제과기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

소개글

제과 시험 볼 때 이 자료만 들고 갔어요!
레시피마다 품목 사진부터 공정 방법, 세부적인 내용까지 다 적어놓은 자료입니다.

목차

1. 제과기능사 레시피 정리

본문내용

1. 버터스펀지케이크(공립법) - 1시간 50분
① 재료 계량 후 오븐 170/160으로 예열하기
② 가루류(박력분 + 바닐라향) 체질
③ 버터 중탕해서 녹이고 계란 풀고 원형틀 4개 준비
④ 계란에 설탕, 소금 넣어 45~50℃로 온도 재며 중탕하기
⑤ 계란 반죽 아이보리색 날 때까지 고속 믹싱 -> 2단에서 30초
⑥ 원형틀에 맞게 유산지(원형 + 길쭉한건 좀 크게) 잘라 준비하기
⑦ 반죽에 체질한 가루 손으로 들어올리며 섞기
⑧ 녹인 버터에 반죽 두 주걱 덜어 섞고 전체 반죽에 가볍게 혼합
⑨ 비중컵에 한 주걱 깎아 덜어 비중 0.5±0.05 확인
⑩ 원형팬 4개에 팬닝하고 무게 맞춘 후 충격주기
⑪ 30분 굽고 윗부분 눌러서 올라오면 빼내기
⑫ 충격주고 뒤집어서 빼기

2. 젤리롤케이크(공립법) – 1시간 30분
① 재료 계량 후 오븐 170/160으로 예열하기
② 가루류(박력분 + B.P + 바닐라향) 체질
③ 계란 풀어서 설탕, 소금, 물엿 넣어 45~50℃로 온도 재며 중탕
④ 불끄고 우유 중탕볼에 데우기
⑤ 계란 반죽 주름 생길 때까지 고속 믹싱 -> 2단에서 30초
⑥ 깊은 철판 1개 준비하고 유산지 준비하기
⑦ 반죽에 체질한 가루 손으로 들어올리며 섞기
⑧ 데운 우유에 반죽 두 주걱 덜어 섞고 전체 반죽에 가볍게 혼합
⑨ 비중컵에 한 주걱 깎아 덜어 비중 0.5±0.05 확인하기
⑩ 무늬용 반죽 소량 덜고 반죽 팬닝하고 평탄작업 후 충격주기
⑪ 무늬용 반죽에 카라멜 색소 첨가해서 윗면 무늬 그리기
⑫ 젓가락으로 무늬 만들고 20~25분 굽고 잼 계량하기
⑬ 공판 2개와 유산지 준비해서 뒤집어 꺼내기
⑭ 유산지에 껍질 아래쪽으로 엎고 잼 고무주걱 세워서 바르기
⑮ 아래쪽에 얇게 두 줄 만들고 누르면서 말기

3. 초코롤케이크(공립법) - 1시간 50분
① 재료 계량 후 오븐 170/190으로 예열하기
② 가루류(박력분 + 코.P + B.S) 체질
③ 계란 풀어서 설탕 넣어 아이보리색 날 때까지 고속 믹싱

참고 자료

없음