 준비하기⑧ 노른자 반죽에 머랭 1/3 주걱 ... 으로 섞고 가루류 섞기⑨ 용해버터에 희생반죽 만들고 전체 반죽에 가볍게 섞기⑩ 나머지 머랭 넣어 거품 살리며 섞기⑪ 비중컵에 한 주걱 깎아 덜어 비중 0.5±0.05 확인하기⑫ 반죽 ... 분말 + 분당 + 박력분) 체질③ 달걀 흰자에 설탕 넣어 머랭 올리기④ 가루류에 머랭 1/2씩 섞어주기⑤ 나머지 1/2 머랭 섞을 때 완전히 섞지 않기⑥ 짤주머니로 100, 80

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.12.28

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실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

사진1-2. 잘쳐진 머랭 B의 모습50분 방치하여 측정하였으나 거품을 너무 잘 올려서 제한된 시간 안에 분리를 관찰하기 어려웠음제조시간용량분리되는시간색유화상태점도(순위법)외관A7분 ... , 소금2. 실험방법:1) 난백과 첨가물을 넣고 볼을 거꾸로 들었을 때 거품이 떨어지지 않을 때까지 거품을 내며 거품 형성 시간을 측정한다.2) 외관을 관찰해 묘사법으로 기록한다.A ... : 난백 1개B: 난백 1개, 설탕 2 TsC: 난백 1개, 식초 1 TsD: 난백 1개, 소금 1/2ts3) 관찰: 거품 형성시간, 거품의 외관, 교반 직후의 유출량, 30분 후

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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재료에 따른 머핀의 특성 비교

. 설탕을 사용하는 양이 적은 머랭을 올릴 때는 공기변성이 과도하게 일어나 이수현상이 일어나기 쉽다. 그리고 설탕 자체는 이미 결정화되어있는 제품이지만 이를 다시 물에 녹여 과포화 상태 ... 의 특정을 비교하였다.먼저 머핀에 들어가는 재료의 역할에 대해 알아보자면 설탕의 성질중 친수성은 수분을 흡착하는 흡습성을 가지고 있어 달걀을 거품 낼 때 설탕을 첨가하면 설탕이 달걀 ... 부드럽게 굳는다. 또 단백질의 공기변성을 억제하여 달걀 단백질은 물에 분산된 형태로 존재한다고 한다. 이러한 단백질은 가열하거나 거품을 내면 공기와 접촉해 한데 모여들고, 수분이 빠져

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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양식조리기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

고 부케가르니와 통후추넣기⑨ 소고기, 토마토 넣고 머랭 올리고 가운데 파내고 약불로 은은하게 끓이기⑩ 소금 살짝과 검은 후추 넣기⑪ 끓이다가 큰 볼에 면보 2겹에 겹쳐 거르기재료소 ... 껍질 벗기고 반 자르고, 0.5cm로 자르기⑨ 식빵 위에 계란 올리고 노른자쪽에만 후춧가루 조금 뿌리기⑩ 새우 한 마디 빼고 껍질, 머리 제거, 등에 칼집 내 식빵 위에 올리 ... 기⑪ 꼬리 세우고, 케첩, 파슬리 조금만 올리기재료새우식빵달걀파슬리버터케첩소금흰 후춧레몬이쑤시개당근셀러리양파재료사과셀러리호두레몬소금흰 후추마요네즈양상추이쑤시개① 손 씻고, 물 올리고 양

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.12.28

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양식조리기능사 실기

)⑥ 스톡 끓이기 - 면보거르기- 물 2컵- 양파, 당근, 샐러리 볶은 것- 토마토, 소뼈, 세사데피스* 강불 -> 끓으면 약불* 거품 제거? 비프 콘소메① 물 끓이기 ? 토마토 ... ② 전처리- 양파: 속껍질 벗겨 채썰기- 당근: 채썰기 2~3cm- 샐러리: 채썰기 2~3cm- 토마토: 콩카세- 계란: 머랭치기③ 양파 브루니④ 머랭 섞기 (양파, 샐러리, 당근 ... , 토마토, 다진 소고기(핏물제거), 월계수잎, 통후추, 파슬리 줄기)⑤ 스톡 끓이기(15분) - 면보거르기- 물 3컵- 양파 브루니- 머랭* 강불 -> 끓으면 약불* 흰자 구멍내기

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

의 양이 다른 시료 대비 많아 비교적 약한 맛이 났다.시료 중 제일 부드러우면서 달걀 맛을 제일 많이 느낄 수 있었다. 생성된 거품양이 제일 적게 느껴졌다.유화상태시료를 떠 올렸 ... 중 기포가 제일 많이 생성되어 제조한 마요네즈의 정도가 거친 것을 볼 수 있었다.시료를 떠 올렸을 때 부드럽게 떨어졌고, 시료 중 제일 묽게 형성된 크림으로 생성된 거품의 입자 크 ... 재료달걀, 식용유, 식초, 소금Ⅲ 기구 및 기기전자저울, 거품기 (또는 egg beater), 계량스푼, 타이머, 볼, 메스실린더, 숟가락Ⅳ 실험 방법1) 달걀 한 개는 전란

