양식조리기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

소개글

시험 볼 때 이 자료만 들고 갔어요! 레시피마다 조리 방법, 재료 등 세부적인 내용까지 다 적어놓은 자료입니다.

목차

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본문내용

<쉬림프 카나페 - 30분>
① 손 씻고, 물 넉넉히 냄비에 달걀과 소금 넣어 둥글리며 21분 삶기
② 파슬리 4조각으로 나눠 찬물에 담구기
③ 식빵을 4등분해 둥글게 만들고 버터 바르기
④ 껍질 벗긴 양파, 섬유질 제거한 셀러리, 껍질 벗긴 당근, 레몬껍질 채 썰기
⑤ 새우 씻고 물총과 내장 제거하고, 계란 잠길 정도로 찬물에 담가 식히기
⑥ 물에 소금, 양파, 셀러리, 당근, 레몬껍질 넣고 끓으면 새우 넣기
⑦ 새우 건지고 팬 약불에 올려놓기
⑧ 식빵 둥글리며 굽고 가져와, 계란 껍질 벗기고 반 자르고, 0.5cm로 자르기
⑨ 식빵 위에 계란 올리고 노른자쪽에만 후춧가루 조금 뿌리기
⑩ 새우 한 마디 빼고 껍질, 머리 제거, 등에 칼집 내 식빵 위에 올리기
⑪ 꼬리 세우고, 케첩, 파슬리 조금만 올리기

월도프 샐러드 – 20분
① 손 씻고, 물 올리고 양상추 찬물에 담그기
② 사과를 씻어서 동그랗게 껍질 벗기기
③ 물 끓으면 호두 불리기
④ 사과 1x1로 버리는 게 없도록 잘라 찬물에 담그고 레몬즙 넣기
⑤ 셀러리 씻어서 섬유질 벗기고, 사과 사이즈와 같게 자르기
⑥ 이쑤시개로 호두껍질 벗겨서 물에 씻고 자르기
⑦ 사과 채에 받치고 행주에 물기제거하고 볼에 넣기
⑧ 호두 조금 키친타올에 받쳐 고명 만들기
⑨ 물기 제거한 셀러리, 호두, 후추, 소금, 레몬즙, 마요네즈 넉넉히 볼에 넣기
⑩ 골고루 섞고 접시에 물기 뺀 양상추 깔고 샐러드 놓고 고명 올리기

BLT 샌드위치 – 30분
① 손 씻고, 양상추 씻고 찬물에 담그기
② 키친타올에 베이컨 기름 눌러주기
③ 빵 노르스름하게 굽고 접시에 볼 엎어서 식빵 식혀두기
④ 베이컨 같은 크기 3개로 자르고 구워 키친타올 위에 올려두기
⑤ 토마토 씻고 0.5cm로 2개 자르기
⑥ 베이컨은 후추 살짝, 토마토는 소금 뿌리기
⑦ 식빵 두 개는 한 쪽만, 하나는 두 쪽 다 건성건성 마요네즈 바르기
⑧ 양상추 행주에 물기 제거하고 식빵에 납작하게 올리기

참고 자료

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