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

: 노른자를 잘 풀어준 후 설탕(A)와 소금 넣고 윤기 나도록 손으로 믹싱한다.(크림상태)→흰자는 기계 믹싱으로 50~60% 거품을 올린 다음 설탕(B)를 조금씩 넣으면서 머랭 ... 을 만든다.4.노른자 반죽에 머랭 반죽을 1/3 넣고 거품이 꺼지지 않게 섞고 체질해 놓은 가루재료를 한번에 넣어 가볍게 혼합한다.5. 녹인 버터에 소량의 반죽(희생반죽)을 덜 ... →가루체질→달걀 깨기1. 바터는 중탕으로 녹여 놓는다. (43-48°C)2. 가루체질 (박력분+B.P)3. 반죽 : 체질한 가루재료와 설탕, 소금을 넣고 거품기를 이용하여 고르게 섞

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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심리학 ) 마음의 탄생 - 2020년 1월부터 9월까지 국내에서 발생한 사건, 사고, 사회 현상을 분석. 즉 권위에 대한 복종과 관련된 사례 분석, 국내에서 발생한 사건, 사고, 사회 현상 중 벤드웨건 효과와 관련된 사례 분석

을 젓는다. 하지만 갈수록 400번으로는 부족하고, 4,000번은 저어야 한다고 말했다. 손으로 직접 젓는 이 과정이 상당히 고된데, 이렇게 해서 젓다 보면 거품이 일면서 머랭 상태 ... 트위터로 자신의 성적 행위를 올리는 사람을 대상으로, 정보가 유포되고 있다는 가짜 URL을 통해 직접 정보를 입력하도록 유도하였다. 이 정보를 통해 피해자에게 직접적인 행동 ... 을 때 전기충격을 주어야 하는 역할이다. 만약 학습자가 계속해서 틀리면, 전기 충격의 강도를 계속 올려야 한다. 피험자는 학습자도 똑같은 실험 자원자라 여기지만, 사실 학습자는 미리

리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2021.03.08 | 수정일 2021.03.12

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2023 양식 조리기능사 (요구사항, 재료, 레시피, 사진 포함)

나올 시 핏물만 제거)달걀흰자 → 거품기로 머랭 만들기[ 머랭 ] 소고기, 토마토, 당근, 셀러리, 양파, 파슬리, 월계수잎, 정향, 통후추 → 가볍게 섞기냄비에 양파를 갈색 띄 ... 상추 ? 베이컨 ? 빵 - 양상추 ? 토마토 - 빵 순으로 올려 담고 가장자리 자른 후 x자로 자르기메뉴명월도프 샐러드 - 샐러드 조리 102p조리시간30분메모[ 요구사항 ... 도록 볶기(물 조금씩 넣어가며 태우다가 색 나면 냄비를 한번더 태우고 노릇할 때) → 물 4컵, 머랭 넣고 끓이기 → 머랭 가운데 부분 구멍 뚫기 → 소금, 후춧가루 간 → 20분

시험자료 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.02.21

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거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

는 계란 단백질의 신장성(계란의 기포성), 계란 단백질의 변성(계란의 응고성)을 이용하여 만든 스펀지 반죽과 흰자만을 이용하여 기포를 올린 머랭반죽 등이 있다.거품형 케이크의 대표 ... 에서 적합한 믹싱법이다.* 공립법 특징 - 전란을 용기나 믹싱볼에 넣고 거품을 올리는 방법으로 더운 방법과 찬 방법이 있다. 달걀의 흰자와 노른자를 따로 거품을 내는‘별립법 ... 케이크: 버터 스펀지 케이크, 소프트 롤 케이크, 딸기 돔 케이크, 코코아 돔 케이크머랭 (Meringue)법 - 거품형케이크의 일종으로 계란의 흰자만을 이용하여 반죽한다.* 머랭

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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[조리와 식품] 저칼로리 케이크 제조를 위한 방법

자에 설탕 150g을 넣고 거품기로 단단한 머랭을 올려준다.2. 흰자 머랭에 바닐라 익스트랙과 달걀 노른자를 하나씩 넣고 거품기로 섞어준다.3. 우유 50g에 버터 50g와 소금 ... 자와 노른자를 분리하여, 흰자에 프락토 올리고당을 넣고 거품기로 단단한 머랭을 올려준다.2. 흰자 머랭에 바닐라 익스트랙과 달걀 노른자를 하나씩 넣고 거품기로 섞어준다.3. 두유 ... 을 섞어, 2번 반죽에 넣어준다.4. 밀가루 100g와 코코아 분말 30g, 베이킹 파우더를 2-3번 체쳐서 넣고 거품이 꺼지지 않도록 고루 섞는다.5. 반죽이 완성되면 유산지를 깐

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.10.25 | 수정일 2019.10.27

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마카롱을 이용한 나만의 창작 디저트 레시피 레포트 입니다.

- 프렌치 머랭사진 1사진 2사진 3사진 4사진 6 사진 5사진 9사진 7사진 81. 슈가 파우더 100g, 설탕 57g, 흰자 61g을 준비한다.2. 준비 된 사진.3. 흰자들을 거품 ... 준비- 미리 준비· 만들기 과정- 프렌치 머랭- 좀비 마카롱- 쿠키 범벅 마카롱· 맛 평가· 작품 소개- 좀비 마카롱마카롱 위에 피를 흘리는 듯한 모습이 마치 좀비 같다 하 ... / 쟁반, 볼, 거품기, 짤 주머니, 저울- 미리 준비1. 오븐은 150℃로 10분간 예열한다.2. 꿀, 쨈, 생크림, 요거트 사용하기 전 미리 냉장 보관을 한다.· 만들기 과정

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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